పామ్ షుగర్ మరియు కొబ్బరి పంచదారలు రెండు వేర్వేరు రకాల చక్కెరలను దక్షిణ తూర్పు ఆసియాలో వాడతారు మరియు ఉత్తర అమెరికాలో దిగుమతి అయిన వస్తువులుగా ఇక్కడ చూడవచ్చు. రెండు చెట్లు నుండి వచ్చిన సహజ స్వీటెనర్లను కలిగి ఉంటాయి: కొబ్బరి చెట్టు కొబ్బరి చెట్టు పువ్వుల మొగ్గలు నుండి వస్తుంది, అయితే అరచేతి చక్కెర పంచదార చెట్టు నుండి తయారు చేస్తారు (డేమ్ పామ్ అని కూడా పిలుస్తారు). నార్త్ అమెరికన్ మాపిల్ సిరప్ లాగా, రెండింటినీ సేకరిస్తారు, అప్పుడు సాప్ ఒక చక్కెర పేస్ట్ (జాడి లేదా టిన్స్ లో విక్రయించబడింది) లేదా చక్కెర రాయి వంటి భాగాలు (ఈ పేజీలో నా ఫోటోలను చూడండి) దీనిని కూడా 'జాగెరీ' అని కూడా పిలుస్తారు (చెరకు పంచదార నుండి కూడా బెల్లం తయారు చేయబడుతుంది - ఇది కేవలం ఘనమైన, రాక్-ఆకారపు చక్కెర అని అర్థం).
టేస్ట్
ఈ చక్కెరలు శుద్ధి చేసిన తెలుపు చక్కెరలను (కేకులు లేదా ఇతర డెసెర్ట్లకు వాడేటప్పుడు, మీరు తీపిని అదే స్థాయిని పొందడం కోసం మరింతగా జోడించాల్సి ఉంటుంది) గా మంచిది కాదు. అయితే, నేను వారు ఒక అందమైన చక్కెర వంటి రుచి కలిగి సహజ మొలాసిస్ పోలి ఉంటుంది, కానీ తేలికైన. మీరు ఖచ్చితంగా రుచిని ఆస్వాదిస్తారు!
కొనుగోలు చిట్కాలు
కొబ్బరి పంచదార మరియు పామ్ షుగర్ రెండూ థాయిలాండ్తో సహా చాలా ఆగ్నేయాసియా-ఆసియా దేశాలలో సృష్టించబడతాయి మరియు అమ్మబడుతున్నాయి. మీరు ఉత్తర అమెరికా ఆసియన్ దుకాణాలలో మృదువైన పేస్ట్ రూపంలో లేదా రాక్ రూపంలో దిగుమతి చేసిన కొబ్బరి చక్కెర లేదా పామ్ షుగర్ కొనుగోలు చేయవచ్చు (రాక్ రకం ఒక ప్లాస్టిక్ ప్యాకేజీలో వస్తుంది, కాబట్టి మీరు ఈ "కేకులు" చాలా స్పష్టంగా చూడగలరు - ఫోటో చూడండి ).
ఈ చక్కెరలను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు
పామ్ షర్బల్ మరియు కొబ్బరి పంచదార పేర్లను తరచూ పరస్పరం వాడతారు, ప్యాకేజీ లేబుళ్లపై కూడా ఉపయోగిస్తారు. మీరు ఒక నిర్దిష్ట రకం కోసం చూస్తున్నట్లయితే , లేబుల్పై టైటిల్ కాకుండా ప్యాకేజీపై పదార్థాలు ద్వారా వెళ్ళడం ఉత్తమం.
ఆసియా దుకాణాల నుండి, మీరు ఈ చక్కెరలను అనేక ఆరోగ్య ఆహార దుకాణాలలో లేదా రుచిని ఆహార దుకాణాలలో కనుగొనవచ్చు.
ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
ఈ unrefined చక్కెరలు ఉపయోగించి ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మాత్రమే తెలిసిన ప్రారంభమైంది. ఇంతవరకు గొప్ప ప్రయోజనం వారి తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (సుమారు 35), అనగా అవి రక్త చక్కెర స్పైకింగ్ ప్రభావం ('చక్కెర అధిక') అంటే శుద్ధి చేయబడిన చక్కెర కారణాలు.
వారు ఈ విధంగా కిత్తలి సిరప్ మాదిరిగానే ఉంటారు, వారు బాగా ఎక్కువ ఫ్రక్టోజ్ కలిగి ఉండవు అనే అర్థంలో మినహా మిగిలినవి. భారతదేశంలో, పామ్ చక్కెర (రాక్-షుగర్ బెల్లం రూపంలో) వాస్తవానికి సాంప్రదాయ ఔషధంలో ఉపయోగిస్తారు, ఎందుకంటే ఇది అనేక ఖనిజాలను కలిగి ఉంది మరియు గొంతు మరియు ఊపిరితిత్తుల అంటురోగాలను నయం చేసేందుకు కనుగొనబడింది.
ఈ చక్కెరలను ఎలా ఉపయోగించాలి
ఈ చక్కెర యొక్క పేస్ట్ ఆకృతిని (తేనెతో సమానంగా) ఉపయోగించడానికి సులభం - మీరు తయారుచేసిన ఏ భోజనానికి రెగ్యులర్ షుగర్ (మీరు తగినంతగా జోడించినట్లు నిర్ధారించుకోవడానికి వెళుతున్నప్పుడు రుచి పరీక్ష) చేస్తాను.
హార్డ్ కేక్-వంటి రూపం (ఇక్కడ చిత్రీకరించబడింది) ఉపయోగించడానికి చాలా సవాలుగా ఉంది. మీరు దానిని పౌండ్ లేదా బ్రౌన్-షుగర్ లాంటి పౌడర్ (నా రెండవ చిత్రాన్ని చూడవచ్చు) గా ప్రాసెస్ చేయవచ్చు లేదా సిరప్ లాంటి ద్రవాన్ని తయారు చేయడానికి ఒక సాస్పూన్లో నీటితో కొద్దిగా కరుగుతాయి.
ఫలితంగా రుచి ఒక పంచదార పాకం-రుచి గోధుమ చక్కెరలాగా ఉంటుంది, కానీ తేలికైనది, ఏ తదనుగుణంగా లేకుండా (వ్యక్తిగతంగా, నేను ఈ కారణంగా ఏదైనా ఇతర తక్కువ-గ్లైసెమిక్ సూచిక చక్కెర ప్రత్యామ్నాయంగా పామ్ లేదా కొబ్బరి చక్కెరను ఇష్టపడతాను).
థాయ్లాండ్లో, మీరు రోడ్డు పక్కన మరియు మార్కెట్ దుకాణాలలో విక్రయించిన తాజా తాటి తేనె దొరుకుతుంది (థైస్ దీనిని "పామ్ వాటర్" అని పిలుస్తారు). మీరు థాయిలాండ్ లో ఉంటే, దాన్ని ప్రయత్నించండి - ఇది బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది.