మీరు ఆ రుచికరమైన పాన్- seared scallops చేయడానికి ముందు, మీరు scallops కొనుగోలు చేయాలి. దురదృష్టవశాత్తు, అది అంత సులభం కాదు.
రొయ్యల వలె, తాజా స్కాల్లప్లు "బే" స్కల్లప్, "సముద్ర" స్కల్లప్లు మరియు "జంబో" స్లాప్స్ వంటి పేర్లతో కూడిన పేర్లతో విక్రయించబడతాయి - ఇవి తప్పనిసరిగా నిర్దిష్ట పరిమాణం లేదా బరువును సూచించవు. ఆపై మర్మమైన "లోయీతగాళ్ల" స్క్రాప్ ఉంది. ఈ వివరణలు ఏవి?
Scallops పరిమాణాలు
రిటైలర్లు ఒక పౌండ్లో ఎంత మంది ఉంటారో సూచించే సంఖ్యల సంఖ్యతో స్లాల్లె పరిమాణాలను వివరించాలి. "20/30" గా scallops రూపకల్పన అది ఒక పౌండ్ చేయడానికి అది 20 మరియు 30 మధ్య పడుతుంది అని అర్థం. చిన్న సంఖ్య, పెద్ద (బరువు ద్వారా) scallops ఉన్నాయి.
"U / 15" లేదా "U / 10" లాగా కనిపించే పరిమాణం కూడా మీరు చూడవచ్చు. ఈ సందర్భాల్లో, "U" అనేది "కింద," అని సూచిస్తుంది, వీటిలో 10 (లేదా 15) కంటే తక్కువ పౌండ్లను తయారు చేయడానికి ఇది పడుతుంది. U / 10 scallops అందుబాటులో అతిపెద్ద వాటిని ఉంటుంది.
బే స్కాసోప్స్
బే scallops scallops చిన్నదిగా ఉన్నాయి, 70/120 కు అనుగుణంగా పైన వివరించిన సంఖ్యలను ఉపయోగించి - అనగా 70 మరియు 120 పౌండ్లకు పౌండ్ల పౌండ్ల మధ్య ఉండవచ్చని అర్థం. బే scallops ముఖ్యంగా తీపి మరియు సున్నితమైన, కానీ పాన్ సీరింగ్ బాగా సరిపోయింది.
ప్రత్యామ్నాయ పేర్లు:
- కేప్ స్కల్ప్స్
- నంతాక్కెట్ స్కోల్ప్స్
- చైనా scallops
- కాలికో స్లాప్స్
- క్వీన్ స్కల్ప్స్
సీ స్కల్ప్స్
పరిమాణం స్పెక్ట్రం యొక్క వ్యతిరేక ముగింపులో, సముద్రపు దవడలు పెద్ద అబ్బాయిలు - పౌండ్కు 10/40 లేదా పెద్ద (U / 15 లేదా U / 10, ఉదాహరణకు) పరిధిలో ఉంటాయి. వ్యాసంలో 1½ నుండి 2 అంగుళాలు చేరినప్పుడు, వారు పాన్ అయినా ఒక ఫైల్ట్ మింగ్నాన్ లాగా ఉంటారు - అధిక వేడితో ఒక మంచి పెళుసైన బాహ్య క్రస్ట్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది, మధ్య టెండర్ మరియు మీడియం నుండి మీడియం-అరుదైన వదిలివేయబడుతుంది.
ప్రత్యామ్నాయ పేర్లు:
- కింగ్ scallops
- గ్రేట్ స్కోల్ప్స్
- లోయలు scallops
- ఇండియన్ స్కాసోప్స్
- జంబో scallops
లోయీతగత్తెలు
సముద్రపు అంతస్తులో గొలుసు వలాలను లాగడం ద్వారా చాలా స్కోల్ప్లు పండించబడతాయి. నీటిలోనికి ఎగరేసిన మరియు చేతితో వాటిని సేకరించే డైవర్లచే లోయలు scallops పండిస్తారు. "లోయీతగత్తె" అనే పదం కూడా ఒక పరిమాణాన్ని సూచించదు, కాని ఈ డైవర్లు సాధారణంగా కనుగొన్న అతి పెద్ద స్లాప్స్ను ఎంచుకుంటాయి, అందువల్ల 10/30 శ్రేణిలో లోయీతగాళ్ల స్లాప్స్ ఉంటాయి.
దూరదర్శిని scallops మరింత పర్యావరణ భావిస్తున్నారు ఎందుకంటే డైవర్స్ మాత్రమే పెద్ద, మరింత పరిపక్వం scallops ఎంచుకోండి, యువకులు విడిచిపెట్టినప్పుడు, ఇది జనాభా తిరిగి అనుమతిస్తుంది; గొలుసులతో లాగడం అనేది విచక్షణారహితంగా మరియు ఇతర షెల్ల్ఫిష్లను మాత్రమే కాకుండా scallops ను కప్పివేస్తుంది.
ఫ్రెష్ వర్సెస్ ఘనీభవించిన Scallops
స్కోల్ప్ ఎన్నడూ స్తంభింపబడక పోవడం వలన ఇది ఫిషింగ్ పడవ నుండి సూపర్మార్కెట్కు సరిగ్గా నిర్వహించబడుతుందని హామీ లేదు. స్తంభింపజేసిన మరియు తాజాగా మధ్య ఎంచుకోవడం అందుబాటులో ఉన్న దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు తీరానికి సమీపంలో నివసించి, ఒక ప్రసిద్ధ సముద్రపు శుద్ధి కర్మాగారాన్ని కలిగి ఉంటే, మరియు మీరు వాటిని కొనుగోలు చేసే అదే రోజున స్లాల్లెప్లను ఉపయోగించడానికి ప్రణాళిక చేస్తే, తాజాగా ఉత్తమంగా ఉండవచ్చు. కానీ ఒక మంచి IQF ( వ్యక్తిగతంగా త్వరిత స్తంభింపచేసిన ) స్లాల్లప్ అయిదు రోజుల వయస్సుగల ఒక "తాజా" సూపర్మార్కెట్ స్లాపప్ కంటే మెరుగైనది కావచ్చు.
సృష్టిని ఫ్రిజ్ లో రాత్రిపూట స్తంభింపచేసిన స్క్రాప్స్. ఒక మైక్రోవేవ్ ను ఉపయోగించవద్దు మరియు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వాటిని కరిగిపోవు. ఒక చిటికెడు, మీరు ఒక ప్లాస్టిక్ రిప్పర్ సంచిలో వాటిని మూసివేసి, వాటిపై చల్లగా (వెచ్చని లేదా వేడిగా ఉండే) నీటిని కొట్టుకోవడం ద్వారా స్తంభింపచేసిన స్లాల్లెస్ను కరిగిపోయేలా చేయవచ్చు.
వెట్ వర్సెస్ డ్రై ప్యాక్డ్ స్కల్ప్స్
Scallops తరచూ ఒక ఫాస్ఫేట్ ద్రావణంలో నానబెట్టి, వాటిని వాత్సల్యం చేస్తాయి మరియు వాటి బరువును 30 శాతం వరకు పెంచడానికి, వాటిని మరింత ద్రవంలోకి పీల్చుకుంటాయి. కాబట్టి మీరు నీటి కోసం పౌండ్కు $ 15 నుండి $ 20 (లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) చెల్లించాలి.
కూడా, ఆ ఫాస్ఫేట్ పరిష్కారం సబ్బులు మరియు డిటర్జెంట్లు ఒక సాధారణ పదార్ధం, మరియు, ఆశ్చర్యకరంగా, ఒక ప్రత్యేకంగా సబ్బు-వంటి రుచి ఉంది. మీరు ఈ scallops ఉడికించినప్పుడు, అన్ని అదనపు ద్రవ కాలువలు మరియు పాన్ లోకి, కాబట్టి బదులుగా వాటిని కూర్చుని, మీరు సబ్బునీరు నీటిని దగ్గరగా ఏదో వాటిని ఆవిరిలో ముగుస్తుంది.
మీరు అన్నింటిని నివారించాలని అనుకుంటే, "రసాయన రహిత" లేదా "పొడి ప్యాక్" లేబుల్ చేయబడిన scallops కోసం చూడండి.