తీపి మరియు పుల్లని పంది మాంసం మరియు నిజానికి తీపి మరియు పుల్లని చైనీస్ వంటలలో చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. కానీ తీపి మరియు పుల్లని సాస్ చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయని మీకు తెలుసా? తీపి మరియు పుల్లని గురించి ఆలోచించినప్పుడు మన స్థానిక చైనీస్ (కాంటోనీస్) రెస్టారెంట్ లేదా మా స్థానిక స్వాధీనం నుండి తీపి మరియు సోర్ గురించి తరచుగా ఆలోచిస్తాము. ఇది మొదటి రెసిపీలో చూపబడింది, కానీ ఇది తీపి మరియు పుల్లని తయారీకి నా ఇష్టమైన మార్గం నుండి చాలా దూరంలో ఉంది.
నేను వ్యక్తిగతంగా షాంఘై శైలి స్వీట్ మరియు సోర్ సాస్ ప్రేమ. ఇది ఒక రెసిపీ కంటే తక్కువ తీపి మరియు నా తాత నేను చిన్నప్పుడే ఇది నాకు అన్ని సమయం కోసం ఉడికించాలి ఉపయోగిస్తారు. నేను ఇటీవల నా తాజా కుక్బుక్ కోసం ఈ సాస్ తయారుచేసాను మరియు నా భర్త దానిని చాలా వారంతా ఇష్టపడ్డాను, నేను దాదాపు ప్రతిరోజూ వారానికి వంట చేశాను.
లివ్ వాన్ చే సవరించబడింది
మీరు అవసరం ఏమిటి
- రెసిపీ 1:
- కాంటోనీస్ శైలి / టేక్వే / చాలా చైనీస్ రెస్టారెంట్లు
- కావలసినవి:
- 200ml నీరు
- 100ml కెచప్
- 100ml రైస్ వెనిగర్
- 100g రాక్ షుగర్ (మీరు కూడా క్యాస్టర్ షుగర్ లేదా డెమెరరా షుగర్ ఉపయోగించవచ్చు కానీ రాక్ చక్కెర సాస్ రుచి బాగా చేస్తుంది)
- 1 tablespoon నీటితో ½ టేబుల్ బంగాళాదుంప పిండి మిక్స్
- మసాలా కోసం కొన్ని ఉప్పు
- రెసిపీ 2:
- షాంఘై శైలి స్వీట్ మరియు సోర్ సాస్
- కావలసినవి:
- 50 గ్రా కాస్టర్ చక్కెర
- 2 tablespoons నీరు
- 40ml
- కాంతి సోయా సాస్
- 30ml బ్లాక్ వినెగర్
- రెసిపీ 3:
- మీరు మీ తీపి మరియు పుల్లని డిష్లో తయారుగా ఉన్న పైనాపిల్ని ఉపయోగించినట్లయితే, మీరు మెథడ్ 1 నుండి నీటిని భర్తీ చేయవచ్చు మరియు పైనాపిల్ రసంతో మీ తీపి మరియు పుల్లని సాస్ తయారు చేయవచ్చు. తయారుగా ఉన్న పైనాపిల్ రసం చాలా తీపిగా వుండేటప్పుడు కొంచెం వాడండి. కొన్ని తయారుగా ఉన్న పైనాపిల్లు తక్కువ తీపిగా ఉంటాయి, కానీ మీ కోసం దీనిని నిర్ధారించండి.
- కావలసినవి:
- తయారుగా ఉన్న పైనాపిల్ నుండి 200ml రసం. రసం మొత్తాన్ని సరిపోకపోతే నీటితో పైకి లేపండి.
- 100ml కెచప్
- 100ml రైస్ వెనిగర్
- 70g రాక్ షుగర్ (మీరు కూడా క్యాస్టర్ షుగర్ లేదా డెమెరరా షుగర్ ఉపయోగించవచ్చు కానీ రాక్ షుగర్ సాస్ రుచి బాగా చేస్తుందని నేను భావిస్తున్నాను)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ నీటితో (1/2 టేబుల్ బంగాళాదుంప పిండి మిశ్రమాన్ని చైనీయుల సూపర్ మార్కెట్లో సాధారణంగా అందుబాటులో ఉంది, ఇది అమెజాన్లో కూడా లభిస్తుంది, లేకపోతే మీరు దీన్ని కార్న్ఫ్లోర్ / కార్న్స్టార్చ్తో భర్తీ చేయవచ్చు.)
- మసాలా కోసం కొన్ని ఉప్పు
- రెసిపీ 4:
- ఈ రెసిపీ మాజీ చైనీస్ ఆహార నిపుణుడు రొండా పార్కిన్సన్ నుండి
- నేను చెప్పేది:
- 1/3 కప్పు బియ్యం వెనీగర్ (గమనిక: వైట్ వైన్ వినెగర్ రుచి చాలా పదునైన మరియు బలమైనదిగా నేను బియ్యం వెనీగర్ను ఉపయోగించాలని ఒత్తిడి చేస్తాను.)
- 4 టేబుల్ బ్రౌన్ షుగర్
- 1 tablespoon కెచప్
- 1 టీస్పూన్ కాంతి సోయా సాస్
- 4 teaspoons నీటితో కలిపి 2 teaspoons cornstarch
హౌ టు మేక్ ఇట్
రెసిపీ 1 దిశలు:
- ఒక వంటకాన్ని తీసుకొని, వంటని ప్రారంభించే ముందు సూప్లో అన్ని పదార్ధాలను వేసి, మిశ్రమాన్ని కలపాలి.
- సాస్ నింపి ఉండాలి, సాస్ ని కప్పుకోవాలి.
- సాస్ తీసుకురండి, కాగా, అతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మంటను తిరగండి మరియు సాస్ ఆకృతి మందపాటి మరియు స్టికీగా మారుతుంది. అప్పుడు సిద్ధంగా ఉంది. మీరు వేసి వేసి పంది మాంసంతో లేదా చికెన్తో కలిపి, సాస్ లో పోయాలి.
- మీకు అదనపు సాస్ లభిస్తే, అది పొడిగా మరియు శుభ్రంగా కంటైనర్లో ఉంచి చల్లగా ఉంచి, ఫ్రిజ్లో నిల్వ ఉంచవచ్చు. మీరు సరిగ్గా నిల్వ చేస్తే సాధారణంగా ఈ సాస్ ను ఫ్రిజ్లో 7-10 రోజులు ఉండాలి.
రెసిపీ 2 పద్ధతులు:
- ఒక wok లో క్యాస్టర్ చక్కెర మరియు నీరు ఉంచండి మరియు రంగు లో బంగారు వరకు చక్కెర caramelize.
- అగ్నిని ఆపివేయండి మరియు సోయ్ సాస్ మరియు నల్ల వినెగార్లను జోడించి, అంతా మిశ్రమంగా కలిపినంత వరకు కదిలించండి. మీరు సోయ్ సాస్ మరియు వినెగార్ ఉంచినప్పుడు చాలా జాగ్రత్త వహించండి, ఎందుకంటే ఇది చక్కెర స్ఫుల్లకు కారణమవుతుంది కాబట్టి మీరు దీన్ని చేసినప్పుడు కొన్ని దశలను నిలబెట్టండి.
- అగ్ని తిరిగి చెయ్యి మరియు సాస్ పూర్తిగా కలిపి నిర్ధారించుకోండి. అప్పుడు మీరు సాస్ లో బాగా వేయించిన పక్కటెముకలు లేదా పంది కడుపుని జోడించవచ్చు మరియు వాటిని సమానంగా కలపాలి. సర్వ్ సిద్ధంగా.
రెసిపీ 3 దిశలు:
- ఒక వంటకాన్ని తీసుకొని, వంటని ప్రారంభించే ముందు సూప్లో అన్ని పదార్ధాలను వేసి, మిశ్రమాన్ని కలపాలి.
- మీరు సాస్ అన్ని సమయం కదిలించు ఉండాలి లేదా సాస్ లంపి చెయ్యవచ్చు.
- సాస్ తీసుకురండి, కాగా, అతి తక్కువ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మంటను తిరగండి మరియు సాస్ ఆకృతి మందపాటి మరియు స్టికీగా మారుతుంది. అప్పుడు సిద్ధంగా ఉంది. మీరు వేసి వేసి పంది మాంసంతో లేదా చికెన్తో కలిపి, సాస్ లో పోయాలి.
- మీకు అదనపు సాస్ లభిస్తే, అది పొడిగా మరియు శుభ్రంగా కంటైనర్లో ఉంచి చల్లగా ఉంచి, ఫ్రిజ్లో నిల్వ ఉంచవచ్చు. మీరు సరిగ్గా నిల్వ చేస్తే సాధారణంగా ఈ సాస్ ను ఫ్రిజ్లో 7-10 రోజులు ఉండాలి.
రెసిపీ 4 దిశలు:
వినెగార్, గోధుమ చక్కెర, కెచప్ మరియు సోయా సాస్ కలిపి మిక్స్ చేసి, ఒక చిన్న కుండలో వేయాలి. మొక్కజొన్న మరియు నీటిని కలపండి, ఇతర పదార్ధాలను జోడించండి మరియు చిక్కగా కదిలించు.
(కావాలనుకుంటే, మొక్కజొన్న పిండిని జోడించిన తర్వాత కావలసిన మిశ్రమాన్ని, మిరపకాయలను మరియు పైనాపిల్ భాగాలుగా చేర్చవచ్చు.ఒక మందపాటి సాస్ కోసం, నీటి స్థిరాంకం ఉంచుతూ, 4 టీస్పూన్లకు కార్న్స్టార్క్ని పెంచుతుంది.)
లివ్ వాన్ చే సవరించబడింది