దాని అతిపెద్ద పరిమాణం ఉన్నప్పటికీ, దుప్పి నిజానికి ఇతర venison కంటే మరింత సూక్ష్మ ఆట రుచి కలిగి ఉంది. ఆకృతి మరియు రుచి లో, దుప్పి చాలా గడ్డి తినిపించిన గొడ్డు మాంసం పోలి ఉంటుంది. అన్ని venison తో, ఇది చాలా లీన్ మరియు మీరు మాంసం జ్యుసి ఉంచడానికి వంట చేసినప్పుడు కొవ్వు అదనంగా అవసరం. ఈ రెసిపీలో దురద పురుగుల స్టీక్లు అధిక వేడి మీద స్కిల్లెట్లో చుట్టుముట్టబడి, తర్వాత పొయ్యి, స్టీక్ హౌస్ శైలిలో శీఘ్ర కాల్చుతాయి . జస్ట్ సర్వ్ ముందు, scatter sauteed పుట్టగొడుగులను మరియు ఈ రుచికరమైన ఎరుపు వైన్ సాస్ తో స్టీక్స్ టాప్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 7-ఔన్స్ దుమ్ము మూత్రపిండాలు స్టీక్స్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ప్లస్ 1 టీస్పూన్ ఆలివ్ నూనె
- కొన్ని డాష్లు కోషెర్ ఉప్పు
- తాజా గ్రౌండ్ మిరియాలు యొక్క డాష్
- 2 tablespoons shallot (ముక్కలు)
- 1 కప్ ఎరుపు వైన్
- 1/2 teaspoon coarsely గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 1 కప్ గొడ్డు మాంసం స్టాక్ (ఇంట్లో తయారు లేదా ప్యాక్ చేసిన, ఉంచని)
- 6 tablespoons లవణరహితం వెన్న
- 10 ounces తెలుపు లేదా గోధుమ పుట్టగొడుగులను ముక్కలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి ఒక గంట వాటిని ఉడికించుకోడానికి ముందు స్టీక్లను తీసుకోండి మరియు వాటిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్దకు రావాలి. కాగితపు తువ్వాలతో స్టీక్లను పొడిగా చేసి, ఆలివ్ నూనె యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు వాటిని మసాజ్ చేయండి. కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్తో స్టీక్స్ యొక్క రెండు వైపులా ఉదారంగా సీజన్:
- మీడియం వేడి మీద ఒక చిన్న సీసాలో 1 tablespoon వెన్న కరుగుతాయి. ముక్కలుగా చేసి ఉప్పునీరు వేసి, 3 నుండి 4 నిముషాల వరకు క్యారేజీలైజ్ చెయ్యడం మొదలు పెట్టండి.
- వైన్ మరియు ముతకగా మిరియాలు లో కదిలించు, మరియు తక్కువ వేసి తీసుకుని. 1/2 కప్పు, 10 నిమిషాల వరకు తగ్గిపోయే వరకు వైన్ వేసి వేయండి.
- గొడ్డు మాంసం స్టాక్ లో కదిలించు మరియు తక్కువ వేసి తీసుకు, అది మళ్ళీ సగం తగ్గించడానికి తెలియజేసినందుకు, గురించి 10 మరింత నిమిషాల. సాస్ ఇప్పుడు లోతైన గొప్ప గోధుమ రంగుతో మెరిసే ఉండాలి. వేడి నుండి saucepan టేక్. (మీరు స్టీక్లను సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మీరు సాస్ను సిద్ధం చేసి, ఆపై మళ్లీ వేడి చేసుకోవచ్చు.)
- Preheat పొయ్యి 450 ° F. మీడియం వేడి మీద భారీ-దిగువ స్కిలెట్లో వెన్న 1 tablespoon కరుగుతాయి. నురుగు ఉపశమనం ఉన్నప్పుడు, ముక్కలుగా చేసి పుట్టగొడుగులను జోడించండి. వారు బంగారు గోధుమ వరకు ఉప్పు మరియు మిరియాలు, మరియు వాటిని వాటిని చల్లుకోవటానికి. ఒక ప్లేట్కు పుట్టగొడుగులను బదిలీ చేయడానికి మరియు పక్కన పెట్టడానికి ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను ఉపయోగించండి.
- వేడి 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న మరియు ఆలివ్ నూనె యొక్క 1 teaspoon మీడియం-అధిక వేడి మీద అదే స్కిల్లెట్ లో. నురుగు ఉపశమనం ఉన్నప్పుడు, దుప్పి స్టీక్స్ మరియు గోధుమ రెండు వైపులా, వైపుకు 2 నిమిషాలు జోడించండి.
- స్కిల్లెట్ ను వేడిచేసిన పొయ్యికి బదిలీ చేయండి మరియు స్టీక్స్ యొక్క మందం మీద ఆధారపడి, మీడియం-అరుదుగా 8 నుండి 10 నిమిషాల స్టీక్లను కాల్చుకోండి. (మాంసం సులభంగా బయటకు dries వంటి, పైగా కుక్ లేదు జాగ్రత్త తీసుకోండి.)
- ఓవెన్ నుంచి స్కిల్లెట్ ను తీసుకోండి మరియు సాస్ లోకి స్టీక్స్ నుండి వంట రసాలను పోయాలి. తక్కువ వేడి మీద సాస్ తిరిగి, మరియు whisk 2 మిగిలిన టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, ఒక సమయంలో ఒక సగం tablespoon, సాస్ ఒక satiny షీన్ తీసుకుంటుంది వరకు.
- సర్వ్, ప్రతి దుప్పి స్టీక్ పైగా కొన్ని పుట్టగొడుగులను చెల్లాచెదరు, పైన మరియు ప్రతి స్టీక్ చుట్టూ సాస్ చినుకులు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 704 |
| మొత్తం కొవ్వు | 44 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 19 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 18 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 214 mg |
| సోడియం | 294 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 8 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 60 గ్రా |