ఈ క్లాసిక్ హోమ్ నూడిల్ సలాడ్ (涼麵) ను తైవాన్లో చాలా ప్రజాదరణ పొందిన వంటకం. తైవాన్ లో వేసవికాలాలు ఎల్లప్పుడూ నిజంగా వేడిగా, తేమగా ఉంటాయి కాబట్టి ఈ నూడిల్ సలాడ్ ఈ రకమైన వేడి వాతావరణంలో ప్రజలు వారి ఆకలిని తిరిగి పొందడానికి ఒక రుచికరమైన సాస్ మరియు రిఫ్రెష్ పదార్థాలతో చల్లగా తయారవుతుంది.
వేర్వేరు రకాల నూడుల్ సలాడ్ను అందించే తూర్పు ప్రాంతంలో పలు దేశాలు మరియు ప్రదేశాలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, షాంఘై ప్రజలు వండిన తర్వాత నూడుల్స్ చల్లగా సహాయపడటానికి నూడుల్స్ను వదులుకోవడానికి ఎలక్ట్రానిక్ అభిమానిని ఉపయోగించాలని అనుకుంటున్నారు. వారు వాటిని నూడుల్స్ ఆపడానికి నూడుల్స్ మీద కొన్ని నూనె చినుకులు ఉంటుంది. ఇప్పటికీ షాంఘైలో, వారు వారి నూడిల్ సలాడ్ సాస్తో వేరుశెనగ సాస్, వెనిగర్ మరియు మిరప సాస్లతో తయారు చేస్తారు. ఇతర పదార్థాలు వారు బీన్ మొలకలు, రొయ్యలు మరియు పొగబెట్టిన చేపలను కలిగి ఉండవచ్చు. వూహన్ ప్రజలు తమ కాల్చిన నువ్వులు సాస్, వెనీగర్, వెల్లుల్లి హిప్ పురీ, సోయ్ సాస్ మరియు సెసేమ్ ఆయిల్ మరియు దోసకాయ మరియు హామ్తో నూడుల్స్తో కలిపిన ప్రధాన పదార్ధాలతో డ్రెస్సింగ్ చేస్తారు. తైవాన్ ప్రజలు సాస్ కోసం కాల్చిన తెలుపు నువ్వులు సాస్, సోయ్ సాస్ మరియు వెనీగర్ను ఉపయోగిస్తారు. తైవానీస్ ప్రజలు జులీన్నెడ్ దోసకాయ, బీన్ మొలకలు మరియు కోడి రొమ్ముతో నూడిల్ సలాడ్ను ఇష్టపడతారు.
నేను ఈ రెసిపీతో సేవ చేసిన పదార్థాలు జులియన్నే దోసకాయ, క్యారట్, చికెన్ రొమ్ము మరియు వేయించిన గుడ్లు. మీరు కోరుకుంటే మీరు చికెన్ రొమ్మును కాచుకోవచ్చు, కానీ ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించి చికెన్ బ్రెస్ట్ను ఆవిరి చేయటానికి కోరుకుంటారు, ఇది చికెన్ యొక్క రసాలను కలిగి ఉంటుంది మరియు చాలా మంచిది. అప్పుడు మీరు కోడిని కొట్టడానికి కత్తిని వాడవచ్చు లేదా మీ చేతులతో వేరు చేయగలవు. వ్యక్తిగతంగా నేను కాని కుటుంబ సభ్యులకు ఈ డిష్ పనిచేస్తున్న ఉంటే నేను చికెన్ గొడ్డలితో నరకడం చేస్తాము కానీ ఇంట్లో నేను చేతితో వేరుగా లాగండి చేస్తాము. నేను గుడ్లు వేయించి వాటిని ముడతలు పెట్టి, మెత్తగా కత్తిరించి కత్తిరించుకున్నాను. మీరు బ్రోకలీ, మిరియాలు, ఆస్పరాగస్ మరియు బిడ్డ మొక్కజొన్నతో సహా ఇతర కూరగాయలను కూడా ఉపయోగించవచ్చు. మీరు కూడా పదార్థాలు సర్దుబాటు మరియు ఈ వంటకం శాకాహారి లేదా శాఖాహారం చేయవచ్చు. చల్లని నూడిల్ సలాడ్ గురించి గొప్ప విషయం ఏ ఖచ్చితమైన పదార్ధం జాబితా ఉంది, మీరు మీకు కావలసిన చాలా చక్కని ఏదైనా ఉపయోగించవచ్చు.
మీరు మీ స్థానిక చైనీస్ సూపర్మార్కెట్లో నువ్వులు సాస్ను కనుగొనలేకపోతే ఈ డిష్ను సిద్ధం చేయడానికి ఒక చిట్కా లేదా మీరే సాస్మేజ్ సాస్ చేయడానికి చాలా అవాంతరం అని భావిస్తే అప్పుడు మీరు చైనీస్ సెసేమ్ సాస్కు బదులుగా టాహిని సాస్ను ఉపయోగించవచ్చు. నేను ముందు ప్రయత్నించాను మరియు ఈ నూడిల్ సలాడ్ లో tahini సాస్ చైనీస్ నువ్వులు సాస్ కంటే మెరుగైన లేకపోతే మంచిది. మీ నూడిల్ సలాడ్ను ఒక బిట్ మిలెవరు రుచి చూసి తాహీని సాస్ ను వాడితే, తహిణి సాస్ ను సాసేజ్ సాస్ కంటే రుచిలో తక్కువగా ఉంటుంది.
మీరు ఈ నూడుల్స్ తయారుచేసినప్పుడు మరో చిట్కా, చాలా సమయం తీసుకుంటుంది లేదా చాలా అవాంతరం, మీరు మీ స్థానిక సాధారణ లేదా చైనీస్ సూపర్మార్కెట్ నుండి ఎండిన నూడుల్స్ లేదా గుడ్డు నూడుల్స్ కొనుగోలు చేయవచ్చు. చల్లటి నీటితో చల్లగా నీటితో నీటిని ప్రవహింపజేయండి, నూడుల్స్ ఉడికించాలి. కొంచం నూడుల్స్ అంటుకుని మరియు మిశ్రమాన్ని కలపడానికి కొన్ని నూనెను చినుకులు వేస్తాయి. మీరు కూరగాయల నూనె, ఆలివ్ నూనె, సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ తదితర పదార్థాలను వాడవచ్చు కానీ నూనెలు రుచిని నూనె లేదా అదనపు పచ్చి నూనె వంటి బలమైన రుచిని ఉపయోగించవద్దు, ఇవి నూడుల్స్ యొక్క రుచిని అధికం చేస్తాయి మరియు దానితో పాటు పదార్థాలు ఉంటాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- నూడుల్స్ కోసం కావలసినవి:
- 1 1/2 కప్పులు / 350 గ్రా నీరు
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 6 1/2 కప్పులు / 850g బ్రెడ్ పిండి
- 1 tablespoon lye water (చైనీస్ సూపర్మార్కెట్లో అందుబాటులో ఉంది)
- నూడిల్ నూనె పూయడం మరియు చల్లబరుస్తుంది ఒకసారి పూత కోసం
- సలాడ్ కోసం కావలసినవి:
- 1 దోసకాయ, జులియెన్
- 1 చిన్న పరిమాణ క్యారట్, జులిఎన్నే
- 2 కోడి ఛాతీ
- 2 పెద్ద పరిమాణపు గుడ్లు
- నూడుల్ సలాడ్ సాస్ కోసం కావలసినవి:
- 3/4 కప్పు / 150g తెలుపు నువ్వులు కాల్చినవి
- 1/2 కప్పు / 100ml నీరు
- 1 tablespoon పొద్దుతిరుగుడు నూనె (లేదా మీరు ఆలివ్ నూనె, కూరగాయల నూనె ఉపయోగించవచ్చు)
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ బియ్యం వెనిగర్
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 2 tablespoons కాంతి సోయా సాస్
- 1/2 టేబుల్ షుగర్
హౌ టు మేక్ ఇట్
నూడుల్స్ కోసం పద్ధతి:
- పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో నూడుల్స్ కోసం అన్ని పదార్ధాలను కలపండి. ఇది వదులుగా మరియు కూడా వరకు పిండి మెత్తగా.
- పిండిని చదును చేసి, డౌను వేరులో వేరు చేయండి.
- మీ పాస్తా మెషీన్ (సుమారుగా 1 cm మందపాటి) ద్వారా సరిపోయేంత సన్నగా ఉండే వరకు డౌ యొక్క ప్రతి భారాన్ని రోల్ చేయండి.
- మిశ్రమం చదును చేయడానికి పాస్తా మెషీన్ను ఉపయోగించండి. ఈ విధానాన్ని అనేక సార్లు రిపీట్ చేయండి మరియు ప్రతి సమయం యంత్రంలోని రోలర్లు దగ్గరగా ఉంటుంది. నేను ఉపయోగించిన యంత్రం విషయంలో నేను సంఖ్య 4 సెట్ చేయడం ద్వారా సెట్ (1 thickest ఉండటం, 9 thinnest ఉండటం.)
- డౌ రోలర్లు ద్వారా మిశ్రమం తిండి చదును తర్వాత ఇతర ముగింపు న దగ్గు కట్ తరువాత. పిండితో నూడిల్స్ను కప్పివేసి, పక్కన పెట్టండి.
- మీరు నూడుల్స్ ఉడికించేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు నీటితో ఒక పాన్ కాచు మరియు సుమారు 2-3 నిమిషాలు నూడుల్స్ ఉడికించాలి. వారు చల్లటి నీటితో నూడిల్స్ను చల్లగా ఉంచి తర్వాత నీటితో వండిస్తారు. నూడుల్స్ కలిసి అంటుకునేలా ఆపడానికి ఒక చిన్న వంట నూనెతో నూడుల్స్ ని కప్పాలి.
సలాడ్ కోసం విధానము:
- జూలియన్నే దోసకాయ మరియు క్యారట్.
- ఉప్పు మరియు మిరియాలతో సీజన్ చికెన్ రొమ్ము. కొన్ని వ్రేళ్ళ చిత్రంలో చికెన్ బ్రెస్ట్ రోల్ చేయండి మరియు ఉడికించినంతవరకు చికెన్ బ్రెస్ట్ ని ఆవిరి చేయండి. (సుమారు 20 నిమిషాలు)
- వండిన తర్వాత వ్రేలాడదీయు చిత్రం తీసివేసి, దానిని చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తాయి.
- గుడ్లు బీట్, 1 teaspoon కాంతి సోయా సాస్ తో మిక్స్ మరియు గ్రౌండ్ వైట్ పెప్పర్ ఒక చిటికెడు. ఒక వేయించడానికి పాన్ వేసి, ఒక ముడతలుగల సన్నని వేయించిన గుడ్డు తయారు చేయండి. గుడ్డు వండుతారు మరియు చల్లగా తర్వాత, జులిఎన్నే ఇది.
నూడిల్ సలాడ్ సాస్ కోసం పద్ధతులు:
- వేయించడానికి పాన్ లో తెలుపు నువ్వులు కాల్చండి. నువ్వులు ఇప్పటికీ వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు 1 టేబుల్ స్పూన్ సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్తో తెల్లటి నువ్వటానికి ఒక ఆహార ప్రాసెసర్ లేదా స్మూతీ మెషిన్ను ఉపయోగించండి.
- పదార్ధాలను అన్ని పదార్ధాలను మీరు ఉపయోగించిన యంత్రంలోకి చేర్చండి మరియు ఎటువంటి నిరపాయలు లేనంత వరకు కలిసి ప్రతిదీ కలపాలి. అందిస్తున్న ముందు సాస్ రుచి. వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతకు అనుగుణంగా మీరు మిమ్మల్ని ఇష్టపడేలా సర్దుబాటు చేయవచ్చు. నేను డ్రెస్సింగ్ చాలా బలమైన ఇష్టం కానీ సరిపోయేందుకు ఉప్పు మరియు సోయ్ సాస్ మొత్తంలో సర్దుబాటు. మీరు సాస్ ఒక బిట్ స్పైసి ఇష్టపడితే. మీరు సాస్ లో కొన్ని సిచువాన్ మిరియాలు మొక్కజొన్న నూనె లేదా చిలి నూనె ఉంచవచ్చు.