ఒక డర్బన్ కూరను డర్బన్ కూరగా ఎందుకు పిలుస్తున్నారు మరియు ఎందుకు ఇది చాలా ముఖ్యమైనది అని మీరు ఆశ్చర్యపోవచ్చు. సమాధానం సులభం. దక్షిణాఫ్రికాలోని క్వాజులు నాటాల్లో ఉన్న డర్బన్ నగరం నుండి మొత్తం ప్రపంచంలోని ఉత్తమ వంటకాలు వస్తాయి అని చాలామంది కర్రీ ఉత్సాహకుడిగా భావిస్తున్నారు. డర్బన్ కూడా దక్షిణాఫ్రికాలోని ఇతర ప్రాంతాల మాదిరిగానే ఆకర్షణీయమైన చరిత్రను కలిగి ఉంది. నేను 6 సంవత్సరాల క్రితం డర్బన్లో సందర్శించినప్పుడు మొదటిసారి గుర్తు తెచ్చుకున్నాను.
భారతదేశంలో, సింగపూర్లో లేదా ఆసియాలో ఎక్కడైనా ప్రాముఖ్యమైన భారతీయుల జనాభాలో ఉన్నట్లు నేను భావించాను. వాస్తవానికి దక్షిణాఫ్రికాలోని భారతీయుల్లో చాలామంది డర్బన్లో కేంద్రీకృతమై ఉన్నారు.
అందువల్ల డర్బన్ నుండి అనేక ప్రసిద్ధ వంటకాలు వారికి ఒక విలక్షణమైన భారతీయ ట్విస్ట్ కలిగి ఉన్నాయని మరియు కూరలను పట్టించుకోకుండా ఉండటం ఆశ్చర్యాన్ని కలిగించదు. కానీ ఏ ఇతర కూర నుండి డర్బన్ కూర వేరుచేస్తుంది? ఈ మంచి ప్రశ్న మరియు నేను ఈ క్రిందివాటిని ముగించాను:
1. వేడి
డర్బన్ కూరలు ఇతర వంటకాల కన్నా ఎక్కువగా వేడిగా ఉంటాయి మరియు తరచుగా వేడి మరియు మసాలా కారపు మిరియాలు లేదా క్యారీ మసాలా అని పిలవబడే చాలా వేడి మసాలాను ఉపయోగించుకుంటాయి.
రెడ్ కలర్
డర్బన్ కూరలలో టమోటాలు, టమోటా హిప్ పురీ లేదా గాఢత ఉపయోగం వేరొక లక్షణం. ఇది సాధారణంగా దాని మనోహరమైన ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది. కొంతమంది డిష్ కు మిరపకాయను జోడించాలని ఆదేశిస్తారు, అయితే టమోటాస్తో అంటుకోవడం, మీరు తప్పు చేయలేరు.
స్వీట్ సుగంధాలు
డర్బన్ కూరలలో గరం మసాలా వాడటం చాలా ప్రజాదరణ పొందింది. కానీ మీరు పొందడానికి ప్రయత్నిస్తున్న నిజమైన తీపి సుగంధాలు దాల్చినచెక్క, ఏలకులు లేదా లవంగాలు లేదా మూడు సుగంధాల కలయిక. ఇది నాకు చాలా, దాల్చిన చెక్కలను ఉపయోగించి ప్రేమించడం వలన అది తీపి యొక్క సూచనను అలాగే డిష్కు ఒక మోటైన స్పర్శను అందిస్తుంది.
నేను ఉపయోగిస్తున్న ఏ రకమైన మాంసం మీద ఆధారపడి మూడు తీపి సుగంధాల యొక్క వివిధ కాంబినేషన్లను నేను ఉపయోగించాను. ఉదాహరణకు, నేను ఈ పదార్థాలు ప్రతి ఇతర కోసం తయారు చేశారని నమ్ముతున్నాను ఒక గొర్రె లేదా మేక (మటన్) కూర లో లవంగాలు ఉపయోగించడానికి అవకాశం ఉంది.
4. కర్రీ ఆకులు
మీరు ఆకులు మొత్తాన్ని జోడించడం ద్వారా లేదా వంట కూర మసాలా సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేసిన డర్బన్ కరివేపాకు వంటకాన్ని కనుగొనడం సాధ్యం కాదు.
అందువల్ల మీరు డర్బన్ క్యారైజ్ను సృష్టించి, మీరు ఇష్టానుసారం అనేక స్పైస్ కాంబినేషన్లను సృష్టించవచ్చు, కానీ మీ రెసిపీలో చేర్చబడిన పైన ఉన్న 4 అంశాలను కలిగి ఉన్నంత వరకు, మీరు ప్రామాణికమైన డర్బన్ క్యారీకి దగ్గరగా ఏదో సాధించడానికి మీరు కట్టుబడి ఉంటారు.