సిచువాన్ ఆకుపచ్చ బీన్స్ సిచువాన్ పొడి-వేయించిన ఆకుపచ్చ బీన్స్ (干 煸 四季豆, గాన్ బియన్ సి జి జి డౌ) అని కూడా పిలువబడతాయి. ఈ డిష్ వెస్ట్ అండ్ ఈస్ట్ రెండింటిలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు ఇంగ్లీష్ రెసిపీల్లో ఎక్కువ భాగం ఈ డిష్ యొక్క "శాఖాహారం" వెర్షన్ను తయారు చేయగలవు కానీ చైనీస్లో ఈ డిష్ కోసం మీరు అన్వేషిస్తే, వంటలలో 99% పంది మాంసం .
ఈ వ్యాసంలో నేను మాజీ చైనీస్ ఫుడ్ నిపుణుల వంటకం కూడా ఈ రుచికరమైన, సాధారణ మరియు శీఘ్ర వంటకం యొక్క నా సంస్కరణను కూడా చేర్చాలని నిర్ణయించుకున్నాను. ఈ డిష్ తినడానికి ప్రామాణికమైన మార్గం ఈ పరిపూర్ణ weeknight విందు రెసిపీ చేస్తుంది మాంసఖండం మరియు బీన్స్ తో ఉంది. మీరు చెయ్యాల్సిన అన్ని, ఈ వంటకం ఉడికించాలి, కొన్ని వేడి బియ్యం తో సర్వ్ మరియు మీరు రుచికరమైన, చౌకగా మరియు పోషణ పూర్తి అని ఒక డిష్ కలిగి ఉంది. పర్ఫెక్ట్ లేదా నా లాంటి పని మమ్.
నేను ఈ డిష్ని ఉడికించేందుకు తాజా మరియు ఎండబెట్టిన మిరపలను ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను కానీ మిరపకాయల రెండు రకాల రకాన్ని ఉపయోగించరాదు. నేను రెండు రకాల మిరపాలను ఉపయోగించడం వలన స్పైసి రుచులు కలయిక కావడం మరియు వ్యక్తిగతంగా నా ఆహారాన్ని చాలా స్పైసిగా ఇష్టపడుతున్నాను, కానీ మీరు లేకపోతే, మీరు మిరపకాయలను ఉపయోగించుకోవచ్చు లేదా వాటిని పూర్తిగా వదిలేస్తారు. తూర్పు వంట చాలా మాదిరిగా మీరు వంటకాలకు కట్టుబడి ఉండకపోవచ్చు కానీ ఈ డిష్ బాగా రుచి చేస్తుంది.
నా రెసిపీలో ఉపయోగించిన మరో ఆసక్తికరమైన అంశం "టైన్జిన్ సంరక్షించబడిన కూరగాయ". ఈ సంరక్షించబడిన కూరగాయలలో చక్కగా కత్తిరించిన టియాన్జియాన్ క్యాబేజీ ఉంటుంది. ఇది చాలా లవణం రుచి కాబట్టి అది తర్వాత డిష్ మొదటి తనిఖీ అప్పుడు మీ డిష్ లో ఈ జోడించడానికి ఉత్తమం. కానీ ఈ పదార్ధం కూడా ఐచ్ఛికం.
మీరు చాలా నీటిని వదిలించుకోవటానికి వీలుగా మీరు వంట ముందుగానే ఆకుపచ్చ బీన్స్ కడగడం మరియు హరించేలా చేయండి. మీరు నీటిని వదిలించుకోవాలి, తద్వారా మీరు డీప్-ఫ్రై డిష్లో చాలా చమురు స్ప్లాష్ లేదా చమురు పాప్స్ లేవు. దయచేసి డీప్-వేయించిన వంట పద్ధతులను చైనీస్ వంటలో "తనిఖీ చేయండి. మీరు ముందుగానే ముంచెత్తుతాము.
లివ్ వాన్ చే సవరించబడింది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- రెసిపీ 1: మాంసఖండం మరియు మిరపకాయలతో (లివ్ వాన్ వెర్షన్)
- రెసిపీ 1 పదార్థాలు:
- 280 గ్రా (10 ounces) పంది మాంసఖండం
- 450g (16 ఔన్సు / 1 పౌండ్) ఆకుపచ్చ బీన్స్, రెండు చివరలను కత్తిరించండి మరియు 5cm పొడవుగా కత్తిరించండి
- 1 tablespoon ఎండబెట్టిన రొయ్యలు, చల్లటి నీరు మరియు కాలువ లో మెత్తగా. అప్పుడు చక్కగా చాప్.
- 1 ఎండిన మిరపకాయ, అది స్లైస్ చేయండి
- 1 తాజా చిల్లి, విత్తనాలు మరియు ముక్క తొలగించండి
- 1 teaspoon Tianjin సంరక్షించబడిన కూరగాయల (ఐచ్ఛిక)
- 2 teaspoon తాజా అల్లం, మెత్తగా కత్తిరించి
- 1 లవంగాలు వెల్లుల్లి, అది మాంసఖండం
- లోతైన ఫ్రై ఆకుపచ్చ బీన్స్ కోసం 3 కప్పుల నూనె
- రెసిపీ 1 పంది మాంసఖం కోసం మెరీనాడే:
- 2 tablespoon కాంతి సోయా సాస్
- 1 టీస్పూన్ చక్కెర (డిమారరా షుగర్ లేదా క్యాస్టర్ షుగర్)
- 1 teaspoon బియ్యం వైన్ లేదా Shaoxing బియ్యం వైన్
- రెసిపీ 1 సీజనింగ్స్:
- రుచి ఉప్పు
- రెసిపీ 2:
- ఈ వంటకం మా మాజీ నుండి
- చైనీస్ ఆహార నిపుణుడు.
- రెసిపీ 2 పదార్థాలు:
- 1 పౌండ్ చైనీస్ లాంగ్బీన్స్ (యార్డ్ లాంగ్ బీన్స్ లేదా కేవలం లాంగ్బీన్స్ అని కూడా పిలుస్తారు)
- 1 tablespoon వెల్లుల్లి, తరిగిన
- 1 tablespoon అల్లం, తరిగిన
- 2 స్కాలియన్లు (వసంత ఉల్లిపాయలు, పచ్చి ఉల్లిపాయలు), తెలుపు భాగాలు మాత్రమే
- ½ teaspoon చిల్లి పేస్ట్
- 1 tablespoon చీకటి సోయా సాస్
- ½ teaspoon చక్కెర
- ¼ teaspoon ఉప్పు, లేదా రుచి
- ½ teaspoon చక్కెర
- ¼ teaspoon ఉప్పు, లేదా రుచి
- రుచి చూసే మిరియాలు, ఐచ్ఛికం
- కదిలించు-వేయించడానికి, లేదా అవసరమయ్యే 2 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల లేదా వేరుశెనగ నూనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
రెసిపీ 1 పద్ధతులు:
- వాష్ మరియు ఆకుపచ్చ బీన్స్ హరించడం మరియు మీరు చాలా నీటిని వదిలించుకోవటం నిర్ధారించుకోండి.
- జాబితాలో అన్ని పదార్ధాలతో పంది మాంసాలతో మాంసకృత్తులు మరియు 15 నిముషాల పాటు marinade కు వదిలి.
- మురికిగా మరియు పొడిగా కనిపి 0 చే వరకు ఆకుపచ్చ బీన్స్ ను 0 డి 3 నిముషాలు వేయాలి. ఇది 5-7 నిమిషాల సమయం పడుతుంది. ఆకుపచ్చ బీన్స్ తీసుకొని చమురు ప్రవహిస్తున్నాయి. మీరు నూనె హరించడానికి కాగితపు టవల్ యొక్క కొన్ని షీట్లలో ఒక కోలాండర్ లేదా స్థలాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. పక్కన వదిలేయండి. Wok నుండి నూనె తొలగించు కానీ wok లో సుమారు 1 tablespoon నూనె వదిలి.
- వాంకును మళ్ళీ వేసి, వాసన వెల్లుల్లి వరకు చిల్లి, అల్లం మరియు వెల్లుల్లి మొదట కదిలించు.
- ఎండబెట్టిన చిన్నపిల్లలు మరియు సంరక్షించబడిన కూరగాయలను దశ 4 లోకి, కదిలించు-వేసి 10 సెకన్లపాటు జోడించండి.
- పంది మాంసపు ముక్క దాదాపు వండిన వరకు పంది మాంసం మరియు కదిలించు-వేసి జోడించండి
- ఆకుపచ్చ బీన్స్ను దశ 6 లోకి, 30 నిమిషాలు కదిలించు-వేయించండి.
- రుచి తనిఖీ మరియు అవసరమైతే చేర్పులు జోడించండి. కొన్ని వండిన అన్నంతో సర్వ్ మరియు వేడిని అందిస్తాయి.
ప్రిపరేషన్ సమయం: 5 నిమిషాలు
మరినాడే సమయం: 15 నిమిషాలు
కుక్ సమయం: 20-25 నిమిషాలు (ఆకుపచ్చ బీన్స్ లోతైన వేసి సమయం సహా)
4 మందికి సేవలు అందించారు
రెసిపీ 2 పద్ధతులు:
- పొడవైన బీన్స్ కడగడం, పూర్తిగా ప్రవహిస్తుంది, మరియు బల్లలను మరియు బాటమ్లను కత్తిరించండి.
- సుమారు 2 అంగుళాల పొడవుగా ముక్కలుగా వికర్ణంలోని దీర్ఘ బీన్స్ కట్.
- వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు స్కాలియన్ల తెల్లని భాగాన్ని చాప్ చేయండి.
- మీడియం వేడి మీద వేడి 1 టేబుల్ నూనె. పొడవైన బీన్స్ మరియు కదిలించు-వేసిని జోడించండి, అవి "పక్కటెముక" లేదా గోధుమ రంగు (5-7 నిముషాలు) వరకు మారుతాయి. దీర్ఘ బీన్స్ తొలగించు మరియు ఒక కోలాండర్ లేదా కాగితం తువ్వాళ్లు లో ప్రవహిస్తున్నాయి.
- అధిక ఉష్ణ న wok లో వేడి 1 tablespoon నూనె. వెల్లుల్లి, అల్లం మరియు స్కాలియన్లు జోడించండి.
- కొన్ని సెకన్ల కదిలించు-వేయించి, మిరపకాయ వరకు వేసి మరికొన్ని సెకనుల వరకు మిరపకాయ మరియు కదిలించు-వేయించండి.
- దీర్ఘ బీన్స్ మరియు మిగిలిన పదార్ధాలను జోడించండి. కలిసి మిక్స్ మరియు సర్వ్.
ప్రిపరేషన్ సమయం: 10 నిమిషాలు
కుక్ సమయం: 10 నిమిషాలు