పొడి ఎరుపు వైన్లు మరియు పొడి తెలుపు వైన్లు ఇలాంటి రెస్టారెంట్లు మరియు చిల్లర వర్గాలలో సాధారణ అభ్యర్థన. వైన్ ఔత్సాహికులు వైన్ ప్రపంచం యొక్క తీపి బహుమతులను వదిలేయడానికి చాలా ఇష్టపడతారు, అవి తీపి రెడ్ వైన్స్ మరియు తీపి తెలుపు వైన్స్ , ఒక పెదవి-దెబ్బవేయడం పొడి వైన్ యొక్క పూర్తిస్థాయి అంగిలి ఆకృతికి. ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లు రెండూ చాలా పొడి శైలిలో తయారు చేయబడినప్పటికీ, పొడి వైన్ అంగిలి మీద ఎంత బాగా ప్రభావితమవుతుందనే దానిపై వేర్వేరు కారకాలు ఉంటాయి.
డ్రై వైన్ వర్సెస్ స్వీట్ వైన్
వైన్ విషయానికి వస్తే "పొడి" అనే పదాన్ని చాలా వైన్, నీటితో తయారుచేసిన ద్రవరూపం మొదట్లో గందరగోళానికి గురవుతుంది కాబట్టి మొత్తం వైన్ చిత్రంలో "పొడి" సరిపోతుందా? ఎవరైనా పొడిమైన ద్రావణాన్ని సూచిస్తున్నప్పుడు, వారు నిజంగా "మధురమైనది కాదు", వైన్ పొడిలో ప్రపంచంలో నిజంగా తీపికి వ్యతిరేకంగా ఉంటుంది. అయితే, తీపి అనేది ఒక వాస్తవ రుచి. మీ రుచి మొగ్గలు గ్రహించగలవు, మీరు అంగిలి మీద గ్రహించే ఒక స్పర్శ మరియు వక్రత దృగ్విషయం పొడిగా ఉంటుంది.
కిణ్వ ప్రక్రియ కారకాలు
సో ఒక వైన్తయారీదారు ఎలా తీపి లేదా పొడిని సీసాలో ఎలా ఉంటుందో నిర్ణయిస్తారు? ద్రాక్ష యొక్క సహజమైన చక్కెర మద్యపానంగా మార్చబడి, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియలో ఇది ఉంది. ఒక వైన్నెర్ శైలిలో పొడిగా ఉన్న ఒక వైన్ కోసం వెళుతున్నట్లయితే, అతను కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పూర్తయ్యే వరకు పూర్తిగా చక్కెరను మద్యంకు మార్చడానికి అనుమతిస్తుంది. వైన్తయారీదారు ఒక తీపి లేదా పొడిగా (సెమీ-స్వీట్) వైన్ కోసం షూటింగ్ చేస్తే, అతను వైన్ యొక్క ఫెర్మనేషన్ ప్రక్రియను చిన్నదిగా నిలిపివేస్తాడు.
ఒక వైన్తయారీదారు ఒక కిణ్వ ప్రక్రియను నిలిపివేయడానికి రెండు మార్గాలున్నాయి. కిణ్వ ప్రక్రియలో బ్రేక్లను పెట్టడానికి మొదటి పద్ధతి వేడిని తగ్గించడమే. తాగడం వలన వెచ్చని, స్థిరమైన వాతావరణం అవసరమవుతుంది, తద్వారా మద్యం నుంచి చక్కెరను మార్చడానికి తాపత్రయం పడిపోతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది చిన్నదిగా నిలిపివేయబడిన రెండవ మార్గం, మద్యపానంగా కూడా పిలుస్తారు, ఇది కూడా కోటగా పిలువబడుతుంది.
ఒక వైన్ యొక్క కిణ్వనం చిన్నదిగా ఉన్నప్పుడు, మిగిలిన, అపరిశుభ్రమైన చక్కెర, "అవశేష చక్కెర" గా తెలిసిన మరియు ప్రియమైన వైన్తో కలిసి ఉంటుంది మరియు తియ్యటి శైలిలో సీసా చేయబడుతుంది.
ఒక వైన్లో పొడిని గుర్తించడం
వైన్ లో "పొడి" యొక్క మా అంగిలి యొక్క అవగాహనలో రెండు కారకాలు కీలక పాత్ర పోషిస్తున్నాయి. అవి ఆమ్లత్వం మరియు టానిన్లు . ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లు రెండింటిలోనూ ఆమ్లత్వం ఉండగా, వైట్ వైన్లో ప్రదర్శించడానికి సులభంగా ఉంటుంది. ఇది మొదట లాలాజలంచే కనుగొనబడింది. మీరు మంచి ఆమ్లతతో వైట్ వైన్ యొక్క మొట్టమొదటి సిప్ను తీసుకుంటే (స్టార్టర్స్ కోసం ఒక న్యూ వరల్డ్ సావిగ్నన్ బ్లాంక్ ప్రయత్నించండి), మీ నోటి వెంటనే నీరు ప్రారంభమవుతుంది. మంచి tannin స్థాయిలు ఒక ఎరుపు వైన్ లో, మీ నోటి మొదటి రుచి సంచలనాన్ని ఒక బిట్ అవ్ట్ పొడిగా ఉంటుంది. వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు టానిన్ నిర్మాణం రెండూ మీ అంగిలికి "పొడిగా" మాట్లాడతాయి.
ఫ్రూట్ ఫాక్టర్ అండ్ డ్రై వైన్స్
ఒక వైన్ యొక్క సహజ పండుగను సూచించేటప్పుడు, మీరు నిజంగా ఒక వైన్ యొక్క సుగంధ మరియు ద్వితీయ రుచి ప్రొఫైల్ను సూచిస్తున్నారు. వైన్ యొక్క వైవిధ్యమైన పండ్ల లాంటి లక్షణాలు, వెలుగు నుండి వెదజల్లేవి, సిట్రస్ తెలుపు వైన్లలో మామిడికి మరియు ఎర్ర వైన్లలో అత్తి వంటి లక్షణాలకు చెర్రీలకి, ఒక వైన్లో "ఫల" కారకాన్ని నిర్వహిస్తుంది. ఏదేమైనప్పటికీ, వైన్ యొక్క టానిన్లు మరియు ఆమ్లత్వం వారు వైన్లో పండ్లని చంపగలవు, అవి నిష్పత్తిలో లేవు మరియు వైన్ క్రమరాహిత్యం కాదు.
కొంతమంది "పండ్ల" ను "తీపి" తో అనుసంధానిస్తారు, ఎందుకంటే ఇది ఒక వంచన వాలుగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే అన్ని వైన్లకు కొన్ని పండు పాత్ర ఉండవలసి ఉంటుంది, కానీ చాలా వైన్లు శైలిలో తీపిగా వర్గీకరించబడవు. ఎర్ర వైన్లో ఉన్న టానిన్లు వెలుగులో ఉంటే, ఫలం మరింత "ముందుకు," అంగిలి మీద మరింత స్పష్టంగా కనిపిస్తుంటే, తేలికపాటి ఎసిడిటీకి కూడా ఇది వస్తుంది. ఒక గమే ద్రాక్ష లేదా పినోట్ నోయిర్ వంటి సన్నగా తొక్కలతో ద్రాక్షతో తయారుచేసిన తక్కువ టానిన్ నిర్మాణంతో ఎర్రటి వైన్స్, పండు పనుల కారణంగా టన్నిన్లతో వెంటనే పోటీపడటం లేదు, ఎందుకంటే తరచుగా పండు-నింపబడి కనిపిస్తుంది. అదేవిధంగా, తక్కువ ఆమ్లత్వం కలిగిన తెల్లని వైన్లను పండు ముంచెత్తొచ్చు మరియు ఆమ్లత్వం లేనందున "తియ్యగా" కనిపించవచ్చు, కానీ మీరు సంఖ్యలు చూస్తే, అవశేష చక్కెర ఇప్పటికీ తక్కువగా ఉంటుంది.
వంట కోసం పొడి వైన్స్
వైన్తో వండడం విషయానికి వస్తే, వైన్ల యొక్క మెజారిటీ శైలిలో పొడిగా ఉంటుంది.
అనుమానాస్పదంగా, వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ విషయాన్ని తనిఖీ చేసుకోండి, జర్మనీ మరియు కెనడా నుండి స్వెటర్ శైలిలో ఉండే వైన్లు మీ ప్రామాణిక పొడి వైన్ కంటే సాధారణంగా ఆల్కహాల్ (6-11%) లో తక్కువగా ఉంటాయి, ఇవి సాధారణంగా 13.5-15% ఆల్కహాల్లో ఉంటాయి. మీరు గాజులో ఇష్టపడే అభిమాన పొడి వైన్ ఉందా? కుండ లేదా పాన్లో కొన్ని స్ప్లాష్లను ఉపయోగించుకోండి - డిష్ యొక్క రుచులను గీయండి మరియు పనిచేస్తున్నప్పుడు వైన్ జతచేయడంతో దాన్ని పూర్తి చేయడానికి సులభమైన మార్గం.
ఇది పొడి వైన్ కనుగొనడం వచ్చినప్పుడు, చాలా వైన్లు నిజానికి పొడి అని గుర్తుంచుకోండి. మీరు ఒక కాబ్, మెర్లోట్ లేదా సిరా మధ్య ఒక రెస్టారెంట్ వద్ద ఒక వైన్ జాబితాలో కొన్ని వైన్లను పోల్చి చూస్తే, వాటిలో అన్నింటికంటే పొడిగా ఉండే ఉత్సాహపూరితమైనవి, అవి ఒకే "పొడి" బాల్పార్క్లో ఉంటాయి, కానీ మీరు tannin లేదా మద్యం స్థాయిలు కారణంగా తదుపరి కంటే పొడిగా ఒక అవగతం.