పోలిష్ బాయ్ శాండ్విచ్ కోసం ఈ వంటకం ABC- టివి యొక్క "ది చెవ్" లో కనిపించే మైకేల్ సిమోన్ నుండి వచ్చినది. సైమన్ ఒక జేమ్స్ బియర్డ్ ఫౌండేషన్ అవార్డు - చెఫ్ చెఫ్, రచయిత, మరియు క్లెవ్ల్యాండ్, ఒహియో మరియు డెట్రాయిట్లో అనేక రెస్టారెంట్లు యజమాని. అతను ఫుడ్ నెట్వర్క్లో కూడా క్రమం తప్పకుండా కనిపిస్తుంది. సిమోన్ గ్రీకు, సిసిలియన్, మరియు తూర్పు ఐరోపా వారసత్వం, కాబట్టి పోలిష్ ట్విస్ట్తో చేసిన ఈ కలయిక డిష్ ఎలా చెఫ్ రోల్స్ యొక్క ఒక ఉదాహరణ.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 కెల్బాసా లింక్లను పొగబెట్టింది
- 4 కప్పులు slaw (క్రింద వంటకం)
- 4 కప్పులు ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ (క్రింద వంటకం)
- కియెల్బాసాకు సరిపోయే 4 హాయ్గీ బన్స్
- సాస్ కోసం:
- 12 వేడి అరటి మిరియాలు
- 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు
- 1 కప్ పసుపు ఆవాలు
- 1 కప్ వైట్ వైన్ వినెగార్
- 3/4 కప్పు చక్కెర
- 1/3 కప్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి
- 1/2 కప్పు నీరు
- స్లావ్ కోసం:
- 1/2 తల napa క్యాబేజీ, తురిమిన
- 1/2 లవంగం వెల్లుల్లి, ముక్కలు
- 1/2 చిన్న ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, జులియన్నెడ్
- 1/2 జలపెన్యో, ముక్కలు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు షాంపైన్ వినెగర్
- 3 tablespoons పసుపు ఆవాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు మయోన్నైస్
- 1 tablespoon చక్కెర
- 1 1/2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1 tablespoon వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
- ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ కోసం:
- 2 పౌండ్ల russet బంగాళాదుంపలు మ్యాచ్ స్టిక్ లోకి కట్
- 1 సీసా చమురు కనోల
- రుచి ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
సాస్ చేయడానికి:
- ఆహార ప్రాసెసర్లో, వేడి అరటి మిరియాలు, 4 వెల్లుల్లి లవంగాలు, పసుపు ఆవాలు మరియు తెలుపు వైన్ వినెగార్ ఉన్నాయి.
- ఒక పనికిరాని saucepan లోకి purée పోయాలి, అప్పుడు 3/4 కప్పు చక్కెర జోడించడానికి మరియు అధిక వేడి మీద వేసి దానిని తీసుకుని. వేడిని తగ్గించి, మిశ్రమాన్ని 30 నిమిషాలు ఆవేశపరుచుకోండి.
- ఒక చిన్న గిన్నె లేదా రసం గాజులో 1/3 కప్ పిండి మరియు 1/2 కప్పు నీరు కలపాలి. మిరియాలు మిశ్రమాన్ని వేసి, 20 నిముషాలు ఉడికించి, క్రమం తప్పకుండా గందరగోళాన్ని కొనసాగించాలి. సాస్ చల్లని లెట్, అప్పుడు ఒక కవర్ nonreactive కంటైనర్ (ఒక గాజు కూజా వంటి) లోకి పోయాలి.
- సాస్ 1 నెల వరకు రిఫ్రిజిరేటేడ్ చేయవచ్చు.
Slaw చేయడానికి:
- ఒక మాధ్యమ గిన్నెలో, క్యాబేజీ, వెల్లుల్లి, ఎర్ర ఉల్లిపాయ, జలపెనో, షాంపాన్ వెనిగర్, పసుపు ఆవాలు, మయోన్నైస్, 1 టేబుల్ షుగర్, 1 1/2 టీస్పూన్లు ఉప్పు, వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్ మరియు పైన ఉన్న దశలో తయారుచేసిన సాస్ .
- కవర్ మరియు 1 గంట అతిశీతలపరచు.
ఫ్రైస్ చేయడానికి:
- బంగాళాదుంపలు పీల్ మరియు 1/4 అంగుళాల మందంతో పొడవైన ఫ్రైస్లో వాటిని కట్ చేయాలి. వాటిని కత్తిరించినప్పుడు, వాటిని చల్లటి నీటితో గిన్నెలో పెట్టు.
- ఒక మీడియం కుండ లోకి తగినంత నూనె పోయాలి, ఆ చమురు 3 అంగుళాలు వైపులా వస్తుంది. 275 F కు నూనె వేడి.
- ఫ్రైస్ ప్రవహిస్తుంది మరియు పొడి పాట్.
- అవసరమైతే, బ్యాచ్లలో పని చేస్తే సుమారు 5 నిమిషాలు చమురులో వాటిని ఉడికించాలి; వారు మృదువైన మరియు లేతగా ఉండాలి.
- ఒక చమురు పూసిన స్పూన్ను ఉపయోగించి నూనె నుండి వాటిని తీసివేసి, చల్లటి నీటితో శుభ్రం చేసుకోవాలి.
- నూనె కుండ రిజర్వ్.
- కాగితపు తువ్వాలతో ఒక రిమ్మెడ్ బేకింగ్ షీట్ కవర్ మరియు పైన ఫ్రైస్ వేయండి. పూర్తిగా రిఫ్రిజిరేటర్ లో చిల్లీ. బంగాళాదుంపలు వాటిని వంట చేయడానికి ముందే ఒక రోజు వరకు తయారు చేసుకోవచ్చు.
- గోధుమ గోధుమ వరకు 5 నిమిషాలు వరకు, నూనె మరియు కుక్ కు, అవసరమైతే, ఫ్రైస్, నూనె మరియు కుక్, నూనె వేడి మరియు 350 F కు నూనె వేడి.
- వాటిని చమురు నుంచి పెద్ద కాగితపు ముక్కలతో నిండిన గిన్నె వరకు తీసి, ఉప్పుతో వాటిని సీజన్లో వేయాలి.
Kielbasa ఉడికించాలి:
- గ్రిల్ లేదా పాన్ వేసి kielbasa కోసం 5 కు 10 వైపుకు నిమిషాల, పూర్తి వరకు.
- ఒక హాగి బన్ లో ప్లేస్, slaw మరియు ఫ్రైస్ తో టాప్ మరియు సర్వ్.
మూలం: చెవ్ కోసం చెఫ్ మైఖేల్ సైమన్.