క్రిస్మస్ అనేక విషయాలు సూచిస్తుంది: ఇది ఒక మత సెలవుదినం, కానీ కూడా కుటుంబాలు తరపున సంబంధాలు బలోపేతం, సేకరించడానికి కోసం ఒక అవకాశం. 1960 వ దశకపు ఆర్థిక వృద్ధి సమయంలో యువ తరానికి దూరంగా ఉన్న ఇటలీలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో సెలవుదినం యొక్క ఈ అంశం ప్రత్యేకంగా ప్రాముఖ్యమైంది, రాష్ట్రాలలో నిరుద్యోగులు ఉత్తర నగరాలకు ఫ్యాక్టరీ ఉద్యోగాల్లోకి వెళ్ళారు.
పునఃకలయములోని ముఖ్యాంశాలలో ఒకటి, క్రిస్మస్ విందు, లేదా సినోనే , ఇది స్థలం నుండి స్థలం వరకు భిన్నంగా ఉంటుంది; టుస్కానీ మరియు ఎమిలియాలలో ఇది మాంసం ఆధారితది , ఇందులో ఇతర విషయాలు, కాపెల్లెట్టి ( టోపెల్లినిపై మోడెనేస్ వైవిధ్యం), మరియు తర్వాత ఒక ఉడకబెట్టిన టోపీ .
డెసెర్ట్లు విలాసవంతమైనవి మరియు బహుశా సియానా యొక్క అన్నింటికీ ఎక్కువగా ఉంటాయి: దట్టమైన, పిండి లేని మరియు పెద్దగా కదిలించిన పండ్లకేంద్రమైన పాన్ఫోర్టే, తేనె, సుగంధ ద్రవ్యాల, తొక్క పండు, మరియు బాదం యొక్క స్వర్గపూరిత మిశ్రమం. ఈ పేరు వాచ్యంగా "బలమైన బ్రెడ్" అని అర్ధం మరియు ఇది " పప్పెట్ " (అంటే, రుచికర) బ్రెడ్ అని పిలవబడే పాత పండ్లపాత , అనే పేరుతో పాత వెర్షన్ నుండి ఉద్భవించింది, అయితే ఏ వర్షన్ సంప్రదాయకంగా ఏ పిండిని కలిగి ఉండదు.
పాన్ఫోర్టే యొక్క చరిత్ర
చాలామంది మధ్యయుగ మూలాలను కలిగి ఉంటారని చెప్తారు మరియు 1200 లలో ఒక సుప్రసిద్ధ సన్యాసి అయిన సూనర్ లెటా ద్వారా కనుగొన్నారు. పురాణాల ప్రకారం, ఆమె స్పైస్ కేబినెట్ దిగువ భాగంలో చక్కెర, మసాలా దినుసులు మరియు బాదం యొక్క మట్టి కనుగొన్నారు - ఎలుకలు సంచులలో రంధ్రాలు చీల్చుకున్నాయి, మరియు పవిత్ర భూమి నుండి తిరిగి వచ్చిన యాత్రికులు చేసిన విలువైన సమర్పణలు నిస్సహాయంగా మిశ్రమంగా ఉన్నాయి.
ఆమె మొదటి ఆలోచన ఒక సంచిలో గందరగోళాన్ని సేకరించి, దానిని పాతిపెట్టి, కాని ఆ విధమైన వ్యర్థాలు పాపం. సో ఆమె అక్కడ నిలబడి, ఆమె గడ్డం stroking మరియు చేయాలని వొండరింగ్, ఒక నల్ల పిల్లి వంటగది లోకి వచ్చింది మరియు ఆలోచన ఆమె వచ్చింది: అగ్ని అన్ని ఉంచండి మరియు మీరే ఏదో రుచికరమైన తయారు. కాబట్టి ఆమె చేసింది; చక్కెర కరిగించి, పంచదార కలిపిన, కాయలు కాల్చినవి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మిళితం, మరియు పాన్ కు అంటుకునే నుండి అన్నింటినీ కాపాడుకోవటానికి, ఆమె కొన్ని తేనెలో ఆవిరైపోయింది, తర్వాత మిగిలిన బాదంలు మరియు మిశ్రమాన్ని ఓవెన్లో ఉంచడం కోసం ఉంచండి.
ఇది బాగా అర్థం చేసుకోగలిగినది మరియు ఆమెతో చాలా సంతోషం కలిగించింది, పిల్లి, ఆమెకు వ్యతిరేకంగా రుద్దడం జరిగింది మరియు ఆమె పురికొల్పినప్పుడు, "మీరు రుచి చూడరు?" పిల్లులు మాట్లాడవు కానీ డెవిల్ చేస్తుంది; ఆమె అతని మీద పాన్ యొక్క కంటెంట్లను కురిపించింది మరియు అతను తన నిజమైన రూపంలోకి మార్చాడు, పొగ యొక్క ఫౌల్-స్మెల్లింగ్ పఫ్ లో వానిషింగ్. సమయానికి సుయర్ బెర్టా, తల్లి సుపీరియర్, వంటగదికి చేరుకుంది, డెజర్ట్ యొక్క స్వర్గపు వాసన దెయ్యం యొక్క శిధిని అధిగమించింది; ఈవిల్ వన్ను అధిగమించడానికి తగినంత శక్తివంతమైనది ఏమిటో తెలుసుకోవాలనే ఆసక్తితో, సిస్టర్ బెర్టా పాన్లో మిగిలి ఉన్నదానిని రుచి చూశాడు.
ఇతరులు పాఫోర్తే ఇంకా పాతవారని చెప్తారు: శిశువుకు కామెట్ను అనుసరించిన ఒక అనాథుడు తన జేబులో ఉన్న రొట్టెని అతనికి ఇవ్వాలని ప్రయత్నించాడు; యోసేపు తీసుకున్నాడు, పక్షుల్లో ఒకదానికి ఒక చిన్న ముక్కను ఇచ్చాడు, దీని గూడు పైభాగంలో ఉండి, మిగిలిన భాగాన్ని తన పిల్లవాడికి తిరిగి ఇచ్చాడు, అతని బహుమతి చాలా పేలవమైనదని ఆలోచనతో కన్నీరుతో నిండిపోయింది. అప్పుడు ఒక వాయిస్ అతనికి ధన్యవాదాలు, మరియు అతను తన అమ్మమ్మ తో ఇంటికి తిరిగి వచ్చినప్పుడు అతను తన తల్లిదండ్రులు దొరకలేదు, తన తల్లి ప్రకాశవంతమైన మరియు అతని తండ్రి ధరించిన కవచంలో దొరకలేదు, పట్టిక ఒక విందు కోసం అలంకరించబడిన అయితే, ఒక సున్నితమైన చుట్టూ ఏర్పాటు దివ్యమైన platters బాదం, తేనె, మరియు తొక్క పండుతో తయారుచేసిన పాస్ట్రీ.
మీరు దాన్ని ఎలా చూస్తారో, పాఫోర్టే గురించి మాయాజాలం ఉంది . శతాబ్దాలుగా, అనేక కొత్త వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, కొత్త పదార్థాలు కనుగొనబడ్డాయి లేదా అందుబాటులోకి వచ్చాయి. 1820 వ దశకంలో, రోమ్లోని పాస్టిసిసియ పేరెంటీ ఒక చాక్లెట్ రకంను పరిచయం చేసింది, ఇది ఒక సారి ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు ఇప్పటికీ అమ్ముడవుతోంది, కానీ ఇప్పుడు అత్యంత జనాదరణ పొందిన రకాలు పాన్ఫోర్నే నీరో మరియు పాన్ఫోర్టే మార్జెరీటా.
పాన్ఫోర్ంటే నీరో చీకటిగా ఉంటుంది మరియు చేదు గవదబిళ్ళతో కూడిన క్లిష్టమైన రుచి ఉంటుంది; అది వ్యసనపరులు కోరింది.
పాన్ఫోర్టే margherita కాంతి రంగు మరియు మరింత సున్నితమైన, మిఠాయి చక్కెర దుమ్ము దులపడం తో; ఎన్రికో రిఘి 1879 లో రెసిపీను అభివృద్ధి చేశాడు మరియు మొదట దానిని రాణి మార్గరీటాకు అందించాడు, ఎవరు ప్రతి సంవత్సరం కింగ్ అంబర్టోతో సియానా యొక్క ప్రసిద్ధ పాయోయో గుర్రాలను చూడడానికి వచ్చారు.
పాన్ఫోర్టే రెసిపీ
ప్యాంప్ఫోర్ట్ దిగుబడి పారిశ్రామిక పరిమాణంలో చాలా ముద్రించిన వంటకాలు - 50 పౌండ్లు లేదా ఎక్కువ.
ఇవి మరింత నిర్వహించగలవు; పాన్ఫోర్టే నీరో కోసం పరిమాణాలు 1885 లో సాలిని చేత అనామకంగా ప్రచురించబడిన ఇల్ రీ డి కుయుచి నుండి వచ్చాయి , అయితే పాఫోర్తే మార్చేరీతకు చెందిన వారు సాంప్రదాయ టుస్కాన్ వంటకాల సేకరణ నుండి వచ్చారు.
కావలసినవి
| పాన్ఫోర్నే నీరో: | పాన్ఫోర్టే మార్గరీట: |
| 2 1/2 ఔన్సుల బేకింగ్ చాక్లెట్ | 1 1/2 కప్పులు (180 గ్రా) పిండి |
| 2/3 కప్పు చక్కెర | 1 3/4 cups మిఠాయి చక్కెర |
| 1 కప్ తక్కువ 2 tablespoons బాదం పెంకు | 3/4 కప్పు తేనె |
| 1/2 కప్పు తేనె | 1 కప్ తక్కువ 2 tablespoons nutmeats |
| 4 చేదు గవదబిళ్ళను దాడు | 1 3/4 కప్పు బాదం బాష్పీభవనం |
| 1 1/2 కప్పులు (180 గ్రా) పిండి | 2 ounces సిట్రాన్ తొక్కడం |
| పైన్ గింజలు కొన్ని | 8 ounces పండు పై తొక్క పండు (నారింజ మరియు అటువంటి) |
| 1/2 టీస్పూన్. పొడి చేసిన దాల్చినచెక్క | 1/2 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్ |
| 4 ఔన్సుల గురించి సిట్రాన్ ను కప్పుతారు | మసాలా పొడిని చిటికెడు |
| ఒక నిమ్మకాయ యొక్క తురిమిన కంఠం | 1 చిన్నది టీస్పూన్ గ్రౌండ్ కొరియాల |
| 1/4 teaspoon ground cloves | 1 tablespoon మిఠాయి చక్కెర |
| 1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ పెప్పర్ |
15 పొరలు (సమాజంలో ఉపయోగించే రకమైన; డెలికేటెన్సుల నుండి లభిస్తుంది).
Panforte హౌ టు మేక్
మీరు పదార్థాలు సమావేశమై ఒకసారి, ఈ క్రింది విధంగా కొనసాగండి:
కాయలు parboil మరియు తేలికగా వాటిని అభినందించి త్రాగుట.
మీరు పాఫోర్టే నీరో చేస్తే , చేదు గవదబిళ్ళతో బాష్పీభవన పదార్థం సగం, పైన్ గింజలతో మిగిలిన గొడ్డలితో నరకడం, ఆపై రెండు కలపాలి; మీరు పాఫోర్తే మార్గరీటతో కలిసి గింజలను చప్ చేస్తే. కాండీ పండును పాచికలు చేసి, కాయలతో సుగంధ ద్రవ్యాలు కలిపితే పిండిలో కలపాలి.
పొరలతో 9-అంగుళాల వ్యాసం, లోతైన వంటకం పాన్ చేయండి.
చక్కెర, తేనె, చాకోలేట్ ( పాఫోర్తే నీరో కోసం ) మరియు కాచుటకు నీటిని తాగడం ద్వారా ఒక రాగి లేదా భారీ-బాటమ్ పాట్ మరియు చాలా తక్కువ మంటను ఉపయోగించడం. ఒక చెక్క చెంచా తో నిరంతరం కదిలించు, మిశ్రమం నుండి మిశ్రమం ఉంచడానికి జాగ్రత్తగా ఉండటం. సిరప్ హార్డ్ బంతి వేదిక చేరుకున్నప్పుడు, పొయ్యి నుండి కుండ తొలగించి పండు మరియు గింజ మిశ్రమం లో కదిలించు. పాన్ లో ఫలిత పిండిని పోయాలి, తడిసిన కత్తితో పైభాగాన్ని సుగమం చేయండి. సుమారు అరగంట కొరకు 300 F ఓవెన్లో కాల్చండి. పాన్ఫోర్ట్ గోధుమ కాదు.
పాన్ఫోర్ట్ పూర్తయినప్పుడు, పొయ్యి నుండి పాన్ ను తీసివేసి, దాని చుట్టూ ఉన్న అదనపు పొరలను కత్తిరించండి.
మీరు పాఫోర్తే మార్జెరిటా చేస్తున్నట్లయితే, దానిపై మిఠాయి చక్కెరను చల్లుకోండి . జింటాన్తో చల్లని, సర్వ్.
పూర్ఫోర్ట్ పై తుది పదం: సియానా (సాధారణంగా మార్గరీట రకాలు) అనేక పరిమాణాల్లో వెలుపల డెలికేటేస్లలో లభిస్తుంది, వీటిలో చాలా సాధారణమైనవి 1/2-అంగుళాల మందపాటి మరియు 9 అంగుళాలు (సుమారు 27 సెం.మీ. ద్వారా 1 సెం.మీ.). మీరు సైనా యొక్క బార్లు మరియు పేస్ట్రీ షాపుల కిటికీలలో గర్వంగా ప్రదర్శించబడే మందమైన రకాన్ని కూడా కనుగొనవచ్చు, ఇది మీరు సియానాను సందర్శిస్తే మీరు ఏది కొనుగోలు చేయాలి? బాప్టిస్టరీకి (పియాజ్జా డెల్ డ్వోమోను కేథడ్రాల్కు ఎడమ వైపుకి) బయటికి దిగి వీధిలో, డ్యూమో వెనుకవైపు, మీరు పాస్టిసిసియ బినిని వెతకడానికి సూచించండి.