ఇది బేసి ధ్వనిస్తుంది, కానీ చక్కెర అసాధారణమైన రుచి సంచలనం కోసం ఈ చక్కెర-పేల్చిన స్టీక్స్లో చక్కెరను caramelizes గా ఫలితంగా అద్భుతమైన ఉంది.
ఈ పద్ధతి ఉత్తమంగా 1-అంగుళాల మందపాటి కంటే తక్కువ స్టీక్స్తో ఉపయోగిస్తారు. లేకపోతే, గొడ్డు మాంసం పూర్తవుతుంది ముందు చక్కెర బర్న్ చేస్తుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 ఎముకలేని స్ట్రిప్ స్టీక్స్ (3/4-అంగుళాల మందపాటి మరియు 8 oz ల బరువు కలిగివున్న ప్రతిదానిలో, క్రింద రచయిత యొక్క గమనిక చూడండి)
- ముతక ఉప్పు పుష్కలంగా (కోషెర్ లేదా సముద్రం) మరియు తాజాగా నల్ల మిరియాలు
- 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రాన్యులేటెడ్ లేదా లేత గోధుమ చక్కెర (రచయిత గమనికను చూడండి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు రెండు వైపులా ఒక పెద్ద పళ్ళెం మరియు సీజన్ దాతృత్వముగా స్టీక్ ఉంచండి. ప్రతి స్టీక్ పైన చక్కెర 1/2 tablespoon గురించి వ్యాప్తి మరియు ఒక చెంచా వెనుక మాంసం లోకి రుద్దు. స్టీక్స్ను తిరగండి మరియు పునరావృతం చేయండి.
- అధిక గ్రైండింగ్ మరియు అధిక వేడి కోసం గ్రిల్ ఏర్పాటు. ఇది గ్రిల్ యొక్క చల్లని విభాగాన్ని కలిగి ఉన్న విధంగా అగ్నిని వెలిగించడానికి మంచి ఆలోచన. ఆ విధంగా, చక్కెర అధిక వేడిని తగలబెట్టడం ప్రారంభించినట్లయితే, మీరు తక్కువగా ఉండే ఒక విభాగానికి స్టీక్లను తరలించవచ్చు.
- ఉడికించాలి, బ్రష్ మరియు నూనె గ్రిల్ కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు. వారు అన్ని ఒకే విధంగా ఎదుర్కొనే తద్వారా కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం బార్లు కు 45 డిగ్రీల కోణంలో వేడి కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం న రొట్టెలు అమర్చండి.
- గ్రిల్ స్టిక్స్ రుచికి వండిన వరకు, మధ్యస్థ-అరుదైన వైపుకు 4 నుండి 6 నిమిషాలు, గ్రిల్ మార్కుల అందమైన క్రాస్షాట్ను సృష్టించడానికి 3 నిమిషాల తర్వాత వాటిని 90 డిగ్రీలకి తిప్పుతుంది. వారు ఒక అంచును ట్రైనింగ్ చేసి ఉడికించి, స్టీక్స్ యొక్క అడుగు పక్కను తనిఖీ చేయండి. క్రస్ట్ బర్న్ మొదలవుతుంది ఉంటే, మీరు గ్రిల్ యొక్క చల్లని భాగం స్టీక్స్ తరలించాలి.
- ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ఒక పెద్ద పళ్ళెం మరియు reseason కు పేల్చిన స్టీక్స్ బదిలీ. 2 నిమిషాలు పనిచేయడానికి ముందు స్టీక్స్ విశ్రాంతి తీసుకోనివ్వండి.
రచయిత యొక్క గమనిక:
ఈ వంటకం గోధుమ లేదా తెలుపు చక్కెరను ఉపయోగించి తయారు చేయవచ్చు. తరువాతి మంచి టచ్ caramelize కనిపిస్తుంది, కానీ రెండు బాగా పని. ఉప్పుతో కనికరం లేదు. మీరు తియ్యదనాన్ని ఆఫ్సెట్ చేయాలి.
కాల్చినపుడు షుగర్ కాల్చేస్తుంది, కాబట్టి మీరు చాలా సన్నని మరియు సత్వర వంటకంగా ఉన్న స్టీక్ను ఎంచుకోవలసి ఉంటుంది - 3 / 4- నుండి 1 అంగుళాల మందపాటి ఆదర్శంగా ఉంటుంది. ఒక మందపాటి పోర్టర్హౌస్ స్టీక్ లో దీనిని ప్రయత్నించండి లేదు. మాంసం ద్వారా వండుతారు ముందు కాలిన చక్కెర చేదు అవుతుంది.
మూలం: స్టీవెన్ రైచ్లన్ (వర్క్మన్ పబ్లిషింగ్)
అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.