ఫెటా చీజ్ ఆవు పాలుతో తయారు చేయవచ్చా?

ఏ రకమైన పాలు ఫెటా ఛీజ్ తయారు? ఆవు పాలుతో తయారు చేయవచ్చా? సాధారణ సమాధానం లేదు - కనీసం ఐరోపా సమాఖ్యలో కాదు. రియల్ ఫెటా కనీసం 70 శాతం గొర్రెల పాలు మరియు 30 శాతం మేక పాలు వరకు తయారుచేయాలి, మరియు ఖచ్చితమైన నిర్దేశాలకు అది ఉత్పత్తి చేయాలి. మార్కెట్లో చాలా చీజ్లు తమని తాము "ఫెటా" లేదా "ఫెటా-టైప్" చీజ్లను పిలుస్తాయి, కాని వాస్తవమైన ఫెటా తయారు చేయబడిన ప్రమాణాలు మరియు పాల రకాన్ని ఉపయోగిస్తారు.

ఫెటా చరిత్ర

ఫెటా ఛీజ్ ఎనిమిదవ శతాబ్దం BC కి చెందినది, గొర్రెల పాలతో జున్ను ఉప్పునీరులో నిల్వ చేయబడినప్పుడు. జున్ను కూడా ప్రమాదవశాత్తూ ఆవిష్కరణకు కృతజ్ఞతలు రాగలదు - జంతువుల్లోని ఉదరభాగాలలోకి రవాణా చేయబడినప్పుడు పాలు కత్తిరించడం. ఫెటాను పాలిపోయిన పాలను ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు.

పేరులో ఏముంది?

యూరోపియన్ యూనియన్ యొక్క సభ్య దేశాల మధ్య 16 సంవత్సరాల తీవ్రమైన చర్చ తర్వాత, EU యొక్క అత్యున్నత న్యాయస్థానం చివరకు 2005 లో గ్రీస్కు "ఫెటా" అనే పేరును ప్రత్యేకంగా అందజేసింది. చీజ్ ఎలా తయారు చేయగలదో,

• ఇది స్వచ్ఛమైన గొర్రెల పాల నుండి తీసుకోవాలి, లేదా గొర్రె మరియు మేక యొక్క పాలు మిశ్రమం కావచ్చు, అది 30 శాతం మేక పాలను కలిగి ఉంటుంది.
• ఫెటా మాసిడోనియా, థ్రేస్, ఎపిరస్, థెస్సాలియా, మెయిన్ల్యాండ్ గ్రీస్, పెలోపొన్నేస్ ద్వీపకల్పం మరియు మైలెటినీ ద్వీపం, లెస్వోస్ అని కూడా పిలుస్తారు.
• ఫెటా ఛీజ్ యొక్క సగటు కూర్పు 52.9 శాతం తేమ ఉండాలి, 26.2 శాతం కొవ్వు, 16.7 శాతం ప్రోటీన్లు, 2.9 శాతం ఉప్పు మరియు 4.4 శాతం pH ఉండాలి.

కోర్టు నిర్ణయం:

"అడ్వకేట్ జనరల్ దృష్టిలో, 'ఫెటా' అనేది గ్రీస్ యొక్క గణనీయమైన భాగాన్ని, దాని భౌగోళిక పర్యావరణం మరియు దాని ఉత్పత్తి, ప్రాసెసింగ్ మరియు తయారీని నిర్వహిస్తున్న గణనీయమైన భాగం నుంచి పుట్టించే జున్ను వివరిస్తుంది. నిర్వచించిన ప్రాంతంలో. "

ట్రూ ఫెటా యొక్క లక్షణాలు

దాని ఉత్పత్తిలో ఉంచిన గట్టి ఆంక్షలు మరియు అవసరాలు ఫెటా సెమీ హార్డ్ జున్ను తయారు చేస్తాయి - ఇది బాగా తగ్గిపోతుంది - ఇది తెలుపు రంగులో ఉంటుంది మరియు బిట్ ఉప్పగా ఉంటుంది. ఫెటా ఉప్పగా ఉంది, కానీ టాంగ్ యొక్క డిగ్రీ గొర్రె యొక్క ఖచ్చితమైన ఆహారం మీద ఆధారపడి ఉంటుంది - ఆమె తింటున్నది తన పాలను సమర్థవంతంగా తినేస్తుంది. గ్రీస్ "ఫెటా ఛీజ్" గ్రీస్ "కలిగి" అని తీర్పు ఇచ్చినందుకు ఇది ఒక ముఖ్యమైన కారణం. ట్రూ ఫెటా అనేది పశువుల ఆహారాన్ని ప్రభావితం చేసే దేశానికి ప్రత్యేకమైన భౌగోళిక కారణాల ఫలితంగా చెప్పవచ్చు.

మోసగాడు చీజ్లు

ఇలాంటి చీజ్లు ఆవు పాలను తయారు చేస్తారు - ఒకటి " టెలీమ్స్ " కూడా గ్రీస్లో ఉత్పత్తి చేయబడుతుంది. కానీ ఆవు పాలు చీజ్ లేదా సమ్మేళనాలను ఆవు పాలను ఉపయోగించి ఒక పదార్ధంగా ఉపయోగించరు. రుచి చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది.

బల్గేరియా క్రీమియర్ మరియు చాలా సుదీర్ఘమైన అదే జున్ను చేస్తుంది. ఫ్రాన్స్ యొక్క సంస్కరణ కూడా సంపన్నమైనది కానీ తేలికగా ఉంటుంది. గొర్రె పాలు కంటే ఎక్కువ మేక పాలు ఉపయోగించే చీజ్ లేదా గొర్రెల పాలకు బదులుగా ఆవు పాలు - ఫెటా యొక్క పదునైన కాటు ఉండదు.

ఇతర దేశాల నుండి ఫెటా ఛీజ్ గొర్రెల మరియు మేక పాలు యొక్క సరైన శాతాన్ని తయారు చేస్తున్నప్పుడు చాలా పోలి ఉంటుంది అని గుర్తుంచుకోండి, కాని ఈ దేశాలు 2005 లోని EU కోర్టు నిర్ణయం కారణంగా "ఫెటా" గా తమ ఉత్పత్తులను చట్టబద్ధంగా లేబుల్ చేయలేవు .