న్యూయార్క్ స్టేట్ కాలేజ్ ఆఫ్ అగ్రికల్చర్ అండ్ లైఫ్ సైన్సెస్ కార్నెల్ విశ్వవిద్యాలయంలో జంతుశాస్త్ర విభాగం యొక్క ప్రొఫెసర్ ఎమెరిటస్, డాక్టర్ రాబర్ట్ బేకర్ ఈ కేంద్ర న్యూయార్క్ ప్రత్యేకత కనుగొన్నారు. స్థానిక పొలాలు మరింత పక్షులను విక్రయించగలవు, వాటిని త్వరగా అమ్మి, వాటిని మరింత సరసమైనదిగా చేసుకోగలిగే విధంగా అతను చిన్న కోళ్లు గ్రిల్ కు బాగా అర్థం చేసుకోగలిగారు. అతని కార్నెల్ చికెన్ రెసిపీ యొక్క ఒక రుచి మరియు అతను ఎందుకు విజయవంతం అయ్యాడో మీకు తెలుస్తుంది.
వినెగార్, నూనె, మసాలా, మరియు గుడ్డు యొక్క కలయిక ఒక మేకనాటికి కొంతవరకు సమానంగా ఉంటుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని పక్షులకి వంట జూసీ మరియు క్లిష్టమైన రుచి బార్బెక్యూ చికెన్. ఈ వంటకం 4 నుండి 5 మొత్తం కోళ్లు కోసం తగినంత బేకింగ్ సాస్ చేస్తుంది, మరియు ఏ అదనపు అదనపు వారాల కోసం రిఫ్రిజిరేటర్ లో నిల్వ చేయవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 మొత్తం కోళ్లు 2 1/2 నుండి 3 పౌండ్లు ప్రతి (సగం లో కట్)
- బస్టింగ్ సాస్ కోసం:
- 2 కప్పులు పళ్లరసం వినెగార్
- 1 కప్ కూరగాయల నూనె
- 1 గుడ్డు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు
- 1/2 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- మసాలా 1 టేబుల్ పౌల్ట్రీ
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక బ్లెండర్ మరియు మిశ్రమం వరకు మిశ్రమంతో కలిపి మిళితం చేయటానికి బేకింగ్ సాస్ పదార్ధాలను కలపండి.
- ఒక పెద్ద జిప్ టాప్ ప్లాస్టిక్ సంచిలో చికెన్ విభజించటం ఉంచండి మరియు సాస్ 1/2 కప్పులో పోయాలి. బ్యాగ్ సీల్ మరియు సమానంగా చికెన్ కోట్ శాంతముగా షేక్.
- 2 గంటల రిఫ్రిజిరేట్. సముద్రపు నుండి చికెన్ తొలగించు, మరియు ఉపరితలం నుండి అదనపు సాస్ ఆఫ్ తుడవడం. మాంసాన్ని తొలగించండి.
- బొగ్గు మీద గ్రిల్, టర్నింగ్ మరియు సరసముగా మిగిలిన సాస్ తో సుమారు 10 నిమిషాల్లో సుమారు 1 గంటకు, లేదా వండిన వరకు వడ్డించడం.
డాక్టర్ బేకర్ యొక్క మిషన్
1950 లో డాక్టర్ బేకర్ "బార్బెక్యూడ్ చికెన్ అండ్ అదర్ మాంట్స్" అనే పుస్తకాన్ని ప్రచురించాడు , ఇది బుల్లెక్యూ కోసం కోరుకునే బ్రాయిలర్ కోళ్ళ కోళ్లు (గుడ్లు బదులుగా మాంసం కోసం తయారైన కోళ్లు) వంటకాలను కలిగి ఉండే బులెటిన్. చాలా మంది ప్రజలు గొడ్డు మాంసం మరియు పంది మాంసాలను తింటారు మరియు కోడిపిల్ల రైతులకు సహాయం చేస్తున్నప్పుడు గృహ ఉడుకులకు విద్యను అందించే మార్గంగా డాక్టర్ బేకర్ ప్రచురించారు.
బుల్లెట్ కూడా మీ సొంత బహిరంగ వంట పొయ్యిని ఎలా ఉపయోగించాలో సూచనలను కలిగి ఉంది. డాక్టర్ బేకర్ యొక్క అసలైన మిశ్రమాన్ని చికెన్ బార్బెక్యూ పిట్ను ఉపయోగించి రాక్లను వండింది, కోళ్లు చాలా అడుగుల నుండి చీలమండ నుండి వండుతారు. (అతను 50 నుండి 60 అడుగుల పొడవును నిర్మించాడు, 5,000 మందికి తిండి చేయటానికి తగినంత పెద్దది.) మీరు ఇటుకలిగినట్లయితే ఈ విధమైన దానిని మీరు నిర్మించవచ్చు, కాని ఈ వంటకం ఇప్పటికీ లోతైన, కేటిల్-శైలి గ్రిల్ మీద బాగా పనిచేస్తుంది.
1950 లలో న్యూయార్క్ స్టేట్ ఫెయిర్లో, డాక్టర్ బేకర్ "బేకర్స్ చికెన్ కోప్" అని పిలువబడే ఒక స్టాండ్ను ప్రారంభించాడు (తన కుమార్తె నేటికి ఇప్పటికీ పనిచేస్తోంది), అక్కడ అతను ఒక మిలియన్ కోళ్లు పైగా వండుకున్నాడు. అతను చికెన్ నగెట్, అలాగే చికెన్ హాట్ డాగ్లు మరియు టర్కీ హామ్ ఆవిష్కరణకు దోహదపడింది.
ది సీక్రెట్ టు ది సాస్
ఇది ఒక ముడి గుడ్డును marinade మరియు basting సాస్ చేర్చడానికి బేసి అనిపించవచ్చు ఉండవచ్చు, కానీ అది నిజానికి కీ పదార్ధం ఉంది. గుడ్డు ఇతర పదార్ధాలతో మిళితం చేసినప్పుడు, ప్రోటీన్ విచ్ఛిన్నం అవుతుంది, ఇది చమురు మరియు వినెగార్ను తరళీకరించడానికి సహాయపడుతుంది మరియు చికెన్ యొక్క చర్మంతో కట్టుకోడానికి గుడ్డు (మరియు అందుచేత మెరీనాడె) కు కారణమవుతుంది.
చర్మం వ్యాప్తి మరియు రుచి పుష్కలంగా ఉన్నప్పుడు మాంసం tenderize సాస్ యొక్క సామర్థ్యాలను పెంచుతుంది.
మీరు ఒక ముడి గుడ్డు ఉపయోగించడం గురించి ఆందోళన ఉంటే, వినెగార్ ప్రస్తుతం ఏ బాక్టీరియా చంపడానికి మనస్సులో బేర్. మీరు మిగిలిపోయిన సాస్ను కలిగి ఉంటే, తరువాత ఉపయోగం కోసం నిల్వ చేయాలనుకుంటే, మీరు దాన్ని వేయించి, రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచడానికి ముందు మరింత వినెగార్ను జోడించవచ్చు. మీరు సాల్మొనెల్ల గురించి భయపడితే లేదా మీరు సుక్ష్మ గుణాలను ఉపయోగించవచ్చు.