వంట నిర్వచనం మాంసం ముక్క మీద చిన్న ఏకరీతి కోతలను సూచిస్తుంది
పాక పరంగా, స్కోర్ అనేది ఒక ముక్క యొక్క ఉపరితలం మీద నలిగిపోయే విధానాన్ని సూచిస్తుంది. పచ్చి మాంసం ముక్కలలో చిన్న ఏకరీతి కోతలు మరియు రొట్టె పైభాగంలో అలంకరించే లోతైన శ్లాష్లు, ఆవిరి తప్పించుకోవటానికి వీలు కల్పిస్తుంది.
మాంసం కోసం, కత్తి బ్లేడ్ సుమారు 1/8 1/4 అంగుళాల లోతులో మాత్రమే చొచ్చుకొని ఉండాలి. సాధారణంగా, గణన మార్కులు సుమారుగా 1 అంగుళం వేరుగా ఉండాలి. అక్కడ నుండి, మీరు ఒక crosshatch నమూనా జోడించవచ్చు, అటువంటి వెల్లుల్లి లేదా అల్లం వంటి చిన్న ముక్కలుగా తరిగి aromatics ఇన్సర్ట్, లేదా కొద్దిగా పాకెట్స్ లోకి పొడి మసాలా రబ్ నొక్కండి.
మీరు ఉడికించే ముందు మాంసాన్ని సాధించి, ఎక్కువ వేడి ఉపరితల వైశాల్యంలో ఫలితాలను ఉంచుతారు, దీని ఫలితంగా మెల్లార్డ్ ప్రతిచర్యను మరింత మెరుస్తూ మరియు ప్రోత్సహించడం వల్ల అది మెరుస్తున్న మెరుస్తున్న మెరుస్తున్నది. మాంసపు పంది మాంసం యొక్క పటిష్టమైన కట్లతో, మాంసాన్ని పొడగట్టి పొడవాటి ఫైబర్స్ కత్తిరించేలా చేస్తుంది.
మాంసం యొక్క కొవ్వు కట్లను డక్ లాంటిది లాభం, ఇది అదనపు కొవ్వును హరించడానికి అనుమతిస్తుంది. స్కోరింగ్ కూడా మాంసాలు సులభంగా గొలుసులను గ్రహిస్తుంది. మొత్తం చేపలు, ఎముకలకు లోతైన స్కోర్లు డౌన్ సెంటర్ మాంసాన్ని త్వరగా చేరుకోవడానికి అనుమతించబడతాయి, ఇది బాగా overcooked వెలుపలి మరియు తక్కువగా లోపలికి వచ్చే లోపలి యొక్క సంభావ్యతను తగ్గించడం. చర్మం మీద చేప ఫిల్లెట్లు కర్లింగ్ నుండి వాటిని ఉంచండి; ఫ్రీజెర్లో కొన్ని నిమిషాలు సులభంగా ఒకే విధంగా మృదువైన చేప కోసం మీ కోత యొక్క లోతును నియంత్రించడాన్ని సులభతరం చేస్తుంది. కొన్నిసార్లు హాలిడే హామ్ లేదా ఒక నగరం హామ్ గా విక్రయించే మురికి-కట్ హామ్, స్కోరింగ్ యొక్క మరింత తీవ్రమైన ఉదాహరణను ప్రదర్శిస్తుంది, మాంసాన్ని సులభతరం చేయడం కోసం మాంసాన్ని తగ్గిస్తుంది.
మీరు శుభ్రమైన కట్ కోసం మాంసం సాధించినప్పుడు ఒక పదునైన కత్తి ఉపయోగించండి; నిస్తేజంగా కత్తులు, ప్రమాదకరమైన పాటు, చిరిగిపోయిన అంచులు వదిలి. ఒక వికర్ణ కట్ నమూనాతో ప్రారంభించండి, అప్పుడు మాంసం 90 డిగ్రీలని ఒక క్రాస్షాచ్గా చేర్చండి.