మెలిట్టానెస్ పాపౌట్సంకా (లిటిల్ షూస్) - స్టెప్ బై స్టెప్

07 లో 01

"లిటిల్ షూస్"

గ్రీకులో: μελιτζάνες παπουτσάκια (MEH- లీడ్- ZAH-nes పాహ్-పుట్- SAHK- యా)

( వచన మాత్రమే వంటకం )

ఒకసారి తయారుచేసినప్పుడు, ఈ నిండిన వంకాయ ముక్కలు బేచామెల్ సాస్తో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి, "చిన్న బూట్లు" కోసం గ్రీక్ అయిన పాపువాస్కియా లాగా కనిపిస్తాయి.

మేము ఒక జిడ్డుగా ఉన్న ఆకృతితో నింపడానికి ఇష్టపడతాము, కాబట్టి ఈ సంస్కరణ కుటుంబం సాంప్రదాయంగా మారింది. ఒక సున్నితమైన సాస్ మరియు పైన టమోటాతో సహా ప్రత్యామ్నాయాల కోసం, "రెడీ టు సర్వ్ & ప్రత్యామ్నాయ తయారీ."

తయారీ సమయం: 45 నిమిషాలు
వంట సమయం: 1 - 1 1/2 గంటలు
దిగుబడి: 12 ముక్కలు (6 పనిచేస్తుంది)

02 యొక్క 07

మీ కావలసినవి సిద్ధం చేయండి

పాట్స్, చిప్పలు, పాత్రలు

• 2 పెద్ద భారీ వేయించడానికి చిప్పలు లేదా స్కిల్లెట్లు, కవర్తో ఒకటి
• పెద్ద బేకింగ్ లేదా కాల్చిన పాన్
• saucepan
• చెక్క చెంచా
• whisk
• చిన్న పదునైన కత్తి

కావలసినవి

• 6 చాలా చిన్న వంకాయలు (దాదాపు 2 పౌండ్లు)
• 1/2 పౌండ్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం
• వెల్లుల్లి 2 లవంగాలు, ముక్కలు (వెల్లుల్లి ఒక సమస్య ఉంటే, 2-3 స్కాలియన్లు ప్రత్యామ్నాయం)
• 1 మీడియం ఉల్లిపాయ, చక్కగా కత్తిరించి లేదా తడకగల
• తరిగిన తాజా పార్స్లీ 1/2 కప్పు
• పక్వత, cored టమోటాలు 2 cups (4-5 మీడియం), చాలా చక్కగా కత్తిరించి (లేదా తయారుగా లేదా పండిన రోమ టమోటాలు)
• ఆలివ్ నూనె యొక్క 5-10 టేబుల్ స్పూన్లు
• 1 కప్ తురిమిన కెఫలోటిరీ చీజ్ (లేదా పెకొరినో లేదా పర్మేసన్)
• టమోటా యొక్క 12 సన్నని ముక్కలు
• ఉ ప్పు
• పెప్పర్
• మీడియం బెకామెల్ సాస్ 1 అడుగు (స్టెప్ 4)

దశ 1:

• పైన ఉల్లిపాయలు, పార్స్లీ, టమోటాలు, వెల్లుల్లి మరియు జున్ను సిద్ధం చేయండి.
• రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి నేల గొడ్డు మాంసం తొలగించు, ఉపయోగించడానికి సమయం వరకు కవర్ ఉంచడం.

07 లో 03

వంకాయను తీయండి

వంకాయలను కడగడం మరియు పొడి చేయడం, కాండాలను ఆఫ్ కత్తిరించు, మరియు సగం లో కట్, పొడవాటి. ఒక చిన్న కత్తి లేదా చెంచా తో, egglant యొక్క గుజ్జు బయటకు తీయమని, 1/8 అంగుళాల మందం గురించి షెల్ వదిలి. వంకాయ చర్మం చీల్చుకొని కాదు జాగ్రత్తగా ఉండు.

మీరు ముందు చేయకపోతే, మీ సమయాన్ని తీసుకోండి. పల్ప్ కత్తిరించి పూరకం లో ఉపయోగించబడుతుంది, కాబట్టి అది ఒక సమయంలో ఒక ముక్క బయటకు వస్తారు.

• ఒక చెంచా ఉపయోగించి, సెంటర్ నుండి విత్తనాలు బయటకు తీయటానికి మరియు విస్మరించండి. వంకాయ సగం మధ్యభాగంలో ప్రారంభించండి మరియు బాహ్య మార్గంలో పని చేయండి.
• ఒక కత్తి ఉపయోగించి, విత్తనాలు తొలగించి, విస్మరించండి, అప్పుడు జాగ్రత్తగా అంచు చుట్టూ స్లైస్, చర్మం పక్కన పల్ప్ ఒక చిన్న పొర వదిలి; సెంటర్ వైపు కదిలే కట్ కొనసాగుతుంది.

గుజ్జు గొడ్డలితో నరకడం మరియు పక్కన పెట్టండి.

తక్కువ వేడి మీద వేడి పెద్ద వేయించడానికి పాన్ (కవర్ తో).

04 లో 07

మాంసం సాస్ చేయండి

వేయించడానికి పాన్ preheated చేసినప్పుడు, వేడిని పెంచండి మరియు ఆలివ్ నూనె 2 tablespoons కవర్ లో ఉల్లిపాయలు (రెండు రకాల మీరు బదులుగా వెల్లుల్లి బదులుగా scallions ఉపయోగించి ఉంటే), కవర్ కలిగి వేయించడానికి పాన్ ఉపయోగించి sauté. ఉల్లిపాయలు మృదువుగా మారి, అపారదర్శక (బ్రౌనింగ్ లేకుండా) చేసినప్పుడు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి వంకాయ పల్ప్ వేసి 2-3 నిమిషాలు కదిలించు. గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం లో కదిలించు మరియు అది గోధుమ మొదలవుతుంది వరకు sauté. టొమాటోలు, పార్స్లీ, వెల్లుల్లి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు (రుచి), మరియు వేడిని తగ్గిస్తాయి. ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను 20 నిమిషాలు లేదా సాస్ ద్రవములు మరియు ద్రవము శోషించబడే వరకు. వేడి నుండి తొలగించు, మరియు పక్కన పెట్టింది.

07 యొక్క 05

బెకామెల్ సాస్ చేయండి

1 కప్ చేయడానికి కావలసినవి

• అన్ని పధ్ధతి యొక్క 2 tablespoons
• వెన్న యొక్క 2 tablespoons
• 1 కప్ కొద్దిగా వెచ్చని మొత్తం పాలు
• ఉ ప్పు
• పెప్పర్
• తడకగల జాజికాయ
• 1 లేదా 2 గుడ్డు సొనలు

తయారీ

ఒక saucepan లో, తక్కువ వేడి న వెన్న కరుగుతాయి. సాస్ చాలా చిక్కగా లేకుండా క్రీము చిక్కగా ఉంటుంది వరకు, అది ఒక whisk తో నిరంతరం త్రిప్పుతూ, ఎటువంటి నిరపాయ గ్రంథులు ఉన్నాయి వరకు, ఇది పిండి (కాదు గోధుమ) కు పిండి మరియు ఒక చెక్క చెంచా తో కదిలించు వెంటనే, నెమ్మదిగా పాలు జోడించండి, అది వేడి నుండి తొలగించిన తర్వాత మరింత చిక్కగా ఉంటుంది). వేడి నుండి తీసివేసి ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయలో కదిలించు. గుడ్డు గ్రుడ్డులో గందరగోళానికి గురయ్యే వరకు కొన్ని నిమిషాలు చల్లబరచడానికి సాస్ను అనుమతించండి.

07 లో 06

పూరించండి మరియు వంకాయను ఉడికించండి

350F (180C) వరకు వేడి ఓవెన్. తక్కువ వేడి మీద Preheat రెండవ ఫ్రైయింగ్ పాన్. వంకాయను కత్తిరించేటప్పుడు వేడిని పెంచండి.

• కొద్దిగా వేయించడానికి పాన్ లో ఆలివ్ నూనెలో వంకాయను విభజించటం తేలికగా వేయాలి. కొద్దిగా నూనెతో (3 టేబుల్ స్పూన్లు) ప్రారంభించండి కానీ వంకాయ చాలా చమురును గ్రహిస్తుంది మరియు పాన్ ఎండిపోతుంది. ఈ దశ వంకాయను ఒక బిట్ను మృదువుగా చేయాల్సిన అవసరం ఉంది, కాబట్టి రెండు వైపులా త్వరగా కత్తిరించండి, తొలగించండి మరియు ఒక రాక్లో (నూనెని తుడిచివేయవద్దు).
• బేకింగ్ లేదా వేయించు పాన్ అడుగున వంకాయ విభజన ఉంచండి. పక్కటెముకల పైభాగానికి పూరకం లో చెంచా, వంకాయలోని బాగా దిగువ భాగంలో కవర్ చేయడానికి జున్ను కొన్ని చల్లుకోండి.
• బెకామెల్ సాస్ (ప్రతి ముక్క కోసం 1 టేబుల్ స్పూన్) మీద చెంచా, మరియు పైన టమోటా ముక్క ఉంచండి.
• అన్ని వంకాయలు పూర్తయినప్పుడు, పైభాగంలో మిగిలిన తురిమిన చీజ్ చల్లుకోవటానికి.
• బెకామెల్ గోధుమరంగు వరకు అతి తక్కువ ఓవెన్ రాక్ అమరికలో ఉడికించాలి, పైన చీజ్ వేయబడుతుంది మరియు వంకాయలు మృదువైనవి, 1 నుండి 1 1/2 గంటలు ఉంటాయి.

ముద్రణలో అత్యుత్తమ గ్రీకు ఆహార వంటల పుస్తకాలలో గొప్ప గ్రీక్ కుక్స్ మరియు రచయిత అయిన డయాన్ కోచీలస్ ఒక వంటకం నుండి పూరించడానికి ముందు తడకగల చీజ్తో వంగ చెట్టును మంచిగా చిలకరించడం అనే ఆలోచన వచ్చింది.

07 లో 07

సర్వ్ & ప్రత్యామ్నాయ తయారీకి సిద్ధంగా ఉంది

ఒక గరిటెలాంటి పాన్ నుండి వంకాయలను తొలగించండి మరియు వెచ్చగా ఉండండి.

ప్రత్యామ్నాయ తయారీ

• తక్కువ చంకి సాస్ కోసం, టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు మరియు వంగ చెట్టు గుజ్జు తయారు చేసేటప్పుడు, ఆహార ప్రాసెసర్ని వాడండి లేదా చిన్న పల్ప్ ముక్కలు చేయడానికి వాటిని కిటికీలకు కలుపుతాయి. వారి ద్రవాలతో ఉపయోగించండి. 10-15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను సమయం తగ్గించుము అది సాస్ కు సాస్ కు తక్కువ సమయం పడుతుంది.
• కొన్ని వెర్షన్లు పైన టమోటా స్లైస్ కోసం కాల్ చేయవు. మీరు దీనిని ఉపయోగించకపోతే, బెకామెల్ పైన మిగిలిన జున్ను చల్లుకోవడమే మరియు 1 నుండి 1 1/2 గంటలకు లేదా బెకామెల్ బ్రౌన్స్ మరియు వంకాయలు మృదువైనంత వరకు అదే విధంగా ఉడికించాలి.