ఊరల ఏమిటి?

ఉమేబోషి, లేదా umezuke, లవణం ume (జపనీస్ ఆప్రికాట్లు లేదా రేగు) ఊరగాయలు సంప్రదాయ సంరక్షించబడిన ఆహారం. ఉమేబోషి అంటే సాహిత్యపరంగా ఎండిన ume, మరియు ఊరబెట్టే ఉమ్మే సాంప్రదాయకంగా సూర్యుని క్రింద ఎండినవి. Umezuke ఎండబెట్టి లేని ఊరగాయ ume సూచిస్తున్నాయి. ఈ రోజుల్లో వివిధ రకాల రుచులు మరియు ఊరగాయలు అందుబాటులో ఉన్నప్పటికీ, ఇవి సాంప్రదాయకంగా ఉప్పులో తయారయ్యాయి. జూమ్ లో ఉమేబోషి తయారీలో జూన్లో మొదలవుతుంది, అప్పుడు ume ను పండించడం జరుగుతుంది, మరియు జూలై లేదా ఆగస్టులో వర్షాకాలం ముగిసినప్పుడు ఎండబెట్టడం జరుగుతుంది.

కావలసినవి మరియు మేకింగ్ ప్రక్రియలు గృహాల మధ్య మారుతూ ఉంటాయి.

ప్రాథమిక కావలసినవి

50-60 ముక్కలు (4 1/2 lb పండిన ume), 10 1/2 - 14 oz. ముతక ఉప్పు, మరియు గురించి 1/3 కప్ shochu (35% మద్యం కలిగి ఉన్న స్పష్టమైన స్వేదనం ఆత్మ) ప్రధానంగా ఉపయోగిస్తారు. ఉప్పు మొత్తం మీ ప్రాధాన్యతలను బట్టి మారుతుంది, కానీ ఇది సాంప్రదాయకంగా 15-20 శాతం బరువుగా ఉంటుంది. ఇది లవణం అయినప్పటికీ, అచ్చు వృద్ధి ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి ఆ నిష్పత్తి సరైనది అని చెప్పబడింది. ఊరవేసిన ఊయల రంగు కోసం ఐచ్ఛిక పదార్థాలు 1/2 - 1 lb akajiso (ఎరుపు షిసో పెరిల్లా ఆకులు) మరియు 1 - 2 oz ముతక ఉప్పు.

ప్రాసెస్ చేస్తోంది

ఇది ఊరవేసిన ఉమ్మును తయారు చేయడానికి ఒక ప్రాథమిక మార్గం.

1. తయారీ: వెదురు స్టిక్ మరియు వాష్ ఉమ్మ్ ఉపయోగించి చిన్న ధాతువును ume నుండి తీసివేయండి. కొన్ని గంటలు నీటిలో వాటిని నాని పోవు. ఒక స్టయినర్ వాటిని పొడిగా మరియు బాగా పొడిగా. ఒక పింగాణీ లేదా ప్లాస్టిక్ కంటైనర్ కడగడం మరియు క్రిమిరహితం చేసి పక్కన పెట్టండి.
2. ఊరబెట్టడం: పెద్ద గిన్నెలో మరియు స్ప్రేలో ప్లేస్ ume లేదా వాటిపై షాచ్ను పోయాలి. ఉప్పు సగం మొత్తాన్ని చిందించు మరియు ఉప్పు తో రేగుట కవర్ చేయడానికి గిన్నె షేక్. క్రిమిరహితం చేయబడిన కంటైనర్లో ఉప్పు వేయించండి. ఉమ్మి పైన మిగిలిన ఉప్పు ఉంచండి. క్రిమిరహిత చెక్క మూత లేదా ఉమ్మి పైన ఒక క్రిమిరహిత ప్లేట్ ఉంచండి. పైన ఒక క్రిమిరహిత బరువు ఉంచండి. సన్నని కాగితం తో కంటైనర్ కవర్ మరియు కంటైనర్ చుట్టూ స్ట్రింగ్ కట్టాలి. చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో వదిలివేయండి. కొన్ని రోజుల తరువాత, umezu (ume వెనిగర్) అని పిలువబడే స్పష్టమైన ద్రవం ume నుండి తీసుకోబడుతుంది. సమయం పెరుగుతుంది లేదా ఎండబెట్టడం వరకు వాటిని ఉమేజులో ఊరవేసి ఉంచండి, అచ్చు పెరుగుదల గురించి జాగ్రత్తగా ఉండండి.

1. అద్దకం (వైకల్పికం): మీరు అగాజిసోతో ume ను కలుపుకుంటే, ఆకుల బాగా కడగడం మరియు డ్రైనర్లో ప్రవహిస్తుంది. Shiso ఆకులు నుండి చేదు తొలగించడానికి, పైగా ముతక ఉప్పు చల్లుకోవటానికి మరియు ముదురు ఊదా ద్రవం సంగ్రహిస్తారు తద్వారా వాటిని రుద్దు. షిసో ఆకుల నుండి ద్రవంగా గట్టిగా తొలగించు మరియు ద్రవాన్ని తొలగించండి. మరొక గిన్నెలో పిక్లింగ్ కంటైనర్లో స్పష్టమైన umezu ను పోయాలి. ిజిజు ఆగిపోయిన ఝుజియాలో ఆకులు వేసి, ఎమ్జూ ఎరుపుగా మారుతుంది. ఎరుపు umezu మరియు shiso ఆకులు రెండు బౌల్స్ విభజించండి. ఊరగాయ కంటైనర్లో ఊరవేసిన ఉమ్మి మీద ఎరుపు umezu పోయాలి. ఉమ్మి పైన ఎరుపు రంగు షియో ఆకులు వ్యాపించాయి. ఉప్పు మీద ఒక క్రిమిరహిత ప్లేట్ ఉంచండి మరియు పైన ఒక క్రిమిరహిత బరువు ఉంచండి. ఎండిపోయిన పెరుగుదల గురించి జాగ్రత్తగా ఉండటం, మూతతో కప్పబడి, ఎండబెట్టడం సమయం వచ్చేవరకు చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో కంటైనర్ను వదిలివేయండి.

1. ఎండబెట్టడం: ఎండలో వేడి వాతావరణం కనీసం మూడు రోజులు కొనసాగుతున్నప్పుడు, ఊరబెట్టే ఊరగాయను ఎండబెట్టడం మంచిది. కంటైనర్లో ద్రవ (మేజూ) రిజర్వు చేయబడిన కంటెయినర్ నుండి బయటకు తీయండి. వెదురు రంగవల్లులు లేదా బుట్టలతో జెంట్లిని ఉంచి, వాటిని సూర్యుని కింద ఉంచండి. మూడు రోజులు వాటిని పొడిగా ఉంచుకోవడం సాధారణం, లేదా ume ఉపరితలం తెల్లగా మారుతుంది వరకు. దయచేసి ప్రక్రియ సమయంలో వర్షం నివారించండి. పిక్లింగ్ కంటైనర్లో మిగిలి ఉమేజు కూడా ఒక రోజుకు సూర్యుడికి గురవుతుంది. Umeboshi umeboshi umebu తిరిగి మరియు చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. వారు 10 రోజుల తర్వాత లేదా తింటారు, కానీ మంచి రుచి కోసం కొన్ని నెలలు వేచి మంచిది.

ఫ్యూరికేక్ (రుచికర స్ప్రింక్ల్స్) కోసం, అదే సమయంలో ఎండలో ఉన్న ఎర్రటి పసుపు షియో ఆకులు. షిసో ఆకులు ఎండబెట్టినప్పుడు, వాటిని గ్రౌండింగ్ గిన్నెలో లేదా బ్లెండర్లో మెత్తగా కలుపుతారు. చల్లని పొడి ప్రదేశంలో మూసివున్న కంటైనర్ లో shiso furikake భద్రపరుచుకోండి. వాటిని వేడిగా ఉడికించిన బియ్యం మీద చిందించు.