మద్యం యొక్క పోర్ను నియంత్రించడం నాణ్యత మరియు ఖర్చులను నిర్వహించడానికి చాలా ముఖ్యమైనది
మద్యం పోయడం అంటే ఏమిటి?
మద్యం ఒక ' పోయాలి ' చాలా సులభం, ఒక పానీయం సృష్టించడానికి కురిపించింది అని మద్యం చట్టం మరియు మొత్తం.
'పోయాలి' కావచ్చు:
- ఒక షాట్ షాట్ ఒక షాట్ గాజు లోకి కురిపించింది.
- ఒక వరుస షాట్ రాళ్లపై విస్కీ కోసం పాత-ఆకారపు గాజులోకి పోయింది.
- మద్యం మొత్తం ఒక పానీయాలు తయారు చేయడానికి కురిపించింది.
చాలా పానీయాలు సగటు పోయాలి 1 1/2 మరియు 2 ఔన్సుల మధ్య ఉంటుంది. ప్రతి రెసిపీ భిన్నంగా ఉంటుంది, కాక్టెయిల్ సాధారణంగా మద్యం (వోడ్కా, జిన్, విస్కీ, రమ్, మొదలైనవి) యొక్క 1 1/2 ఔన్సుల కోసం కాల్ చేస్తుంది మరియు కొన్ని వంటకాలు పూర్తి 2 ఔన్సుల కోసం కాల్ చేస్తాయి.
స్వరం liqueurs మరియు మిక్సర్లు సాధారణంగా 1/4 మరియు 3/4 ounces మధ్య పోస్తారు.
ఇది రాళ్ళ మీద నేరుగా షాట్లు లేదా మద్యం పోయడం వచ్చినప్పుడు, చాలా బార్లు 2 ఔన్స్ పోన్లను ఉపయోగిస్తాయి.
ఎలా మీరు ఒక ఖచ్చితమైన పోయాలి పొందండి?
ఖచ్చితమైన పోయాలను నిర్వహించడం కొన్ని కారణాల వలన ముఖ్యమైనది:
- పానీయం యొక్క రుచి సమతుల్యాన్ని నియంత్రించడం.
- పానీయాలు నిలకడను ఒక రౌండ్ నుండి మరొకదానికి నియంత్రించటం.
- పానీయం సృష్టించడంతో కూడిన ఖర్చును నియంత్రించడం.
ఇవన్నీ ఇంటిలో మరియు వృత్తిపరమైన బార్ వద్ద గొప్ప తాగు అనుభవానికి అవసరం. పానీయాల వ్యయం వృత్తిపరమైన బార్టెన్డింగు ప్రపంచంలో చాలా ముఖ్యమైనది, ఎందుకంటే అది లాభదాయకమైన వ్యాపారంగా మరియు మద్యం సేవించే ఒక సాధారణ అలవాటు కలిగిన మద్యం (కేవలం పర్యవేక్షణ ద్వారా లేదా చిట్కాలను పెంచుకోవడం ద్వారా) బార్కు చాలా వ్యయం అవుతుంది .
ఖచ్చితమైన పోయాలను మరియు కాక్టెయిల్స్ను స్థిరంగా ఉండటానికి కొన్ని మార్గాలు ఉన్నాయి.
ది జిగ్గర్
ఖచ్చితమైన ప్రవాహాలు ఇవ్వడానికి సహాయపడే కొలిచే పరికరాన్ని ఎందుకంటే జిగ్గెర్ ప్రారంభంలో బార్టెండర్ యొక్క ఉత్తమ స్నేహితురాలు.
కొంతమంది బార్టెండర్లు వారు అనుభవాన్ని పొందేటప్పుడు జిగ్గార్ ను ఉపయోగించకుండా దాటిపోతారు, అయితే, సమృద్దిగా సమతుల్య పానీయంతో కూడిన పానీయాలను తయారుచేసేటప్పుడు అది సానుకూలమైన ప్రోస్ని ఉపయోగించుకుంటుంది.
ఒక జిగ్గెర్ ను వాడటం వలన ఎంత ద్రవ్యం నిజానికి పోస్తారు. ఇది ఒక చివరలో ఒక పెద్ద కప్పు (తరచుగా 1 1/2 నుండి 2 ఔన్స్) మరియు మరొక వైపు ఒక చిన్న కప్పు (సాధారణంగా పెద్ద పరిమాణం యొక్క 1/2 పరిమాణం) తో రెండు-ముగింపు కొలిచే కప్.
ఈ కొలతల మధ్య పడే పదార్ధాలను పోగొట్టడానికి, మీరు 'ఐబాల్' అవసరం.
యొక్క ఒక ఉదాహరణగా ప్రముఖ కాస్మోపాలిటన్ పానీయాలు , ఫలహారాల తీసుకుని మరియు మేము 1 1/2 ఔన్స్ మరియు 3/4 ఔన్స్ కప్పులు ఒక jigger కలిగి భావించండి.
ఈ పానీయం పోయడానికి , నేను చేస్తాను:
- వోడ్కా 1 1/2 ounces పోయడానికి జిగ్గేర్ పెద్ద కప్ ఉపయోగించండి.
- అప్పుడు 1 అంగుళాల గురించి Cointreau తో 2/3 ని పూర్తి చేయండి.
- 1/2 ఔన్స్ గురించి తాజాగా నిమ్మరసంతో 2/3 నింపి చిన్న గిన్నె ని తిప్పండి.
- 1/4 ఔన్స్ గురించి 1/2 క్రాన్ బెర్రీ జ్యూస్ నింపండి.
ఇది ఖచ్చితమైన సైన్స్ కాదు, కానీ ఒక జిగ్గెర్ ఉపయోగించి అనుభవం రెండవ ప్రకృతి అవుతుంది మరియు మీరు త్వరగా స్థిరమైన మరియు గొప్ప రుచి కాక్టెయిల్స్ను పోయాలి చేయవచ్చు.
స్పీడ్ పోర్
ఒక ప్రొఫెషనల్ బార్ వద్ద మంచినీటి సీసాలు నుండి అంటుకునే కోన్-ఆకారపు టోపీలు వేగం pourers అంటారు. వారు తాగడానికి అవసరమైన ప్రతిసారీ టోపీలు మరలు లేకుండా మద్యం కు బార్టెండర్ సులభంగా అందుబాటులో ఉండటానికి రూపొందించబడ్డాయి.
కొన్ని వేగం pourers ఒక అంతర్నిర్మిత వాల్యూమ్ నియంత్రణ కలిగి. అవి కొంత సమయం మాత్రమే ద్రవ (సాధారణంగా ప్రామాణిక 1 1 / 2- లేదా 2-ఔన్స్ షాట్) విడుదల చేయటానికి రూపొందించబడ్డాయి, ప్రతిసారీ సీసా తలక్రిందులైంది. ఇది overpouring నివారించేందుకు ఒక ప్రభావవంతమైన మార్గం.
స్పీడ్ పోయడం అనేది చాలా ప్రొఫెషినల్ బార్టెండర్లు ఒక జిగ్గార్ యొక్క ఉపయోగాన్ని దాటడానికి ఉపయోగించే ఒక టెక్నిక్.
ఒక మంచి స్పీడ్ పౌరుడు తమ తలలలో ఒక లెక్కను ఉపయోగించవచ్చు (1 ... 2 ... 3 ...) ఖచ్చితంగా పానీయం కోసం ఎంత మద్యం అవసరమో ఖచ్చితంగా పోయాలి.
మీరు బార్లో జిన్ & టానిక్ లేదా జాన్ కాలిన్స్ వంటి ఉన్నత శ్రేణులను ఆదేశించినట్లయితే, మీరు ఈ సమయాన్ని చూస్తారు. గ్లాస్లో సరైన మద్యం ఉన్నంత వరకు బార్టెండర్ నేరుగా గాజు నుండి గాజు నుండి మద్యంను ప్రవహిస్తుంది (తరచూ స్ట్రీమ్ చేతి యొక్క పొడవును పొందడం).
ఒక గొప్ప బార్టెండర్ వేగవంతమైన పోయడంతో చాలా స్పష్టంగా ఉంటుంది మరియు ఇది కొద్ది కాలంలోనే వారు చేసే పానీయాల సంఖ్య గణనీయంగా పెరుగుతుంది.
బిగినర్స్ నీరు ఒక ఖాళీ మద్యం సీసా పూరించడం ద్వారా ఈ పద్ధతిని అభ్యాసం చేయవచ్చు. ఒక గ్లాస్ లోకి నేరుగా పోయడానికి గ్రాడ్యుయేట్, సమయ పొందడానికి ఒక jigger లోకి పోయడం ద్వారా ప్రారంభించండి, ఖచ్చితత్వం తనిఖీ ప్రతి పోయాలి కొలిచే. సమయం లోపల, మీరు ఒక స్థిరమైన, ఖచ్చితమైన పోయాలి ఉంటుంది రెండవ ప్రకృతి అవుతుంది.
ఎందుకు ముఖ్యమైన పోయాలి నియంత్రణ?
ఔత్సాహిక బార్టెండర్ కోసం, ఇది స్థిరత్వం మరియు బాగా సమతుల్య పానీయాలు సృష్టించడం. ప్రొఫెషనల్ కోసం, ఇది ఖర్చులు నియంత్రించడం గురించి.
ఏదైనా బార్ యజమాని జాబితా నియంత్రణ గురించి మరియు (లేదా ఉండాలి) మరియు వారి పానీయం యొక్క ఖర్చు వారి బార్టెండర్లు అందిస్తున్నందుకు సంబంధించినది. అందువల్ల బార్లు రోజూ ఖర్చుని పోగొట్టడానికి మరియు ఎందుకు కొన్ని జింకర్లు లేదా వాల్యూమ్-నియంత్రిత వేగం pourers ఉపయోగించడం మీద ఒత్తిడిని.
ఒక బార్ యొక్క పోయాలి ఖర్చును ఎలా లెక్కించాలి
ఒక ప్రొఫెషనల్ బార్లో వ్యయ వ్యయాన్ని అంచనా వేయడం ముఖ్యమైనది, ఇది స్థాపన లాభదాయకంగా ఉండటానికి మరియు దొంగతనం మరియు పైపెరుగుదలను నివారించడానికి నిరంతరం చేయాలి.
పోయాలి ఖర్చు కనీసం నెలవారీ ప్రాతిపదికన లెక్కించబడాలి, అలా చేయడంలో వైఫల్యం దొంగతనం లేదా ఇతర తీవ్రమైన సమస్యలకు దారితీయవచ్చు. ఒక వారపు రోజువారీ మరింత మెరుగైనది మరియు నిర్వాహకులు పోకడలను గుర్తించి, సవాళ్ళను ముందుగా నిర్వహించటానికి అనుమతిస్తుంది.
పోగొట్టే వ్యయాలను లెక్కించడానికి సరళమైన మార్గం చాలా తరచుగా వృత్తిపరమైన బార్లు మరియు రెస్టారెంట్లు ద్వారా ఉపయోగించబడుతుంది:
- ఇన్వెంటరీ తీసుకోబడింది.
- అమ్మకాల వస్తువుల ఖర్చు (COGS) అదే కాలంలో బార్ అమ్మకాల ద్వారా విభజించబడింది.
ఉదాహరణకి:
- నవంబర్ నెలలో ఉత్పత్తిలో $ 12,275 అమ్మినట్లు ఇన్వెంటరీ వెల్లడించింది.
- నవంబర్ కోసం బార్ అమ్మకాలు 35,125 డాలర్లుగా ఉన్నాయి.
- నవంబర్ నెలలో పోయే ఖర్చు 34.9% ఉంటుంది. ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
చాలా ప్రొఫెషనల్ బార్లు 18 నుండి 24% మధ్య వ్యయం పోయడానికి ప్రయత్నిస్తాయి, కాబట్టి 34.9% సాధారణంగా చాలా ఎక్కువగా పరిగణించబడుతుంది.
అధిక ధర, రెస్టారెంట్ మరియు బార్ మేనేజర్లు మొదట పూర్తి జాబితాను పూర్తి చేయాలని, విక్రయించిన వస్తువుల ధరను తిరిగి లెక్కించడం, ఖచ్చితత్వానికి నెలవారీ విక్రయాల గణాంకాలను సమీక్షించాలని కోరుకుంటారు. పోల్ ఖర్చు చట్టబద్ధంగా ఉన్నట్లయితే అధిక నిర్వాహకులు కొనుగోలుబ్యాంకు, overpouring, దొంగతనం మరియు నమోదు చేయని లేదా తప్పుడు పానీయాలను నియంత్రణ అవకాశాలుగా చూడాలి.