వెదురు రెమ్మలు, లేదా దెకోకో, జపనీస్ వంటకాల్లో సాధారణంగా ఉపయోగించే కూరగాయలు మరియు వివిధ రకాల్లో తయారు చేయవచ్చు. సిమిరెడ్ వెదురు రెమ్మలు, జపాన్లో కూడా సుకో సాస్ , మిరిన్ , మాట, షుగర్ వంటి మసాలా దినుసులు (స్టాక్) మరియు డయాసిస్లో వంటచేసిన షికోకోకు తయారుచేసే సాధారణ పదం. ఎండిన బునిటో రేకులు, లేదా కట్సువుబోషి జోడించినప్పుడు, ఈ డిష్ని కూడా షెకోకో నో tosani గా సూచిస్తారు .
Takenoko సాధారణంగా మేలో మార్చి నెలలలో, వసంతంలో సీజన్లో ఉంటుంది. తక్షణం అందుబాటులో లేనప్పటికీ, వెస్ట్లో లేదా ఎంచుకున్న రైతుల మార్కెట్లలో జపనీస్ కిరాణా దుకాణాల్లో తాజా వెదురు రెమ్మలు కనిపిస్తాయి. అయితే మరింత సామాన్యంగా, వెదురు రెమ్మలు లేదా ముందే వండిన మరియు వాక్యూమ్ ప్యాక్ చేయబడిన వెదురు రెమ్మలు ఉంటాయి. ముందే వండిన వాక్యూమ్ ప్యాక్ చేయబడిన వెదురు రెమ్మలు మీ స్థానిక జపనీస్ కిరాణా దుకాణం వద్ద అందుబాటులో ఉంటే, నేను బాగా తయారుగా ఉన్న వెదురు రెమ్మలను ఉపయోగించి దీనిని సిఫార్సు చేస్తున్నాను.
ముందే వండిన వాక్యూమ్ ప్యాక్ చేసిన వెదురు రెమ్మలు నీటితో బియ్యం లేదా బియ్యం తైవాతో ఉడికిస్తారు, ఇది తాజా షూట్ నుండి తీవ్రతను తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది. వెదురు షూట్ మొదటి సగం లో కట్ చేసినప్పుడు, మీరు షూట్ యొక్క మడతలు ఒక ఇసుకతో తెలుపు అవశేషాల గమనించే. ఈ బియ్యం ఊక నుండి అవశేషాలు. శాంతముగా వెదురును తొలగించడానికి నీటిలో వెదురు షూట్ ను శుభ్రం చేయాలి.
వండిన వెదురు రెమ్మలు క్రంకీ ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. మీరు ఒక మృదువైన ఆకృతిని కోరుకుంటే, క్రింద ఉన్న మిశ్రమానికి 1/2 కప్పు అదనపు నీటిని జోడించమని నేను సిఫార్సు చేస్తాను మరియు వెదురు రెమ్మలు వేయడానికి అదనపు 10 నిమిషాలు ముందే వేయించాను.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 కప్ ముందే వండిన వెదురు షూట్ (ఒక పావు సగం గురించి)
- 2 కప్స్ నీరు
- 1/2 కప్పు ఎండిన బునోటో రేకులు
- 1 tablespoon సోయా సాస్
- 1 tablespoon mirin
- 1/2 టేబుల్ కొరకు
- 1/2 teaspoon గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
- ఉప్పు యొక్క డాష్ (ఐచ్ఛికం)
- 1 tablespoon ఎండిన bonito రేకులు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- సగం లో వెదురు షూట్ కట్ మరియు ఏ తెల్లని ఇసుకతో అవశేషాల తొలగించడానికి చల్లని నీటిలో శుభ్రం చేయు.
- వెదురును మీడియం పరిమాణ ముక్కలుగా స్లైస్ చేయండి.
- ఒక మీడియం పాట్ లో, నీటిని మరియు 1/2 కప్పు ఎండిన బొనిటో రేకులను కలిపి, డిమి, లేదా బోనిటో స్టాక్ని తయారు చేయడానికి, వెదురు రెమ్మలను ఆవేశపరుస్తుంది. 5 నిమిషాలు మీడియం-అధిక వేడి మీద వేయడానికి మిశ్రమం తీసుకురండి. వేడిని ఆపివేయండి మరియు బునిటో రేకులు దిగువకు మునిగిపోయేలా అనుమతించండి, సుమారు 5 నిముషాలు. ఒక కాగితపు టవల్ తో మెష్ జల్లెడను తగ్గించండి. ఒక గిన్నె మీద జల్లెడ పట్టుకొని, బనిటో రేకులు అన్నింటినీ తొలగించి, డసికి వణుకు. కుండ లోకి స్పష్టమైన dashi తిరిగి పోయాలి.
- ముక్కలుగా ఉన్న వెదురు రెమ్మలను dashi కు చేర్చండి మరియు సున్నితమైన వేసి తీసుకుని, అప్పుడు మీడియం తక్కువ మరియు 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కు వేడిని తగ్గించండి. సోయ్ సాస్, మిరిన్, మాట కోసం, మరియు చక్కెర మరియు ఒక అదనపు 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ద్రవీకరణ పోయింది వరకు. వేడి నుండి తొలగించు మరియు వెచ్చని సర్వ్.
- వండిన వెదురు రెమ్మలకు 1 tablespoon ఎండిన బునోటో ఫ్లాక్స్ను జోడించండి, వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు టాసు మరియు సర్వ్ చేయండి.
రెసిపీ గమనిక
- ప్రత్యామ్నాయంగా 1 teaspoon ఎండిన katsuo dashi (బోనిటో స్టాక్) నీటి 2 cups మీరు మొదటి నుండి dashi మేకింగ్ కాదు ఉంటే.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 123 |
| మొత్తం కొవ్వు | 2 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 22 mg |
| సోడియం | 772 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 9 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 15 గ్రా |