పక్కటెముక-కంటి స్టీక్ బహుశా రుచిగా ఉండేది - సరే, రుచిగా ఉండేది - స్టీక్స్, పక్కటెముక కన్ను యొక్క ఉదార మార్బ్లింగ్కు కృతజ్ఞతలు. అన్ని స్టీక్స్ మాదిరిగా, ఒక ఎముకలో ఉన్న పక్కటెముక కన్ను ఎముకలేని కట్ కంటే పెద్ద మందపాటి రుచి ఉంటుంది, కానీ ఎముకలు లేనివి అనగా రుచికరమైన కాదు. మీ అభిరుచులను బట్టి, మీరు ఒక పక్కటెముక కన్ను, పొడి రబ్ మీద రుద్దడం లేదా కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ పెప్పర్తో మా గ్రిల్స్ ని కలుపుతాను.
ఇక్కడ పరిపూర్ణ మీడియం-అరుదైన పక్కటెముకను కదిలిస్తూ మూడు పద్ధతులు.
Marinated మరియు పేల్చిన రిబ్ ఐ స్టీక్
- 6 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
- 2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
- 1/2 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 1 tablespoon తాజా నిమ్మ రసం
- 2 tablespoons తాజా రోజ్మేరీ లేదా థైమ్ ముక్కలు
- 2 టీస్పూన్లు తాజాగా నల్ల మిరియాలు
- 4 ఎముక లో లేదా ఎముకలేని పక్కటెముక-కంటి స్టీక్స్ , 1-అంగుళాల మందం
- ఒక కట్టింగ్ బోర్డ్లో ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి లవణాలను పైల్ చేసి, పైన ఉన్న కోషెర్ ఉప్పుని చల్లుకోండి. చెఫ్ యొక్క కత్తి ఉపయోగించి, ఒక ముతక పేస్ట్ రూపొందించడానికి వెల్లుల్లి లోకి ఉప్పు రుబ్బు. వెల్లుల్లి పేస్ట్ను ఒక జాసన్ జార్ లేదా ఇతర మూలలోని మూతతో బదిలీ చేయండి.
- ఆలివ్ నూనె, నిమ్మరసం, రోజ్మేరీ (లేదా థైమ్) మరియు నల్ల మిరియాలు జోడించండి.
- ఒక పెద్ద ఆహార నిల్వ బ్యాగ్లో పక్కటెముక కళ్ళు ఉంచండి మరియు మరినూ పోయాలి. బ్యాగ్ సీల్, గాలి బయటకు squeezing, మరియు marinade తో స్టీక్స్ మసాజ్. (ప్రత్యామ్నాయంగా, ఒక గాజు బేకింగ్ డిష్ లో స్టీక్స్ వేయండి, మరియు వాటిని పైగా marinade పోయాలి ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో కవర్.) 2 గంటల కంటే తక్కువ మరియు రాత్రిపూట వరకు పక్కటెముక కళ్ళు రిఫ్రిజిరేటర్.
- గ్రిల్లింగ్ ముందు ఒక గంట, రిఫ్రిజిరేటర్ బయటకు స్టీక్స్ పడుతుంది మరియు marinade నుండి వాటిని తొలగించండి. Marinade విస్మరించు. కాగితపు తువ్వాలతో స్టీక్లను పొడిగా ఉంచండి మరియు వాటిని గది ఉష్ణోగ్రత వద్దకు తీసుకురావాలి.
- కవర్ తో అధిక కు వేడి గ్రిల్ ముగిసింది. శుభ్రం మరియు చమురు కిటికీలకు అమర్చే ఇసుక కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా మిరియాలు తో స్టీక్ చల్లుకోవటానికి.
- గ్రిల్ మీద స్టీక్స్ వేయండి, మరియు గ్రిల్ 4 నుండి 6 నిమిషాలు. కొవ్వు కరుగుతుంది మరియు drips, ఇది మంట మంట- ups కారణం కావచ్చు. ఇది జరిగితే, ఫ్లేమ్స్ నుండి స్టీక్స్ను దాటడానికి బార్బెక్యూ పటాలను ఉపయోగించుకోండి మరియు కొన్ని క్షణాలు వేచి ఉండండి, అది చనిపోయేంత వరకు వేచి ఉండండి. ఆ తరువాత స్టీక్లను వేడికి తరలించి, గ్రిల్లింగ్ కొనసాగించండి.
- 4 నుండి 6 నిముషాల వరకు స్టీక్లను మరియు గ్రిల్ని తిప్పండి. మీడియం అరుదుగా, వారి అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 125 ° -128 ° F ను తక్షణ-చదివే థర్మామీటర్లో చేరుకున్నప్పుడు గ్రిల్ నుండి స్టీక్స్ను తీసుకోండి.
- ప్లేట్లు కు స్టీక్స్ బదిలీ, కానీ వాటిని పనిచేసే ముందు 5 నిమిషాలు వేచి.
డ్రై రూబ్ విధానం
ఈ పద్ధతి ఒక ఫెన్నెల్ సీడ్ మరియు ఎరుపు చిలీ పెప్పర్ ఫ్లేక్ రబ్ ను ఉపయోగిస్తుంది. పులుసు యొక్క సొంపు రుచి మరియు చిలీ రేకులు యొక్క ఫ్లాష్ హీట్ కాటు ఒక పక్కటెముక యొక్క గొప్ప మాంసంతో బాగా పని చేస్తాయి.
- 1/4 కప్పు సోపు గింజలు
- 1 tablespoon ఎరుపు చిలీ రేకులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్స్ కోషర్ ఉప్పు
- 4 ఎముక లో లేదా ఎముకలేని పక్కటెముక-కంటి స్టీక్స్, 1-అంగుళాల మందం
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- మీడియం వేడి మీద ఒక చిన్న పొడి స్కిల్లెట్ వేడి, అప్పుడు కూడా ఒక పొర లో ఫెన్నెల్ విత్తనాలు చల్లుకోవటానికి. విత్తనాలు 1 నుండి 2 నిముషాలు వరకు, గింజలు గోధుమ వరకు ఉంటాయి. వేడి నుండి స్కిల్లెట్ తొలగించండి, మరియు ఒక కాఫీ లేదా స్పైస్ గ్రైండర్ కు ఫెన్నెల్ బదిలీ.
- ఒకసారి లేదా రెండుసార్లు గ్రైండర్ను పల్స్ చేయండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో ఫెన్నెల్ బదిలీ మరియు చిలి రేకులు మరియు కోషర్ ఉప్పు మిళితం.
- ద్రవపదార్ధాలు గరిష్టంగా 35 నుండి 40 నిమిషాల ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు వస్తాయి. మీరు గ్రిల్ కు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కాగితపు తువ్వాలతో స్టీక్స్ను పొడిగా ఉంచండి, తర్వాత ఆలివ్ నూనెను స్టీక్స్ యొక్క రెండు వైపులా మసాజ్ చేయండి. వాటిని కట్టుకోడానికి సుగంధ ద్రవ్యాలు మీద నొక్కడం, స్టీక్స్ మీద సోపు-చిలీ రబ్ చల్లుకోవటానికి.
- వేడిగా ఉన్న గ్రిల్ను శుభ్రం చేసి, ఆపై శుభ్రం చేసి, చమురుతో కలుపుతారు. పైన ఆదేశించినట్లుగా గ్రిల్ స్టీక్లు. స్టీక్స్ మిగిలిన 5 నిమిషాల ముందు పనిచేయనివ్వండి.
సింపుల్ సాల్ట్ అండ్ పెప్పర్ మెథడ్
- 4 ఎముక లో లేదా ఎముకలేని పక్కటెముక-కంటి స్టీక్స్, 1-అంగుళాల మందం
- 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె
- కోషెర్ ఉప్పు
- తాజాగా మిరియాలు
- ద్రవపదార్ధాలు గరిష్టంగా 35 నుండి 40 నిమిషాల ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు వస్తాయి. మీరు గ్రిల్ కు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, కాగితపు తువ్వాలతో స్టీక్స్ను పొడిగా ఉంచండి, తర్వాత ఆలివ్ నూనెను స్టీక్స్ యొక్క రెండు వైపులా మసాజ్ చేయండి. కోషెర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు తో స్తంభింపచేసిన సీజన్.
- వేడిగా ఉన్న గ్రిల్ను శుభ్రం చేసి, ఆపై శుభ్రం చేసి, చమురుతో కలుపుతారు. పైన ఆదేశించినట్లుగా గ్రిల్ స్టీక్లు. స్టీక్స్ మిగిలిన 5 నిమిషాల ముందు పనిచేయనివ్వండి.