జిలాటిన్ అనేది ఒక స్పష్టమైన, రుచిలేని ప్రోటీన్. ఇది ఆహార ఉత్పత్తులను చిక్కగా లేదా పటిష్టం చేస్తుంది. ఇది ఒక జంతు ఉత్పత్తి మరియు వేగన్ కాదు . జిలాటిన్ వ్యక్తిగత సంరక్షణ ఉత్పత్తులు, సౌందర్య సాధనాలు, ఔషధ గుళికలు మరియు ఫోటోగ్రఫీలో కూడా ఉపయోగిస్తారు. ఇది జెలటిన్ డెసెర్ట్లకు ఆధారంగా ప్రసిద్ధి చెందింది.
గెలాటిన్ ఎక్కడ నుండి వచ్చింది?
ఎముకలు, బంధన కణజాలం, మరియు పందుల, పశువులు మరియు ఇతర జంతువులలో కనిపించే కొల్లాజెన్ నుండి జెలటిన్ పుట్టింది.
చేప ఎముకలు నుండి కొల్లాజెన్ కొన్నిసార్లు కూడా ఉపయోగిస్తారు. ఈ ప్రోటీన్ వారు నీటిలో ఉడికించినప్పుడు ఎముక మరియు బంధన కణజాలం నుండి కరిగిపోతుంది. మీరు ఎముకలతో ఇంటిలో స్టాక్ చేస్తున్నప్పుడు ఇది జరుగుతుంది - కొల్లాజెన్ స్టాక్లో సేకరిస్తారు మరియు అది చల్లగా ఉన్నప్పుడు అమర్చబడుతుంది. పాక ప్రయోజనాల కోసం ఉపయోగించే జిలాటిన్ శుద్ధి చేయబడుతుంది మరియు సాధారణంగా షీట్లు, రేణువులను లేదా పొడిలో విక్రయించబడుతుంది.
గెలాటిన్ ఎలా వాడింది?
జెల్టిన్ పుడ్డింగ్లు, పెరుగు, గమ్మి కాండీలు, పండ్ల జెలాటిన్ డిజర్ట్లు, ఐస్ క్రీం, మార్ష్మాల్లోలు మరియు మరిన్ని ఎక్కువ. రెసిపీకి జోడించే ముందు జిలాటిన్ మొదట వెచ్చని నీటిలో కరిగిపోవాలి. నీటిలో కరిగిన తరువాత, జెలటిన్ ఏ విధంగా ద్రవ లేదా పాక్షిక-ఘన మిశ్రమాల్లో మిళితం చేయవచ్చు.
చాలా కిరాణా దుకాణాలలో విక్రయించిన జెలటిన్ యొక్క ప్యాకెట్లు జెలటిన్ పౌడర్ యొక్క క్వార్టర్ ఔన్స్ లేదా ఒక టేబుల్ స్పూన్ను కలిగి ఉంటాయి. జెలటిన్ ఈ మొత్తం సుమారు రెండు కప్పుల లిక్విడ్ను చల్లబరచడానికి సరిపోతుంది, అయినప్పటికీ మరింత కఠినమైన తుది ఉత్పత్తిని ఉత్పత్తి చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
శీతలీకరణ అయినప్పుడు జెలటిన్ ఘనీభవించి, సాధారణంగా శీతలీకరణ అవసరం. జెలటిన్ యొక్క ఏకాగ్రత మరియు గ్రేడ్ అది ఘనీభవిస్తుంది మరియు కరుగుతుంది వద్ద ఖచ్చితమైన ఉష్ణోగ్రత నిర్ణయిస్తుంది. చాలా జెలటిన్స్ శరీరం ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక ద్రవీభవన స్థానం కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఉపయోగించబడే ఆహారంలో ఒక ప్రత్యేకమైన మౌత్ఫీల్ను అందిస్తుంది.
బాష్పీభవన జలటిన్ దాని నిర్మాణాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు దాని ఘనీభవించే లక్షణాలను నాశనం చేస్తుంది. పైనాపిల్, జామ, మరియు బొప్పాయి వంటి కొన్ని పండ్లు, ఎంజైమ్లు కలిగి ఉండటం వల్ల జెలటిన్ల పటిష్టతను బలహీనపరచవచ్చు. క్యానింగ్ ప్రక్రియ సాధారణంగా ఈ ఎంజైమ్లను నాశనం చేస్తుంది, అంటే ఈ పండ్ల యొక్క తయారుగా ఉన్న వెర్షన్లు జెల్టిన్తో విజయవంతంగా ఉపయోగించబడతాయి.
జెలటిన్ యొక్క పోషక కంటెంట్
జెలటిన్ ప్రోటీన్, కానీ పది ముఖ్యమైన అమైనో ఆమ్లాలలో తొమ్మిది మాత్రమే కలిగి ఉంది, అంటే ఇది పూర్తి ప్రోటీన్గా పరిగణించబడదు. స్వచ్ఛమైన జెలటిన్ పొడి కార్బోహైడ్రేట్లు లేదా కొవ్వులు, మాత్రమే ప్రోటీన్ కలిగి. జెలటిన్ పౌడర్ యొక్క ఒక-ఔన్స్ ప్యాకెట్ సుమారు 23 కేలరీలు మరియు ప్రోటీన్ యొక్క ఆరు గ్రాములు కలిగి ఉంటుంది.
జేల్-ఓ డెసెర్ట్ లేదా రసంతో తయారు చేసిన ఆస్పిక్స్ వంటి జెల్టిన్ మిశ్రమాలను తరచుగా జీర్ణాశయంలోకి తీసుకోవడం వలన ద్రవం తీసుకోవడం వంటివి లెక్కించబడుతున్నాయి, జెల్లో సస్పెండ్ చేయబడిన అధిక మొత్తం నీటి కారణంగా మరియు మిశ్రమం శరీర ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక ద్రవంగా ఉండటం వలన .
జెలటిన్ మరియు స్పెషల్ డైట్స్
జెలాటిన్ జంతు కొల్లాజెన్ నుండి తయారు చేయబడినందున, అది శాకాహార లేదా వేగన్ ఆహారాలకు అనుకూలం కాదు. అజార్-అగర్, పెక్టిన్, లేదా క్యారేజీనన్ వంటి జెలటిన్కు ప్రత్యామ్నాయాలు మొక్కల ఉత్పత్తుల నుంచి తయారు చేయబడతాయి మరియు ఇదే రకమైన గొంతు చర్యను అందిస్తాయి.
"K" తో గుర్తించబడిన గెలాటిన్ కోషెర్కు ధృవీకరించబడింది మరియు పందుల కంటే ఇతర మూలాల నుండి తయారు చేయబడింది.
పశువుల ఉత్పత్తుల వినియోగాన్ని అనుమతించని మతాలు కోసం, పంది లేదా చేపల నుంచి తయారైన జెలటిన్ను ఉపయోగించవచ్చు. జెలటిన్ యొక్క మూలం ఆందోళన కలిగిస్తే, ప్యాకేజీని జాగ్రత్తగా చదువుకోండి లేదా తయారీదారుని సంప్రదించండి.