కొవ్వు కొవ్వు అనేది ఆవులు, గొర్రెలు మరియు పందులు వంటి జంతువుల కడుపు మరియు ఇతర జీర్ణ అవయవాలను చుట్టుముట్టిన కొవ్వు, లేదా పందికొవ్వు యొక్క ఒక లాసీ పొర. ఇది కొన్నిసార్లు కొవ్వు నిట్టడం అని పిలుస్తారు మరియు ఫ్రాన్సులో, ఇది క్రెపిన్గా తరచూ సూచిస్తారు.
కాల్ కొవ్వు ఒక కఠినమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది (ఇది రెండింటికి కష్టతరం చేస్తుంది) మరియు ఒక పూర్ణమైన రొమ్ము రుచి ఉంటుంది. దీని ప్రత్యేక నిర్మాణం సాసేజ్లు మరియు ఫోర్సిమేట్స్ కోసం ఒక రేపర్గా ఇది ఒక ఏకైక విధిని ఇస్తుంది.
అండర్స్టాండింగ్ లార్డ్ రకాలు
హాగ్ యొక్క మృతదేహం నుండి పొందగలిగే మూడు రకాలైన పందికొక్కులు ఉన్నాయి, మరియు ప్రతి దాని స్వంత ప్రత్యేక లక్షణాలు మరియు ఉత్తమ ఉపయోగాలు ఉన్నాయి:
- పంది కొవ్వు అనేది వెనుక మరియు భుజాలపై చర్మం క్రింద వచ్చే కొవ్వు. సాధారణంగా పందికొక్కులను సూచిస్తున్నప్పుడు, సాధారణమైన వేరువేరు పొరలు ఉంటాయి. ఫాట్బ్యాక్ ఒక ప్రత్యేకమైన పాకెరీ రుచిని కలిగి ఉంది, మరియు ఇది సాసేజ్లను తయారు చేయడానికి బావుంటుంది-దానిని గొడ్డలితో నరకడం మరియు ఒక గ్రైండర్కు జోడిస్తుంది. ఫ్యాట్బ్యాక్ను వంట మరియు బేకింగ్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు మరియు ఉపయోగించబడుతుంది. పంది మాంసపు కొట్టడం పైస్ మరియు ఇతర కాల్చిన పదార్ధాల కోసం ఒక అద్భుతంగా ఫ్లాకీ పాస్ట్రీ చేస్తుంది. ఫ్యాట్బ్యాక్ కొన్నిసార్లు హార్డ్ కొవ్వు అని పిలుస్తారు.
- ఆకు పందిమాంసం మూత్రపిండాలు చుట్టూ పండించే ఒక మృదువైన కొవ్వు. అది కొంచెం తక్కువగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే అది చాలా మృదువైనది ఎందుకంటే, ఆకు పందిమాంసం రుచికరమైన విషయం. ఇది చాలా తటస్థమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది, మరియు అది అందించినప్పుడు అది పై క్రస్ట్లను తయారు చేయడానికి ఉత్తమమైనది.
- కాలే కొవ్వు లాసీ పొర జీర్ణ అవయవాలను కలుపుతుంది మరియు చాలా సున్నితమైనది. ఇది అంత తక్కువగా ఉన్నందున ఇది సాధారణంగా ఇవ్వబడదు.
Caul ఫ్యాట్ తో వంట
చార్కటెరీ యొక్క సంప్రదాయక ఫ్రెంచ్ సాంప్రదాయం, లేదా సాసేజ్ తయారీలో, కొన్ని రకాల కాఫీ కొవ్వులో నింపిన కొన్ని రకాలైన అంశాలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ వస్తువులను క్రేపినెట్స్ అని పిలుస్తారు మరియు అవి ముక్కలుగా లేదా చిన్న స్థూపాకార కట్టల ఆకారంలో ఉంటాయి.
వంట క్రిప్పిట్టెట్లు సాధారణంగా గ్రిల్ మీద జరుగుతాయి.
వంట సమయంలో, caul కొవ్వు దూరంగా కరిగిపోతుంది, ఏ సమయంలో ద్వారా forcemeat వండుతారు మరియు దాని ఆకారం కలిగి కొనసాగుతుంది. కొవ్వుకు కూడా కొబ్బరి తేమతో పాటుగా తేమ మరియు రుచిని కూడా కొవ్వుగా చేస్తారు. క్రేపినెట్లను కూడా హాట్ స్కిల్లెట్ లేదా ఓవెన్లో చేయవచ్చు.
ఒక పెద్ద రౌలెట్ లేదా ఒక పూర్తి కాల్చినన్ని కట్టడానికి ఒక పూర్తి కేల్ను ఉపయోగించవచ్చు. ఈ పద్ధతిలో ఉద్యోగం చేస్తున్నప్పుడు, ఇది తప్పనిసరిగా వేయించడానికి ముందు కొవ్వు పొరలో మాంసాన్ని చుట్టడం లేదా మాంసాన్ని చుట్టడం.
Caul ఫ్యాట్ కొనుగోలు
పెద్ద కొవ్వును కనుగొనడం ఒక సవాలుగా ఉంటుంది. మీ స్వంత పందెం ఒక స్థానిక బుట్చేర్ దుకాణం వద్ద విచారణ చేయవలసి ఉంది, ప్రత్యేకంగా వారి సొంత కల్పితమైన (బుట్చేర్-ఎసెలో ఒక ఫాన్సీ వర్డ్ "కటింగ్ అప్" అని అర్ధం) చేస్తే. వారు చేతిపై ఏమీ ఉండకపోవచ్చు, కానీ మీరు అభ్యర్థనలో ఉంటే, వారు మీ కోసం దీన్ని సేవ్ చేయగలరు. మీరు ఒక స్థానిక కసాయి దుకాణంలో కొవ్వు కొవ్వును కనుగొనలేకపోతే, మరొక ఎంపికను ఇది ప్రత్యేక దుకాణాల నుండి మరియు కసాయి నుండి ఆన్లైన్కు కొనుగోలు చేయాలి. మీరు దీన్ని ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంత వరకు ఫ్రీజర్లో ఘనీభవించిన కాఫీ కొవ్వుని నిల్వ చేయవచ్చు.