గ్రీకులో: μουσακάς κολοκυθάκια, చెప్పండి: మూ-సా-కస్ కో-లోహ్-కీ-థాక్-య
గుమ్మడికాయ , మాంసం సాస్, చీజ్, మరియు క్రీము బెకామెల్ యొక్క పొరలు ఒక అద్భుతమైన ఓవెన్-టు-టేబుల్ క్యాస్రోల్ను సృష్టించాయి. ఉత్తమ ఫలితాల కోసం పరిపక్వ గుమ్మడికాయ లేదా ఇటాలియన్ స్క్వాష్ (వారు పెద్ద గుమ్మడికాయ వలె కనిపిస్తారు) ఎంచుకోండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- పరిపక్వం గుమ్మడికాయ యొక్క 5-6 పౌండ్ల, 1/2 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్, కత్తిరించిన
- ఆలివ్ నూనె 2 టేబుల్ స్పూన్లు
- 4 మీడియం ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
- భూమి గొడ్డు మాంసం యొక్క 2 1/2 పౌండ్లు (లేదా గొర్రె)
- రసం (లేదా తయారుగా ఉన్న టమాటాలు) తో కత్తిరించి పక్వత టమాటోలు 3 కప్పులు
- 1 కప్ సరసముగా గ్రౌండ్ కాల్చిన breadcrumbs
- సముద్ర ఉప్పు (రుచికి)
- తాజాగా నల్ల మిరియాలు (రుచి)
- వెల్లుల్లి 3 లవంగాలు, ముక్కలు
- 1/2 గ్రౌండ్ సిన్నమోన్ టీస్పూన్ లేదా ఒక చిన్న స్టిక్ (సుమారు 1 అంగుళాల పొడవు విరిగిపోతుంది)
- 2 బే ఆకులు
- గ్రౌండ్ మసాలా పొడి 1/8 టీస్పూన్
- 6-8 మొత్తం లవంగాలు
- ఎర్ర వైన్ 1/2 కప్పు
- టమోటా పేస్ట్ యొక్క 3 టేబుల్ స్పూన్లు
- జున్ను * బేకామెల్ లేదా ప్రాథమిక బేకామెల్ యొక్క 6 కప్పులు **
- 1 కప్ తురిమిన కఫ్ఫోటోరీ చీజ్ (లేదా పెకరినో లేదా పర్మిగియానో రెజియానో)
హౌ టు మేక్ ఇట్
సాస్ చేయడానికి:
- తక్కువ వేడి మీద వేయించడానికి పాన్ లేదా స్కిల్ట్.
- పాన్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె వేసి మీడియం తక్కువగా వేడిని పెంచండి.
- ఒక చెక్క స్పూన్ ఉపయోగించి, అపారదర్శక వరకు ఉల్లిపాయలు sauté. తేలికగా గోధుమ వరకు మాంసం వేసి, సాసేతో కొనసాగించండి.
- టమోటాలు, 1/2 బ్రెడ్, ఉప్పు, మిరియాలు, వెల్లుల్లి, దాల్చినచెక్క, బే ఆకులు, మసాలా పొడి, లవంగాలు, వైన్ మరియు టమోటా పేస్ట్ వేసి బాగా కలపాలి.
- వేడి, కవర్, మరియు అన్ని ద్రవ శోషించబడే వరకు ఒక గంటకు 45 నిమిషాల వరకు తగ్గించండి. గమనిక: పాన్ లో ఇప్పటికీ ద్రవ ఉంటే, మిశ్రమం సాధ్యమైనంత పొడిగా ఉంటుంది వరకు, అంటుకునే నిరోధించడానికి త్రిప్పుతూ, అన్కవర్డ్ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కొనసాగుతుంది. చాలా తేమ ఉండకుండా చివరి డిష్ను నివారించడానికి, ఈ దశ కీలకమైనది.
- పొడిగా ఉన్నప్పుడు, బే ఆకుల, లవంగాలు మరియు దాల్చిన చెక్క స్టిక్ (ఉపయోగించినట్లయితే) తొలగించండి మరియు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంతవరకు సాస్ సెట్ చేయబడదు.
సాస్ ఉడుకుతున్న సమయంలో:
- జున్ను లేదా బేకామెల్ ప్రాథమిక బేకామెల్ 6 కప్పులతో, కవర్ చేసి, పక్కన పెట్టండి.
- తేలికగా గోధుమ వరకు గుమ్మడికాయ ముక్కలను సేవిస్తారు.
క్యాస్రోల్ చేయడానికి:
- 350 ° F (180 ° C) కు పొయ్యిని వేడి చేయండి.
- తేలికగా చమురు ఒక పెద్ద బేకింగ్ లేదా వేయించు పాన్ మరియు మిగిలిన బ్రెడ్ తో దిగువ చల్లుకోవటానికి.
- బ్రెడ్లో గుమ్మడికాయ ముక్కలు పొరను ఉంచండి (అది అతివ్యాప్తి చెందుతుంది) మరియు పైభాగంలో మాంసం మిశ్రమాన్ని సమానంగా వ్యాప్తి చేస్తుంది.
- మిగిలిన గుమ్మడికాయ ముక్కలతో కప్పబడి, ఎగువ భాగంలో సమానంగా బేకామెల్ సాస్ను పోయాలి.
- 30 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు, అప్పుడు పైన చీజ్ చల్లుకోవటానికి మరియు బంగారు గోధుమ వరకు, మరొక 15 నుండి 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి కొనసాగుతుంది.
- పొయ్యి నుండి moussaka తొలగించు మరియు 20-30 నిమిషాలు చల్లబరుస్తుంది అనుమతిస్తాయి. మౌసాకా సాంప్రదాయకంగా వెచ్చని, వేడిగా లేదు, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద తింటారు, మరియు రెండవ రోజు గొప్పగా ఉంటుంది.
దిగుబడి: సుమారు 8 పెద్ద సేర్విన్గ్స్
అందిస్తున్న సలహాలను:
Moussaka సాంప్రదాయకంగా చాలా పెద్ద ముక్కలుగా పనిచేసింది మరియు ఇది ఒక భారీ వంటకం. ఒక ఆకుపచ్చ సలాడ్, కరకరలాడే రొట్టె, పొడి ఎర్ర వైన్తో సర్వ్ చేయండి. ఎవరైనా డెజర్ట్ కోసం గది కలిగి ఉంటే, ఒక పండు sorbet లేదా పండు తో జున్ను తీపి గమనిక ముగింపు ఒక కాంతి మార్గం.
గమనికలు:
- గ్రీస్లో, మౌసాకా తరచుగా గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేయబడింది.
- Moussaka బెకామెల్ వరకు తయారు మరియు రాత్రిపూట శీతలీకరించిన చేయవచ్చు. మరుసటి రోజు, సాస్ మరియు ఉడికించాలి. ఇది పూర్తిగా ఘనీభవించి చల్లబడి, అప్పుడు స్తంభింప చేయవచ్చు. పూర్తిగా తగ్గించు మరియు reheat.