ఏలకులు (కొన్నిసార్లు కార్డమోన్ స్పెల్లింగ్) బలమైన, సుగంధ ద్రవ్యాలు, రెసిన్ల వాసన, మరియు తీపి రుచి కలిగిన మసాలా. ఇది సాధారణంగా భారతీయ మరియు అరబిక్ వంటలలో తీపి మరియు రుచికరమైన పదార్ధాలలో మరియు పానీయాలలో ఉపయోగించబడుతుంది. గరం మసాలా వంటి అనేక స్పైస్ మిశ్రమాలలో ఎడారి ఒక ముఖ్యమైన అంశం. ఇది మసాలా చాయ్ మరియు టర్కిష్ కాఫీ రుచికి వాడతారు.
ఏలకులు రకాలు
అత్యంత సాధారణ ఏలకులు వివిధ ఆకుపచ్చ ఏలకులు ( ఎలేటరియా లేదా నిజమైన కార్డమోమ్).
ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా తీపి మరియు రుచికరమైన ఆహార పదార్ధాలలో ఉపయోగించబడుతుంది. గ్రీన్ ఏలకులు చిన్న, నల్లటి విత్తనాలు కలిగిన ఒక పల్చగా, కాగితపు, ఆకుపచ్చ పాడ్ కలిగి ఉంది.
తేలికపాటి సాధారణమైన ఏలకులు బ్లాక్ కార్డమోమ్ ( అమోమ్ , గోధుమ కార్డం , క్రావెన్, జావా కార్డమోమ్, బెంగాల్ కార్డమోమ్ లేదా సియమీస్ కార్డమోమ్). ఇది తరచుగా బిర్యానీ మరియు ఇతర రుచికరమైన వంటలలో ఉపయోగించబడుతుంది. బ్లాక్ ఏలకులు నల్ల గింజలతో నిండిన, పెద్ద, కఠినమైన, నలుపు-గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. ఇది స్మోకీర్ మరియు వాసన, ఆకుపచ్చ ఏలకుండు కంటే మైనర్ రుచి చూస్తుంది. రెండు రకాల ఏలకులు జిన్గేబీరేసి ( అల్లం ) కుటుంబానికి చెందినవి.
ఎడారి ఎలా పెరుగుతుంది?
ఎడారి అనేది 5 నుండి 10 అడుగుల ఎత్తు వరకు పెరిగే ఒక ఉష్ణమండల మొక్క. రెండు అడుగుల పొడవు పెరగగల పెద్ద ఆకులు పాక్షిక నీడలో పెరుగుతాయి. ఏలకులు మొక్క పసుపు లేదా ఎర్రతో ఉన్న చిన్న పువ్వులని ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది విత్తనాలు ఉన్న, మరియు ఏలకులు మసాలా యొక్క మూలం ఉన్న పాడ్లను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది.
కొనుగోలు ఏడు
ఎండిన బరువు ప్రపంచంలోని అత్యంత ఖరీదైన సుగంధాల్లో ఒకటి. ఇది మొత్తం పాడ్స్, పిండిచేసిన ప్యాడ్లు, విత్తనాలు మాత్రమే (ప్యాడ్స్లో కనపడేవి), మరియు భూమి లేదా పొడి ఎడారితో సహా పలు రకాల ఫార్మాట్లలో విక్రయిస్తారు. ఇది చాలా తరచుగా కిరాణా దుకాణాల మసాలా నడవ లో కనుగొన్నారు మరియు మొత్తం ప్యాడ్లు లేదా పొడిగా విక్రయించింది.
మీరు మీ స్థానిక దుకాణంలో కనుగొనలేకపోతే, అనేక ఆన్లైన్ రిటైలర్లు దాని రకాలు అన్ని లో ఏలకులు అమ్మే.
ఎడారి దాని రుచి మరియు సుగంధాన్ని వెంటనే గ్రౌండ్ గా కోల్పోవడానికి మొదలవుతుంది, కాబట్టి మీరు ఏలకుల ప్యాడ్లను కొనుగోలు చేసి మొత్తం / చూర్ణం చేసిన పాడులతో ఉడికించినా లేదా వాటిని నీకు రుబ్బు అయితే చాలా మంచిది. తరచుగా కొన్ని వంటకాలు మొత్తం ఏలకుల పాడ్లను ఉపయోగించడం కోసం కాల్ చేస్తాయి మరియు ప్యాడ్స్ తెరిచి కొద్దిగా విచ్ఛిన్నం చేయడానికి కత్తి (లేదా మరొక హార్డ్ వస్తువు) వెనుక భాగంలో వాటిని వేటాడతాయి. విత్తనాల నుండి మీ డిష్లో రుచిని విడుదల చేయడానికి ఇది సహాయపడుతుంది. మీరు ఏడు ఏడు నిప్పులతో వంట చేస్తే, వాటిని నిలపడానికి ముందుగా వాటిని తొలగించండి లేదా మీ డిన్నర్లను అల్లం ప్యాడ్లు డిష్లో ఉన్నట్లు నిర్ధారించుకోండి. వారు నమలడానికి కఠినమైనవి మరియు వాటిని తినడం సాధ్యమైతే వాటిని తప్పించుకోవాలి.
ఎడారి తో వంట
ఏకాగ్రత ప్రపంచవ్యాప్తంగా అనేక రకాల ఆహారాలు మరియు పానీయాలలో ఉపయోగిస్తారు. దాని ప్రారంభ చరిత్ర ద్వారా, భారతదేశం, మధ్యప్రాచ్యం, మరియు గ్రీస్ చుట్టూ ఎడారి ఎక్కువగా ఉపయోగించబడింది. అప్పటినుంచి ప్రపంచంలోని అనేక ప్రాంతాల్లో, ప్రత్యేకంగా క్రిస్మస్ సమయంలో, కేకులు, కుకీలు మరియు ఇతర గూడీస్ కోసం వంటకాలలో ఉపయోగించే ఒక ప్రముఖ మసాలాగా మారింది.