ఫ్లోరెంటైన్ రైస్-పుడ్డింగ్ టార్ట్స్ (బుడిని డి రిసో)

నేను సాధారణంగా అల్పాహారం కోసం స్వీట్లు పెద్ద అభిమాని కాదు, ఇది సాధారణ ఇటాలియన్ అల్పాహారం ఎందుకు - ఒక కాపుకినో మరియు పాస్ట్రీ - స్పష్టంగా నా అభిమాన కాదు.

ఫ్లోరెన్స్లో నివసిస్తున్న నా స 0 వత్సరాల్లో ఎన్నో కాఫీ బార్లు, పేస్ట్రీ దుకాణాలలో విక్రయించబడిన ఒక ప్రత్యేకమైన అల్పాహార చికిత్సకు నేను చాలా ఇష్టపడతాను: బుడినో డి రిసో ("బియ్యం పుడ్డింగ్"): బంగారు, కొద్దిగా విరిగిన చిన్న పాస్ట్రీ ( ఫ్రెంచ్లో " పాస్తా ఫోల్లా ", ఫ్రెంచ్లో పాటె సాబ్లీ ), లేత, సుగంధమైన బియ్యం పుడ్డింగ్ మరియు కొన్ని నారింజ లేదా నిమ్మకాయలతో (లేదా నేను 50, రెండు మిశ్రమం).

తేలికగా పొడి చక్కెరతో నిండిపోయి, మితిమీరిన తీపిని కలిగి ఉండదు, అల్పాహారం కోసం ఎస్ప్రెస్సోతో లేదా వెన్ శాంటో (లేదా ఏ ఇతర భోజనానికి వైన్) యొక్క కాల్పులు తర్వాత తేలికగా విందు భోజనానికి లేదా ఎర్ల్ గ్రే కోసం ఒక మధ్యాహ్నం టీటైమ్ కోసం నన్ను తీసుకువెళ్ళు. వారు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద తింటారు చేయవచ్చు, మరియు రవాణా సులభం, కాబట్టి వారు ఏ పిక్నిక్ లేదా potluck ఒక గొప్ప అదనంగా చేస్తాయి.

చిన్న టార్ట్ ప్యాన్లు (వ్యాసంలో 2.5 నుండి 3 అంగుళాలు) లేదా 12 టార్ట్స్ చేయడానికి ఒక ప్రామాణిక మఫిన్ టిన్ను ఉపయోగించండి. మీరు కూడా ఓవల్ ఆకారంలో చిన్న టార్ట్ టిన్లను (వారు తరచూ ఫ్లోరెంటైన్ పేస్ట్రీ దుకాణాలలో ఓవల్ ఆకారంలో ఉంటాయి) ఉపయోగించవచ్చు. వారు సాధారణంగా నునుపైన వైపు తొక్కలు తయారు చేస్తారు, కానీ మీరు కూడా ఒక fluted టిన్ ఉపయోగించవచ్చు - ఇది కేవలం బేకింగ్ తర్వాత టిన్ నుండి తొలగించడానికి కొంచెం కష్టం కావచ్చు.

ఒక తేలికైన ట్రీట్ కోసం, మీరు పూర్తిగా క్రస్ట్లను దాటవేయవచ్చు మరియు నేరుగా టార్ట్లెట్ ప్యాన్స్ లేదా మఫిన్ టిన్ కప్పుల్లో బియ్యం పుడ్డింగ్ను కాల్చవచ్చు - కొన్నిసార్లు నేను వాటిని ఈ విధంగా ఇష్టపడతాను మరియు నేను ఇటీవల ఈ విధంగా రూపొందించాను అని తెలుసుకున్నాను - ఏ క్రస్ట్ లేకుండా - కాబట్టి నిస్సందేహంగా మరింత సాంప్రదాయ / ప్రామాణికమైనది!

మీరు అవసరం ఏమిటి

• క్రస్ట్ కోసం:
• 2 కప్పులు / 250 గ్రాముల అన్ని-ప్రయోజన పిండి
• 1/2 కప్పు / 125 గ్రాముల వెన్న (8 స్పూన్లు / 1 స్టిక్ లవణరహితం, చలి, 8 ముక్కలుగా కట్)
• 1 ఉప్పు చిటికెడు (చక్కెర సముద్రపు ఉప్పు)
• 3/4 కప్పు / 94 గ్రాముల పొడి చక్కెర
• 2 గుడ్డు సొనలు
• 1/2 నిమ్మ (సేంద్రియ, చికిత్స చేయని, లేదా నారింజ, గుండ్రని)
• రైస్ పుడ్డింగ్ కోసం:
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు / 28 గ్రాముల వెన్న (unsalted, 1 oz)
• 1/2 కప్పు / 100 గ్రాముల అర్బోర్రి అన్నం (లేదా విలాలోన్ నానో, కర్నారోలీ, లేదా ఏ ఇతర రిసోట్టో-రకం బియ్యం)
• 1 షాట్ / 39 ml విన్ సాన్టో (మీరు కాగ్నాక్, బ్రాందీ, మార్సల లేదా వయస్సు గల రమ్ని కూడా వాడవచ్చు, లేదా వదిలివేయాలి)
• 2 కప్పులు / 473 ml పాలు
• 1/3 కప్పు / 67 గ్రాముల చక్కెర (గ్రాన్యులేటెడ్)
• 1/2 వనిల్లా బీన్ (విత్తనాలు మాత్రమే, ఒక పార్శ్వ కత్తి యొక్క కొనతో బయటకు తీసివేయబడతాయి)
• 2 టీస్పూన్లు వనిల్లా సారం (లేదా వనిల్లా పేస్ట్)
• 2 గుడ్లు (పరాజయం)
• 1 నిమ్మకాయ (సేంద్రియ, సంహారిణి)
• 1 నారింజ (సేంద్రీయ, జీలక్రమం)
• గార్నిష్: పొడి చక్కెర

హౌ టు మేక్ ఇట్

క్రస్ట్ చేయడానికి:

ఫుడ్ ప్రాసెసర్ (మీకు ఒకటి లేకపోతే, మీరు పిండి కట్టర్ లేదా మీ వేళ్లు ఉపయోగించి పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నెలో డౌ కలపవచ్చు), ఉప్పు చిటికెడుతో పాటు పిండిలోకి వెన్నని పని చేస్తుంది, ఒక ముతక, ఇసుక పసుపు మొక్కజొన్న.

పొడి చక్కెరలో మిక్స్ చేసి మిశ్రమాన్ని పని ఉపరితలంపైకి బదిలీ చేయండి.

మిశ్రమాన్ని ఒక అగ్నిపర్వతం ఆకారంలో (మధ్యలో ఒక గడ్డితో) ఏర్పరుస్తుంది మరియు బిలం లో గుడ్డు సొనలు మరియు అభిరుచిని ఉంచండి.

పిండిని ఏర్పరుచుకోవటానికి కలపాలి మరియు పిండిలోకి మిక్స్ చేయడానికి ఒక ఫోర్క్ను ఉపయోగించండి, అప్పుడు ద్రవ మరియు పొడి భాగాలను పని చేయడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించండి. అది కష్టపడి పనిచేయకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి - మీరు కలిసి ఉండాలని కోరుకుంటారు, లేకపోతే మీ క్రస్ట్లు క్రూరంగా మరియు లేతగా కాకుండా కఠినమైనవి మరియు కఠినంగా ఉంటాయి.

ఒక రౌండ్లో పిండిని ఏర్పరుచు, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్లో అది వ్రాసి, 30 నిమిషాలు రిఫ్రిబ్రేట్ చేయండి.

ఒకసారి 30 నిమిషాల వరకు, 350 డిగ్రీల ఫారెన్హీట్ (180 డిగ్రీల సెల్సియస్) కు పొయ్యిని వేడిచేయండి.

పిండి తొలగించు పని ఉపరితలానికి మరియు చాలా సన్నని (1/8 "లేదా 3 mm మందపాటి) కు వెళ్లండి.

ఒక పదునైన paring కత్తి లేదా ఒక రౌండ్ కట్టర్ ఆకారం ఉపయోగించి, మీ టార్ట్ టిన్లను లేదా మఫిన్ కప్పులు కంటే కొద్దిగా పెద్ద రౌండ్లు అది కట్.

శాంతముగా మీ వేళ్ళతో అచ్చులను క్రింద మరియు అంచులలో డౌను నొక్కండి, అప్పుడు ఒక ఫోర్క్ యొక్క టైన్స్తో పైకి క్రిందికి ప్రతి వైపులా ఒక భుజము వేయండి. (ఫ్లోరెన్స్లో, క్రస్ట్ తరచుగా అంచు చుట్టూ కొద్దిగా "పెదవి" ఉంటుంది, కానీ ఆ ఐచ్ఛికం.) ఎండిన బీన్స్ (బేకింగ్ చేసేటప్పుడు డౌ ఉంచడానికి మరియు బంగారు గోధుమ వరకు రొట్టెలుకాల్చు వరకు) ప్రతి టిన్ నింపండి, సుమారు 10 నిమిషాలు. తీసివేసి, చల్లబరుస్తుంది, ఆపై చల్లగా ఉన్నప్పుడు బీన్స్ తొలగించండి మరియు విస్మరించండి.

బియ్యం పుడ్డింగ్ చేయడానికి:

డౌ చల్లగా ఉండగా, బియ్యం పుడ్డింగ్ను మరియు 392 డిగ్రీల F (200 డిగ్రీల C) కు పొయ్యిని వేడిచేయండి.

తక్కువ వేడి మీద ఒక మాధ్యమం, భారీ-అడుగున పాట్ లో, వెన్న కరుగుతాయి.

వన్ శాంటో (లేదా ఇతర ఆల్కహాల్ ఉపయోగించి ఉంటే) యొక్క బియ్యం మరియు షాట్ జోడించండి, మరియు సుమారు ఒక నిమిషం కోసం ఒక చెక్క స్పూన్ తో కదిలించు.

అన్నం టెండర్ (కానీ పూర్తిగా మెత్తటి కాదు) మరియు ద్రవ యొక్క చాలా (కానీ చాలా అన్ని కాదు) వరకు 15 వరకు, తక్కువ వేడి మీద, పాలు, చక్కెర, వనిల్లా విత్తనాలు, మరియు వనిల్లా పేస్ట్ లేదా సారం మరియు శాంతముగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను జోడించండి 20 నిముషాల వరకు.

పొయ్యిలో మరింత పొడిగా ఉంటుంది మరియు మీ టార్ట్స్ తేమ మరియు క్రీము కంటే పొడిగా మరియు కఠినంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే పుడ్డింగ్ చాలా పొడిగా ఉంటుంది. వేడి నుండి తొలగించు మరియు కొద్దిగా చల్లని వీలు.

కొట్టిన గుడ్లు మరియు నారింజ మరియు నిమ్మ హాస్య ప్రసంగంలో కదిలించు.

టార్ట్స్ చేయడానికి:

అంచు వరకు రొట్టె పుడ్డింగ్ మరియు రొట్టెలు వేయించడానికి సుమారు 10 నిముషాల వరకు, లేదా టాప్స్ మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు.

చల్లబరుస్తుంది ఒక తీగ రాక్ న టార్ట్లెట్ ప్యాన్లు లేదా మఫిన్ టిన్ సెట్, అప్పుడు పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మరొక వైర్ రాక్ కు చిన్న టార్ట్స్ తొలగించండి.

పొడిగా ఉండే చక్కెరతో తేలికగా దుమ్ము చేసేది.