ఫ్రెంచ్ వంటలలో అతి ముఖ్యమైన సాస్లలో బెకామెల్ ఒకటిగా పరిగణించబడుతుంది, కానీ ఇతర సంస్కృతుల నుండి వంటకాలలో కూడా ఇది కనిపిస్తుంది. ఒక బీచామ్ పాలు, వెన్న, పిండి కలయిక మరియు ఉల్లిపాయ లేదా ఇతర సువాసనలతో రుచికోసం చేయవచ్చు. గ్రీక్ వెర్షన్, బెస్నామాల్ (గ్రీకులో: μπεσαμέλ, pronounced beh-sah-mEL) అనేది గుడ్డు సొనలు కలిపి ఉంటుంది, సాంప్రదాయకంగా తెల్లని సాస్ ఒక పసుపు రంగు రంగును అందిస్తుంది.
ఇది మౌసాక (పొరలుగా ఉన్న వంగ చెట్టు వంటకం), పాడిసియో (నేల మాంసంతో కాల్చిన పాస్తా) మరియు పాపి ఉత్స్ అసియా (చిన్న వంగ చెట్టు బూట్లు) లో ఉపయోగించే ప్రాథమిక, మధ్యస్థ-మందపాటి తెలుపు సాస్. మీరు బేకమెల్ యొక్క అనుగుణ్యతను మార్చాలనుకుంటే, వెన్న మరియు పిండి నిష్పత్తి పాలను పెంచుతుంది, ఇది ఒక మందపాటి సాస్కు దారి తీస్తుంది, లేదా ఒక తేలికపాటి సాస్ చేయడానికి ఎక్కువ పాలను ఉపయోగించాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 కప్పులు మొత్తం పాలు
- 4 tablespoons లవణరహితం వెన్న
- 5 టేబుల్ స్పూన్లు
- అన్నిటికి ఉపయోగపడే పిండి
- ఉప్పు మరియు రుచి తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- రుచి జాజికాయ
- 1 నుండి 3 గుడ్డు yolks, ఒక ఫోర్క్ తో పరాజయం
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక చిన్న సీసాలో, వేడి వరకు మీడియం-తక్కువ వేడి మీద పాలు వేడి చేయండి.
- మరొక saucepan లో, తక్కువ వేడి మీద వెన్న కరుగుతాయి. వెంటనే కరుగుతుంది, పిండిని చేర్చండి మరియు ఎటువంటి గడ్డలూ లేకుండ వరకు ఒక చెక్క స్పూన్తో కదిలించండి.
- మీడియం తక్కువగా వేడిని పెంచండి మరియు నెమ్మదిగా వేడి పాలు వేయండి, తద్వారా నిరంతరంగా గందరగోళాన్ని, మరియు సాస్ త్రవ్విస్తుంది వరకు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి; అది చాలా మందంగా లేకుండా క్రీముతో ఉండాలి.
- వేడి నుండి తీసివేసి ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయలో కదిలించు. ఒక సమయంలో గుడ్డు సొనలు ఒకటి కదిలించు, కావలసిన రంగు చేరుకోవడం వరకు, మరియు వేడి తిరిగి, బాగా మిశ్రమం వరకు briskly whisking. వేడి నుండి తొలగించు మరియు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు ప్రక్కన సెట్.
వ్యత్యాసాలు మరియు నిల్వ
- మందపాటి బేకమాల్ చేయడానికి ( au gratin వంటకాలు , నింపిన పైస్, మరియు croquettes లో ఉపయోగం కోసం), వెన్న పెంచు 1 tablespoon మరియు పిండి 2 tablespoons ద్వారా. ఇదే అన్నిటినీ వదిలివేయండి.
- ఒక సన్నగా బేకమాల్ చేయడానికి (ఇతర సాస్ల కోసం బేస్ గా ఉపయోగించడం కోసం) సగం లో వెన్న మరియు పిండి మొత్తంలో కట్. ఇదే అన్నిటినీ వదిలివేయండి.
- బేకన్ యొక్క డబుల్ లేదా ఎక్కువ కప్పులను తయారు చేసేందుకు, గుడ్డు సొనలు మినహా అన్ని పదార్థాలను పెంచండి. 3 గుడ్డు yolks కంటే ఎక్కువ వాడకూడదు.
- Besamel 1 కంటే ఎక్కువ రోజు రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ చేయవచ్చు. తిరుగుతూ, నిరంతరం గందరగోళాన్ని, డబుల్ బాయిలర్ను లేదా మైక్రోవేవ్ను ఉపయోగించండి. మైక్రోవేవ్, కవర్ మరియు బిలం మరియు ప్రతి రెండు నిమిషాల మీడియం శక్తిని పరీక్షించడం. మైక్రోవేవ్ వేడి సమయం సాస్ మరియు ఓవెన్ యొక్క వాటేజ్ మొత్తం ఆధారపడి ఉంటుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 74 |
| మొత్తం కొవ్వు | 5 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 2 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 24 mg |
| సోడియం | 125 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 5 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |