పాక కళలలో, IQF అనే పదం "వ్యక్తిగతంగా త్వరితంగా స్తంభింపజేస్తుంది."
IQF ఆహారాలు ప్రతి వ్యక్తి పావును విడివిడిగా విడివిడిగా విడిచిపెడతారు. అందువల్ల ఉదాహరణకు, IQF బటాన్ల బ్యాగ్ స్తంభింపచేసిన బఠానీ యొక్క ఘనపదార్థాన్ని కలిగి ఉండదు, కానీ ప్రతి ఒక్కటీ వ్యక్తిగతంగా స్తంభింపచేసిన బఠానీ బ్యాగ్ లోపల వదులుగా ఉంటుంది. సహజంగానే, ఇది IQF ఆహారాలను చాలా సులభంగా పని చేస్తుంది.
IQF కు మరొక పదం "ఫ్లాష్-ఘనీభవించినది."
IQF ఆహార పదార్థాల ఉదాహరణలు బ్లూబెర్రీస్, స్ట్రాబెర్రీలు మరియు పీచెస్ వంటి పండ్లు. మొక్కజొన్న, బఠానీలు, మరియు ఆకుపచ్చ బీన్స్ వంటి కూరగాయలు; రొయ్యలు మరియు scallops వంటి సముద్రపు ఆహారం; లేదా పౌల్ట్రీ, వ్యక్తిగత చికెన్ ఛాతీ వంటి.
ఘనీభవించిన టర్కీలు వంటి మొత్తం పౌల్ట్రీ కూడా IQF పద్ధతిని ఉపయోగించి ప్రాసెస్ చేయబడతాయి.
IQF పద్ధతిలో ఆహారాలు స్తంభింపజేయబడుతున్నాయి, ఒక ఆహార పదార్థాన్ని ఒక కన్వేయర్ బెల్టుపై వేగంగా పంపే ఒక పేలుడు-ఫ్రీజర్లో ప్రత్యేక ఆహార పదార్థాలను పంపించడం ఉంటుంది. ఆహార పదార్థాలు వారు వెళ్లినప్పుడు వేరుగా ఉండటం వలన, అవి స్తంభింప చేసిన తరువాత ప్రత్యేకంగా ఉంటాయి.
IQF ఎలా పని చేస్తుంది?
ఈ ప్రక్రియ కెనడాలో 40-డిగ్రీల-సున్నారోజులో కెనడాలో చేపలవారైనప్పుడు, అతను మంచుతో కప్పబడిన చేపల నుండి మంచు వెనక్కి త్రాగినప్పుడు తక్షణమే ఘనీభవించవచ్చని గమనించాడు. ఏది ఏమయినప్పటికీ, ఈ చేపలలో కొంతమంది ఇప్పటికీ తడిసిన తరువాత సజీవంగా ఉంటారు.
ఈ ఆశ్చర్యకరమైన ఫలితమేమిటంటే, ఏదో త్వరగా గడ్డకట్టేటప్పుడు, అది నెమ్మదిగా గడ్డకట్టినప్పుడు కంటే చిన్న మంచు స్ఫటికాలను ఏర్పరుస్తుంది. పెద్ద మంచు స్ఫటికాలు నష్టం కణాలు మరియు కణజాల ఫైబర్స్. ఆ చేపలు 40-పైకి సున్నా పరిస్థితులలో ఘనీభవించినప్పుడు, మంచు స్ఫటికాలు సెల్ గోడలను చీల్చుటకు చాలా చిన్నవిగా ఉండేవి, కాబట్టి చేపల కొన్ని మనుగడలో ఉన్నాయి.
ఇదే సూత్రం IQF లేదా ఫ్లాష్-ఘనీభవించిన ఆహారాలతో పని చేస్తుంది. మంచు స్ఫటికాలు ఫైబర్స్ని పీడించడం వలన ఆహారపు నీటిని పగిలిన కణ గోడల నుండి బలవంతంగా తొలగించడం వలన, పెద్ద మంచు స్ఫటికాలు ఆహారం యొక్క ఫైబర్లను పాడు చేస్తాయి ఎందుకంటే ఇది ఆహారాన్ని అధోకరణం చేస్తాయి.
త్వరగా ఆహారాలు గడ్డకట్టడం చిన్నగా ఉన్న మంచు స్ఫటికాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, తద్వారా ఆహారంలోని ఫైబర్లకు నష్టం జరగదు.
IQF ఐస్ స్ఫటికీకరణను తగ్గిస్తుంది
ప్రత్యేకంగా, మంచు స్ఫటికాలు 31 మరియు 25 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్ మధ్య మాత్రమే ఏర్పడతాయి. మరియు ఎక్కువ కాలం ఈ ఆహార పరిధిలో గడుపుతున్న ఆహార వస్తువు, ఎక్కువ మంచు స్ఫటికాలు ఏర్పరుస్తాయి.
IQF కు కీ ఈ 31 నుండి 25 F ఉష్ణోగ్రత జోన్ ద్వారా వీలైనంత త్వరగా ఆహారాన్ని వేగవంతం చేస్తుంది.
ఉదాహరణకు, సంప్రదాయ గడ్డకట్టడం ద్వారా చేపల ప్యాకేజీని స్తంభింప చేయడానికి పది గంటలు పడుతుంది (అనగా మీ ఇంట్లో మీ ఫ్రీజర్లో ఉంచడం). అయితే IQF సాంకేతిక పరిజ్ఞానాన్ని ఉపయోగించి, ఇది కేవలం 90 నిమిషాల సమయం పడుతుంది. కానీ సాంప్రదాయకంగా, సాంప్రదాయ పద్ధతిలో 31 నుండి 25 జోన్లో మొత్తం ఆరు (గరిష్టంగా పది గంటలు) గడువుకు బదులుగా, ఇది IQF ను ఉపయోగించి 25 నిమిషాలు మాత్రమే గడిపింది.
మార్గం ద్వారా, వాణిజ్యపరంగా ప్యాక్ ఆహారాలు ఈ ప్రక్రియ కనుగొన్నారు మరియు దరఖాస్తు ఎవరు మంచు ఫిషింగ్ జీవశాస్త్రజ్ఞుడు యొక్క పేరు: క్లారెన్స్ బర్డ్స్సే.