మార్సల వైన్ ఇటలీ యొక్క సన్నీ దక్షిణ ప్రాంతం నుండి వచ్చిన ఇటలీ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధమైన వైవిధ్యమైన వర్షన్, మార్సలా సిసిలీ తీరంలో ఒక పురాతన నగరం. పోర్ట్ , షెర్రీ , మరియు మడిర , దాని ఇతర బలవంతపు బంధువుల వలె మార్సాలా అధిక మద్యపానమైన వైన్ (సాధారణంగా సుమారు 17 - 20%), ఇది తీపి లేదా పొడి వ్యత్యాసాలలో అందుబాటులో ఉంటుంది. మార్షల వైన్ తరచుగా దాని వంటగ్యానికి బదులుగా వివిధ వంట మరియు పాక కలయికలలో దాని ఉపయోగం కోసం ఎక్కువగా గుర్తించబడినప్పటికీ, ఇది ఎల్లప్పుడూ కేసు కాదు.
ది హిస్టరీ ఆఫ్ మార్సల వైన్
1800 ల ఆరంభంలో, ఇంగ్లండ్ నెపోలియన్ మరియు ఇటలీ యొక్క ఫ్రెంచ్ ఆక్రమణకు ప్రతిస్పందనగా మార్సలాలో ఒక ముఖ్యమైన సైనిక ఆవిష్కరణను స్థాపించింది. పర్యవసానంగా, బ్రిటీష్ ప్రాంతీయ వైన్ను కనుగొని, తిరిగి స్వదేశానికి తిరిగి వెళ్లాలని కోరుకున్నారు, వారు పోర్చుగల్ లో పోర్ట్ను తయారు చేసేందుకు కనుగొన్న అదే వ్యూహాన్ని వారు ఉపయోగించారు. ఈ వ్యూహం ప్రాధమికంగా స్థానిక ద్రావణంలో ఒక చిన్న ద్రాక్ష బ్రాందీని జోడించడం మరియు విలోలాలో మీరు ఒక బలవర్థకమైన వైన్ కలిగివుండేది, ఇది ప్రక్రియలో అసమర్థమైన గట్-రాట్ లేకుండా సముద్రపు షిప్పింగ్ యొక్క సాహసకృత్య సాహసతను భరిస్తుంది.
మార్సాల వైన్ ఎలా తయారు చేయబడింది?
స్థానిక, స్వదేశీ తెల్ల ద్రాక్ష నుండి కతర్రాట్టూ, గ్రిల్లో (మర్సల ఉత్పత్తి కోసం ద్రాక్షపట్టాన్ని దగ్గరికి తీసుకున్న ద్రాక్ష) లేదా అత్యంత సుగంధమైన ఇంజోలియా ద్రాక్ష వంటి మసాలాను తయారు చేస్తారు. రూబీ-రంగు మార్సలాస్ మూడు స్థానిక ఎర్ర ద్రాక్ష రకాలు యొక్క ఏ కలయికను కలిగి ఉంది. మర్సల కిణ్వ ప్రక్రియ మిశ్రమ ద్రావకం బ్రాందీ యొక్క అదనంగా నిలిపివేయబడింది, ఇది మిశ్రమజాతి చక్కెర కంటెంట్ ముందే తీర్చబడిన స్థాయిలను చేరుకుంటుంది, ఇది తయారీదారు తీపి / పొడి శైలికి సంబంధించినది.
షెరీ యొక్క వివిధ పాతవాటిని మిళితం చేసే సౌర వ్యవస్థ మాదిరిగానే , మార్సాలా తరచూ శాశ్వత వ్యవస్థ ద్వారా వెళుతుంది, ఇక్కడ పాతకాలపు బ్లెండింగ్ వరుస జరుగుతుంది.
మార్సల వైన్ వర్గీకరించబడిన ఎలా
మార్సాలా సాధారణంగా దాని రంగు , వయస్సు , మద్యపానం మరియు తీపి / శైలి ప్రకారం వర్గీకరించబడుతుంది .
మార్సలా రంగు వర్గీకరణలు
- అంబ్రా (అంబర్ రంగు) - తెల్ల ద్రాక్షతో తయారు చేయబడింది.
- ఓరో (బంగారు రంగు) - తెల్ల ద్రాక్షతో తయారు చేయబడింది.
- రుబినో (రూబీ రంగు) - ఎర్ర ద్రాక్షతో తయారు చేయబడింది, పిగ్నేటెల్లో లేదా నరెల్లో మస్కల్స్ వంటివి.
మార్సాల వయస్సు వర్గీకరణలు
- మర్సల ఫైన్ - కనీసం ఒక సంవత్సరానికి వయస్సు ఉన్న మర్సల వైన్ని సూచిస్తుంది. ఇది ఒక ప్రత్యేకమైన వంట వైన్ వర్గీకరణ.
- మర్సల సూపర్యోర్ - మూడు సంవత్సరములు ఓక్లో గడిపిన ఒక మర్సల వైన్ను సూచిస్తుంది, కానీ కలప రెండు సంవత్సరాల కనిష్టంగా ఉంటుంది.
- మర్సల సుపీరియర్ రిసెర్వా - ఓక్లో నాలుగు సంవత్సరాల కనిష్ట అవసరాన్ని కలిగి ఉంది మరియు కొందరు నిర్మాతలు ఆరు సంవత్సరాల వరకు ఇస్తారు. ఇది నిజంగా మర్సల శ్రేణిని మొదట మీరు మద్యం లేదా డిజర్ట్ బలవర్థకమైన వైన్ ఎంపికగా ఉపయోగించాలని భావిస్తుంది.
- మార్సల వెర్గిన్ - అయిదు సంవత్సరాల్లో కనీసం వృద్ధాప్యం అవసరం మరియు ఓక్లో ఏడు సంవత్సరాల వరకు వెళ్ళవచ్చు.
- మార్సల వెర్గిన్ సొలెరాస్ - పేరు సూచించినట్లుగా, బహుళ పాతవాటి యొక్క మర్సల మిశ్రమం, కనీసం ఐదు సంవత్సరాల వృద్ధాప్యంలో ఉంటుంది.
- మార్సల స్టారైచియో - ఓక్లో కనీసం 10 సంవత్సరాల వయస్సు.
మర్సల ఆల్కహాల్ కంటెంట్
అత్యల్ప వృద్ధాప్యం వర్గీకరణలు సాధారణంగా అతి తక్కువ మద్యపానం కలిగి ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, మార్సల ఫైన్ సాధారణంగా సుమారు 17% ABV మరియు Superiore Riserva హోదా 18% + ABV యొక్క ఆల్కహాల్ కంటెంట్ను ప్రారంభిస్తుంది.
మార్సల స్వీట్ / డ్రై స్టైల్ డేనిటేషన్స్
ఇతర వైన్ తీపి / పొడి ప్రస్తావనల వలె, మార్సాల పదాలు: డోల్స్ (తీపి - 100 లీటర్ల చక్కెర చక్కెర పదార్థాన్ని సూచిస్తుంది), సెమీ సెక్కో (సెమీ-స్వీట్ / డెమి-సెక-సాధారణంగా 50-100 గ్రాముల మధ్య లీటరుకు చక్కెర) మరియు సెక్కో (పొడి-కలిగి ఉంది.
లీటరుకు 40 గ్రాముల చొప్పున పంచదార పెట్టినది). మార్సలా ఇప్పటికీ వంటకాల వైన్గా పిలుస్తారు మరియు ప్రేమిస్తారు, అయితే ఇటీవల సంవత్సరాల్లో, ఇటాలియన్ వైన్ సంస్కరణలు ఈ చారిత్రాత్మక వైన్ కోసం అభివృద్ధి చెందాయి మరియు ఫలితంగా, మార్సాలా నాణ్యమైన భూమిని పొందడంతోపాటు, దాని పూర్వ వైభవాన్ని చూసి ఆనందించడంతో రెండు ప్రశంసలు అపెరిటిఫ్ మరియు డిజర్ట్ వైన్ .
మార్సాల ఫుడ్ పెయిర్డింగ్స్
పొగబెట్టిన మాంసాలు, అక్రోట్లను, గవదబిళ్ళతో, ఆలివ్డ్ ఆలివ్ మరియు మృదువైన మేక చీజ్ పొడి (సెక్కో) మార్సాలా కోసం మంచి ఎంపికలు. ఒక తీపి మార్సాల వైన్ జత కోసం చాక్లెట్ ఆధారిత డెసెర్ట్లకు మరియు రోకూర్ట్ చీజ్ కోసం ఎంపిక చేసుకోండి. లేదా కేవలం ఒక రుచికరమైన కాల్చిన చికెన్ మార్సాల రెసిపీని రెప్పండి మరియు డిష్ తో అదే మార్సలా వైన్ని అందిస్తాయి.
మార్సాల నిర్మాతలు ప్రయత్నిస్తారని
- ఫ్లోరియో
- లాంబార్డోలో
- మార్కో డి బార్టోలీ
- Pelligrino