ఇది గ్రీస్ వెలుపల విస్తృతంగా తెలిసిన వంటలలో ఒకటి. ప్రపంచవ్యాప్తంగా అన్ని టావెర్నా మరియు గ్రీక్ రెస్టారెంట్లు పనిచేసిన అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటలలో ఇది కూడా ఒకటి.
నాకు మొదటగా పురాణ గ్రీకు చెఫ్, నికోలాస్ టెస్లమెంటెస్ (Νικόλαος Τσελεμεντές) లకు కృతజ్ఞతలు చెప్పుదాం, గ్రీకు వంటకాల ముందరికి ఈ సంతోషకరమైన డిష్ను ప్రోత్సహించడం ద్వారా ఎవరు ఘనత పొందారు.
మౌసాకా (μουσακάς) అనేది ఒక క్యాస్రోల్ స్టైల్ డిష్, ఇది పాడిసియోని పోలి ఉంటుంది. ఇది వంగ చెట్టు ఒక సంపూర్ణ రుచి మాంసం మిశ్రమంతో పొరలుగా మరియు దిగ్గజ బెకామెల్ సాస్తో అగ్రస్థానంలో ఉంది.
ఇప్పుడు మీరు వంగ చెట్టు యొక్క అభిమాని కానట్లయితే, ఇది మీరు ప్రయత్నించే డిష్ కావచ్చు - మీరు నిజంగా అభిమాని కాదని నిర్ధారించుకోండి.
నాకు పెద్ద వంకాయ ప్రజలు లేని అనేక మందికి తెలుసు, కానీ మౌసాకా వంటివి. రుచుల సమ్మేళనాలు వంకాయను బాగా బలపరుస్తాయి కాబట్టి బాగా పని చేస్తాయి.
చాలా దేశాలు తమ సొంత సంస్కరణలను చేశాయి. క్రొయేషియా మరియు మాసిడోనియా వంటి ప్రదేశాలలో నాకు తెలుసు, వారు వంకాయను ఉపవిభాగంగా మరియు ముక్కలుగా చేసి బంగాళాదుంపలను (గ్రీస్లో మీరు కనుగొనే ఒక వెర్షన్) ఉపయోగించుకుంటాను.
ఈ డిష్ గురించి నేను ఇష్టపడే మరో విషయం గ్రీకు ఆహారంలోకి తీసుకొచ్చే ప్రత్యేకత. నా ఉద్దేశ్యం ఏమిటంటే అది రెండు స్థలాలను చెప్పే మార్గం ( తజట్కికి లాగే) గా గుర్తించడం చాలా కష్టమే. మాంసంతో కలిపిన సుగంధ ద్రవ్యాలతో ప్రధాన మార్పులు జరుగుతాయి. కొందరు వ్యక్తులు మసాలా దినుసుల కొంచెం జతచేస్తారు మరియు ఇతరులు ఎర్ర వైన్ ను మరొక ద్రవ కోసం లేదా ఏదీ ఉపయోగించరు.
జేన్ మరియు నేను రెండు వేర్వేరు మార్గాల్లో చేశాము, కానీ మనం మళ్లీ మళ్లీ మళ్లీ వచ్చి, ఆ విధంగా గో-టు పద్ధతిగా ఉంటుంది.
గుర్తుంచుకో, ఏదైనా ఉంటే, మీ సొంత రుచి / స్పైస్ కాంబినేషన్ తో ఒక బేస్ మరియు ప్రయోగం ఈ ఉపయోగించండి. మీరు అద్భుతమైన ఏదో ఆలోచన ఉంటే మాకు తెలియజేయండి !!
నువ్వే! (కాళి ఒరేక్స్ - మీ భోజనం ఆనందించండి!)
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మీడియం వంకాయ (1/2 అంగుళాల మందపాటి ముక్కలు లోకి కట్, ఒలిచిన)
- 1 పౌండ్ల గొడ్డు మాంసం
- 1/2 ఉల్లిపాయ (తరిగిన)
- 1 1/2 tsp. టమాట గుజ్జు
- 1/2 కప్పు ఎరుపు వైన్
- 1/2 కప్ ఫెటా
- 1/4 కప్పు రొట్టె ముక్కలు (బేకింగ్ పాన్ లైనింగ్ కోసం అదనంగా అదనపు)
- 1 నుండి 1 1/2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (చూర్ణం)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. ఆలివ్ నూనె
- రుచి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
- 1 చిటికెడు దాల్చిన చెక్క
- బెకామెల్ సాస్ కోసం:
- 2 కప్పులు పాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెన్న
- 1/2 కప్ సెమోలినా
హౌ టు మేక్ ఇట్
- నీరు మరియు ఉప్పు మిశ్రమంతో గిన్నెలో ముక్కలు చేసిన వంకాయను ఉంచండి, 15 నిమిషాలు నాని పోవు.
- 350ºF కు ముందు వేడి పొయ్యి
- బేకింగ్ ట్రేలో గిన్నె మరియు ప్రదేశం నుండి వంకాయ ముక్కలను తొలగించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చినుకులు ఆలివ్ నూనె మరియు చల్లుకోవటానికి. 10-12 నిమిషాలు, లేదా టెండర్ వరకు రొట్టెలుకాల్చు. తీసివేయండి మరియు పక్కన పెట్టండి.
- పాన్ లో, ఉల్లిపాయ మరియు ఆలివ్ నూనెను కలిపి, 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా ఉల్లిపాయలు లేత వరకు ఉడికించాలి.
- పాన్ మరియు గోధుమ కోసం గొడ్డు మాంసం జోడించండి.
- మాంసం ఒక nice గోధుమ రంగు జోడించండి ఒకసారి జోడించండి: టమోటా పేస్ట్, ఎరుపు వైన్, దాల్చిన చెక్క, వెల్లుల్లి, మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు.
- అన్ని ద్రవ తగ్గింది వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- ద్రవ పోయింది ఒకసారి, బ్రెడ్ ముక్కలు మరియు ఫెటా ఛీజ్ లో కలపాలి. వేడి నుండి తీసివేయండి.
- ఒక నూనెను తీసిన బేకింగ్ డిష్ దిగువన బ్రెడ్ ముక్కలు యొక్క ఒక లేయర్ పొరను చల్లుకోండి.
- బేకింగ్ పాన్ యొక్క మొత్తం దిగువన కప్పే ఒక పొరను రూపొందించడానికి అవసరమయ్యే చోట వంకాయ ముక్కలు యొక్క ½ తో బేకింగ్ పాన్ యొక్క లైన్ దిగువ.
- వంకాయ ముక్కలు పైగా మాంసం మిశ్రమం అన్ని జోడించండి, సమానంగా వ్యాప్తి.
- మిగిలిపోయిన వంకాయ ముక్కలతో ఉన్నత మాంసం మిశ్రమం, అవసరమైతే పైభాగానికి కట్ చేయాలి.
- -బీచమాల్ సాస్
- పాన్ లో వేడి పాలు.
- వెన్న లో కదిలించు మరియు కరిగించు.
- వెన్న కరిగిన తర్వాత, నెమ్మదిగా సెమోలినా పిండిలో గందరగోళాన్ని ప్రారంభిస్తుంది.
- అన్ని పిండి జోడించబడి వరకు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి మరియు ఇది మందపాటి అవుతుంది.
- ఒకసారి మందపాటి, పొయ్యి నుండి తీసివేసి, వంకాయ పైభాగంలో బేకామెల్ పోయాలి.
- సమానంగా బేకామెల్ విస్తరించండి - పూర్తిగా పైభాగాన్ని కప్పి ఉంచడం.
- దాల్చినచెక్క మరియు ఫెటా తో చల్లుకోవటానికి
- బంగారు గోధుమ వరకు 350ºF వద్ద 30min కోసం రొట్టెలుకాల్చు
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 272 |
| మొత్తం కొవ్వు | 12 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 58 mg |
| సోడియం | 154 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 20 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 18 గ్రా |