ఫ్రాన్సులో, మృదు గొడ్డు మాంసం స్టీక్ టార్టారే అంటారు మరియు ఒక ముడి గుడ్డుతో వడ్డిస్తారు. ఉత్తర ఇటలీ యొక్క పీడ్మోంట్ ప్రాంతంలో, ఇది చాలా భిన్నమైనది మరియు కార్నె క్రూడా ఆల్'అల్బీస్ అని పిలువబడుతుంది , అంటే "ముడి మాంసం, ఆల్బా-శైలి." ఆల్బా దాని విలువైన తెల్లని ట్రఫుల్స్కు ప్రసిద్ది చెందిన పీడ్మోంట్ ప్రాంతంలో ఒక పట్టణం.
స్టీక్ టార్టారే యొక్క ఈ ఇటాలియన్ వెర్షన్ పర్మనియానో-రెగ్జియానో చీజ్ యొక్క సన్నని పేటికలతో వడ్డిస్తారు. ఆ బహుమతి పొందిన తెల్ల ట్రఫుల్స్తో ( టార్టుఫు బయాంచి ) దానిని కనుగొనడం సర్వసాధారణం. గాని వెర్షన్ లో, అది కేవలం తాజాగా ఒత్తిడి నిమ్మ రసం మరియు అధిక నాణ్యత అదనపు పచ్చి ఆలివ్ నూనె తో ధరించి ఉంది.
మీరు ముడి మాంసంని ఇష్టపడరని అనుకొంటే, ఈ రెసిపీ ఖచ్చితంగా ప్రయత్నిస్తుంటుంది. సిట్రస్ శాంతముగా మాంసాన్ని ఉడికించి, అధిక నాణ్యత, గడ్డి-తినిపించిన గొడ్డు మాంసంతో చేసిన అరుదైన చికిత్స.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 పౌండ్ గొడ్డు మాంసం (సేంద్రీయ ఫైల్, అధిక-నాణ్యత, గడ్డి-తినిపించిన)
- 2 నిమ్మకాయలు (రసం)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు కొంచెం చూర్ణం)
- 1/3 కప్పు ఆలివ్ నూనె (సుమారుగా)
- రుచి సముద్రపు ఉప్పు (జరిమానా)
- రుచి నల్ల మిరియాలు (తాజాగా నేల)
- ఆప్షనల్: 1 అకోవై (సాల్టెడ్ అకోవై, రిన్సెడ్, బోన్నెడ్ అండ్ మింట్)
- ఐచ్ఛికము: పర్మిగియానో-రెగ్జినో జున్ను
- ఐచ్ఛికం: 1 తెలుపు కుక్కగొడుగుల (లేదా తాజా అడవి పుట్టగొడుగు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
కుడి మాంసం ఎంచుకోండి
మాంసం యొక్క నాణ్యత కోర్సు యొక్క, డిష్ విజయం పారామౌంట్ ఉంది. ఇది ముడి మరియు వాణిజ్యపరంగా వధించిన మాంసాల్లో అప్పుడప్పుడు వ్యాప్తి చెందుతుందని భావించి, సరైన మాంసాన్ని ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం.
మీరు మందపాటి, గొడ్డు మాంసం యొక్క పూర్తి భాగం కావలసిన. దస్త్రం కట్ ఖచ్చితంగా డిష్ కోసం మృదువైన మరియు అది మొత్తం ఉన్నప్పుడు, ఆహార విషం కలిగించే బ్యాక్టీరియా మాంసం మొత్తం ముక్క వ్యాప్తి కాదు.
బదులుగా, ఇది ఉపరితలంపై ఉంటుంది.
మీరు ఫైల్ ఫైల్ ను పొందినప్పుడు, ఉపరితలంపై ఏది చంపిన ఉద్దేశ్యంతో అన్ని వైపులా త్వరగా దాన్ని శోధించండి, మాంసం వంట చేయరాదు. మంటలు నుండి తొలగించు, seared విభాగాలు దూరంగా ట్రిమ్, మరియు మీరు ముందుకు సిద్ధంగా ఉన్నారు.
కార్నె క్రూడా సిద్ధం
- ఒక పదునైన, 8-అంగుళాల చెఫ్ కత్తితో చాలా చక్కగా మాంసం చాప్. ఆకృతిలో ఉన్నందున ఆహార ప్రాసెసర్ లేదా మాంసం గ్రైండర్ను ఉపయోగించవద్దు.
- ఒక మాధ్యమం గిన్నె లో, నిమ్మ రసం మరియు వెల్లుల్లి లవంగాలు తో మాంసం కలపండి.
- ఆలివ్ ఆయిల్ (నిమ్మ రసం లేదా బహుశా ఎక్కువ), ఉప్పు, మిరియాలు వంటివి సీజన్లో విస్తారంగా ఉంటాయి. మీరు ఆచోవిని ఉపయోగిస్తుంటే, ఇప్పుడు దాన్ని జోడించండి.
- మాంసం కూర్చుని లెట్ 10 నిమిషాలు (కనీస) 2 గంటల (గరిష్ట). ఇక అది కూర్చుని, తక్కువ పింక్ అది అవుతుంది ఎందుకంటే నిమ్మ రసం ఉడుకుతుంది మాంసం. ప్యూరిస్టులు చిన్న కూర్చోవటానికి ఇష్టపడతారు.
- పనిచేసే ముందు, తొలగించి, వెల్లుల్లి లవంగాలు విడదీయండి మరియు వంటకాలు అందిస్తున్న చిన్న పుడ్లలో మాంసం ఏర్పాట్లు. చక్కని గుండుగల పర్మిగియానో-రెగ్జియానో చీజ్ మరియు తెల్ల కుక్కగొడుగుల కాగితం-సన్నని పొరలు (ప్రతిచోటా ఉపయోగించినట్లయితే) ప్రతి పనిని చల్లుకోండి.
వైట్ కుక్కగొడుగుల ఒక అద్భుతమైన వంటకం, కానీ అది చాలా ఖరీదైనది. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు దాదాపు ఏ తాజా అడవి పుట్టగొడుగుని ఉపయోగించవచ్చు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 473 |
| మొత్తం కొవ్వు | 31 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 19 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 101 mg |
| సోడియం | 180 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 14 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 35 గ్రా |