Scallops వెళ్ళి వంటి, బే Scallops చిన్న పరిమాణం మరియు మరింత సున్నితమైన ఖచ్చితంగా ఉంటాయి. దురదృష్టవశాత్తూ, దీని అర్థం వారు త్వరితగతిన తిరుగుతూ మరియు రబ్బర్గా మారవచ్చు. ఈ పద్దతి, వెచ్చని వెన్నలో వెచ్చని శోధనతో సమస్యను పరిష్కరిస్తుంది మరియు సోయ్ సాస్, వెన్న, మరియు పరిమళ ద్రవ వినెగార్తో కలిపి ఉష్ణాన్ని వస్తున్న తరువాత స్క్రాప్లను సుగంధ చేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఎమల్షన్ కోసం:
- 2 కప్పులు పరిమళించే వినెగార్
- 1/4 పౌండ్ (1 స్టిక్) లవణరహితం వెన్న
- 1 tablespoon సోయా సాస్
- రుచి తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- Scallops కోసం:
- 2 పౌండ్ల బే scallops
- 1/2 టీస్పూన్ కోషెర్ ఉప్పు
- 1/4 teaspoon తాజాగా భూమి నల్ల మిరియాలు
- 1/4 కప్ స్పష్టం వెన్న (క్రింద వంటకం)
- 2 స్ప్రిగ్స్ థైమ్
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 1 tablespoon లవణరహితం వెన్న
హౌ టు మేక్ ఇట్
బ్రౌన్ వెటర్ని తయారుచేయండి:
- అధిక వేడి మీద ఒక మాధ్యమం నాన్రేక్టివ్ సాస్పూన్ లో వినెగార్ ఉంచండి మరియు ఒక వేసి తీసుకుని.
- మీడియం తక్కువ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు వేడి తగ్గించు, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మందపాటి వరకు మరియు 1/2 కప్పు కు తగ్గింది, 30 నిమిషాల.
- ఒక చిన్న గిన్నెకు బదిలీ చేయండి మరియు దానిని గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది.
- మీడియం వేడి మీద మీడియం స్కాయిల్లో వెన్న వేసి ఉంచండి మరియు తేలికపాటి గోధుమ రంగుని కరిగించి, తిరగటానికి అనుమతిస్తాయి.
- వేడి నుండి వెన్న తొలగించు మరియు గది ఉష్ణోగ్రత చల్లబరుస్తుంది అనుమతిస్తాయి.
- క్రమంగా తగ్గిన పరిమళించే వినెగార్లో గోధుమరంగు వెన్నని తిప్పండి.
- రుచి కు మిరియాలు తో సోయ్ సాస్ మరియు సీజన్ లో Whisk.
- గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎమల్షన్ రిజర్వ్.
Scallops కుక్:
- కాగితం తువ్వాళ్ళతో scallops పొడి మరియు పాట్ ఉప్పు మరియు మిరియాలు వాటిని పాట్.
- వివరణాత్మక వెన్నతో 2 పెద్ద skillets దిగువన కోట్. వెన్న దాదాపు ధూమపానం వరకు ఒక మీడియం-అధిక జ్వాల మరియు వేడి మీద పాన్స్ ఉంచండి.
- చిప్పలు మధ్య స్క్రాప్లను విభజించండి; చిప్పలు కదిలే లేదా చుట్టూ scallops తరలించడానికి లేదు. తక్షణమే వేడిని మీడియంకు తగ్గించి, ప్రతి పాన్కు కొద్దిగా ఎక్కువ స్పష్టం చేసిన వెన్నని జోడించండి.
- 3 నిమిషాల గురించి అవి ఒక వైపున గట్టిగా గోధుమ రంగులో ఉంటాయి.
- పైగా scallops తిరగండి, మరియు ప్రతి పాన్ కు థైమ్ మరియు వెల్లుల్లి ఒక లవంగం ఒక రెమ్మ జోడించండి. రెండు వైపులా గట్టిగా వెన్నతో నిరంతరంగా వేయడం ద్వారా స్కల్లప్లు ఇతర వైపున కొద్దిగా గోధుమ రంగులో ఉండేలా అనుమతించండి.
- ఒక వెచ్చని స్థానంలో ఒక slotted చెంచా మరియు రిజర్వ్ ఒక పెద్ద పళ్ళెం కు scallops బదిలీ.
- పాన్ కు వెన్న 1 tablespoon వేసి, ఒక గోధుమ బిట్లను తొలగిస్తుంది ఒక చెక్క స్పూన్ తో గీరిన; వెన్న పూర్తిగా కరిగి ఉన్నప్పుడు వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.
- ప్రతి పలకలో ఎమల్షన్ యొక్క సమాన భాగాన్ని కేంద్రంలో విస్తృత చారపై పోయాలి.
- ప్రతి ప్లేట్, స్పూన్ పాన్ డ్రిప్పింగుల మధ్యలో, స్కాల్లప్ ల యొక్క సమాన భాగం, గోధుమరంగు పట్టీని ఉంచండి మరియు తక్షణమే సర్వ్ చేయండి.
క్లియరిఫైడ్ బటర్ సిద్ధమౌతోంది:
వివరణాత్మక వెన్న తయారీకి సంబంధించిన అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, కానీ అంతిమ ఫలితం లేదా లక్ష్యం ఎల్లప్పుడూ ఒకే విధంగా ఉంటుంది: పాలు ఘనపదార్థాలను తొలగించడానికి, అధిక వెచ్చగా ఉన్న ఆహారాలను వేయించడం లేదా కాల్చినప్పుడు వెన్న కాల్చడానికి మరియు ఉమ్మి వేయడానికి కారణమవుతుంది.
గమనిక: భారతదేశ పేరు నెయ్యిలో ఆసియా లేదా భారతీయ మార్కెట్లలో స్పష్టంగా వెన్న లభిస్తుంది.
1-1/2 కప్పుల గురించి చేస్తుంది
1 పౌండ్ (4 స్టిక్స్) లవణరహితం వెన్న
- వెన్నని 1/2 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ చేసి మీడియం వేడి మీద మీడియం సాస్ప్లో ఉంచండి. వెన్న కరిగించుటకు అనుమతించుము మరియు తరువాత వేయించుము; ఇది సుమారు 5 నిమిషాల సమయం పట్టాలి.
- పైకి లేచే ఏ నురుగును వదిలివేయాలి. వెన్న ఉద్రిక్తత మరియు చీలమండ ఉండాలి; ప్రక్రియ అంతటా, పాన్ దిగువన గోధుమ లేదా నలుపు మొదలవుతుంది ఆ వేడి చాలా ఎక్కువగా ఉంది నిర్ధారించుకోండి.
- మరొక 15 నిముషాల పాటు నెమ్మదిగా, స్థిరమైన వేసిని వెన్నలో ఉంచడానికి వేడిని తగ్గించండి, ఏ ఉపరితల నురుగును చల్లగా ఉంచడం కొనసాగించండి. వెన్నలో బుడగలు చివరకు చిన్నగా మరియు చిన్నగా, చివరకు ఒక పిన్హెడ్ యొక్క పరిమాణం అవుతుంది. ఏ అవశేషాల పాలు ఘనపదార్థాలను పాన్ దిగువకు పరిష్కరించడానికి అనుమతించండి.
- జాగ్రత్తగా పట్టుకొని స్వచ్ఛమైన, స్పష్టమైన, జిడ్డుగల బటర్ను ఒక హోల్డర్ కంటైనర్లో పోయాలి, అన్ని ఘనపదార్థాలను వెనుక వదిలివేయండి. (ఈ సమయంలో, మీరు టీ స్పైనర్ లేదా ఇతర ఫైన్-మెష్ స్టయినర్ ద్వారా దానిని పూర్తిగా స్పష్టంగా ఉందని నిర్ధారించుకోవచ్చు.)
- గది ఉష్ణోగ్రత కు చల్లబరుస్తుంది, కవర్, మరియు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు అతిశీతలపరచు వివరించారు వెన్న అనుమతించు.
జెఫ్రీ జకారియన్స్ టౌన్ / కంట్రీ (క్లార్క్సన్ పోటర్, 2006) నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది
కూడా ఈ టౌన్ / కంట్రీ రెసిపీ ప్రయత్నించండి: షెర్రీ వినెగార్-హనీ ఎమల్లియన్తో సీ Scallops యొక్క కార్పక్సియో
మరిన్ని Scallop వంటకాలు:
పేల్చిన స్కల్ప్ మరియు వాటర్మెలూన్ కబ్స్
పాన్-seared Scallops తో Creamy రిసోటో, Andouille సాసేజ్, మరియు వైల్డ్ పుట్టగొడుగులను
పుట్టగొడుగులను, మిరియాలు మరియు కాల్చబడిన ఇటాలియన్ సాసేజ్ తో బే స్కల్ప్స్
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 656 |
| మొత్తం కొవ్వు | 39 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 24 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 154 mg |
| సోడియం | 1,456 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 41 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 31 గ్రా |