01 నుండి 05
తాజా ఆంకోవీస్ ప్రారంభించండి
అక్యుగెహ్, ఫ్రెష్ యాంచీవిస్. కైల్ ఫిలిప్స్ © 2006 లైసెన్స్ గురించి About.Com లిగురియా యొక్క తీర ప్రాంతం ఇటలీలో చాలా కఠినమైన స్థలాకృతిని కలిగి ఉంది, ఇది సముద్రంలోకి ప్రవహించే అధిక పర్వతాల యొక్క స్థిరమైన వారసత్వం, ఫలితంగా జనాభాలో లోయ నోటిలో ఎక్కువగా నివసిస్తున్నారు, లోయల అంతస్తుల పొరల నుండి కొన్ని జీవనోపాధిని , మరియు మిగిలిన సముద్రం నుండి. అత్యంత ముఖ్యమైన కాలానుగుణ క్యాచ్లలో ఒకటి సరిదిద్దబడింది: సంవత్సరానికి ఆంకోవిస్ చాలా లోతైన నీటిలో సముద్రం నుండి దూరంగా నివసిస్తున్న పెలాజిక్ చేపలు.
అయినప్పటికీ, ఇద్యం సీజన్లో (వేసవి) వారు తీరం మరియు పాఠశాలకు దగ్గరగా ఉంటారు, ప్రత్యేకంగా రాత్రి సమయంలో, మరియు లిగూరియన్ మత్స్యకారులను వారు చంద్రుడి వెలుగులోకి లాగితే, వారు కూడా లాంతర్ వద్దకు వస్తుందని కనుగొన్నారు. మొన్టెరస్సోలో, సిన్క్యూ టెర్రిలో ఒకటైన క్యాచ్ చాలా ముఖ్యమైనది; వారు అనేక నౌకాశ్రయాల్లో ప్రవేశిస్తారు, దీంతో లైట్లు ఉన్న చిన్న పడవలు చేపలను కలిపినప్పుడు, మరొకటి పాఠశాల చుట్టూ తిరగడం, పైకి తేలుతూ, క్రింద ఉన్న బరువులతో వృత్తాకార పరదా ఏర్పడింది, చేపల నింపిన గిన్నెను నిర్మించడానికి దిగువ నుండి గట్టిగా.
మత్స్యకారులను పాన్ డూ మా (సముద్రం నుండి బ్రెడ్), బారెల్స్ లోకి పిలిచారు, మరియు దానిని ఇంటికి తీసుకువచ్చే వారి క్యాచ్ను తిప్పుతారు.02 యొక్క 05
ఆంకోవీస్ సిద్ధం
సల్టింగ్ అన్చోవిస్: బీహైడింగ్ దెమ్. © కైల్ ఫిలిప్స్ About.Com కు లైసెన్స్ అందువల్ల క్యాచ్ ఆంచీలు అన్ని రకాల మార్గాల్లో ఉపయోగించబడ్డాయి, క్యాచ్ యొక్క ముఖ్యమైన భాగం ఉప్పు మరియు తక్కువ ఫలవంతమైన సమయాల్లో దూరంగా ప్యాక్ చేయబడింది.
చేపలు దొరికినప్పటి నుండి పడవలు తీరానికి చేరుకున్న తర్వాత, వీలైనంత త్వరగా లవణీకరణ ప్రారంభమవుతుంది, "అని సైమన్ బవే, మెరైన్ ఫిషింగ్ బయాలజీ యొక్క ప్రొఫెసర్, కూడా సేస్వేరియోరియో లిగ్యూర్ పెస్కా ఇ ambiante (మరియు యాక్సిగా సోటో సేల్ట్ డెల్ మార్ లిగ్యూర్ యొక్క IGP హోదా పొందటానికి దారితీసిన పరిశోధన చేసాడు), అతను స్లోవ్స్ యొక్క సలోన్ డెల్ గస్ట్లో సాంకేతికతను ప్రదర్శించినప్పుడు.
సాల్ట్ చేయడానికి ఆంకోవీస్ చాలా పెద్దదిగా ఉండాలి, ఒక ఔన్స్ కంటే కొంచెం తక్కువగా ఉంటుంది, మరియు సైమోన్ వాటిని కస్టమ్ లెక్కింపుగా చెప్పవచ్చు - 50 కిలోల లేదా ఒక పౌండ్కు సుమారు 22. బారెల్ ద్వారా ఫిషింగ్ కుటుంబాలు ఉప్పు ఆచోవిస్. మీరు ఈ చాలా మందికి అవకాశం లేదు, కానీ మీరు కనీసం 5 పౌండ్లు మరియు బహుశా 10 పౌండ్లని కావాలి.
తాజా ఆంకోవీస్ పాటు మీరు ముతక ధాన్యం పిక్లింగ్ ఉప్పు అవసరం, మరియు ఒక కంటైనర్ (కలప, గాజు, లేదా ఒక టెర్రకోటా ఊరగాయ మట్టి కుండ).
మీ మొట్టమొదటి చేప తీసుకోండి, కళ్ళలో పట్టుకోండి, తల వెనుకకు వంగి ఉంటుంది.03 లో 05
తలలు తీసివేయి
సల్టింగ్ అన్చోవిస్: ది మండిబ్యులర్ ఆర్చ్. © కైల్ ఫిలిప్స్ About.Com కు లైసెన్స్ తల స్నాప్ అవుతుంది, దానితో ప్రేగులను తెస్తుంది. ఏదైనా సందర్భంలో ఉప్పు క్రిమిరహితంగా ఉండటం వలన, ఏదో వెనుకకు వదిలేస్తే చింతించకండి.
మీరు దీనిని సరిగ్గా చేసి ఉంటే, ఇక్కడ చూపిన విధంగా మానిబలర్ వంపు కొనసాగుతుంది, మృదువైన వక్ర ఉపరితలం ఏర్పడుతుంది. తల వైపు నుండి వైపు ముందుకు లేదా ముందుకు ట్విస్ట్ లేదు, అలా చేప భాగంగా దూరంగా కూల్చివేసి ఎందుకంటే. యాక్రీ క్లీన్ (లేదా శుభ్రం చేయు మరియు పొడిగా పాట్) తుడవడం మరియు దాని వైపు ఉప్పునీటి పాత్రలో ఉంచండి.04 లో 05
ప్యాక్ మరియు పొరలలో చేప ఉప్పు
ఉల్క ఆంకోవీస్: లేయరింగ్ థీం. © కైల్ ఫిలిప్స్ About.Com కు లైసెన్స్ తదుపరి చేప తల తొలగించు మరియు చేప మధ్య కేవలం ఒక చిన్న ఖాళీ వదిలి, అదే విధంగా, మొదటి పక్కన అది చాలు. మీరు మొదటి పొరతో (మీ కంటైనర్ విస్తృతమైతే, వరుసలను కలిగి ఉంటుంది, ముక్కుకు తోక వరకు ఉంటుంది), పాక్షికంగా వాటిని కవర్ చేయడానికి వాటిపై తగినంత ఉప్పు చల్లుకోవటానికి - మీరు ఉప్పు ద్వారా చేపలు చూడగలిగారు.
మొదట ఆంకోవీస్ లంబిక యొక్క తదుపరి పొరను అమర్చండి, వాటిపై ఉప్పును చల్లుకోండి, మరియు జాడీ నిండే వరకు కొనసాగండి. చేప మీద బరువు (ఉదాహరణకు ఒక పెద్ద ప్లేట్) సెట్ చెయ్యండి; బరువు పెరుగుతుంది నుండి చేప ఉంచుతుంది, మరియు కూడా ఉప్పు వారి మాంసం నుండి తేమ ఆకర్షిస్తుంది వంటి ఏర్పరుచుకుంటాయి ఉప్పునీరు ద్వారా మునిగి ఉంచేందుకు చేస్తుంది. ఒక బరువుకు ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు ఇక్కడ చిత్ర పరిమాణం యొక్క చిన్న కంటైనర్ను ఉపయోగిస్తుంటే, మూత మరియు ఆహారం మధ్య వెళ్ళే ప్లాస్టిక్ డిప్రెసెసర్లలో ఒకదాన్ని ఉపయోగించవచ్చు మరియు ఆహారాన్ని మునిగి ఉంచడానికి ఉపయోగపడుతుంది.
ఎంత ఉప్పు పరంగా, ఖచ్చితమైన పరిమాణంలో ఇవ్వడం కష్టం, కానీ డాక్టర్ బావ ఒక గుడ్డు ఉప్పునీరు లో ఫ్లోట్ ఉండాలి అన్నారు.05 05
క్యూర్ అండ్ సర్వ్
లిగురియన్ సాల్టెడ్ యాంచీవిస్: రెడీ !. © కైల్ ఫిలిప్స్ About.Com కు లైసెన్స్ అది వేడిగా ఉంటే - కనీసం వెచ్చగా ఉంటే, చేప కనీసం 40 రోజులు నయమవుతుంది - మరియు అది చల్లని ఉంటే 60 గురించి, మరియు డాక్టర్. బావ నిజంగా వెచ్చని వాతావరణంలో వారు ఉత్తమ సృష్టిని ఫ్రిజ్ లో ఉంచింది చెప్పారు. ఒకసారి వారు ఒక సంవత్సరం పాటు ఉంచుతారు నయమవుతుంది.
సాల్టెడ్ ఆంకోవీస్కు సేవలను అందించడానికి, వాటిని శుభ్రం చేసి, ఎండబెట్టిన ఫిల్లెట్లను పొందటానికి ఎముక వాటిని, వాటిని పైగా మంచి అదనపు ఆలివ్ నూనె చల్లుకోవటానికి, మరియు భోజనం ప్రారంభంలో వారికి సేవ. లేదా, ఒక రుచికరమైన యాంటీపాస్టో లేదా పార్టీ ఆహారంగా, తాగడానికి వాటిని సర్వ్.
గమనిక: ఈ సాంకేతికత లిగురియాకు ప్రత్యేకమైనది కాదు. కాటానియన్లు గోల్ఫ్ డి కాటానియా (వారు కొన్నిసార్లు ఉప్పుకు అదనంగా మిరియాలు కలిపినప్పటికీ) లో క్యాచ్ చేసే ఆంకోవీస్తో సమానంగా ఉంటాయి, మరియు ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి ఒక సార్డినో లేదా ఇతర చిన్న నీలం చేపలు కూడా ఉంటుందని నేను భావిస్తున్నాను.