పోర్ట్ వైన్కు ఎ బిగినర్స్ గైడ్

ప్రపంచంలోని అత్యంత ముఖ్యమైన ధృఢమైన వైన్గా కాక, పోర్ట్ ఒక్కటే ఒక ప్రత్యేకమైన చరిత్ర మరియు చాలా అవసరమైన భౌగోళిక పాఠాన్ని అందిస్తుంది, అన్ని ఒకే ఒక్క గాజులో. పోర్ట్ను అర్థం చేసుకునేందుకు, దాని యొక్క సమగ్రమైన చరిత్రను తెలుసుకోవడానికి ఇది కీలకమైన పని, దానితో పాటు అది ఎలా బలపడుతుంది.

వివిధ రకాలైన పోర్ట్ (ఉదా. రూబీ, వింటేజ్, LBV) మరియు ఆహారాన్ని జతచేయటానికి మరియు జతచేసే ఉత్తమ పందాలపై ప్రాథమిక జ్ఞానాన్ని స్నాగ్గింగ్ ఒక నక్షత్ర పోర్ట్ అనుభవానికి మాత్రమే జోడించబడుతుంది.

నాలెడ్జ్ స్థావరానికి కొన్ని స్థిరమైన మరియు విశ్వసనీయ పోర్ట్ నిర్మాతల్లో చేర్చండి మరియు మీరు సాయుధ మరియు ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రసిద్ధమైన ధృడమైన వైన్ , ఒక సమయంలో ఒక రుచికరమైన సిప్ బాటిల్ను పరిష్కరించడానికి సిద్ధంగా ఉంటారు.

ది హిస్టరీ ఆఫ్ పోర్ట్

వాయువ్య పోర్చుగల్ యొక్క డ్యూరో వ్యాలీ యొక్క కఠినమైన ప్రాంతంలో శతాబ్దాలుగా తయారు చేయబడింది, పోర్ట్ అనేది తియ్యటి స్పెక్ట్రమ్పై భారీగా ఆధారపడిన ఒక ధృఢమైన వైన్ మరియు యవ్వనమైన రూబీ పోర్ట్ నుండి Tawnies మరియు లేట్-బోపెల్ వింటేజ్ పోర్టుల వరకు వివిధ రకాల శైలులలో వస్తుంది. వింటేజ్ పోర్ట్ యొక్క విలక్షణమైన పాత్ర ( మరియు ధర ).

పోర్ట్ వైన్, పోర్చుగల్తో సంబంధం కలిగి ఉన్నప్పటికీ, 17 వ మరియు 18 వ శతాబ్దాల్లో ఫ్రాన్స్ పోరాడుతున్న బ్రిట్స్ యొక్క ప్రత్యక్ష ( మరియు బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన ) ఉపవిభాగంగా ఇంగ్లాండ్కు దాని ఆవిష్కరణ కనీసం భాగాన్ని రుణపడి ఉంటుంది. అంతేకాకుండా, 17 వ శతాబ్దం చివరిలో ఇంగ్లీష్ ఫ్రెంచ్ వైన్ బహిష్కరించింది, నిరంతర సంఘర్షణ ఫలితంగా మరియు బోర్డియక్స్ (ఇంగ్లాండ్ యొక్క మొట్టమొదటి ప్రేమ, క్లారెట్ యొక్క గౌరవమైన నిర్మాత) నుండి వంగి చుట్టూ వారి ఎర్ర వైన్ను పోర్చుగల్ నుండి తీసుకోవడం ప్రారంభించింది.

ఇంగ్లండ్కు తిరిగి ప్రయాణించే సమయంలో వారు సహాయపడటానికి ఇప్పటికీ ద్రాక్షారసమైన బ్రాందీని కలపడం ప్రారంభించారు. ఈ బ్రాందీ అదనంగా దుర్భలమైన ఇంకా ద్రావణాన్ని రాబట్టే పడవపై దూర ప్రయాణం చేయడానికి వైన్ బలవంతం ఇవ్వడానికి ఉపయోగపడింది, అయితే అది బాగా కలపడంతో కిణ్వనాన్ని అడ్డుకునేందుకు మరియు అధిక ముగింపులో అవశేష చక్కెర స్థాయిలను వదిలివేయడంతో వైన్ అధికంగా తియ్యగా చేసింది. .

తత్ఫలితంగా, మద్యం, గమనించదగ్గ తియ్యగా ఎక్కువగా ఉండటం, ఇతర వైన్ల కన్నా ఎక్కువ శరీర మరియు అంగిలి సాంద్రత కలిగిన వాటికి నౌకాశ్రయాలు ఉన్నాయి. రిచ్ చీజ్ మరియు క్షీణదశలో ఉన్న డెజర్ట్స్ అభిమానులు పోర్ట్స్ జత పాండిత్యం మరియు డెజర్ట్ కూడా పనిచేయని అసాధారణ సామర్థ్యాన్ని అభినందిస్తున్నాము.

పోర్ట్ అంటే ఏమిటి

పోర్చుగల్ యొక్క వాయువ్య మూలన ఉన్న డౌరో వ్యాలీ, పోర్ట్ తయారీ కోసం ఉపయోగించే 50 కన్నా ఎక్కువ స్థానిక ఎరుపు మరియు తెల్ల ద్రాక్షలను పెంచే కీలకమైన వృక్షశాస్త్ర ప్రాంతం. టూర్గా నాసియనల్ (స్థిరమైన నిర్మాణం), టూర్గా ఫ్రాన్కా (వెల్వెట్ టానిన్లుతో మృదువైన అంచులను జతచేస్తుంది), మరియు టూర్గా రోరిజ్ (స్పెయిన్ యొక్క టెంప్రాన్టిలో వలె అదే రుచికరమైన ద్రాక్ష) వంటివి చాలా సాధారణ స్థానిక ద్రాక్షలు. పోర్ట్ మెజారిటీ ఎరుపు వైన్ ద్రాక్ష నుంచి తయారు చేయబడినప్పటికీ, "వైట్ పోర్ట్" అని పిలవబడే తక్కువగా తెలిసిన వర్గం ఉంది, పేరు సూచించినట్లు తెలుపు వైన్ ద్రాక్ష నుంచి తయారు చేయబడుతుంది. పోర్చుగల్ యొక్క రెండవ అతిపెద్ద నగరం పోర్టో తీర పట్టణమైన డౌరో నదీ ముఖద్వారం వద్ద ఉన్న "పోర్టు" అనే పేరునుండి ఈ పేరు వచ్చింది, ఇక్కడ శతాబ్దాలుగా పోర్ట్సు యొక్క కాగాలతో లోడ్ చేయబడిన వాణిజ్య నౌకలు సముద్ర తీరంను ఇంగ్లాండ్కు తిరిగి తీసుకువచ్చాయి.

పోర్ట్ మేడ్ ఎలా ఉంది

ఉత్పత్తి ప్రక్రియ వెళుతున్నంత వరకు పోర్ట్ ఇప్పటికీ ఇతర వైన్లు వలెనే మొదలవుతుంది.

ద్రాస్ లోయ వైన్య వైపరీతకుల భాగంలో తక్కువ పోషక, పొడి షిస్ట్ నేల పరిస్థితులలో గణనీయమైన పోరాటానికి సీజన్ తరువాత ద్రాక్షను పండించడం జరుగుతుంది.

తరువాత, ద్రాక్ష రసం తీయటానికి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించేందుకు ఒత్తిడి చేయబడతాయి. అనేక మంది పోర్ట్ ప్రొడక్సర్లు ఇప్పటికీ పండుగలను నొక్కడం కోసం బహిరంగ గాలి లేగర్స్ (పెద్ద రాయి లేదా సిమెంట్ ట్యాంకులు) లో "నేను లూసీ-శైలిని ప్రేమిస్తున్నాను" అనే సంప్రదాయ పాదచారులని ఆలింగనం చేసాను, అయితే ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ముఖ్యమైన భూమిని పొందుతుంది. మద్యపానం తరువాత, ద్రాక్షాపాయం తప్పనిసరిగా, తాజాగా ఒత్తిడి చేయబడిన ద్రాక్ష రసాలను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఇప్పటికీ విత్తనాలు, కాండలు మరియు ద్రాక్ష తొక్కలు అనేక రోజులు మద్యం స్థాయిలు 7% వరకు చేరుకునే వరకు కలిగి ఉంటాయి.

ఈ సమయంలో, కొత్త వైన్ యవ్వన పండ్ల సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను సంగ్రహిస్తూ, మద్యపానంగా వారి సంప్రదాయ మార్పిడిని కొనసాగించడం నుండి ద్రాక్ష చక్కెరలను నివారించేటప్పుడు, అనారోగ్య ప్రక్రియను అకస్మాత్తుగా నిలిపివేయడానికి బ్రాందీతో యువ వైన్ బలపడింది.

ఈ ఫౌంటైన్ మిగిలిన 100 g / L పరిధిలో ఎక్కువగా వైన్ల కంటే ఎక్కువగా ఉన్న మిగిలిన చక్కెర స్థాయిలను వదిలివేస్తుంది.

చివరగా, శిశువు పోర్ట్ బ్యాచ్ సాధారణంగా 18 నెలల లేదా వృద్ధాప్యం కోసం పెద్ద ఓక్ పేటికలు లోకి సరఫరా చేయబడుతుంది. సంవత్సర మరియు సగం మార్క్ వద్ద, ఈ యువ పోర్ట్ వైన్స్ ఇతర వైవిధ్యమైన పోర్ట్ వైన్తో మిళితం చేయబడతాయి, అంతేకాక అంతేకాక బాగా అర్థం చేసుకోగలిగిన ఫలం, స్నేహపూర్వకమైన అంగిలి అప్పీల్ మరియు ఓవర్-ఆర్కిటింగ్ సంతులనంతో ఒక రుచికరమైన వైన్ని అందిస్తుంది. ఈ సమయంలో, యువ పోర్ట్ ఈ ప్రక్రియలో పోర్ట్ ప్రొడక్షన్ శైలి మరియు శ్రేణిని బట్టి వృద్ధాప్యం కోసం సీసాలకు బదిలీ చేయబడుతుంది లేదా ఒక కాస్కాలో సమయం కొనసాగించవచ్చు.

పోర్ట్ రకాలు

విస్తారంగా, పోర్ట్ను రెండు వేర్వేరు విభాగాలుగా విభజించవచ్చు: వుడ్ ఎజడ్ లేదా బాటిల్ ఏజ్డ్. వుడ్ వయస్డ్ పోర్ట్స్ సాధారణంగా ప్రారంభ ఆనందం కోసం సిద్ధంగా ఉన్నాయి, ఇంకా తక్కువ వయస్సులోనే వినియోగించటానికి రూపొందించబడ్డాయి. వింటేజ్ పోర్ట్ లాంటి బాటిల్ వయస్కుడి బ్యూటీస్, దూరానికి వెళ్ళటానికి నిర్మించబడ్డాయి, తరచుగా దశాబ్దం లేదా రెండింటికి పూర్తి పరిపక్వతకు చేరుకోవాలి.

రూబీ పోర్ట్

రూబీ పోర్ట్లు, వారి ప్రత్యేక రూబీ రంగులో పెట్టబడ్డాయి, యువ, ఆహ్లాదకరమైన ద్రావకాలు, తాజాగా పండుతో నిండిన సుగంధాలు మరియు సమానంగా అతి చురుకైన అంగిలి ఉనికిని కలిగి ఉంటాయి. ఈ వైన్లు జేబు-స్నేహపూర్వక, ఎంట్రీ-లెవల్ పోర్ట్స్, ఇవి మూడు దశాబ్దాల వయస్సులో ద్రాక్ష మరియు పాతకాలపు మిశ్రమంతో తయారవుతాయి మరియు US మార్కెట్లలో బాగా ప్రజాదరణ పొందాయి. రూబీ పోర్ట్లు యువతను వినియోగిస్తాయి మరియు విశేషమైన ఆహారం-జత చేసే పాండిత్యాలను ఆస్వాదించడానికి ఉద్దేశించబడ్డాయి.

ఫుడ్స్ టు పెయిర్ విత్ ఎ రూబీ పోర్ట్: బ్లూ చీజ్, మిల్క్ చాక్లెట్, మరియు బెర్రీ ఆధారిత డిజర్ట్లు.

రూబీ పోర్ట్ ప్రొడ్యూసర్స్: కాక్బర్న్, క్రాఫ్ట్, గ్రాహం యొక్క సిక్స్ గ్రేప్స్, నీఫోర్ట్, టేలర్ ఫ్లాడ్గేట్, వార్ర్స్

తవ్నీ పోర్ట్

ఒక టన్నే పోర్ట్ పాత పాతకాలపు వైన్ల మిశ్రమం, ఇది ఒక గొప్ప అంబర్ రంగును ప్రదర్శిస్తుంది. Tawnies సాధారణంగా స్పెక్ట్రం యొక్క కొద్దిగా స్వీటెనర్ వైపు ఉంటాయి. ఒక టాని పోర్టు ఓక్లో ఎక్కువ సమయాన్ని గడుపుతుండగా, దాని రంగు రూబీ ఎరుపు నుండి మరింత రూబీ-నారింజ లేదా "ఇటుక ఎరుపు రంగు" కు పెరగడం ప్రారంభమవుతుంది, తరచూ ఇది పరిపక్వం చెందుతున్న సమయానికి లోతైన అంబర్ లేదా మహోగనికి రంగుని చేరుకుంటుంది. వృద్ధాప్యం కొనసాగుతున్నందున, ఒక తానీ యొక్క రుచి nuttier అవుతుంది మరియు రుచులు ఒక రూబీ పోర్ట్లో కనిపించే తాజా పండ్ల కారకాలతో పోలిస్తే caramelised అత్తి పండ్లను, తేదీలు మరియు కత్తిరింపుల యొక్క గొప్ప రుచులను అభివృద్ధి చేస్తాయి.

లేబుల్ పైన వయస్సు సాధారణంగా 10, 20, లేదా 30 సంవత్సరాలుగా నియమించబడినది. ఈ సంవత్సరం విశేషాలు తవ్నీ పోర్ట్ మిశ్రమంలో ఉపయోగించిన వివిధ పాతవాటి యొక్క సగటు సంకలనం, వైన్ మొత్తం వయస్సులోనే ఖచ్చితమైన సంవత్సరాల కాదు. తానీ పోర్ట్లు మూడు వేర్వేరు రీతులలో వస్తాయి: కొల్లీటా, క్రస్టెడ్ లేదా సూచించిన వయసు. ఒక కొల్లీతా నౌకాశ్రయం ద్రానీ పోర్ట్గా పరిగణించబడుతుంది, ఇది ద్రాక్ష నుంచి తయారు చేయబడుతుంది. ఒక క్రస్ట్డ్ పోర్ట్ అనేది కనిపించని అవక్షేపణ "క్రస్ట్" ను అభివృద్ధి పరచే ఒక వడకట్టబడని టావనీ మరియు పనిచేయడానికి ముందు decanting అవసరం. సగటు వయస్సులో పాత ద్రాక్ష మిశ్రమాలు తయారు చేయబడిన టావనీ పోర్ట్లు సూచించిన ఏజ్ టావనీ పోర్ట్గా సూచిస్తారు.

ఒక Tawny పోర్ట్ తో పెయిర్ ఫుడ్స్: వయస్సు చెదార్ చీజ్, పంచదార పాకం ఆపిల్ల లేదా ఆపిల్ పై, ఎండిన పండ్లు, పాలు లేదా కృష్ణ చాక్లెట్, చీజ్, tiramisu, గుమ్మడికాయ లేదా పెకాన్ పై.

టాన్నీ పోర్ట్ ప్రొడ్యూసర్స్: కాక్బర్న్ యొక్క 20 సంవత్సరాలు, డౌస్ 10 ఇయర్, గ్రాహం యొక్క 20 ఇయర్, టేలర్ ఫ్లాడ్గేట్స్ 10 ఇయర్, వార్రేస్ ఓటిమా 10 ఇయర్

వింటేజ్ పోర్ట్

వింటేజ్ పోర్ట్ అనేది ఒక ద్రావకం, ఇది సాధారణంగా ద్రాక్షతోటల నుండి తయారవుతుంది, ఇది సాధారణంగా వివిధ ద్రాక్ష తోటల నుండి వస్తుంది, ఇవి ఒకే పాతకాలపు సంవత్సరానికి చెందినవి. చారిత్రాత్మకంగా, వింటేజ్ పోర్ట్స్ సగటున పది సంవత్సరాల్లో ప్రతి మూడు మాత్రమే ప్రకటించబడతాయి. అత్యుత్తమ ద్రాక్ష తోటల నుండి అత్యుత్తమ ద్రాక్షలు, నాణ్యమైన వింటేజ్ పోర్ట్ను సృష్టించేందుకు కలిసి వస్తాయి. ఈ పోర్టులు సాధారణంగా ఓక్లో సుమారు 6 నెలలు గడిపిన తరువాత మరింత వృద్ధాప్యం కోసం ఒక సీసాలోకి వడకట్టినవి. ఈ పొడిగించిన వృద్ధాప్యం మరొక 20 సంవత్సరాల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలానికి చెందినది! దీర్ఘకాలిక వృద్ధాప్యం యొక్క ప్రత్యక్ష ఫలితంగా, అవక్షేపణ అవసరమయ్యే అవక్షేప రూపాల యొక్క అందంగా భారీ పొర మరియు వాయువు యొక్క మంచి బిట్ వినియోగం ముందు జరుగుతుంది. రూబీ పోర్ట్లు ఎంట్రీ-లెవల్ పోర్ట్ అయితే, వింటేజ్ పోర్ట్స్ ఎగువ స్థాయిని సూచిస్తుంది శైలి మరియు వ్యయం రెండింటిలోనూ. "వింటేజ్ పోర్ట్" హోదాతో పొరపాటున ఉండే వర్గీకరణ "లేట్ బోపెల్ వింటేజ్" పోర్ట్ (LBV) . పోర్ట్ యొక్క ఈ ప్రత్యేకమైన శైలి ఒకే వింటేజ్ నుండి ద్రాక్షతో తయారు చేయబడింది, కానీ అది బాటిల్ మరియు విడుదల చేయటానికి ముందు ఓక్లో 4 నుండి 6 సంవత్సరాల వయస్సు మాత్రమే ఉంది. లేట్ బోపెల్ వింటేజ్ పోర్ట్ నేడు UK లో చాలా ప్రజాదరణ పొందింది.

ఫుటేజ్ టు పెయిర్ టు వింటేజ్ పోర్ట్: బ్లూ అండ్ స్టిల్టన్ చీజ్, బాదం మరియు వాల్నట్, చాక్లెట్ మరియు చాక్లెట్-ఆధారిత డిజర్ట్లు మరియు పేఫ్డ్-రొట్టెలు.

వింటేజ్ పోర్ట్ ప్రొడ్యూసర్స్: కాక్బర్న్, చర్చిల్, డౌ, ఫోన్సెకా, గ్రాహం, సాండెమాన్, టేలర్ ఫ్లాడ్గేట్, వారర్స్

వైట్ పోర్ట్

పేరు సూచిస్తున్నట్లుగా, వైట్ పోర్ట్ తెలుపు ద్రాక్ష రకరకాల నుండి ఉద్భవించింది మరియు చాలా పొడిగా సెమీ-తీపి శైలుల్లో తయారు చేయవచ్చు. వైట్ పోర్ట్ సాధారణంగా అంగిలి మరియు ఇతర బలవర్థకమైన తెలుపు వైన్ల కంటే ఒక బిట్ పూర్ణంగా-కట్టుబడి ఉంది. తరచుగా ఒక అపెరిటిఫ్ గా పనిచేశారు, ఈ ప్రత్యేకమైన పోర్ట్ ఒక "జిన్" ప్రత్యామ్నాయంగా "పోర్ట్ అండ్ టానిక్" గా పనిచేసినప్పుడు అనుకూలంగా ఉంది.

పోర్ట్ నిల్వ మరియు అందిస్తోంది

వింటేజ్ పోర్ట్స్ వారి వైపులా నిల్వ చేయబడాలి, చీకటి, చల్లని పర్యావరణంలో వారి ఇప్పటికీ వైన్ ప్రత్యర్ధులు. రూబీ మరియు తానీ పోర్ట్స్ ఒకసారి విడుదల చేయటానికి సిద్ధంగా ఉన్నాయి మరియు నిటారుగా లేదా వారి వైపులా నిల్వ చేయవచ్చు. ఒకసారి తెరిచిన నౌకాశ్రయాలు రూబి పోర్ట్స్ మరియు టానీ పోర్ట్ కోసం అనేక నెలలు అనేక రోజులు వరకు ఒక రోజు నుండి (వింటేజ్ పోర్ట్) వరకు ఉంటుంది. పోర్ట్ పనిచేస్తున్నప్పుడు, 60-65 డిగ్రీల చుట్టూ పనిచేసే ఉష్ణోగ్రతను ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. స్వల్ప వణుకు పోర్ట్ వైన్ అందిస్తోంది, సుగంధాలను ఎత్తండి మరియు సహజ పండు మరియు రుచి భాగాలను దృష్టి పెడుతుంది.

నేడు, అనేక వైన్-ఉత్పత్తి దేశాలలో పోర్ట్ యొక్క వెలుపల వివిధ పోడియంలు తయారు చేయబడ్డాయి. ఏదేమైనా, ఈ పోర్టులు సాధారణంగా పెరిగిన ద్రాక్ష నుంచి తయారవుతాయి మరియు తరచుగా అసలు లోతైన మరియు విశేషమైన ఆమ్లత్వాన్ని కలిగి ఉండవు. ప్రామాణిక పోర్చుగీసు పోర్ట్ను సీసాలో "పోర్టో" గా పిలుస్తారు.