బీర్రియా అనేది సంప్రదాయిక మెక్సికన్ డిష్, ఇది తరచుగా మేక మాంసం లేదా మటన్తో తయారవుతుంది, కానీ గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసము లేదా పంది మాంసం ఉపయోగించవచ్చు. ఇది వంటకం లేదా టాకో నింపి ఉంటుంది.
జాలిస్కో రాష్ట్రంలో సంబంధం ఉన్న డిష్ కానీ దేశం యొక్క అనేక ప్రాంతాల్లో తింటారు, బిర్రియా తరచూ వివాహాలు వంటి ఉత్సవాల్లో వడ్డిస్తారు. హ్యాంగోవర్ నివారణగా విస్తృతంగా ప్రచారం చేయబడి, ఈ డిష్ను వేడుకగా రోజుకు తరచుగా బ్రున్జు కోసం ఉపయోగిస్తారు.
మెక్సికోలో, బిర్రియా తరచూ వీధి స్టాండ్లలో లేదా చిన్న తల్లి-పాప్ కేఫ్లలో అమ్మబడుతుంది. చాలామంది ఒకే డిష్లో ఒకటి కంటే ఎక్కువ మాంసాలను మిళితం చేస్తారు, కాబట్టి మీ స్వంత బిర్రియాని తయారుచేసేటప్పుడు మీరు (లేదా ఆ సమయంలో విక్రయించబడుతున్న) చాలా ఇష్టపడే మాంసం లేదా మాంసాన్ని ఉపయోగించండి.
మాంసం రాత్రంతా marinate అవసరం ఎందుకంటే మీరు ఈ వంటకం తయారు ముందుకు ప్రణాళిక. మీరు ఒక డబ్బా పొయ్యి (లేదా క్యాస్రోల్ డిష్) ను ఒక గట్టిగా అమర్చిన మూత మరియు లోపల కూర్చున్న ఒక రాక్ తో చేయాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- చిలీ పేస్ట్ కోసం:
- 4
- గుజిల్లో చిల్లీస్
- 3 ancho chiles
- 3 కాస్కెబెల్ చిల్లీస్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వినెగార్
- మాంసం రబ్ కోసం:
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1 teaspoon మిరియాలు
- 1/4 టీస్పూన్ లవంగాలు
- 1 టీస్పూన్ ఒరేగానో
- 1/4 టీస్పూన్ జీలకర్ర
- 1/4 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క
- 1/2 teaspoon thyme (లేదా 2 కు 3 sprigs తాజా thyme)
- మాంసం కోసం:
- 3 నుండి 4 పౌండ్ల మేక మాంసం (గొడ్డు మాంసం, గొడ్డు మాంసం, దూడ మాంసము, మరియు / లేదా పంది మాంసం, లేదా ఎముకలు లేకుండా)
- 1 కప్పు నీరు
- 1 ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన మరియు ముతకగా కత్తిరించి)
- 2 బే ఆకులు
- 6 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు మెత్తగా వేసి)
- అలంకరించు కోసం:
- 1 కప్పు తరిగిన తాజా కొత్తిమీర
- 1 కప్ తరిగిన ఉల్లిపాయ
హౌ టు మేక్ ఇట్
చిలీ పేస్ట్ ను చేయండి
గోధుమ వరకు మీడియం వేడి మీద వేడి గోధుమలు లేదా స్కిల్లెట్లో చిల్లీస్ను తాగాలి, కాని దహనం కాదు.
విత్తనాలు మరియు సిరలను తొలగించి, ఒక గిన్నెలో చిల్లీస్ వేసి, 15 నుండి 20 నిమిషాలు వేడి నీటిలో వాటిని కప్పాలి.
Chiles rehydrated చేసినప్పుడు, వాటిని ప్రవహిస్తున్నాయి.
ఒక పేస్ట్ చేయడానికి ఒక బ్లెండర్లో ప్రాసెస్ చిల్లీస్ మరియు వెనిగర్.
మాంసం రుబ్ చేయండి
- ఒక చిన్న గిన్నెలో, ఉప్పు, మిరియాలు, లవంగాలు, ఒరేగానో, జీలకర్ర, దాల్చినచెక్క మరియు థైమ్లను కలపాలి.
- ఈ మిశ్రమాన్ని బాగా మాంసం రుద్దు.
మాంసం Marinate
కోట్ మాంసం చిలి పేస్ట్ సగం తో.
ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో నిలువుగా కప్పబడి రిఫ్రిజిరేటర్లో రాత్రిపూట రాత్రిని ఇస్తాను.
మాంసం ఉడికించాలి
ఒక నీటి ఓవెన్ లేదా లోతైన క్యాస్రోల్ డిష్ లోకి నీటిని పోయాలి మరియు ముతకగా ఉన్న ఉల్లిపాయ, బే ఆకులు, వెల్లుల్లి మరియు మిగిలిన చిల్లీ పేస్ట్లను జోడించండి.
నీటి మిశ్రమానికి పైన కూర్చున్న ఒక రాక్ మీద మాంసం ఉంచండి. కుండ మీద ఉంచండి, అది కఠినంగా కప్పి, 350 ఎఫ్ వద్ద 4 గంటలు కాల్చాలి.
బిర్రీని పూర్తి చేసి, సర్వ్ చేయండి
డచ్ పొయ్యి నుండి మాంసం తీసి ఆరు నుంచి ఎనిమిది బౌల్స్ మధ్య పంపిణీ చేయండి.
బిర్రియాని ముగించి, ఉడకబెట్టిన పులుసుతో (సున్నితమైన కూరగా) లేదా మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలుతో సాసి టాకో నింపివేయండి.
బ్రోటీ బిర్రియా వేరియేషన్
- డచ్ ఓవెన్ నుండి మాంసం తొలగించిన తరువాత, కొద్దిగా ద్రవ చల్లగా మరియు బే ఆకులు తొలగించండి.
- ఉడకబెట్టిన పులుసును వదిలివేయవచ్చు లేదా అది ఒక మృదువైన సాస్తో మిళితం కావచ్చు.
- కనీసం 2 కప్పులు తయారు చేసేందుకు తగినంత వేడి నీటిని రసంలో వేయండి. తరిగిన కొత్తిమీర మరియు ఉల్లిపాయలతో మాంసం మరియు పైభాగంలో ద్రవం లాడ్డు. ఒక చెంచా మరియు వెచ్చని మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు తో సర్వ్.
సాసీ బిర్రియా వేరియేషన్
- డచ్ ఓవెన్ నుండి మాంసం తొలగించిన తరువాత, ద్రవ నుండి బే ఆకులు తొలగించండి. ద్రవ నీళ్ళు ఉంటే, అది చిన్న చిన్న పాన్లో చిక్కగా ఉడకబెట్టడం ద్వారా తగ్గించండి.
- ముక్కలు లోకి మాంసం బ్రేక్ మరియు తగ్గించిన ద్రవ వాటిని కోటు. తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు కొత్తిమీర తో నింపి మరియు టాప్ తో వెచ్చని మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు పూరించండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 575 |
| మొత్తం కొవ్వు | 28 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 12 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 172 mg |
| సోడియం | 300 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 23 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 58 గ్రా |