01 నుండి 05
ఉప్పు మరియు పెప్పర్ తో Scallops, అప్పుడు సీజన్ దెమ్ పొడిగా
డానిలో అల్ఫారో మీ స్కల్లప్లను పొడిగా చేయడానికి చాలా ముఖ్యమైన కారణం ఏమిటంటే, అధిక ద్రవ స్కాలాప్స్ యొక్క సీరింగ్తో జోక్యం చేసుకుంటుంది. బదులుగా టెండర్, గోల్డెన్-గోధుమ స్లాల్లప్, మీరు ఒక కఠినమైన, లేత, ఆవిరితో ఒక మూసివేసే చేస్తాము.
ఒక సంబంధిత సమస్య ఏమిటంటే , స్టోర్లో కొనుగోలు చేసే అత్యంత స్లాప్లు ద్రవ రూపంలో మునిగిపోయాయి, అది వాటిని తెల్లగా ఉంచుతుంది. సో మీరు వాటిని శుభ్రం మరియు పూర్తిగా శుభ్రం చేయు అవసరం, అప్పుడు వాటిని సీజన్ ముందు కాగితం తువ్వాళ్లు వాటిని పొడి పేటెంట్.
మీరు అదృష్టవంతులైతే, మీ మత్స్య ప్రేరేవేరి ఈ ద్రవతో చికిత్స చేయని "పొడి-ప్యాక్" స్లాప్స్ ను కలిగి ఉంటుంది. అలా అయితే, మీరు వాటిని శుభ్రం చేయవలసిన అవసరం లేదు - కేవలం సీజన్ వారు మరియు వారు ఉడికించేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నారు. Scallops ఒక adductor కండరము (కొన్నిసార్లు ఒక "అడుగు" అని పిలుస్తారు) వైపు గమనించండి. ఇది మాంసం యొక్క ఒక కఠినమైన చిన్న ట్యాబ్ ఎందుకంటే మీరు వంట చేయడానికి ముందే బయటకు లాగాలి ఎందుకంటే ఇది మెత్తగా ఉంటుంది.
స్తంభింపచేసిన స్లాల్లప్ల గురించి ఏమిటి? నేను మీకు నిజం చెబుతాను: స్తంభింపచేసిన స్లాల్లప్లు తేమ సమస్యను తిరిగి చూసేటప్పుడు ఉత్తమమైన రాయి కాదు. కానీ అది చేయవచ్చు. మీరు రిఫ్రిజిరేటర్ లో రాత్రిపూట వాటిని కరిగించుకోవలసి ఉంటుంది, అది ద్రవపదార్ధాన్ని బయటకు తీయడానికి క్రింద ఉన్న ఒక పాన్తో ఒక రాక్లో ఉంటుంది. ఒక వడపోత కూడా పనిచేస్తుంది, కానీ అదే కాదు, ఎందుకంటే scallops ఎందుకంటే దాని వంగిన అంతర్గత యొక్క కలయిక కావలసిన ఉంటాయి. ఒక ఫ్లాట్ రాక్ వాటిని వేరు వేరుగా ఉంచుతుంది, వాటి మధ్య ఖాళీ ఉంటుంది.
ఒకసారి మీ scallops పొడి, సీజన్ వాటిని కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా పగుళ్లు నల్ల మిరియాలు చల్లుకోవటానికి తో సీజన్.
02 యొక్క 05
మీ పాన్ నీస్ మరియు హాట్ పొందండి
డానిలో అల్ఫారో అధిక వేడి మీద ఒక nonstick sauté పాన్ వేడి, మరియు స్పష్టం వెన్న (లేదా ముడి, లవణరహితం వెన్న) ఒక tablespoon మరియు కూరగాయల నూనె ఒక tablespoon జోడించండి. మీరు scallops జోడించడానికి ముందు చమురు / వెన్న మిశ్రమం చాలా వేడిగా ఉండాలి - మీరు నిజంగా పొగ కేవలం ఒక చిన్న బిట్ చూడాలి.
వంటలలో ముంచెత్తే అతి పెద్ద పొరపాట్లు చేసే వంటలలో ఒకటి కాదు , పాన్- seared scallops మేకింగ్ విషయంలో ఇది ముఖ్యంగా ఒక సమస్య. వంట scallops ఒక ధూమపానం వేడి పాన్ అవసరం కాబట్టి scallops నిజానికి వారి సొంత రసాలను లో స్టీమింగ్ కంటే శోధించండి.
మేము పై చిత్రంలో పాన్ లో కొన్ని బేకన్ బేకన్ వేసి, బేకన్ పక్కన పెట్టింది, కాని పాన్ లో అన్వయించిన బేకన్ కొవ్వును వదిలివేసాము. అప్పుడు మేము గ్రేప్సీడ్ నూనె యొక్క రెండు టేబుల్ స్పూన్లు జోడించాము, ఇది అధిక వేడి వంట కోసం అద్భుతమైనది, తరువాత కొన్ని వెన్న.
03 లో 05
హాట్ పాన్లో స్కౌప్స్ ఉంచండి మరియు వాటిని తరలించవద్దు!
డానిలో అల్ఫారో హాట్ పాన్లో స్లాల్లప్ ఫ్లాట్ వైపు డౌన్ (ఇతర మాటలలో, వారి అంచులలో కాదు) ఉంచండి. పాన్ను అధిగమించవద్దు లేదా పాన్ స్నాల్లో ఒక మంచి శోధనని ఇవ్వడానికి తగినంత వేడిని కలిగి ఉండదు. మీకు స్కల్లప్లు చాలా ఉంటే, బ్యాచ్లలో పని చేయడం మంచిది.
మరో ముఖ్యమైన చిట్కా: మీరు పాన్లో స్కాల్లో ఉంచిన తర్వాత, వాటిని తాకవద్దు. మీరు పాన్ చుట్టూ scallops తరలించడానికి టెంప్టేషన్ కు ఇవ్వాలని ఉంటే, మీరు చేస్తున్న అన్ని మీరు కావలసిన nice బ్రౌన్ క్రస్ట్ ఏర్పాటు నుండి వాటిని నివారించడం చేస్తాము. అవును, చుట్టూ ఉండే కదలికలు మీరు "వంట" గా భావిస్తే, కానీ కొన్నిసార్లు మీ పనిని గట్టిగా కూర్చోవడం మరియు హాట్ పాన్ దాని పనిని తెలియజేయడం. దృడముగా ఉండు!
ఇక్కడ చూపించిన scallops రెండు నిమిషాలు వంట చేశారు. వారు మరొక నిమిషం లేదా గురించి అవసరం.
04 లో 05
3 మినిట్స్ గురించి తరువాత Scallops ఫ్లిప్ చేయండి
డానిలో అల్ఫారో స్లాల్లప్ మందం, పాన్ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు వైవిధ్యాల కారణంగా వైవిధ్యాలు కారణంగా, ఖచ్చితమైన వంట సమయాన్ని గుర్తించడం సులభం కాదు. కానీ కొన్ని నిమిషాల తర్వాత, అది కింద పీక్ చేయడానికి సరే. మీరు ఒక స్లాల్లప్ ఒక nice, పసుపు రంగు పాలిపోవు ఉంది పక్కన న చూస్తే, అది కుదుపు సిద్ధంగా ఉంది. ఇది ఒకేసారి అన్ని scallops కు సంభవించకపోవచ్చు, కానీ అవి ఒక నిమిషం లోపల లేదా మరొక దానిలో వాటి యొక్క ఉత్తమమైన బ్రౌన్నెస్ను పొందాలి.
మీ scallops పట్టించుకోవట్లేదని ప్రపంచంలోని సులభమయిన విషయాలు ఒకటి, కాబట్టి మీరు వాటిని ఒరిగిందని చేసిన, అది జాగ్రత్తగా సమయం. మళ్ళీ, ఇది ఖచ్చితమైన సమయం సెట్ చేయడం అసాధ్యం, కానీ మీరు మొత్తం విషయం overcooking లేకుండా ఇతర వైపు గోధుమ కావలసిన. కానీ బాటమ్స్ చాలా పొడవుగా వాటిని ఉడికించాలి కంటే ఒక తేలికపాటి గోధుమ కలిగి మంచి. అందువల్ల మేము చాలా కష్టపడి పని చేశాము. "ప్రదర్శన భుజాల" పరంగా థింక్. చక్కగా చూసే భుజాలపై ప్లేట్ మీద ముఖం ఉంటుంది.
మీరు పాన్ నుండి స్లాల్లప్లను తీసివేయండి మరియు వారి కేంద్రాలు ఇప్పటికీ కొద్దిగా అపారదర్శకంగా ఉన్నప్పుడు వారికి సేవ చేయాలని మీరు కోరుకుంటున్నారు, ఎందుకంటే మీరు వేడిని తీసివేసిన తర్వాత వారు ఉడికించడాన్ని కొనసాగిస్తారు.
మీరు వాటిని మీ బొటనవేళ్లతో నొక్కితే వారు ఇప్పటికీ చాలా అందంగా ఉండాలి. వారు చాలా దృఢమైన లేదా గట్టి ఉంటే, వారు ఇప్పటికే overcooked చేస్తున్నారు.
05 05
అప్పుడే స్క్రాప్ లను అందివ్వండి
డానిలో అల్ఫారో మీరు వాటిని సేవ చేయడానికి చాలా కాలం వేచి ఉంటే, వెంటనే వాటిని ప్లేట్ మీద పొందండి ఉంటే scallops రబ్బర్ చెయ్యడానికి ప్రారంభించండి. మరియు అప్ అందమైన ముఖంగా పసుపు రంగు క్రస్ట్ వాటిని సర్వ్ ఖచ్చితంగా!
ఇక్కడ మీరు scallops కొన్ని పసుపు మొక్కజొన్న grits, ముందు పేర్కొన్న diced బేకన్ తో వడ్డిస్తారు, మరియు కొన్ని ముక్కలు పచ్చి ఉల్లిపాయలు తో అలంకరించబడిన చూడవచ్చు, మరియు, తిరుగుబాటు డి దయ, ఓల్డ్ బే యొక్క వణుకు ఒక జంట, ఇది ప్రధానంగా మిరపకాయ మరియు ఆకుకూరల ఉప్పు. సెలెరీ ఉప్పు గురించి ఏదో అది స్కల్లప్లను తాకినప్పుడు మేజిక్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది . ఉప్పు మరియు మిరియాలు లాగా కాకుండా, ఓల్డ్ బే వంట తరువాత, ముందు కాదు.