గుడ్డు రహిత యూదు క్రాకోవెర్ బేగెల్స్ ( క్రాకోవెర్ బేగ్లాచ్ ) కోసం ఈ వంటకం పోలిష్ ఓబ్వార్జాంకి క్రోక్వోస్కిగా కూడా పిలువబడుతుంది మరియు స్టాన్లీ గిన్స్బెర్గ్ మరియు నార్మన్ బెర్గ్ యొక్క "ఇన్సైడ్ ది యూవియల్ బేకరీ: రీసైకిల్ అండ్ మెమోరీస్ ఫ్రమ్ ది గోల్డెన్ ఏజ్ ఆఫ్ జ్యూయిష్ బేకింగ్" (కామినో బుక్స్, 2011 ).
స్ట్రీట్ ఫుడ్ విక్రేతలు ఈ వక్రీకృత రింగ్ రొట్టెలను పోలెండ్ అంతటా రంగుల కార్ట్స్ నుండి విక్రయిస్తారు, కానీ ముఖ్యంగా క్రకోవ్ యొక్క ప్రధాన మార్కెట్ స్క్వేర్లో. చిన్న, untwisted వలయాలు స్ట్రింగ్ లో తీగలను మరియు అనేక మంది పిల్లలు వాటిని కదిలించు వంటి munching, ఒక నెక్లెస్ వంటి వాటిని ధరిస్తారు. పోలిష్ బాగెల్ న్యూయార్క్ నగరం మరియు ఇతర అమెరికన్ నగరాల్లో నీటి బాగెల్లు బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.
బాగెల్ యొక్క మూలం కొరకు, చర్చ ఉత్సుకతతో ఉంటుంది. గిన్స్బెర్గ్ మరియు బెర్గ్ల ప్రకారం, బాగెల్ యొక్క ప్రారంభ ప్రస్తావన "1610 కి చెందినది, క్రోకోవ్ యొక్క యూదుల సంఘం చట్టాలలో, ఇది ప్రసవ, మంత్రసానులతో మరియు ఇతరులకు ఇచ్చిన బహుమతులలో బేగెల్స్ కూడా ఉన్నాయి. ఈ పూర్వ మూలాల ప్రకారం, 1683 లో వియన్నాపై టర్కిష్ దాడి చేసిన పోలిష్ రాజు జాన్ III సోబీస్కీ ఓటమికి బాగెల్ యొక్క మూలాన్ని చెప్పుకునే పురాణం స్పష్టంగా ఉంది - ఒక పురాణం. "
ఇది రెండు రోజుల రెసిపీ, సుమారుగా 1 గంట గంట సమయం పడుతుంది, ఇది 16 నుంచి 24 గంటల వరకు వ్యాపించింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 tablespoon / 22g diastatic malt (పొడి లేదా సిరప్)
- 1 1/2 కప్పుల నీరు (105F / 40C వద్ద వెచ్చని)
- 1 tablespoon / 355g నీరు (వెచ్చని at105F / 40C)
- 5 కప్పులు / 680 గ్రా పిండి (అధిక గ్లూటెన్ లేదా రొట్టె)
- 2 టీస్పూన్లు / 14 గ్రా ఉప్పు
- 3/4 టీస్పూన్ / 2 గ్రా ఈస్ట్ (తక్షణం)
- ఐచ్ఛికం: నువ్వు గింజలు లేదా గసగసాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
రోజు 1:
- నీటిలో మాల్ట్ కరిగిపోతుంది. మీరు ఈస్ట్ ఈస్ట్ బదులుగా చురుకుగా పొడి ఈస్ట్ ఉపయోగిస్తుంటే, అది ఇప్పుడు కదిలించు మరియు అది foams వరకు 5 నుండి 10 నిమిషాలు నిలద్రొక్కుకోవడానికి. తక్షణ ఈస్ట్ ఉపయోగించి ఉంటే, కేవలం నీటిలో మాల్ట్ కరిగించు. తక్షణ ఈస్ట్ కరిగిన అవసరం లేదు మరియు పిండి మరియు ఉప్పు (క్రింద చూడండి) పొడిగా ఉంటుంది.
- తక్కువ వేగంతో (1 కిచెన్అడ్లో 1) సెట్ చేసిన స్టాండ్ మిక్సర్ యొక్క పాడిల్ అటాచ్మెంట్ ఉపయోగించండి లేదా పిండి, ఉప్పు మరియు తక్షణ ఈస్ట్ (చురుకుగా పొడి ఈస్ట్ బదులుగా ఉపయోగించడం) కలపడానికి ఒక చెక్క స్పూన్ను వాడండి.
- అప్పుడు మాల్ట్-నీటి మిశ్రమాన్ని చేర్చండి.
- ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ను ఉపయోగించినట్లయితే , పాడిల్ అటాచ్మెంట్ తో కలిపి ఒక శాగ్గి డౌ రూపాలు, 1 నిమిషం. సుమారు 10 నిమిషాలు పిండి హుక్ మరియు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు.
- చేతితో డౌను చేస్తే , సుమారు 10 నిమిషాలు చురుకుగా పిండిని కలుపుతారు. గాని సందర్భంలో, డౌ అది మృదువైన, సిల్కీ మరియు మీరు మాస్ నుండి దూరంగా ఒక చిటికెడు లాగండి ఉన్నప్పుడు సాగుతుంది ఉన్నప్పుడు సిద్ధంగా ఉంటుంది.
- డౌ అవుట్ అవ్వని ఉపరితలంపైకి మార్చండి, ఇది ఒక మందపాటి లాగ్ ఆకారంలో, 12 అంగుళాలు (30 సెం.మీ.) వెడల్పుతో 4 అంగుళాలు (10 సి.మీ) వ్యాసంతో కవర్ చేసి, 20 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి.
- పొడవాటి సగం లో డౌ కట్ మరియు ప్రతి అంచు రోల్ 1 అంగుళం (2.5 సెం.మీ.) గురించి డౌ ఒక స్ట్రిప్ లోకి రోల్. స్ట్రిప్స్ పొడవాటికి 3/4 అంగుళాల (2 సెం.మీ వెడల్పు) గురించి ముక్కలు వేయండి మరియు 24 అంగుళాలు (60 సెం.మీ.) పొడవు మరియు పెన్సిల్ యొక్క మందంతో ప్రతి ఒక్కటి సిలిండర్లోకి వెళ్లండి. మీరు మీ పని ఉపరితలంపై తగినంత ట్రాక్షన్ పొందలేకపోతే, నీటితో చాలా తేలికగా ఉండు లేదా తడిగా కాగితపు టవల్ తో శుభ్రం చేసుకోండి.
- 12 అంగుళాల (30 సెం.మీ.) పొడవు గల డబుల్ స్ట్రిప్ను మధ్యలో ఉన్న సిలిండర్ను మడవండి మరియు దానిని గట్టి మురికిగా తిప్పండి. నిటారుగా 4 అంగుళాలు (10 సెం.మీ.) వ్యాసంతో సన్నని, వక్రీకృత రింగ్ను రూపొందించడానికి ముగుస్తుంది.
- ఒక cornmeal- dusted లేదా పార్చ్మెంట్ చెట్లతో బేకింగ్ షీట్ మీద బేగెల్స్ అమర్చండి, ప్లాస్టిక్ చుట్టు (లేదా, ప్రాధాన్యంగా, ఒక ఆహార గ్రేడ్ ప్లాస్టిక్ సంచిలో లోపల చాలు) మరియు వదులుగా రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు తో బాగా కానీ కవర్.
డే 2 (మరుసటి రోజు):
- 460 F (240 C) కు వేడి ఓవెన్. 3 నుండి 4 క్వార్ట్లను (3-4 లీటర్ల) తీసుకురండి. 2 టేబుల్ స్పూన్లు (40 గ్రాములు) కలిపిన నీరు రోలింగ్ బాయిల్కు డైషటిక్ మాల్ట్.
- మీరు ఒక సమయంలో కాచు మరియు కాల్చడం మరియు వారు తేలుతూ వరకు మరిగే నీటిలో వాటిని గుచ్చు వంటి అనేక చలి బేగెల్స్ మాత్రమే తీసుకుంటారు.
- 15 నుండి 18 నిముషాలు వరకు అవి గొప్ప గోధుమ రంగులో ఉండే వరకు చల్లబరిచిన రాక్లో మరియు నువ్వుల గింజలు లేదా గసగసాల లేదా ఇతర టాపింగ్స్తో కాచుట, మరియు కాఫీని నింపిన లేదా పార్చ్మెంట్-చెట్లతో కూడిన బేకింగ్ షీట్లో రొట్టెలు వేయాలి. మీరు టాపింగ్స్ని ఉపయోగించకపోతే, 3 నిమిషాల తర్వాత బేగెల్స్ను ఫ్లిప్ చేయండి మరియు మరొక 12 నుండి 15 నిముషాలు కాల్చడం కొనసాగించండి.
- తినడానికి ముందు కనీసం 30 నిమిషాలు చల్లబరుస్తుంది.
ఇక్కడ మరిన్ని వంటకాలు ఉన్నాయి "ఇన్సైడ్ ది యూదు బేకరీ:"
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 13 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 443 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 2 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 1 గ్రా |