కొల్బాస్జ్ (కోయిల్-బహ్స్) సాసేజ్ కోసం సాధారణ హంగేరియన్ పదం. హంగేరిలో ప్రతి ప్రాంతం ప్రామాణిక సాసేజ్లను సొంతంగా తీసుకుని వెళ్లడంతో రకాలు dizzying ఉంటాయి.
వారు కాల్చిన లేదా ఉడకబెట్టడం, ఎండబెట్టి లేదా ధూమపానం చేయవచ్చు మరియు తేలికపాటి, మీడియం లేదా మసాలా వేడి రకాలను ఉపయోగించవచ్చు. హంగేరియన్ సాసేజ్లను బ్రెడ్ లేదా ఆకలి దెబ్బలతో చల్లని రుబ్బులతో లేదా రుచి స్టిల్స్, చారు, గౌలాష్, సలాడ్లు మరియు ఇతర వంటకాల్లో ఉపయోగిస్తారు.
వారు ఎలా చేస్తారు
మిరపకాయ, గొర్రె, గొర్రె, మిరపకాయ, నల్ల మిరియాలు, మసాలా పొడి, తెల్ల మిరియాలు, క్యారే, జాజికాయ, మార్జోరాం, కారెన్ పెప్పర్, పంచదార, ఉప్పు, వెల్లుల్లి, తెలుపు వైన్ లేదా కాగ్నాక్ .
కాలేయం, పుట్టగొడుగులు, రొట్టె, బియ్యం, గుడ్లు, క్రీమ్ లేదా పాలు వంటివి తాజాగా తింటారు. నేల సాసేజ్ మిశ్రమం అప్పుడు సహజ కేసింగ్లలో నింపబడి ఉంటుంది - పందుల యొక్క చిన్న ప్రేగులు - దీర్ఘ రౌండ్ కాయిల్లో లేదా 12-అంగుళాల పొడవులో విభజించబడింది.
శీతలీకరణకు ముందు రోజుల్లో, పంది మాంసంలో చల్లటి వాతావరణంలో సాసేజ్-మేకింగ్ చేయబడుతుంది మరియు మాంసం స్క్రాప్లు మిశ్రమానికి వెళ్లాయి. ఉడకబెట్టిన సగ్గుబియ్యము సాసేజ్లను తాజాగా ఉపయోగించటానికి ముందు లేదా స్మోక్డ్ వాడకముందు బహిరంగ ప్రదేశాలలో రాత్రిపూట నయం చేయటానికి అనుమతించబడ్డాయి.
ఫ్రెష్ మరియు స్మోక్డ్ సాసేజ్ల రకాలు
- Gyulai Kolbasz: ఈ కొయ్యతో చెక్క పొగబెట్టిన సాసేజ్ పేరు హంగేరియన్ పట్టణమైన Gyula పేరు పెట్టబడింది మరియు పంది మాంసం, సోలానోనా (హంగేరియన్ బేకన్ కొవ్వు), వెల్లుల్లి, మిరియాలు, కార్వా, మరియు ఒక హంగేరియన్ ఎర్ర మిరపకాయ నుండి తయారు చేయబడుతుంది. ఇది ఒంటరిగా తింటారు, రొట్టెతో లేదా లెస్కో లేదా రాకోట్ బర్గూన్ వంటి ఇతర వంటకాల్లో ఇది జోడించబడుతుంది .
- సిసాబాయ్ కొల్బాస్జ్: ఈ మిరప సాసేజ్ పాపికాతో చాలా బాకేస్సబా పట్టణంలో తయారు చేయబడింది. ఇది gyulai సాసేజ్ పోలి ఉంటుంది కానీ spicier మరియు మరింత మిరపకాయ తో.
- సిమిమే కోల్బాస్జ్: ఇది గోమాంసం మరియు పంది మాంసంతో తయారైన కొద్దిగా రుచికగా రుచికోసం చేసిన సాసేజ్.
- హాజీ కొల్బాస్జ్: ఇది కేవలం ఇంట్లో తాజాగా, స్తంభింపచేసిన సాసేజ్ అంటే మరియు ప్రాంతం ద్వారా మారుతుంది. సాధారణంగా, పంది భుజం , వెల్లుల్లి, ఉప్పు, మిరియాలు, తీపి మిరపకాయలు మరియు నీటితో తయారు చేస్తారు. కొంతమంది వారి మిశ్రమానికి లవంగాలు మరియు నిమ్మ అభిరుచిని చేర్చారు. హాజీ kolbas z తయారు ఎలా చూడండి.
- Cserkesz Kolbasz: ఇది గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసం నుండి తయారైన పొగబెట్టిన సాసేజ్.
తేలికగా స్మోక్డ్ సాసేజ్ల రకాలు
- దేబ్రెసీ కొల్బాస్జ్ (లేదా దేబ్రెనర్): ఈ పంది సాసేజ్, మిరపకాయ, వెల్లుల్లి, మిరియాలు, మరియు మార్జోరంలతో ఎక్కువగా మసాలానుండి , ఎర్రటి-నారింజ రంగులో ఉంది మరియు హంగేరియన్ నగరమైన డెబ్రెసెన్ పేరు పెట్టబడింది. ఇది సాధారణంగా తడిసిన లేదా తేలికగా ధూమపానం చేయబడి, కాల్చిన, ఉప్పు వేయబడి , వేయించి, లెసోసో వంటి వంటలలో ఉపయోగించబడుతుంది.
- Lecsokolbasz: ఈ కారంగా సాసేజ్ lecso కోసం ప్రత్యేకంగా తయారు చేస్తారు .
ఉడికించిన సాసేజ్ల రకాలు
- మజస్ హుర్కా - లివర్ సాసేజ్: ప్రధాన పదార్థాలు కాలేయం మరియు బియ్యం, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు సుగంధాలు.
- Veres Hurka - బ్లడ్ సాసేజ్: రక్తం, బియ్యం లేదా రొట్టె, మార్జోరామ్, మిరియాలు, ఉప్పు వంటి మసాలా దినుసులు ఈ సాసేజ్లోకి వస్తాయి.
వండిన సాసేజ్ల ఇతర రకాలు
- Virsli: ఇది చాలా ఎక్కువ మరియు సన్నగా మినహా ఒక అమెరికన్ హాట్ డాగ్ కు సమానమైనది. రొట్టె మరియు ఆవపిండితో ఉడికించి, తినవచ్చు.
- పారీజి: కూడా parizer లేదా పారిస్ సాసేజ్ అని పిలుస్తారు, ఇది ఒక పెద్ద, మందమైన వెర్షన్ ofr virsli, పైన. ఇది అమెరికన్ బోలోగ్నా వంటిది.
డెలి మాంసాలు
హంగేరీ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ సలామీ శీతాకాలంలో సలీమి అని కూడా పిలువబడుతుంది. ఇది మంగళిస పంది మరియు తెలుపు మిరియాలు, మసాలా పొడి, మరియు ఇతరులతో సహా సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడింది. వింటర్ సలామీ చల్లని గాలిలో నయమవుతుంది మరియు నెమ్మదిగా పొగబెట్టినది.
కేసింగ్ యొక్క ఉపరితలంపై ఏర్పడిన అచ్చు (ఒక మోబ్లీ అచ్చు అని పిలుస్తారు), మీరు ప్రామాణికమైన హంగేరియన్ సలామిని తినడం అనేది ఖచ్చితంగా గుర్తు.