షాంఘైలో నివసించిన సమయం నుండి నా అభిమాన వంటలలో ఒకటి "కాకిల్ మీట్ బాల్స్". రెస్టారెంట్లు ఒకటి నా కుటుంబం మరియు నేను షాంఘై లో చాలా తరచుగా సందర్శించిన ఈ డిష్ పనిచేశారు. నేను ఈ డిష్ ఇష్టపడ్డారు కానీ నేను తరచుగా ఈ డిష్ యొక్క సరైన Shanghainese వెర్షన్ చాలా ప్రజల రుచి మొగ్గలు ఒక బిట్ చాలా తీపి ఉంది అనుభూతి. కాబట్టి నా రెసిపీలో నేను ఉపయోగించిన చక్కెర మొత్తాన్ని తిరస్కరించాను, అయితే మీ వ్యక్తిగత రుచికి సరిపోయే విధంగా దీన్ని సర్దుబాటు చేయవచ్చు.
Meatballs క్లామ్స్ కోసం సంప్రదాయ వంటకం ఉపయోగిస్తారు మరియు కాక్లెస్ కాదు. అయితే నేను ఈ సమయంలో క్లామ్లను కనుగొన్నాను, దానికి బదులుగా నేను తాజాగా కాక్స్లను ఉపయోగించాను. మీరు కాక్లెస్ లేదా క్లామ్స్ ఉపయోగించవచ్చు కానీ మీరు కాక్స్లను బదులుగా క్లామ్స్ ఉపయోగించడానికి నిర్ణయించుకుంటే నేను meatball మిశ్రమం లో తక్కువ ఉప్పు లేదా సోయా సాస్ ఉపయోగించే కాబట్టి కాక్లు కొద్దిగా లవణం ఉంటాయి తెలుసుకోండి. మస్సెల్ల ఆకారం మరియు రుచిని కేవలం కాఫీలు లేదా క్లామ్స్ తో భర్తీ చేయని ఒక విషయం కేవలం కేవలం meatballs తో ఒక మంచి మ్యాచ్ కాదు.
ఈ షెల్ల్ఫిష్ యొక్క పెంకులు సాధారణంగా ఇసుకతో నిండినందున నేను కనీసం 3-4 గంటలకు క్లీన్ చల్లటి నీటితో క్లామ్స్, మస్సెల్లు, కాక్లెస్ మరియు షెల్ల్ఫిష్లను సాధారణంగా నానబెడతారు. నేను వీలైనంత త్వరగా సముద్రపు తింటాను కానీ మీరు తడిగా ఉన్న వస్త్రం లేదా టీ టవల్ కింద ఒక గిన్నెలో అతిశీతలమైన మరియు 24 గంటల్లో ఉపయోగించాలని గుర్తుంచుకోవాలి.
మీరు బొక్ చోయ్, కాలే, కై లాన్ మరియు మంచు బఠానీ రెమ్మలు వంటి కొన్ని ఆకుపచ్చ కూరగాయలను పాలిపోవచ్చు మరియు మీరు పైన ఉండే మాంసపు చారు మరియు ప్లేట్ ప్లేట్లో బ్లాంచెడ్ ఆకుపచ్చ కూరగాయలను ఉంచండి. ఈ డిష్ నిజంగా అందంగా కనిపిస్తుంది కానీ అది కూడా పోషణ పూర్తి మరియు డిష్ రుచి ఒక బిట్ తక్కువ రిచ్ మరియు భారీ చేయడానికి చేస్తుంది.
ఈ వంటకం సుమారు 14 కాక్టెయిల్ మీట్బాల్స్ తయారు చేయవచ్చు. నేను ఇటాలియన్ meatballs లేదా లయన్ హెడ్ meatballs వంటి నిజంగా పెద్ద meatballs తయారు లేదు కాబట్టి పంది మాంసము యొక్క 250g నేను 14 meatballs చుట్టూ చేయవచ్చు. మీరు చైనీయుల meatballs లేదా డంప్లింగ్ పూరకాలతో లేదా ఇలాంటి వంటలలో కూడా తయారు చేస్తున్నట్లయితే, 30% కొవ్వు పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం మాంసాలను కొనుగోలు చేయడానికి మరొక వంట చిట్కా ఉంటుంది. అధిక కొవ్వు మాంసం ఎల్లప్పుడూ మంచి రుచి మరియు ఈ వంటకాల ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది. గతంలో నేను 5%, 10% మరియు 20% కొవ్వు పంది మాంసంను ఈ డిష్ మరియు కుడుములు రెండింటినీ ఉపయోగించుకున్నాను మరియు వారు నిజంగా చాలా గట్టిగా, మెత్తగా మారి, రుచి చాలా లేదు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- కావలసినవి:
- 14 బొద్దింకల (మేము వాటిని లో meatballs stuff అవసరం వంటి తొలగించండి కానీ షెల్ ఉంచేందుకు)
- 250 గ్రా పంది మాంసఖండం (మీరు గొడ్డు మాంసంను కూడా ఉపయోగించవచ్చు)
- 1 టీస్పూన్ అల్లం (చక్కగా కత్తిరించి)
- 1 tablespoon వసంత ఉల్లిపాయ (చక్కగా కత్తిరించి)
- 1 గుడ్డు తెలుపు
- చేర్పులు:
- 1 టీస్పూన్ బంగాళాదుంప పిండి (లేదా మొక్కజొన్న పిండి)
- 1 teaspoon చక్కెర (demerara లేదా క్యాస్టర్)
- 1/4 టీస్పూన్ వైట్ పెప్పర్ (గ్రౌండ్)
- 1/4 టీస్పూన్ నువ్వులు నూనె
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- సాస్ కోసం కావలసినవి:
- 1 tablespoon చక్కెర
- 150 ml స్టాక్ (కూరగాయల స్టాక్ లేదా కోడి స్టాక్)
- 1 tablespoon oyster sauce (లేదా మందపాటి సోయ్ సాస్)
- 1 tablespoon బంగాళాదుంప పిండి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు (బంగాళాదుంప పిండితో కలిపి బంగాళాదుంప పిండి నీరు, దీనిని సాధారణంగా చైనీస్ లేదా తైవాన్స్ వంటలో సాస్ లేదా సూప్ ను చిక్కగా ఉపయోగించుకోండి.)
హౌ టు మేక్ ఇట్
పద్ధతులు:
- ఏ ధూళిని వదిలించుకోవటానికి 3-4 గంటలు శుభ్రమైన చల్లటి నీళ్ళలో కాక్సిల్స్ వదిలివేయండి.
- కాక్టెయిల్ మాంసాన్ని ఎంచుకోండి. రెండు మాంసం మరియు గుండ్లు ఉంచండి.
- మాంసఖండం, అల్లం, వసంత ఉల్లిపాయలు, గుడ్డు తెల్ల మరియు ఒక పెద్ద గిన్నెలో అన్ని మసాలాలు కలపాలి. 3-5 నిమిషాలు అదే దిశలో సమానంగా కలపాలి మీ చేతి ఉపయోగించండి.
- కాక్సిల్స్ను చాప్ చేయండి మరియు స్టెప్ 3 తో మిక్స్ చేయండి.
- చిన్న బంతుల్లో మిశ్రమం రోల్ మరియు కాక్టెల్ గుండ్లు తిరిగి ఉంచండి
- మాంసం అన్ని మార్గం వండుతారు వరకు 7-9 నిమిషాలు ఆవిరి meatballs.
- ఓస్టెర్ సాస్ లేదా మందపాటి సోయా సాస్, పంచదార మరియు స్టాక్ను చిన్న చిన్న ముక్కగా మరియు వేసి పోయాలి, తర్వాత ద్రవం తగ్గించి సగం అసలు మొత్తంలో తగ్గించండి. సాస్ లో బంగాళాదుంప పిండి నీటిని కదిలించు మరియు తక్కువ వేడిలో పొయ్యిని ఉంచండి. సాస్ కాచుట ప్రారంభించిన తర్వాత వంటని తిప్పికొట్టండి మరియు ఆపివేయండి.
- ఒక ప్లేట్ మీద కాక్టెయిల్ meatballs ఉంచండి మరియు దానిపై సాస్ పోయాలి. డిష్ సేవ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉంది.