రైస్ మరియు గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్లలో ఆర్సెనిక్

గ్లూటెన్ రహిత ఆహారాలు అనారోగ్య ఆర్సెనిక్, తెలిసిన కాన్సర్కు అధిక మరియు ప్రమాదకరమైన బహిర్గతం కోసం అధిక ప్రమాదాన్ని వ్యక్తం చేస్తాయి? ఇది మీరు తయారు చేసే ఆహార ఎంపికలపై ఆధారపడి ఉంటుంది, మీరు తినే ఎంత, మరియు మీరు తినే ఎన్నో రకాలు.

మా ఆహార సరఫరాలో ఆర్సెనిక్ యొక్క విశ్లేషణలో, కన్స్యూమర్ రిపోర్ట్స్ పరిశోధకులు US కన్జ్యూమర్ రిపోర్ట్స్ లోని సామాన్య దుకాణాలలో కనిపించే 223 నమూనాల బియ్యం మరియు బియ్యం ఆధారిత ఉత్పత్తులను విశ్లేషించారు, ఇది 1936 లో స్థాపించబడిన లాభాపేక్షలేని, స్వతంత్ర వినియోగదారు భద్రతా సంస్థ.

కన్స్యూమర్ రిపోర్ట్స్ పత్రిక విశ్లేషణ యొక్క ఫలితాలు ఇటీవల నవంబర్ 2012 సంచికలో, మీ ఆహారంలో ఆర్సెనిక్లో ప్రచురించబడ్డాయి. దాదాపు అన్ని బియ్యం ఉత్పత్తులు తక్కువ స్థాయిల నుండి విషపూరితమైన స్థాయిలకు, ఆర్సెనిక్ కలిగి ఉంటాయి.

ఆర్సెనిక్ అంటే ఏమిటి మరియు మనకు అలవాటుపడగలదా?

డిసీజ్ కంట్రోల్ సెంటర్ (CDC) నీరు, మట్టి, గాలి మరియు మా ఆహారంలో సంభవించే సహజ మూలకం (ఖనిజ) వంటి ఆర్సెనిక్ను నిర్వచిస్తుంది. ఆర్సెనిక్ అనేక రకాలైన అకర్బన, సేంద్రీయ మరియు వాయువు వంటి వాటిలో ఉంది. ఇది ప్రకృతిలో ఉండటం వలన, మానవులు పూర్తిగా ఆర్సెనిక్కు గురికాకుండా నివారించడానికి దాదాపు అసాధ్యం.

ఆర్సెనిక్, ప్రత్యేకంగా దాని 'అకర్బన రూపంలో ఊపిరితిత్తుల, పిత్తాశయం మరియు చర్మ క్యాన్సర్ ప్రమాదానికి కారణమవుతుంది, హృదయ వ్యాధికి మరియు పిల్లల్లో ప్రమాదాన్ని పెంచుతుంది, ఆర్సెనిక్కు ఎక్కువ ఎక్స్పోషర్ మెదడు అభివృద్ధిని ప్రభావితం చేస్తుంది.

ఆర్సెనిక్లో ముఖ్యమైన స్థాయిలో ఉన్న రైస్ మాత్రమే కాదు. ఆకుకూరలు, పండు, పండ్ల రసాలు మరియు సీఫుడ్ కూడా ఆర్సెనిక్కు ఆహార పదార్థాలపై ఆధారపడతాయి.

రైస్ నీటిలో ప్రవహించిన రంగాలలో పెరిగిన కారణంగా ఆర్సెనిక్ కలుషితానికి ప్రత్యేకంగా అవకాశం ఉంది. బియ్యం మొక్క యొక్క మూలాలు ఈ పరిస్థితులలో ఆర్సెనిక్ ను తీసుకొని నిల్వచేస్తాయి.

దక్షిణ మధ్య US లో, వరి పొలాలు పత్తిని పెరగడానికి ఉపయోగించే క్షేత్రాలలో స్థాపించబడ్డాయి. ఆర్సెనిక్ కలిగి ఉన్న పురుగుమందులు పత్తి పంటలపై ఉపయోగించబడ్డాయి మరియు మట్టి మరియు భూగర్భజలాలలో ఉన్నాయి.

కాలిఫోర్నియాలో పెరిగిన బియ్యం కంటే అమెరికాలోని ఈ ప్రాంతంలోని బియ్యం ఎత్తైన స్థాయిలో ఉంటుందని ఇది వివరిస్తుంది.

తాగునీరు లేదా ఆహారంలో ఆర్సెనిక్ స్థాయిలు కోసం ఫెడరల్ సేఫ్టీ స్టాండర్డ్ ఉందా?

ఎన్విరాన్మెంటల్ ప్రొటెక్షన్ ఏజెన్సీ 10 ppb (పార్ట్స్ పర్ బిలియన్) వద్ద త్రాగునీటిలో ఆర్సెనిక్ కోసం భద్రతా ప్రమాణాలను ఏర్పాటు చేసింది, కానీ ఆహారంలో ఆర్సెనిక్ స్థాయిలు కోసం భద్రతా ప్రమాణాలను ఏ ఏజెన్సీ ఏర్పాటు చేయలేదు.

CDC యొక్క విభాగం, టాక్సిక్ సబ్స్టాన్స్ అండ్ డిసీజ్ రిజిస్ట్రీ కోసం ఏజెన్సీ వారి "హానికర పదార్ధాలు యొక్క ప్రాధాన్య జాబితా" లో ఒకటిగా ఆర్సెనిక్ను జాబితా చేస్తుంది. ఎంటిఎస్ఆర్డిఆర్ ప్రకారం, ఆర్సెనిక్ అనేది అన్ని పదార్ధాల విషాన్ని అత్యంత విషపూరితం అని అర్థం కాదు, ఈ జాబితా "వారి పౌనఃపున్యం, విషప్రయోగం మరియు NPL (జాతీయ ప్రాధాన్యతల జాబితా) సైట్లు.

ఒక సాధారణ గ్లూటెన్-ఉచిత ఆహారం ఒక హై రైస్ డైట్?

ఉదరకుహర వ్యాధి, గ్లూటెన్ సెన్సిటివిటీ, మరియు డెర్మాటిటిస్ హెర్పెటాఫార్మిస్తో ఉన్న ప్రజలు గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్ని సూచిస్తారు, ఈ పరిస్థితుల్లో ఒక వైద్య ఆహారం ఉంటుంది. ఖచ్చితంగా ఈ గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం తరువాత ఈ పరిస్థితులతో బాధపడుతున్న చాలామందికి "నయం" గా భావిస్తారు. ఒక గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం గోధుమ, బార్లీ, వరి మరియు పెరుగుతున్న మరియు ప్రాసెసింగ్ సమయంలో గ్లూటెన్ తో క్రాస్ కలుషితమైన ఉండవచ్చు అన్ని ఆహారాలు నుండి ఉచితం.

బియ్యం పిండి సాధారణంగా, అయితే, గ్లూటెన్ రహిత బేకింగ్ మిశ్రమాలలో ప్రధానంగా ఉండే వస్తువు, రొట్టె, కుకీలు, రొట్టెలు మరియు కేకులు, క్రాకర్లు మరియు చిప్స్, గ్లూటెన్-రహిత అన్నం పాస్తా మరియు బియ్యం పిండి తరచుగా గ్లూటెన్-ఉచిత వంటకాలు కోసం పిలుస్తారు. ఇతర మాటలలో, గ్లూటెన్ రహిత ఆహారాలపై ప్రజలు రోజువారీ బియ్యం రోజువారీ సేవలను తినవచ్చు, తరచుగా బియ్యం పిండి, బియ్యం తృణధాన్యాలు, మరియు బ్రౌన్ రైస్ సిరప్ వంటివి.

ఏ పరిశోధకులు కనుగొన్నారు:

• దక్షిణ అమెరికాలో పెరిగిన రైస్ కాలిఫోర్నియాలో పెరిగిన బియ్యం కంటే ఎక్కువ సాంద్రత కలిగి ఉంటుందని కనుగొనబడింది.
• USA రైస్ ఫెడరేషన్ ప్రకారం, బియ్యం పరిశ్రమకు ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్న ఒక జాతీయ సంస్థ, అమెరికాలో పెరిగిన బియ్యం సగం అర్కాన్సాస్లో పెరుగుతుంది.
• బియ్యం కెర్నల్ యొక్క ఫైబ్రోయస్ ఊకను కలిగి ఉన్న బ్రౌన్ రైస్, తెల్ల బియ్యం కంటే ప్రాసెస్ చేయబడిన, లేదా ఊక యొక్క బయటి పొరను తొలగించడానికి "పాలిష్" కంటే ఎక్కువ ఆర్సెనిక్ కలిగి ఉంటుంది.

• కన్స్యూమర్ రిపోర్ట్స్ పరిశోధకులచే పరీక్షించిన గోధుమ బియ్యం పిండి తెలుపు బియ్యం పిండి అదే బ్రాండ్గా ఆర్సెనిక్ రెట్టింపు మొత్తంలో ఉంటుంది.
• US వ్యవసాయ శాఖ అంచనాల ప్రకారం రోజుకు సగం కప్పు బియ్యాన్ని అమెరికన్లు వినియోగిస్తారు కానీ ఆసియన్ అమెరికన్లు రోజుకు రెండు కన్నా ఎక్కువ కప్పులను తినవచ్చు.
• కన్స్యూమర్ రిపోర్ట్స్ ఆర్టికల్ కూడా "పరిశోధకులు
• మిన్నెసోటా డిపార్టుమెంటు ఆఫ్ హెల్త్ "చాలా మంది ఆహారం మరియు నీటి నుండి రోజుకు అరుదుగా అరుదుగా మర్దనా ఆర్చరీని తీసుకుంటారు."

ఈ గణాంకం బిగుతు లేని ఆహారంలో తినే ఆహారాన్ని తినే బియ్యాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది.

FDA (ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్) ప్రస్తుతం 1200 నమూనాలను బియ్యం విశ్లేషించే ప్రక్రియలో ఉంది. FDA వెబ్సైట్ సమాచారం ప్రకారం, వారి విశ్లేషణ ఫలితాల పూర్తి అయినప్పుడు, సంస్థ బియ్యం యొక్క సురక్షిత వినియోగంపై వారి ప్రస్తుత స్థితిలో మార్పులను చేస్తుందో లేదో నిర్ణయిస్తుంది, "ఇప్పుడు అందుబాటులో ఉన్న డేటా మరియు శాస్త్రీయ సాహిత్యం ఆధారంగా, FDA కాదు వినియోగదారులు ఈ సమయంలో బియ్యం మరియు బియ్యం ఉత్పత్తుల వినియోగాన్ని మార్చాలని సిఫార్సు చేస్తున్నారు, అయితే ప్రజలు అనేక రకాల ధాన్యాలు కలిగిన సమతుల్య ఆహారాన్ని తినేస్తారు. "

డార్ట్మౌత్ చిల్డ్రన్స్ ఎన్విరాన్మెంటల్ హెల్త్ అండ్ డిసీజ్ ప్రివెన్షన్ రీసెర్చ్ సెంటర్ పరిశోధకులు "అమెరికాలో చాలా మంది ప్రజలు బియ్యం వినియోగం ద్వారా ఆర్సెనిక్ సమర్థవంతమైన హానికరమైన స్థాయికి గురవుతారు."

ఎన్విరాన్మెంటల్ వర్కింగ్ గ్రూప్ సీనియర్ రీసెర్చ్ విశ్లేషకుడు సొనియా లిన్డర్, "ఆర్సెనిక్ మానవులలో క్యాన్సర్కు కారణమవుతుంది, మరియు ప్రజల ఎక్స్పోజర్ను తగ్గించటానికి FDA సాధ్యం కావాలి. దురదృష్టవశాత్తూ, వినియోగదారులు తమ రిస్క్ను తగ్గించేందుకు ఏమి చేయగలరో దానిపై ఎలాంటి సిఫార్సులు చేయకుండా గత 20 సంవత్సరాలు పరీక్షా ఆహారాలను గడిపారు. ప్రజా FDA కోసం వేచి ఉండరాదు; ప్రజలు తీసుకునే సంఖ్య దశల ఉన్నాయి నాటకీయంగా వారు ఆహారంగా తీసుకోవాలని ఆర్సెనిక్ మొత్తం తగ్గించడానికి ఉంటుంది. "

గ్లూటెన్-ఫ్రీ డైట్లలోని ప్రజలు రైస్ ఉత్పత్తులలో ఆర్సెనిక్కు మా ఎక్స్పోజరును తగ్గించగలరా?

అమెరికన్లు FDA కోసం పరిశోధన, సమీక్ష మరియు సమర్థవంతంగా మా ఆహార సరఫరాలో ఆర్సెనిక్ కోసం భద్రతా ప్రమాణాలను ఏర్పాటు చేస్తున్నప్పుడు, మేము చేయగల అనేక ప్రోయాక్టివ్ విషయాలు ఉన్నాయి.

• మీరే నేర్చుకోండి! మీరు ఈ అంశంపై ఎక్కువ చదువుకోండి, అందువల్ల మీరు బంక లేని ఆహారంలో బియ్యం మరియు బియ్యం ఉత్పత్తులను తినడం యొక్క భద్రత గురించి సమాచారాన్ని నిర్ణయాలు తీసుకోవచ్చు.
• మీరు మరియు మీ కుటుంబాన్ని ఎంత బియ్యం తీసుకుంటున్నారో అంచనా వేయండి. బియ్యం మీ గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం యొక్క ప్రధాన భాగం అయితే, ప్రత్యామ్నాయ గ్లూటెన్ రహిత ఆహారాలతో బియ్యం స్థానంలో.
• బ్రౌన్ బియ్యం తెలుపు బియ్యం కంటే ఎక్కువ ఆర్సెనిక్ కలిగి. మీరు బియ్యం తింటారు ఉంటే, మీ ఆహారం లో గోధుమ బియ్యం కోసం వైట్ బియ్యం ప్రత్యామ్నాయం.
• వంకాయ రకాలను తక్కువగా ఉన్న తెల్ల బాస్మతి బియ్యం పరీక్షించి, ఆసియా-శైలి బియ్యం నూడుల్స్ పరీక్షలు గోధుమ బియ్యం పాస్తా ఉత్పత్తుల కంటే తక్కువ ఆర్సెనిక్ కలిగి ఉన్నాయని కన్స్యూమర్ రిపోర్ట్స్ పరిశోధకులు కనుగొన్నారు.
• కన్స్యూమర్ రిపోర్టు కథనాన్ని చదివి, బియ్యం మరియు బియ్యం ఉత్పత్తుల బ్రాండ్లు అత్యధిక మరియు అత్యల్ప ఆర్సెనిక్ని కలిగి ఉన్న పరీక్షలను పరీక్షించాయి.
• మీరు మొత్తం బియ్యం తినేస్తే, కన్స్యూమర్ రిపోర్ట్స్ యొక్క సిఫార్సులను అనుసరించండి మరియు వారానికి ఒకసారి 1 1/4 నుండి 2 సేర్విన్గ్స్ మాత్రమే తినండి.
• పిల్లలను బియ్యం తృణధాన్యాలు తినే బదులు వాటిని బుక్వీట్ తృణధాన్యాలు లేదా గ్లూటెన్-లేని వోట్మీల్ క్రీమ్ వంటి వాటిని ప్రత్యామ్నాయంగా తింటాయి.
• గ్లూటెన్ రహిత రొట్టె, స్నాక్స్ మరియు తృణధాన్యాలు మీ గ్లూటెన్ రహిత ఆహారం యొక్క పునాది, బియ్యం అమర్నాథ్ , క్వినోయా, బుక్వీట్ , మిల్లెట్ మరియు జొన్న వంటి మీ ఆహారంలో బియ్యం కోసం జొన్న -రహిత ధాన్యాల ప్రత్యామ్నాయం .
• మీరు వండిన అన్నం తినడానికి ఎంచుకుంటే, ఈ సిఫారసులను అనుసరించండి మరియు వండటానికి ముందు అనేక సార్లు అన్నం శుభ్రం చేయండి. అప్పుడు బియ్యం వండుతారు తర్వాత మీరు పోయాలి నీటి చాలా అది ఉడికించాలి, చాలా పాస్తా వండుతారు మార్గం.