ఇంటిలో సాసేజ్ మేకింగ్ కోసం సూచనలు

08 యొక్క 01

మీ సామగ్రి మరియు కావలసినవి సేకరించండి

హోం సాసేజ్ తయారీ సులభం మరియు రుచికరమైన మరియు మీరు ఉపయోగించే మాంసం మరియు చేర్పులు రకం పరంగా దాదాపు అపరిమిత అవకాశాలను తలుపులు తెరుస్తుంది. నేను ఇటీవలే శాంటా ఫేలోని వంటసామాను దుకాణంలోని లాస్ కాసాస్ వద్ద సాసేజ్ మేకింగ్ క్లాస్లో సీనియర్ మేకర్స్ తయారీదారుల (మరియు స్టోర్ సిబ్బందికి చెందిన) డిక్ ఫాలర్ మరియు జీన్ లామనీర్, మాంసం రుబ్బు ఎలా నేర్చుకుంటారో ఒక సాసేజ్ తయారీదారుల తరగతి మిశ్రమం, సాసేజ్ను కేసింగ్లు లోకి తీసుకొని, చివరకు, సాసేజ్ ఉడికించాలి.

మీకు ఇలాంటి క్లాస్ తీసుకోవటానికి అవకాశం లేకపోతే, ఎప్పుడూ భయపడండి. నేను ఈ సులభమైన ట్యుటోరియల్లో సాసేజ్ను తయారు చేయడం గురించి అన్ని దశలను వివరించాను. మీరు ఒక మాంసం గ్రైండర్ మరియు సాసేజ్ stuffer అవసరం; ఈ సూచనలలో, మేము KitchenAid స్టాండ్ మిక్సర్ మరియు ఆహార గ్రైండర్ మరియు సాసేజ్ stuffer ఉపకరణాలను ఉపయోగిస్తున్నాము.

చాలా సాంప్రదాయ సాసేజ్లు మాంసం, కొవ్వు, రుచి మరియు కేసింగ్లతో తయారు చేస్తారు . పంది సాసేజ్ కోసం, ఉత్తమ కట్ పిక్నిక్ భుజం, కానీ అది దొరకటం చాలా కష్టం, అందుచే మంచి ప్రత్యామ్నాయం పంది బట్ అవుతుంది . మీరు వాడే ఏ మాంసం అయినా కొవ్వు కొవ్వు ఉండాలి. కొవ్వు తిరిగి ఉపయోగించడానికి ఒక మంచి కొవ్వు ఉంది; ఇది కొన్ని ఇతర రకాల కొవ్వు వంటి వంటలలో సాసేజ్ నుండి బయటకు కరిగిపోదు. కేసింగ్ల కోసం, సహజ కేసింగ్లు వాటిని అత్యంత సంతృప్తికరమైన "స్నాప్" మరియు రుచిని అందిస్తాయి; హాగ్ కేసింగ్లు ఇటాలియన్ సాసేజ్ లేదా బ్రాట్వుర్స్ట్-రకం సాసేజ్ కోసం మంచివి, ఎందుకంటే అవి 2 అంగుళాల వ్యాసాలలో వస్తాయి. సన్నని గొర్రె కేసింగ్ను ఉపయోగించడానికి చాలా సున్నితమైనవి కానీ చిన్న అల్పాహారం సాసేజ్లకు మంచివి. మీరు సహజ కేసింగ్ల కోసం ఒక స్థానిక వనరును కనుగొనలేకపోతే, మీరు మిడ్-వెస్ట్రన్ రీసెర్చ్ & సప్లై నుండి ఆన్లైన్లో వారిని ఆర్డరు చేయవచ్చు. లావాదేవీలు ఒక ఉప్పగా ముక్కలులో ప్యాక్ చేయబడతాయి మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో నిరవధికంగా ఉంచబడతాయి.

4 పౌండ్ల సాసేజ్లు (సుమారు 16 నుంచి 20 లింక్లు) చేయడానికి, మీరు 3 పౌండ్ల మాంసం మరియు 1/2 నుండి 3/4 పౌండ్ల కొవ్వును అవసరం. మీరు వైన్ వంటి ద్రవ సువాసనను జోడించాలనుకుంటే, 1/2 కప్ ఉపయోగించండి. మీరు వెల్లుల్లి, ఎండిన మూలికలు, మిరియాలు మరియు కోషెర్ ఉప్పును కూడా చేర్చవచ్చు.

08 యొక్క 02

కేసింగ్లు సిద్ధం

కేసింగ్లను 2 నుండి 2 1/2 అడుగుల వరకు కత్తిరించండి, కాబట్టి అవి సులభంగా నిర్వహించగలవు. వాటిని మృదువుగా చేయడానికి రాత్రిపూట వెచ్చని నీటిలో కేసింగ్లను నాని పోవు. కేసింగ్లను వాడటానికి ముందు, ఒక గరాటుపై చివరను పెట్టడం ద్వారా వాటిని శుభ్రం చేసుకోండి మరియు వాటి ద్వారా అనేకసార్లు చల్లని నీరు పోయాలి.

08 నుండి 03

కట్ మరియు సీజన్ మాంసం

ఒక అంగుళం ఘనాల చుట్టూ, గ్రైండర్ లోకి సరిపోయేంత చిన్నగా ఉండే ముక్కలను ఉపయోగించి పంది బట్ లేదా మాంసం యొక్క ఏ రకమైన రకం కట్ చేయాలి. అదేవిధంగా పరిమాణపు ముక్కలుగా కొవ్వును కత్తిరించండి మరియు మాంసం మరియు కొవ్వును ఒక గిన్నెలో కలుపుతాము. పొడి చేర్పులతో మాంసం చల్లుకోవటానికి మరియు, కాంతి చేతులతో పనిచేయడం (కొవ్వును వేడెక్కడం నుండి కాపాడటానికి), మిశ్రమం కలిపేందుకు టాసు చేయండి.

04 లో 08

మాంసం రుబ్బు

మీ సూచనల మాన్యువల్ ప్రకారం మీ మాంసం గ్రైండర్ లేదా స్టాండ్-మిశ్రమం గ్రైండర్ అటాచ్మెంట్ను సమీకరించండి. మీరు ముతక లేదా జరిమానా డై ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారా ఎంచుకోండి (ఈ ఫోటోలో, మేము ముతక డై ఉపయోగించి), మరియు మాంసం పట్టుకోవడానికి గ్రైండర్ నోరు కింద ఒక గిన్నె ఉంచండి. ఒక KitchenAid స్టాండ్ మిక్సర్ మీద, నెమ్మదిగా వేగం (అనగా, సెట్ # 2) కు మిక్సర్ను తిరగండి మరియు మాంసం మిశ్రమాన్ని గ్రైండర్కు జోడించడం ప్రారంభించండి. మాంసం మరియు కష్టపడి ముక్కలు జోడించడం ప్రత్యామ్నాయ, మరియు గ్రైండర్ ఫీడ్ ట్యూబ్ ద్వారా మాంసం పుష్ చెక్క stomper ఉపయోగించండి. అన్ని మాంసం ఉన్నప్పుడు, ద్రవాలు లేదా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వెల్లుల్లి వంటి ఏ అదనపు చేర్పులు, మరియు మీ చేతులు లేదా ఒక చెక్క స్పూన్ బాగా కలపాలి, ద్రవీభవన నుండి కొవ్వు ఉంచడానికి తేలికగా పని.

08 యొక్క 05

సాసేజ్ స్టఫ్ ను సిద్ధం చేసుకోండి

గ్రైండర్ ద్వారా తెల్ల రొట్టె ముక్క తినడం ద్వారా గ్రైండర్ శుభ్రం, అప్పుడు గ్రైండర్ అటాచ్మెంట్ తొలగించండి, బాగా కడగడం మరియు అది పొడిగా, మరియు అది reassemble, సాసేజ్ stuffer అనుబంధ జోడించడం. సాసేజ్ ను పట్టుకోడానికి సాసేజ్ stuffer క్రింద ఒక షీట్ పాన్ ఉంచండి. సాసేజ్ stuffer పై కేసింగ్ యొక్క భాగాన్ని తిండి, అంతిమంగా అంగుళం లేదా రెండు అంచులను తుడిచిపెట్టి తుడుచుకుపోతుంది. కేసింగ్ చివరిలో ఒక ముడి కట్టాలి.

08 యొక్క 06

స్టఫ్ సాసేజ్

నెమ్మదిగా వేగంతో మిక్సర్తో, భూమి మాంసం మిశ్రమం యొక్క చిన్న బంతులను తీసుకొని సాసేజ్ గ్రైండర్ యొక్క తొట్టిలో వాటిని తిండిస్తుంది. ఎయిర్ మొదటి ద్వారా వస్తుంది, ఒక బెలూన్ వంటి కేసింగ్ అప్ నింపి, కాబట్టి మాంసం కేసింగ్ నింపుతుంది వరకు స్థానంలో కేసింగ్ కలిగి, అప్పుడు నెమ్మదిగా అది నిండిన stuffer ఆఫ్ నిండిన కేసింగ్ మార్గనిర్దేశం. ఇది రెండు మందికి అవసరం కావచ్చు; ఒక వ్యక్తి మాంసాన్ని తొట్టిలో వేయాలి, మరియు ఒకదానిని సాసేజ్ ను పట్టుకోవడము వంటిది. మీరు గాలి బుడగలు చూసినట్లయితే, మీరు కేసింగ్ నుండి గాలిని నిర్మూలించాలని నిర్ధారించుకోండి. ముగింపులో సుమారు 4 అంగుళాల ఖాళీని ఉంచండి.

08 నుండి 07

లింకులు ఏర్పాటు

సాసేజ్ యొక్క ముడిపడిన ముగింపుతో మొదలుపెట్టి, సాసేజ్ కావలసిన పొడవును కొలిచండి మరియు మొదటి సాసేజ్ ముగింపు గుర్తుగా గట్టిగా కదిలించండి. రెండవ సాసేజ్ను కొలిచండి, మళ్లీ గట్టిగా కదిలించండి, అప్పుడు మొదటి మరియు రెండవ సాసేజ్ల మధ్య మూడుసార్లు కదిలిస్తుంది. మీరు ట్విస్ట్ చేసే దిశలను ప్రత్యామ్నాయ, కొలిచే, గట్టిగా మరియు మెలితిప్పినట్లు కొనసాగించండి. సాసేజ్ల గొలుసు చివరిలో, గత సాసేజ్ తర్వాత ఒక ముడి కట్టాలి. ఒక ముడిని కట్టడానికి పొడవాటి పొడవుగా లేకపోతే, చివరి సాసేజ్ను పొరనుండి కత్తిరించండి మరియు రెండవ బ్యాచ్ సాసేజ్లలో ఉపయోగించటానికి నేల మాంసం మిశ్రమానికి దానిని తిరిగి జోడించండి. షీట్ పాన్ మరియు పంక్చర్పై సాసేజ్లను ఏవైనా కనిపించే గాలి బుడగలు కాయిల్ చేస్తే, అవి వంట సమయంలో విభజించబడవు. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం, వంట ముందు రాత్రిపూట, వెలికితీసిన, సాసేజ్లు అతిశీతలపరచు.

08 లో 08

సాసేజ్లను ఉడికించాలి

15 నుండి 20 నిముషాల వరకు మీడియం వేడి మీద సాసేజ్లను ఉడికించాలి లేదా 20 నిమిషాలు 400˚F ఓవెన్లో ఉడికించాలి. మీరు సాసేజ్లను గ్రిల్ చేయవచ్చు లేదా వాటిని పొయ్యి పొగాకులో పొగ చేయవచ్చు. సాసేజ్లు స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు ఒక తక్షణ-చదివే థర్మామీటర్తో పరీక్షించినప్పుడు 170˚F ఉంటుంది, కాని సాసేజ్ యొక్క ఉష్ణోగ్రతను తీసుకోకపోవడం వలన సాసేజ్ రసాలను బయటకు తీయడానికి కారణం అవుతుంది.