మొరాజియా , కొన్నిసార్లు ఈజిప్టు , ఈద్ ఆల్ అదా లేదా ఈద్ అల్ కబీర్ యొక్క ఇస్లామిక్ సెలవుదినం తరువాత సంప్రదాయబద్ధంగా తయారుచేసిన ఒక తీపి మరియు స్పైసి మొరాకో టాజిన్ . ఈ సమయంలో లాంబ్ చాలా ప్రాచుర్యం పొందింది, కానీ గొడ్డు మాంసం లేదా మేక మాంసం కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఇది కూడా ఒక కుటుంబం డిన్నర్ లేదా ప్రత్యేక సందర్భంగా భోజనం కోసం వడ్డిస్తారు, మరియు రుచులు సమయం మెరుగుపరచడం కొనసాగుతుంది వంటి, ముందుగానే ఒక రోజు లేదా రెండు ఉండవచ్చు.
M rouzia ఒక ముఖ్యమైన అంశం మొరాకో స్పైస్ మిక్స్, రాస్ ఎల్ Hanout ఉంది . కుంకుమ పువ్వు మౌజ్జియా యొక్క ఏకైక రుచికి దోహదం చేస్తుంది. ఉదారంగా మసాలా, అలాగే తేనె, శీతలీకరణకు ముందు రోజుల్లో సంరక్షణకారులనుగా వ్యవహరించాయి. మాంసం యొక్క కొవ్వు కోతలు సాంప్రదాయకంగా అదే కారణంతో ఉపయోగించబడ్డాయి.
గవదబిళ్ళను సున్నితమైన వస్త్రం లేదా వేయించిన సాస్ లో వండుతారు మరియు ఒక క్రంచీ గార్నిష్ వలె ప్రదర్శించబడుతుంది.
మాంసం యొక్క రాత్రిపూట marinating సిఫార్సు చేయబడింది. వంట సమయం ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ కోసం . సాంప్రదాయ కుండలో వంట చేస్తే, మట్టి లేదా సిరామిక్ ట్యాగ్నిలో సిద్ధం చేస్తే మూడుసార్లు సమయం పడుతుంది. అన్ని వంట పద్ధతులు క్రింద వివరించబడ్డాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 kg (సుమారు 3 పౌండ్లు.) గొర్రె (భుజం, మెడ లేదా షాంక్స్) 3 "లేదా పెద్ద ముక్కలుగా కట్
- 2 టీస్పూన్లు రాస్ ఎల్ హానౌట్
- 2 టీస్పూన్లు గ్రౌండ్ అల్లం
- 1 1/2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1 teaspoon మిరియాలు
- 1/2 teaspoon పసుపు
- 1/2 టీస్పూన్
- కుంకుమ నూలు , ముక్కలు
- ---------------------------------------------
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు, తడకగల
- వెల్లుల్లి 3 లవణాలు, ఒత్తిడి లేదా చక్కగా కత్తిరించి
- దాల్చిన చెక్క యొక్క 2 చిన్న ముక్కలు (2 నుండి 3 ")
- 1/2 కప్ లవణరహితం వెన్న
- 3 కప్స్ నీరు
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 కప్పులు చీకటి బంగారు లేదా
- సుల్తానా రైసిన్లు (సుమారు 225 గ్రాములు)
- 1/2 కప్పు తేనె, లేదా రుచి చూసే
- 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్
- 1/2 కప్పు blanched గవదబిళ్ళ (50 g గురించి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ముందుకు సమయం
ఆదర్శవంతంగా ముందు రాత్రి, కానీ ముందుగానే కనీసం కొన్ని గంటలు, కడగడం, కాలువ, మరియు మాంసం పొడి పాట్. మసాలా దినుసులు కలపండి మరియు మాంసం మీద సమానంగా రుద్దు. వంట సమయం వరకు కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు.
మీరు సాస్కు నేరుగా జోడించడం కంటే వేయించిన గవదబిళ్ళను వస్తే, మీరు ముందుగానే దాన్ని చేయగలరు. పూర్తిగా చల్లని ఉన్నప్పుడు, ఒక అలంకరించు అవసరమైన వరకు వేయించిన గవదబిళ్ళ కవర్.
Mrouzia చేయండి
మీరు ఉడికించేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, నీటితో ఎండుగడ్డిని కవర్ చేసి మాంసం వంటలో ఉన్నప్పుడు నానబెడతారు.
ప్రెజర్ కుక్కర్ విధానం:
- ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, వెన్న మరియు దాల్చిన చెక్కలను కలిపిన ఒక వంటపాత్రలో రుచికోసం మాంసం కలపండి. కవర్ మరియు 10 నుండి 15 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి, అది బ్రౌన్స్తో మాంసం తిరుగులేని అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని.
- నీరు, కవర్, మరియు సుమారు 40 నుంచి 45 నిముషాల ఒత్తిడికి లేదా మాంసం టెండర్ వరకు ఉంటుంది. ఎండుద్రాక్ష (పారుదల), తేనె మరియు దాల్చినచెక్కలను జోడించండి. (మీరు సాస్ లో బాదం ఉడికించాలి ప్లాన్ చేస్తున్నాం ఉంటే, వాటిని ఇప్పుడు కూడా జోడించండి.) అవసరమైతే, కేవలం raisins కవర్ అదనపు నీరు జోడించండి. కుండ కవర్ మరియు 20-30 నిమిషాలు ఒత్తిడి లేకుండా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, ఎండుద్రాక్ష బొద్దుగా మరియు సాస్ ఒక మందపాటి, సిరప్ వంటి స్థిరత్వం వరకు తగ్గింది వరకు.
సంప్రదాయ పాట్ విధానం:
- ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, వెన్న, మరియు దాల్చిన చెక్కలను తో భారీ మాంసంతో కుండలో మాంసం కలపండి. కవర్ మరియు 10 నుండి 15 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి, అది బ్రౌన్స్తో మాంసం తిరుగులేని అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని. 3 కప్పుల నీటిని కలపండి, కవర్ చేసి, ఒక ఆవేశమును తీసుకురా.
- సుమారు 2 గంటలు కుక్, లేదా మాంసం లేత వరకు. ఎండుద్రాక్ష (పారుదల), తేనె మరియు దాల్చినచెక్కలను జోడించండి. (మీరు సాస్ లో బాదం ఉడికించాలి ప్లాన్ చేస్తున్నాం ఉంటే, వాటిని ఇప్పుడు కూడా జోడించండి.) అవసరమైతే, కేవలం raisins కవర్ అదనపు నీరు జోడించండి.
- కుండ కవర్ మరియు 20 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, ఎండుద్రాక్ష బొద్దుగా మరియు సాస్ ఒక మందపాటి, సిరప్ వంటి స్థిరత్వం వరకు తగ్గింది వరకు.
Tagine విధానం:
- ట్యాగ్ని యొక్క ఆధారంలో, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, వెన్న మరియు దాల్చిన చెక్కలను కలిపిన మాంసం కలపాలి. మాంసం ముక్కలను తిరగండి, తద్వారా అవి ఎముక పక్కగా ఉంటాయి మరియు 3 కప్పుల నీటిని జోడించండి. మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ట్యాగ్ని మరియు స్థలాన్ని కవర్ చేయండి. (ఒక డిఫ్యూజర్ సిఫార్సు చేయబడింది.)
- ఒక ఆవేశమును చేరవేయుటకు మరియు తరువాత 3 గంటలు ఉడికించాలి (మధ్యస్థ తక్కువ ఉష్ణ అమరికను నిర్వహించుట, మరియు వంట చివరలో ద్రవముల స్థాయిని చూడండి), లేదా మాంసం పరీక్షలు టెండర్ వరకు ఉడికించుటకు టాగైన్ వదిలివేయండి. ఎండుద్రాక్ష (పారుదల), తేనె మరియు దాల్చినచెక్కలను జోడించండి. (మీరు సాస్ లో బాదం ఉడికించేందుకు ప్లాన్ చేస్తే, వాటిని కూడా ఇప్పుడు చేర్చండి.) అవసరమైతే, దాదాపుగా కలుపుమొక్కలన్నిటినీ కలుపుతాను.
- టాగైన్ను కవర్ చేసి మరొక 30 నిముషాల పాటు ఆవేశమును కొనసాగించండి, లేదా రైసిన్ కు బొద్దుగా మరియు సాస్ ఒక మందపాటి, సిరప్ లాంటి అనుగుణ్యతకు తగ్గించబడుతుంది.
సర్వ్
దాల్చిన చెక్కలను విస్మరించండి. మౌజియా ట్యాగ్నిలో తయారుచేసినట్లయితే, వంట పాత్ర నుండి నేరుగా మాంసాన్ని సర్వ్ చేయండి. లేకపోతే, మాంసం మీద మాంసం ఏర్పాట్లు మరియు మాంసం మీద ఎండుద్రాక్ష, బాదం, మరియు సాస్ పంపిణీ. (వేయించిన గవదబిళ్ళను ముందే తయారు చేస్తే, వాటిని మర్జీజియా మీద అలంకరించండి).
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1327 |
| మొత్తం కొవ్వు | 73 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 32 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 30 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 297 mg |
| సోడియం | 805 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 99 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 5 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 73 గ్రా |