గాలి మీ శత్రువు
కొన్ని రోజుల్లో మీరు తినే ఏ చేప అయినా స్తంభింప చేయాలి . మరియు సరిగ్గా ఒక చేపను గడ్డకట్టడమే అది మంచుబాగానికి నలిగిపోతుంది. ఇక్కడ మీరు నెలలకి అత్యుత్తమ నాణ్యమైన చేపలను కలిగి ఉండాలని తెలుసుకోవాలి:
- గాలి మీ శత్రువు. మీ చేపలను తాకిన ఏ గాలి అది నాశనం చేస్తుంది. ఇది చాలా సులభం. సో మీరు వాక్యూమ్-సీలింగ్ ద్వారా చేపలను సంప్రదించకుండా గాలిని నిరోధించాలి, దానిని మెరుస్తూ లేదా కట్టిగా కట్టివేయాలి - ఈ ప్రాధాన్యత క్రమంలో ఉంటుంది.
- మీరు చాలా చేపలు పట్టుకోవడం లేదా మార్కెట్ నుండి తాజా చేపలని కొనుగోలు చేస్తే, ఒక వాక్యూమ్ సీలర్ కొనండి. వారు ప్రతి పెన్నీ విలువ.
- మీరు అలా చేయకూడదనుకుంటే, వాటిని చల్లటి నీటితో ముంచడం ద్వారా చేపలను మెరుస్తూ , ఫ్రీజర్లో ఒక షీట్ పాన్లో ఉంచాలి. ఆ నీటిని స్తంభింపనివ్వండి, అప్పుడు చేపల మీద 1/4 అంగుళాల మందపాటి మంచు గ్లేజ్ పొందటానికి ప్రక్రియను మరలా మరలా మరలా చేయండి. మీరు నిల్వ కోసం ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో మీ మెరుస్తున్న చేప ఉంచవచ్చు.
- ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్లో మీ చేపలను మీరు మూసివేయవచ్చు, అప్పుడు వాటిని ఒక ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్లో ఉంచండి, కానీ నేను కొన్ని రోజుల కంటే ఎక్కువగా దీన్ని సిఫార్సు చేయను. తేమ నష్టాన్ని నిరోధించడం మరియు ఫ్రీజర్ వేరొక పద్ధతిలో మండించడం వలన ఇది సమర్థవంతంగా లేదు.
ఒక ఫ్రీజర్ లో వాతావరణ అనేక చేపలు కోసం బాగా ఉంటుంది గుర్తుంచుకోండి. నా ఉద్దేశ్యం ఏమిటి? కోల్డ్ లేదా హెడ్డాక్ వంటి చల్లని నీటి చేప గురించి ఆలోచించండి: వారు గడ్డకట్టే పై ఉన్న కొన్ని డిగ్రీలు మాత్రమే నీటిలో తమ జీవితాలను గడిపారు, కాబట్టి ఫ్రీజర్లో వాటిని ఉంచడం వలన మాంసం కోసం ఇది ఒక మార్పుగా మారదు , ఒక స్టీక్ లేదా ఒక చికెన్.
స్తంభింపచేసిన భూసంబంధమైన మాంసాలతో మీరు కంటే ఎక్కువ స్తంభింపచేసిన చేపతో రుచిలో తక్కువ నష్టాన్ని పొందుతారు.
ఎంతకాలం మీ చేపలను స్తంభింపచేయగలవు? 6 నెలల కంటే ఎక్కువ కాలం ఆ తరువాత, మీరు నాణ్యతలో తీవ్రమైన క్షీణతను గమనించవచ్చు. సాల్మొన్ లేదా ట్రౌట్ వంటి కొవ్వు చేపలు కూడా వేగంగా కొండ క్రిందికి వస్తాయి: 3 నెలల కంటే ఎక్కువ కాలం వాటిని స్తంభింప చేయవద్దు.
మరియు కొన్ని చేపలను స్తంభింపచేయకూడదు. ఇవి ఫెటీయస్ట్, నీలం, హెర్రింగ్, మేకెరెల్ మరియు సార్డినెస్. మీరు వాటిని మెరుస్తున్న చేయవచ్చు, కానీ వారు ఇప్పటికీ నాణ్యత చాలా తగ్గుతుంది. మీరు నీలం యొక్క సర్ఫేట్తో మిమ్మల్ని కనుగొంటే - ఇది చాలా జరుగుతుంది - వాక్యూమ్-సీల్ వాటిని మరియు మీరు వారితో చేపల కేకులు తయారు చేస్తారని తెలుసు. వారు మంచి కోసం ఉంటారు.
మీరు మీ స్తంభింపచేసిన చేపలను కరిగించినప్పుడు, క్రమంగా చేయండి. కరిగిపోయేలా వాటిని మైక్రోవేవ్లో ఉంచవద్దు !! ఫ్రిజ్లో లేదా చల్లని నీటిలో వాటిని కరిగించనివ్వండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద థావింగ్ కూడా చెడు ఆలోచన.