పోలిష్ మెండు ఊరగాయలు లేదా ఓగోరికి కిస్జోన్ (ఓహ్-గోవర్ఆర్-కీ కే-షొ- నెహ్) కోసం ఈ సులభమైన వంటకం, ఇది ఊరగాయల దోసకాయలు అని అర్ధం, ఇది మాడిసన్లోని విస్కాన్సిన్ విశ్వవిద్యాలయంలో బ్యాక్టీరియాలజీ ప్రొఫెసర్ మార్సిన్ ఫిలిటోవిక్జ్ ద్వారా ఒకదాని నుండి తీసుకోబడింది.
ఈ రెసిపీ యొక్క అందం దాని అనువర్తన యోగ్యమైనది. మీరు కేవలం ఒక 1-క్వార్ట్ బ్యాచ్ లేదా మీకు నచ్చిన అనేక క్వార్ట్లను చేయవచ్చు మరియు వారు ప్రతిసారీ సంపూర్ణంగా బయటకు వస్తారు.
ఉప్పు మరియు సహజంగా ఉండే లాక్టిక్ ఆమ్లం ఈ ఊరగాయల్లో మాత్రమే సంరక్షణకారులను కలిగి ఉంటాయి, కాబట్టి బాటిల్ వాటర్ మరియు పిక్లింగ్ లేదా కోషెర్ ఉప్పును ఉపయోగించడం కీలకం. క్యానింగ్ లేదా నీటి స్నానం ప్రాసెసింగ్ అవసరం లేదు.
జాబితా చేయబడిన పదార్థాలు 8 నుండి 10 మందికి సేవలు అందించే 1-కొలత గల దిగుబడి కోసం ఉంటాయి. మీరు త్వరగా తినే ఊరగాయను (రెండు నుండి మూడు వారాల్లో సిద్ధంగా) ఉపయోగిస్తే మినహా గమనికలో పేర్కొన్న సూచనలను తప్ప, ఊరగాయలు ఐదు నుండి ఆరు వారాలలో తినడానికి సిద్ధంగా ఉంటాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 8 నుండి 10 పిక్లింగ్ దోసకాయలు, కొట్టుకుపోయిన మరియు ఎండబెట్టి
- 1 tablespoon ఆవపిండి విత్తనాలు
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన)
- 1 విత్తనాలు తో కాండం మెంతులు
- 2 tablespoons పిక్లింగ్ ఉప్పు (లేదా కోషెర్ ఉప్పు)
- 1 క్వార్ట్ సీసా నీరు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఆవాలు విత్తనాలు , 1 లవంగ వెల్లుల్లి, మరియు ఒక క్రిమిరహితం కొలత గల పాత్రలో మెంతులు ఉంచండి. గట్టిగా ఉప్పునీరు క్రింద దోసకాయలు ఉంచడానికి సహాయంగా చివరి అడ్డంగా ఉంచడానికి, కూజా లో పిక్లింగ్ దోసకాయలు ప్యాక్. మిగిలిన వెల్లుల్లి లవణం తో టాప్.
- ఉప్పు కలుపుట (స్ఫుటమైన ఊరగాయల కోసం, మీరు సీసా నీటితో మరియు ఉప్పు లేదా కోషెర్ ఉప్పును పిక్లింగ్ వాటర్లో ఉపయోగించాలి).
- ఎగువ నుండి 1/4 అంగుళాల లోపల కూజాను పూరించండి. ఒక స్టెరిలైజ్ టోపీతో వదులుగా జార్ కవర్ మరియు చల్లని ప్రదేశంలో ఉంచండి (55 F నుండి 60 F).
- కిణ్వ ప్రక్రియ జరుగుతున్నందున, కూడబెట్టిన కార్బన్ డయాక్సైడ్ తప్పించుకోవడానికి వీలుండటం వలన జాడి చాలా కఠినంగా మూసివేయబడదు. ఉడకబెట్టే కొన్ని మచ్చలు తప్పించదగినవి, కాబట్టి చోటుచేసే సమస్య ఒక సమస్య కావు.
- కిణ్వ ప్రక్రియ సాధారణంగా ఐదు నుండి ఆరు వారాలు పడుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తి అయినప్పుడు, మూతలు బిగించి. మూతలు తొలగిస్తే, చిక్కుకున్న కార్బన్ డయాక్సైడ్ ఊరగాయలను మెత్తగా చేస్తుంది. కిణ్వప్రక్రియ తర్వాత మూతలు కత్తిరించకపోతే, చెడిపోవడం జరుగుతుంది.
గమనిక: బాటిల్ వాటర్ యొక్క క్వార్ట్కు 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్ల వరకు ఉప్పును తగ్గించడం ద్వారా త్వరిత-తినడం ఊరగాయలు (రెండు నుంచి మూడు వారాల్లో సిద్ధమవుతాయి) మరియు గది ఉష్ణోగ్రత (70 నుండి 75 డిగ్రీల వరకు) కిణ్వ ప్రక్రియను అనుమతిస్తుంది.
మూలం: మాడిసన్ వద్ద విస్కాన్సిన్ విశ్వవిద్యాలయంలో బాక్టీరియాలజీ ప్రొఫెసర్ మార్సిన్ ఫిలిటోవిక్జ్చే ఒక రెసిపీ నుండి స్వీకరించారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 31 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1,417 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 7 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |