ఫ్రెంచ్ కిచెన్ యొక్క అభిమాన ఇష్టమైన ఒకటి Scallops మరియు దేశవ్యాప్తంగా నచ్చింది. వెన్నలో పాన్-వేయించిన సరళమైన నుండి వాటిని వంట చేయడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి లేదా ఈ స్కాలాప్స్ L 'ఆరెంజ్ వంటి వంటకాల్లో కాల్చిన ఓవెన్ . అతిథులు ఒక ఫ్రెంచ్ క్లాసిక్ ఈ మత్స్య దృష్టి ట్విస్ట్ ప్రేమ కనిపిస్తుంది. ఒక గ్రాండ్ మార్నియర్ సాస్ సీటేడ్ కలపలతో నిండి ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు unsalted వెన్న
- 1 1/2 పౌండ్ల తాజా, సముద్రపు దవడలు (వారి షెల్ నుండి)
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- 1/8 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 1/4 కప్పు తరిగిన ఉప్పు
- 2 టేబుల్ స్పూన్స్ గ్రాండ్ మారినిర్
- 1/2 కప్పు నారింజ రసం
- 1/4 కప్ క్రీం fraiche
- తాజా టమోటా యొక్క 4 tablespoons చిన్న పాచికలు
- కొద్దిపాటి ఉడికించిన హరికోట్ vert (ఆకుపచ్చ బీన్స్)
హౌ టు మేక్ ఇట్
Seared scallops l'orange చేయడానికి ఎలా:
మీడియం-అధిక వేడి మీద వేడిగా ఉండే పెద్ద స్పిల్లెట్. తేలికగా foaming వరకు కానీ skillet లో వెన్న కరుగుతాయి.
తేలికగా సీజన్ ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో scallops మరియు వాటిని overcook కాదు జాగ్రత్త తీసుకోవడం ప్రతి వైపు 2 నిమిషాలు skillet లో sauté, వారు ఇప్పటికీ కేంద్రంలో నొక్కినప్పుడు టచ్ మృదువైన ఉండాలి.
ఒక ప్లేట్కు పాన్-సర్దుబాటు స్లాల్లెప్స్ బదిలీ చేసి వాటిని రేకుతో కప్పండి.
ఒక ప్లేట్కు పాన్-సర్దుబాటు స్లాల్లెప్స్ బదిలీ చేసి వాటిని రేకుతో కప్పండి.
మీడియంకు వేడిని తగ్గించండి మరియు 4 నిముషాల కోసం స్కిలెట్లో చిన్న ముక్కలుగా తరిగిఉండే చిన్న ముక్కలను కత్తిరించండి. గ్రాండ్ మార్నియర్, ఆరెంజ్ జ్యూస్, మరియు క్రీం ఫ్రైయీ పాన్కు జోడించి మిశ్రమాన్ని 4 నిముషాల వరకు ఒక బిట్ మందగించడం వరకు అనుమతించండి. వేడి నుండి నారింజ క్రీమ్ సాస్ తొలగించండి మరియు diced టమోటా ముక్కలు కొన్ని జోడించండి మరియు శాంతముగా కదిలించు.
నారింజ క్రీమ్ మరియు టమోటాలు ఒక వెచ్చని గిన్నె పలక మీద ఉంచుతాయి, చిన్న చిన్న మొత్తాన్ని హారకోట్ ప్లేట్ మధ్యలో ఒక సర్పం ఆకారంలో ఏర్పరుచుకోండి, తర్వాత ఆకుపచ్చ బీన్స్ చుట్టూ కొన్ని స్కాలాప్లు ఏర్పరుస్తాయి లేదా వాటిని కేవలం వైపుకు సేవిస్తాయి. Chives తో అలంకరించు మరియు వెంటనే సర్వ్. Scallops ముందే వండుకోలేము, కాబట్టి ఈ డిష్ చివరి నిమిషంలో తయారు చేయబడుతుంది మరియు గరిష్ట రుచిని పొందటానికి మరియు స్లాల్లె యొక్క మృదువైన ఆకృతిని ఆస్వాదించడానికి ఒకేసారి సేవలు అందిస్తారు.
నారింజ క్రీమ్ సాస్ రెసిపీలో నాలుగు సేర్విన్గ్స్లో స్క్రాప్లు వండుతారు.
మీ పక్కా scallops కోసం ప్రత్యామ్నాయ సేవింగ్ సలహాలు:
- కానమ్మే - ప్లేట్ మధ్యలో స్క్రాప్లను పాప్ చేయండి మరియు సూప్తో చుట్టబడి ఉండండి
- తన్నాడు బంగాళదుంపలు లేదా బియ్యం pilaf ఒక మంచం మీద సర్వ్
- వేయించు క్యారట్లు లేదా తయారుచేసిన celeriac తో రుచికరమైన
- కాగ్నాక్ కోసం గ్రాండ్ మార్నియర్ను మార్చడం ద్వారా మరియు నారింజను విడిచిపెట్టి రుచులు వేర్వేరుగా ఉంటాయి.