జూనియర్ యొక్క బ్రూక్లిన్, NY, ప్రపంచంలో ఐకానిక్ డెలిస్ ఒకటి, లేకపోతే తత్వము డెలి. ఒరిజినల్ న్యూయార్క్ చేస్కేకే కోసం ఈ వంటకం "జూనియర్ యొక్క హోం వంట" (టౌన్టన్ ప్రెస్, 2013) నుండి అలాన్ రోసెన్ మరియు బెత్ అలెన్ చేత చేయబడింది.
రచయితలు అంటున్నారు, "పేరు సూచించినట్లుగా, జూనియర్ యొక్క ప్రఖ్యాత అసలు చీజ్ కోసం రెసిపీ 1950 ల నుండి చాలా అదే విధంగా కాల్చబడింది మరియు మంచి కారణం కోసం ఇది కేవలం మీరు కనుగొనే ఉత్తమ చీజ్.
జూలై 26, 1973 న విలేజ్ వాయిస్లో, రాన్ రోసెన్బ్లం ఈ విధంగా వ్రాశాడు, "జూనియర్ ఫ్లాట్ బుష్ అవెన్యూలో వారు చెసేకేల్ కంటే ఉత్తమమైన చీజ్ ఎప్పుడూ ఉండదు ... ఇది న్యూయార్క్లో ఉత్తమ చీజ్."
మరుసటి సంవత్సరం, న్యూయార్క్ పత్రికకు ఆరు చీజ్ ప్రియుల జూరీ ఆఫ్ జూనియర్ చాంపియన్ చీజ్ అని పేరు పెట్టింది. అలాన్ Roses తన చీజ్ చాలా ప్రత్యేక చేస్తుంది ఏమి అడిగినప్పుడు, అతను చెప్పాడు, "ఇది కాంతి కానీ crumbly కాదు, OH- కాబట్టి-క్రీము కాని దట్టమైన కాదు, మరియు ఆ స్వర్గపు క్రీమ్ చీజ్ రుచి తో జూనియర్ యొక్క న్యూయార్క్ చీజ్ ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందింది."
రచయితలు ఈ విధంగా చేయడానికి సులభమైన కేకులు ఒకటి అని చెబుతారు. జస్ట్ ఇంటి వంటగది కోసం స్వీకరించారు ఈ రెసిపీ లో సూచనలను అనుసరించండి, మరియు మీరు వెంటనే గర్వంగా మీరు ప్రతి రుచి చేసిన ఉత్తమ చీజ్ అప్ వక్రంగా కొట్టడం చేస్తాము!
జూనియర్ చీజ్ కోసం ఒక స్పాంజెండ్ కేక్ క్రస్ట్ను ఉపయోగించడం ఎవరి ఆలోచన అని ఎవరూ నిజంగా తెలియదు, కానీ అది పనిచేసింది, అదే రెసిపీ ఈరోజు పని కొనసాగుతోంది. మీ 8 లేదా 9-అంగుళాల చీజ్ మీ ఎంపిక కోసం ఆదేశాలు ఇవ్వబడ్డాయి. కేక్ అందించే ముందు రాత్రిపూట రిఫ్రిజిరేటేడ్ చేయాలి, తద్వారా ప్లాన్ చేయండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 9 అంగుళాల చీజ్ కోసం దిశలు
- స్పాంజ్ కేక్ క్రస్ట్:
- పాన్ వెన్న కోసం, లవణరహితం వెన్న సాఫ్ట్
- 1/3 కప్ కేక్ పిండి sifted
- 3/4 teaspoon బేకింగ్ పౌడర్
- టేబుల్ ఉప్పు పించ్
- 2 అదనపు పెద్ద గుడ్లు (వేరు చేయబడినవి)
- 1/3 కప్పు చక్కెర
- 1 టీస్పూన్ వనిల్లా
- 2 స్వచ్ఛమైన నిమ్మ సారం పడిపోతుంది
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted వెన్న, కరిగించి
- టార్టార్ 1/4 టీస్పూన్ క్రీమ్
- చీజ్ బట్టర్:
- 4 (8-ఔన్స్) ప్యాకేజీలు ఫీలడెల్ఫియా క్రీమ్ చీజ్ (పూర్తి కొవ్వును ఉపయోగించడం), గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద
- 1 2/3 కప్పుల చక్కెర
- 1/4 కప్ cornstarch
- 1 tablespoon వనిల్లా
- 2 అదనపు పెద్ద గుడ్లు
- 3/4 కప్పు భారీ కొరడాతో క్రీమ్
- _____________________________________
- 8 అంగుళాల చీజ్ కోసం దిశలు
- స్పాంజ్ కేక్ క్రస్ట్:
- పాన్ వెన్న కోసం, లవణరహితం వెన్న సాఫ్ట్
- 1/4 కప్ కేక్ పిండి sifted
- 1/2 teaspoon బేకింగ్ పౌడర్
- టేబుల్ ఉప్పు పించ్
- 2 అదనపు పెద్ద గుడ్లు (వేరు చేయబడినవి)
- 1/4 కప్పు చక్కెర
- 3/4 టీస్పూన్ వనిల్లా
- 2 స్వచ్ఛమైన నిమ్మ సారం పడిపోతుంది
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted వెన్న (ద్రవ)
- టార్టార్ 1/4 టీస్పూన్ క్రీమ్
- చీజ్ బట్టర్:
- 3 (8-ఔన్స్) ప్యాకేజీలు ఫిలడెల్ఫియా క్రీమ్ చీజ్ (గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పూర్తి కొవ్వును మాత్రమే ఉపయోగిస్తారు)
- 1 1/3 కప్పుల చక్కెర
- 3 tablespoons cornstarch
- 1 tablespoon వనిల్లా
- 2 అదనపు పెద్ద గుడ్లు
- 2/3 కప్పు భారీ కొరడాతో క్రీమ్
హౌ టు మేక్ ఇట్
స్పంజిక కేక్ క్రస్ట్ చేయండి
- పొయ్యిని 350 F కు మరియు ఒక 9- లేదా 8-inch స్ప్రింగ్ఫాం పాన్, దానికితోడు ఒక nonstick ఒకటి యొక్క దాతృత్వముగా వెన్న మరియు వైపు వెట్. అల్యూమినియం ఫాయిల్తో బయట వ్రాసి, దిగువ భాగాన్ని కవర్ చేసి, దానిని అన్ని వైపులా పొడిగించండి.
- ఒక చిన్న గిన్నెలో పిండి, బేకింగ్ పౌడర్ మరియు ఉప్పును కలిపి ఉంచుతారు. ఒక పెద్ద గిన్నెలో, ఒక ఎలెక్ట్రిక్ మిక్సర్ ఉపయోగించి, 3 నిమిషాల్లో గుడ్డు పచ్చ సొనలను కొట్టండి. మిక్సర్ నడుపుతున్నప్పుడు, నెమ్మదిగా చక్కెర 2 టేబుల్ స్పూన్లు చేర్చండి మరియు మందపాటి, తేలికపాటి-పసుపు రిబ్బన్లు, గిన్నెలో సుమారు 5 నిమిషాల కంటే ఎక్కువసేపు వేయడం కొనసాగుతుంది. పదార్ధాలలో బీట్.
- పిండి మీద పిండి మిశ్రమాన్ని అదుపు చేసి, చేతితో కదిలించండి, మిగిలిపోయిన తెల్లటి పళ్ళెములు లేవు. ద్రవ వెన్న లో మిశ్రమం.
- మరొక క్లీన్ గిన్నెలో, శుభ్రంగా, పొడి బీటర్లను ఉపయోగించి, గుడ్డు శ్వేతజాతీయులను మరియు టార్టార్ క్రీమ్ను కొంచెం చికాకు కలిపితే కొట్టండి. క్రమంగా మిగిలిన చక్కెర జోడించడానికి మరియు గట్టి శిఖరాలు రూపం (శ్వేతజాతీయులు స్టాండ్ అప్ మరియు పొడి కాదు, నిగనిగలాడే చూడండి) వరకు ఓడించి కొనసాగుతుంది. పిండిలోకి శ్వేతజాతీయులు 1/3 గురించి, మిగిలిన శ్వేతజాతీయులు. బేకింగ్ సమయంలో కనిపించకుండా పోతున్నప్పుడు, మీరు ఇంకా కొన్ని తెల్ల గుడ్లు చూస్తే చింతించకండి.
- సన్నగా సిద్ధం చేసిన పాన్ దిగువన పిండిని వ్యాప్తి చేసి, 10 నిమిషాల సమితి వరకు మరియు బంగారు (తడిగా లేదా స్టికీగా కాదు) వరకు రొట్టెలు వేయాలి. మధ్యలో కేకును కేక్ తాకండి. అది తిరిగి వెలిగిస్తే, అది పూర్తి అవుతుంది. జాగ్రత్తగా చూడండి మరియు టాప్ గోధుమ వీలు లేదు. చల్లబరిచేందుకు వైర్ రాక్లో పాన్ మరియు స్థలంలో క్రస్ట్ వదిలివేయండి. పాన్ లో స్పాంజ్ కేక్ క్రస్ట్ వదిలి మరియు మీరు చీజ్ కోసం పిండి సిద్ధం అయితే పొయ్యి వదిలి.
చీజ్ బ్యాటర్ చేయండి
- ఒక పెద్ద గిన్నెలో, మీ మిక్సర్ ఒకటి ఉంటే, మిశ్రమాన్ని ఒకదానితో ఒకటి, 1 చీజ్ క్రీమ్ చీజ్, 1/3 కప్పు చక్కెర, మరియు క్రీం వరకు 3 నిమిషాలు, గోధుమ వరకు, గిన్నె చాలా సార్లు డౌన్. మిగిలిన క్రీమ్ చీజ్ లో బ్లెండ్, ఒక సమయంలో ఒక ప్యాకేజీ, బాగా కొట్టడం మరియు ప్రతి తర్వాత గిన్నెని విసరడం.
- మిక్సర్ వేగాన్ని మీడియంకు పెంచుకోండి మరియు మిగిలిన చక్కెరలో, వెనిలాలో పెరుగుతుంది. ఒక్కోసారి గుడ్డుతో మిక్స్ చేయండి. పూర్తిగా బ్లెండెడ్ వరకు క్రీమ్ లో బీట్. నింపి కాంతి, సంపన్నమైన, అవాస్తవికమైన, మరియు దాదాపు బిల్లీ మేఘాలు వంటిది కనిపిస్తుంది. Overmix కాదు జాగ్రత్తగా ఉండండి! క్రస్ట్ మీద జెంట్లి చెంచా పిండి.
- స్ప్రెడ్ఫోర్ట్ వైపున సగం (1 అంగుళాల) సగం వేడి నీటిని కలిగిన పెద్ద నిస్సార పాన్ లో కేక్ పాన్ ఉంచండి. అంచు వరకు బంగారు గోధుమ వరకు రొట్టెలుకాల్చు, పైన కాంతి బంగారు, మరియు సెంటర్ కేవలం 1 1/4 గంటల, కేవలం jiggles. కేక్ ఇప్పటికీ అంచు చుట్టూ మృదువైన భావన ఉంటే, అది 10 నిమిషాలు మరింత రొట్టెలుకాల్చు వీలు (వంట సమయం 8 మరియు 9 అంగుళాల చీజ్ రెండు కోసం అదే ఉంటుంది).
- నీటి స్నానం నుండి చీజ్ తొలగించండి, ఒక వైర్ రాక్ కు బదిలీ, మరియు 2 గంటలు చల్లబరుస్తుంది (కేవలం దూరంగా నడిచి - అది తరలించడానికి లేదు). అప్పుడు, పాన్ లో కేక్ వదిలి, ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో వదులుగా కవర్, మరియు అతిగా పనిచేయడానికి ముందు పూర్తిగా చల్లని వరకు అతిశీతలపరచు, వరకు రాత్రిపూట లేదా కనీసం 6 గంటలు.
సర్వ్
- విడుదల మరియు పాన్ దిగువన కేక్ వదిలి, springform వైపు తొలగించండి. కేక్ ప్లేట్ మీద ఉంచండి. సర్వ్ సిద్ధంగా వరకు రిఫ్రిజిరేటర్.
- ముక్కలు మధ్య వెచ్చని నీటితో కత్తితో కలుపుతూ ఒక పదునైన నేరుగా-అంచు కత్తితో కత్తిరించండి, ఒక పోలినది కాదు. ఏదైనా మిగిలిపోయిన కేక్ను రిఫ్రెష్ చేయండి, కఠినంగా కవర్ చేసి, 2 రోజుల్లో ఆస్వాదించండి, లేదా 1 నెల వరకు ఫ్రీజ్ చేయండి.
వంటగది గమనికలు
వారు జూనియర్ వద్ద చేసేటప్పుడు ఎల్లప్పుడూ నీటి స్నానంలో చీజ్ని కాల్చండి. ఇది పొయ్యిలో వేడిని ఉంచుతుంది మరియు కేక్ కాల్చడం నెమ్మదిగా, శాంతముగా మరియు సమానంగా సహాయపడుతుంది. మీ కేక్ ఎటువంటి పెద్ద పగుళ్లు లేకుండా మృదువైన పైభాగాన్ని కలిగి ఉండటానికి కూడా ఇది సహాయపడుతుంది.