కుడి నూనె పెద్ద తేడా చేయవచ్చు
కదిలించు-వేయించడానికి చైనీస్ వంటలో ఉపయోగించే సామాన్యమైన పద్ధతులలో ఒకటి. ఒక నిజంగా మంచి కదిలించు-వేసి చేయడానికి కీ చాలా అధిక వంట ఉష్ణోగ్రత ఉపయోగించి మరియు నిజంగా త్వరగా ఆహార వంట. కదిలించక-వేయించడం వలన వంటల ఆహారాన్ని అధిక వేడెక్కుతుంది, ఇది అధిక పొగ బిందువు కలిగిన చమురును ఎంపిక చేసుకోవడం ముఖ్యం. మీరు లేకపోతే, నూనె బర్న్ చేస్తుంది మరియు మొత్తం వంటకం భగ్నం అవుతుంది.
ఎందుకంటే, దాని పొగ లేదా ఎక్కువ ఎత్తుకు చమురు చమురును ధూమపానం చేయటం ప్రారంభమవుతుంది మరియు ఆహారంలో చేదు రుచిని ఇవ్వడం ప్రారంభిస్తుంది.
అంతేకాకుండా, చమురు ఒక పరమాణు స్థాయి వద్ద విచ్ఛిన్నం అవుతున్నందున, ఇది కార్సినోజెన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఇది మీకు అన్నింటికీ చెడుగా ఉంది. కాబట్టి మీ స్టైర్-ఫ్రై కోసం కుడి నూనెను ఉపయోగించి ఒక రుచికరమైన వంటకానికి ముఖ్యమైన మొదటి అడుగు.
అత్యధిక స్మోక్ పాయింట్ ఆయిల్స్
చైనీస్ కుక్స్ సాధారణంగా సోయాబీన్ నూనె, కూరగాయల నూనె, లేదా వేరుశెనగ నూనెను ఉపయోగిస్తాయి, వీటిలో అన్నింటికంటే అధిక పొగ బిందువు ఉంటుంది. శనగ నూనె సాధారణంగా ఆహ్లాదకరమైన నట్టి రుచిని కలిగి ఉంటుంది మరియు కదిలించు-వేయించడానికి మాత్రమే కాకుండా, బాగా వేయించడానికి ఉపయోగపడుతుంది. కనోలా చమురు, ఇది అధిక పొగ బిందువు కానీ తటస్థంగా ఉంటుంది, ఇది మంచి ఎంపిక. మీరు ఉపయోగించే ఇతర రకాల నూనె మొక్కజొన్న, సోయాబీన్ మరియు కొబ్బరి నూనె.
400 F పైన లేదా పైన ఉన్న ధూమపాన పాయింట్ ఉన్న ఒక చమురును ఉపయోగించడం తప్పకుండా:
- కుసుంభ నూనె (510 F / 265 C)
- రైస్ ఊక నూనె (490 F / 260 C)
- కాంతి / శుద్ధి ఆలివ్ నూనె (465 F / 240 సి)
- సోయాబీన్ నూనె (450 F / 230 C)
- శనగ నూనె (450 F / 230 C)
- మొక్కజొన్న నూనె (450 F / 230 C)
- కూరగాయల నూనె (400-450 F / 205-230 సి)
- సన్ఫ్లవర్ ఆయిల్ (440 F / 225 C)
- గ్రేపీసేడ్ ఆయిల్ (420 F / 195 C)
అంటరాని కదిలించు-ఫ్రై నూనెలు
మీరు దీనిని పరిగణించకపోయినా, మీరు ఆలివ్ నూనెను కదిలించు-వేయించటానికి ఉపయోగించవచ్చు. ఈ రోజుల్లో ఎక్కువ కుటుంబాలు ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిని చూసుకుంటాయి, అందువల్ల ఆలీవ్ నూనె వారి కుటుంబాలలో బాగా ప్రజాదరణ పొందింది. ఈ "అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె" తో మీరు కంగారుపడకపోవచ్చని నిర్ధారించుకోండి. అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె ఒక బలమైన రుచితో చాలా తక్కువ పొగ బిందువును కలిగి ఉంటుంది, ఇది కదిలించు-వేయించడానికి పూర్తిగా అనుకూలం కాదు.
కదిలించు వేయించడానికి మరియు లోతైన వేయించడానికి ఎక్కువ జనాదరణ పొందిన మరొక నూనె గ్యాప్సీడ్ నూనె. ద్రాక్ష గింజల నుండి ద్రాక్ష గింజల నుండి తయారుచేస్తారు. ఇది ఒక స్వచ్ఛమైన రుచి మరియు అధిక పొగ బిందువు (420 F లేదా 195 C), అలాగే ఆలివ్ నూనెతో సారూప్య ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కానీ మరింత తటస్థ రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
ఆరోగ్యవంతమైన కదిలించు-ఫ్రై నూనెలు
కాబట్టి కదిలించు-వేసి నూనెలు ఆరోగ్యకరమైనవి? చమురు మరియు ఆలివ్ నూనె రెండూ కూడా అనారోగ్య సంతృప్త కొవ్వులలో తక్కువగా ఉంటాయి మరియు ఆరోగ్యకరమైన మోనో సూర్యశక్తులైన కొవ్వులలో ఎక్కువగా ఉంటాయి. శాస్త్రవేత్తలు monounsururated కొవ్వులు ధమనులు అడ్డుకోవటానికి మరియు గుండె వ్యాధి లేదా స్ట్రోక్స్ దారితీస్తుంది ఇది చెడ్డ కొలెస్ట్రాల్ (LDL) తగ్గించేందుకు సహాయం, వారు ధమనులు నుండి కొలెస్ట్రాల్ పెరుగుదల తొలగిస్తుంది మంచి కొలెస్ట్రాల్ (HDL) స్థాయి పెంచడానికి.
సంతృప్త కొవ్వులో గ్రేప్సెడ్ నూనె తక్కువగా ఉంటుంది మరియు బహుళఅసంతృప్త కొవ్వులో ఎక్కువగా ఉంటుంది, ఇది శాస్త్రవేత్తలు విశ్వసించటానికి HDL స్థాయిలను పెంచుకోవడంలో కూడా సహాయపడుతుంది. గ్రేపీసేడ్ ఆయిల్ కూడా లినోలెసిక్ ఆమ్లం యొక్క ఒక మంచి మూలం-ఇది అవసరమైన కొవ్వు ఆమ్ల రకాన్ని కలిగి ఉంది, సాల్మోన్లో కనుగొన్న ఒమేగా -3 కొవ్వు ఆమ్లాల మా ఆహారాలను తయారు చేయకూడదు మరియు ఆహారం నుండి తీసుకోవాలి.
కదిలించు-ఫ్రై కోసం నివారించేందుకు నూనెలు
అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనెతో పాటుగా, ఇతర తక్కువ నూనెలు వాటి తక్కువ ధూమపానం కారణంగా కదిలించుటకు ఉపయోగించరాదు.
సెసేం ఆయిల్ చాలా తక్కువ పొగ బిందువును కలిగి ఉంది, మరియు కొన్ని చైనీస్ వంటకాలు అయినప్పటికీ, కాల్చిన నువ్వుల నూనెను మూడు వేయించిన చికెన్ వంటి పదార్ధాలను వేసి వేయించడానికి, అధిక వేడి వంట కోసం సిఫార్సు చేయబడలేదు. మీరు వేక్-డాన్ట్ ను వేడెక్కకుండా వేయించినప్పుడు నువ్వేసిన నూనెను వేడిచేసినప్పుడు మీరు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండవలసి ఉంటుంది, లేకపోతే, అది బర్న్ చేస్తుంది మరియు మీ వంటకం చాలా చేదుగా ఉంటుంది. చైనీయుల వంటలో ఎక్కువ సమయం, నువ్వుల నూనె వంటకాల ముగింపులో మసాలా లేదా వేయించు వంటలలో కలిపేందుకు ఉపయోగిస్తారు.
నివారించడానికి మరో నూనె ఫ్లాక్స్ సీడ్ నూనె. మరికొన్ని నూనెల వంటి వెన్న చాలా వంట నూనెల కంటే చాలా పొగ బిందువు కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే వెన్న లేదా కదిలించు-వేయించడానికి కషాయాన్ని ఉపయోగించరు - మీరు ఎటువంటి చైనీస్ స్టైర్-ఫ్రై రెసిపీ వెన్నని కూడా చూడరు.
మరింత కదిలించు-వేసి చిట్కాలు
చివరి ఎంపిక నూనెలు మీకు, మరియు ధర, లభ్యత మరియు వ్యక్తిగత రుచి మీ నిర్ణయంలో పాత్ర పోషిస్తాయి.
ఒకసారి మీరు మీ చమురును ఎంపిక చేసుకున్న తర్వాత, టాప్ గీత కదిలించు-వేసి కోసం గుర్తుంచుకోండి కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి. మొదట, చమురు వేడి ముందు మీ అన్ని పదార్థాలు కట్. చమురు వేడిగా ఉన్న తర్వాత, మీరు అధిక వేడిలో త్వరగా వేసి కదిలించాలని కోరుకుంటారు, కాబట్టి అన్నింటికీ సిద్ధంగా ఉండటం వలన ఈ ప్రక్రియ సజావుగా సాగుతుంది.
మీరు మాంసం లేదా పౌల్ట్రీని జోడించి ఉంటే, అది మొదట ఉడికించాలి మరియు దానిని పక్కన పెట్టుకోవడం మంచిది; ఆ విధంగా మీరు పూర్తిగా వండుకున్నారని అనుకోవచ్చు. అలాగే, వారు ఉడికించాలి సమయం మొత్తం ఆధారంగా పదార్థాలు జోడించండి. ఉదాహరణకు బ్రోకలీ, స్కాలియన్స్ ముందు wok (లేదా పాన్) లోకి వెళ్ళాలి. మరియు మీ కదిలించు వేసి కదిలే ఉంచడానికి నిర్ధారించుకోండి-మీరు కూర్చుని అనుమతించినట్లయితే, మీరు ఒక వంటకం దగ్గరగా ఏదో తో ముగుస్తుంది.