చాలా విచారణ మరియు లోపం ద్వారా ("నొప్పి మరియు వేదన" చదవండి), నేను విజయవంతంగా పై క్రస్ట్ను నిర్వహించడానికి మూడు ప్రధాన మాయలు ఉన్నాయని కనుగొన్నాను: ఇది నిజంగా చల్లగా ఉంచండి, డౌను చాచి, రోగిగా ఉండండి. మీరు ప్రతి దశలో పిండిని చల్లడం చేయకుండా ప్రక్రియను రష్ చేయడానికి ప్రయత్నించినట్లయితే, అది కదిలిస్తుంది మరియు నిర్వహించడానికి చాలా కష్టంగా ఉంటుంది. నేను పిండిని బయటకు తీయడానికి పెద్ద భారీ ప్లాస్టిక్ సంచిని ఉపయోగించుకుంటాను - ఫ్రీజర్ నుండి తరలించడానికి సులభం, మరియు మీరు ఆకృతికి పిండిని తొలగించడానికి వేరుగా ఉండే సంచిని వేరు చేయవచ్చు. కానీ మీరు కూడా పార్చ్మెంట్ కాగితం ఉపయోగించవచ్చు. డౌ చాలా చల్లని ఉంటే, అది సులభంగా ఆఫ్ పై తొక్క ఉంటుంది. ఈ రెసిపీ ఒక 6-అంగుళాల పై ప్లేట్ లేదా లోతైన టార్ట్ పాన్ సరిపోయే డౌ పుష్కలంగా చేస్తుంది. ఇది కూడా రెండు 4 అంగుళాల పై TINS నింపండి. ఇది ఈ పంచదార పాకం ఆపిల్ పీ లేదా క్విచీ లేదా పాట్ పైస్ వంటి రుచికరమైన వంటకాలు వంటి డిజర్ట్లు బాగుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4-1 / 4 ఔన్సుల పిండి (సుమారు 1 కప్పు)
- 3 ounces వెన్న (6 tablespoons), చల్లగా, చిన్న ఘనాల లోకి కట్
- 1/8 టీస్పూన్ కోషెర్ ఉప్పు
- 1/8 టీస్పూన్ చక్కెర (నోట్ చూడండి)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు మంచు చల్లని నీరు
- డబుల్ క్రస్ట్ పీ కోసం:
- 5-1 / 4 ఔన్సుల పిండి (సుమారు 1-1 / 2 కప్పులు)
- 4 ounces వెన్న (8 tablespoons), చల్లగా, చిన్న ఘనాల లోకి కట్
- 1/4 టీస్పూన్ కోషెర్ ఉప్పు
- 1/4 టీస్పూన్ చక్కెర
- 3 tablespoons మంచు చల్లని నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ప్లేస్ పిండి, వెన్న, ఉప్పు మరియు చక్కెర చిన్న గిరాకీ యొక్క గిన్నెలో. కొవ్వు చాలా చిన్న ముక్కలుగా పిండిలో ఏకరీతిలో కట్ చేయబడే వరకు పల్స్ మీద ప్రక్రియ.
- ఒకేసారి నీటితో వేయండి, మరియు డౌ కలిపి ఉండే వరకు ప్రక్రియను చేయండి. డౌ కలిసి ఉంచి ఉంటే చాలా పొడి ఉంటే, teaspoon ఇంక్రిమెంట్ ద్వారా మరింత నీరు జోడించండి.
గమనిక: మీకు ఆహార ప్రాసెసర్ లేకపోతే, పిండి, చక్కెర మరియు ఉప్పును కలపాలి. పిండి చిన్న ముక్కలు వరకు ఒక పేస్ట్రీ బ్లెండర్ లేదా పెద్ద భారీ ఫోర్క్ తో వెన్న కట్.
నీటితో వేసి డౌ కలపాలి వరకు కలపాలి. రెసిపీ తో కొనసాగండి.
- ఒక రౌండ్ మందపాటి డిస్క్ లోకి ఒక భారీ 2- 2- గాలన్ పరిమాణ సీలబుల్ ప్లాస్టిక్ సంచిలో మరియు ప్రెస్ లో డౌ ప్లేస్. గట్టి వరకు రిఫ్రిజిరేటర్ లేదా ఫ్రీజర్ చిల్లీ.
- ప్లాస్టిక్ సంచిలో పిండిని వదిలివేస్తే, పెద్ద వృత్తం (డీప్ 6-అంగుళాల పాన్ కోసం, వృత్తము 10 అంగుళాలు వ్యాసంలో ఉండాలి; డౌ 1/4 అంగుళాల మందపాటి ఉండాలి). 10 నిమిషాలు ఫ్రీజర్కు బ్యాగ్ను తిరిగి ఇవ్వండి లేదా పిండి గట్టిగా ఉంటుంది.
- అంచుల వెంట విడిచిపెట్టి, ప్లాస్టిక్ నుంచి పీల్ చేయండి. డౌ సాగదీయకుండా, మీ పై డిష్ దిగువ భాగంలోకి మరియు వైపులా (మీరు డౌ కొద్దిగా మృదువుగా ఉండాలి; అది సుగంధమైన కానీ చల్లని ఉండాలి).
- పాన్ అంచు మీద 1/4-అంగుళాల పొడిగింపును వదిలి, అదనపు క్రస్ట్ను కత్తిరించండి. ఏ రంధ్రాలు లేదా సన్నని మచ్చలు ప్యాచ్.
- 15 నిమిషాలు చిల్ మరియు ఉడికించిన పై క్రస్ట్ కోసం కాల్ చేసే వంటకాల్లో దర్శకత్వం వహించండి.
- డౌ అనేక వారాల వరకు ఈ సమయంలో స్తంభింపచేయబడుతుంది: ఇది చల్లగా తర్వాత, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో ఉపరితలాన్ని కవర్ చేస్తుంది.
డబుల్ క్రస్ట్ పై కోసం:
- డౌను రెండు బంతుల్లో వేయండి: టాప్ క్రస్ట్ కోసం 1/3 మరియు దిగువ కోసం 2/3. డౌ రోలింగ్ కోసం రెండు ప్లాస్టిక్ సంచులను ఉపయోగించండి. పాన్ లోకి అడుగున క్రస్ట్ అమర్చడం కోసం మునుపటి సూచనలను ఉపయోగించండి.
- నింపిన తరువాత, పైన క్రస్ట్ వేయండి మరియు అదనపు పిండిని కత్తిరించండి. దిగువ మరియు టాప్ క్రస్ట్ ముద్ద కలిసి ముద్ర వేయండి. దీనిని చేయటానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి: మీరు ఫోర్క్ యొక్క టైన్స్ యొక్క చిట్కాలతో దృఢంగా నొక్కండి; మీరు ఒక చేతి యొక్క చూపుడు వేలు మరియు బొటనవేలు మరియు ఇతర ఇండెక్స్ వేలు ఉపయోగించి కలిసి డౌ యొక్క అంచులను చిటికెడు చేయవచ్చు; లేదా, మీరు ఎగువ క్రస్ట్ యొక్క అంచు చుట్టూ డౌ యొక్క 1/4 అంగుళం వదిలి ఉంటే, మీరు టాప్ క్రస్ట్ పైగా అది వెళ్లండి మరియు కలిసి అంచులు నొక్కండి.
బ్లైండ్ రొట్టె (సింగిల్ క్రస్ట్ మాత్రమే):
- 400F కు వేడి ఓవెన్. డౌ చాలా గట్టిగా ఉంటుంది వరకు, 15 నిమిషాలు ఫ్రీజర్ లో పాన్ ఉంచండి.
- అల్యూమినియం రేకు (హెవీ డ్యూటీ) యొక్క భాగాన్ని క్రస్ట్కు పంపుతుంది మరియు తగినంత భుజాల బరువు, పెన్నీలు, ఎండబెట్టిన బీన్స్ లేదా బియ్యం వైపులా సగం వైపులా పోయాలి.
- 20 నిమిషాలు రొట్టెలుకాల్చు. పొయ్యి నుండి పాన్ ను తీసివేసి, క్రస్ట్ బయటకు రేకు ఎత్తండి. క్రస్ట్ సెట్ చేయాలి కానీ వేగి
- మరొక 10 నుండి 15 నిముషాల వరకు ఓవెన్ మరియు రొట్టెలు కాల్చండి.
- పొయ్యి నుండి తొలగించు మరియు చల్లని వీలు.
గమనికలు:
- ఒక డెజర్ట్ క్రస్ట్ కోసం, ఒక డబుల్ క్రస్ట్ కోసం ఒక క్రస్ట్ లేదా 1-1 / 2 టీస్పూన్లు కోసం 1 teaspoon చక్కెర పెంచుతుంది.
- డౌ ఈ మొత్తం చాలా ఉదారంగా ఉంది; మీరు రోలింగ్ తర్వాత కొన్ని మిగిలిపోయిన ఉండవచ్చు. మీరు దానిని స్తంభింపజేయవచ్చు లేదా దానిని బయటకు లాగవచ్చు, పారామియానో జున్ను చల్లుకోవటానికి మరియు అల్పాహారం కోసం దీనిని కాల్చండి. ఇది కాల్చడానికి సుమారు 10 నుంచి 15 నిమిషాలు పట్టవచ్చు.