గ్రౌండ్ బీఫ్ వంట చేసినప్పుడు ఉష్ణోగ్రత కీ
మీరు సూపర్ మార్కెట్లో మీ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం కొనుగోలు చేస్తున్నా లేదా ఇంటిలో మీ సొంత గొడ్డు మాంసం రుబ్బు చేస్తారా, ఇది పూర్తిగా గొడ్డు మాంసం ఉడికించటం ముఖ్యం. అంతేకాక ఇరుకైన గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం E. కోలి మరియు సాల్మోనెల్లా వంటి ప్రమాదకరమైన బాక్టీరియాను కలిగి ఉంటుంది.
ఆహారాలు ఎలాంటి సంఖ్యలో బాక్టీరియాతో కలుషితమవుతాయి. మాంసం విషయంలో, అది గొడ్డు మాంసం సూపర్మార్కెట్ లేదా బుట్చేర్ దుకాణానికి ఎదిగి ఉన్న వ్యవసాయ క్షేత్రంలో సరఫరా గొలుసుతో ఎక్కడైనా జరుగుతుంది.
మీరు మీ సామానులు లేదా కట్టింగ్ బోర్డ్ ద్వారా మీ ఇంట్లో కలుషితం కావచ్చు ( క్రాస్-కాలుష్యం చూడండి), మీ చేతులు లేదా వాటితో కడగడం లేదు.
అయితే, చాలా వరకు, మీరు వాటిని ఉడికించాలి చేసినప్పుడు ఈ బాక్టీరియా చనిపోతాయి. 165 ° F లేదా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ఆహారపు బాక్టీరియాను తుడిచివేయడానికి సరిపోతాయి, మరియు మనం మాయా ఉష్ణోగ్రతను షూట్ చేస్తాము.
గ్రౌండ్ బీఫ్ బాగా వండుతారు చేయాలి
వంట గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం విషయానికి వస్తే, 165 ° F మంచిది. అంటే మీరు మీ బర్గర్ మధ్యలో ఏదైనా గులాబీని చూడకూడదు. ఇది మాదిరిగానే మాధ్యమం-అరుదైన హాంబర్గర్ తినడానికి సురక్షితమైన రోజులు మా వెనుక పాపం.
సరిగ్గా పూర్తి చేసిన బర్గర్లు సాధించడానికి మార్గం ఏమిటంటే వారు ఎంత దట్టమైన మరియు మీ గ్రిల్ లేదా పాన్ ఎంత వేడిని బట్టి, ప్రతి వైపు మూడు నుండి నాలుగు నిమిషాలు వంట చేయడం ద్వారా ఉంటుంది. మీరు నిర్ధారించడానికి ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ ఒక తక్షణ చదవడానికి థర్మామీటర్ ఉపయోగించవచ్చు. కానీ మీరు మీ బర్గర్స్ వండుతారు ఒకసారి ఈ విధంగా మీరు హ్యాంగ్ పొందుతారు.
గ్రౌండ్ బీఫ్ స్టీక్ భిన్నంగా ఉంటుంది
మీరు మీతో మాట్లాడుతూ ఉండవచ్చు, "నా స్టీర్క్స్ మీడియం అరుదైన ఉడికించాలి ఎందుకు సరిగా ఉందో నా బర్గర్లు బాగా ఎందుకు ఉడికించాలి? బీఫ్ గొడ్డు మాంసం, సరియైనది?"
బాగా, అవును మరియు లేదు. ఒక విషయం కోసం, ఒక స్టీక్ లేదా కాల్చిన సందర్భంలో, ఈ బ్యాక్టీరియా మాంసం యొక్క ఉపరితలం మీద మాత్రమే కాదు, లోపలికి కాదు.
ఒక స్టీక్ లేదా కాల్చు యొక్క ఉపరితలం వండిన మొదటి భాగం, ఇది స్టీక్ లేదా కాల్చిన మీడియం అరుదైన ఉడికించాలి.
గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం, మరోవైపు, గొడ్డు మాంసం చక్ వంటి పెద్ద ప్రిమాల్ కట్ వలె మొదలవుతుంది. లెట్ యొక్క మాంసం ఉపరితలంపై బాక్టీరియా ఉన్నాయి. గ్రైండర్ గుండా వెళుతున్నప్పుడు, ఆ ఉపరితల వైశాల్యం అంతటా వ్యాపించి ఉంటుంది, కాబట్టి ఉపరితలంపై ఉండే ఏ బ్యాక్టీరియా ఇప్పుడు ఏకరీతిగా మాంసం అంతటా పంపిణీ చేయబడుతుంది.
ఇది మాంసం గ్రైండర్ అంతటా ఒకేసారి బ్యాక్టీరియా పంపిణీ చేయబడుతుందని పేర్కొన్నది విలువైనది, అంటే మాంసం యొక్క తరువాతి భాగం కూడా కలుషితమవుతుంది. మీరు నిజంగా మీరే ప్రశ్నించాల్సి ఉంటుంది, కసాయి ప్రతి ఉపయోగం తర్వాత ఆ మాంసం గ్రైండర్ పూర్తిగా శుభ్రం మరియు శుద్ధీకరిస్తుందని మీరు ఎలా నిశ్చితంగా ఉంటారు? ఒక బిజీగా బుట్చేర్ దుకాణం లో, సమాధానం ఎక్కువగా ఉంది, చాలా నమ్మకం లేదు. ( ఎందుకు మీరు ఒక గొప్ప బుట్చేర్ కలిగి ఉండాలి గురించి మరింత చదవండి.)
165 ° F వరకు గ్రౌండ్ బీఫ్ కుక్
మీరు 165 ° F యొక్క కనీస అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకి మీ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం వంట చేయడం ద్వారా నమ్మకం పొందడం. ఆ విధంగా, మీరు ఉపరితలంపై బ్యాక్టీరియాను అలాగే బర్గర్ లోపల ఏదైనా చంపడానికి ఖచ్చితంగా ఉండవచ్చు.
మీరు ఇంట్లో మీ స్వంత బర్గర్స్ రుబ్బు కూడా, ఇది బాగా మీరు కంటే మీ బర్గర్స్ తక్కువ ఉడికించాలి ఒక ఉచిత పాస్ ఇవ్వాలని లేదు గమనించండి.
ఖచ్చితంగా, మీ స్వంత బర్గర్స్ గ్రౌండింగ్ మీ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం లోకి ఏమి వరకు చాలా మనస్సు యొక్క శాంతి అందిస్తున్నాయి చేస్తుంది. మీరు మీరే అది మెత్తగా ఉంటే, మీరు ఏమి ఖచ్చితంగా ఉంది, మీరు వాణిజ్యపరంగా భూమి గొడ్డు మాంసం చాలా చెప్పగలను కంటే ఇది మరింత. కొన్ని సందర్భాల్లో, మీరు స్టోర్ వద్ద కొనుగోలు చేసే భూమి గొడ్డు మాంసం యొక్క ప్యాకేజీ తప్పనిసరిగా ఒక ఆవు నుండి వచ్చి ఉండకపోవచ్చు. దాని గురించి ఆలోచించు.
ఒక చిన్న భయానకంగా ఉంటే, కానీ మీరు ఇంట్లో మీ స్వంత మాంసం గ్రౌండింగ్ కోసం లేదు, మీరు కసాయి దుకాణం వద్ద అక్కడ మీరు కోసం గొడ్డు మాంసం చక్ యొక్క భాగాన్ని గ్రైండ్ కలిగి ఉంటుంది. ఒక మంచి కసాయి మీరు దీన్ని ఆనందంగా ఉంటుంది (కానీ ముందు చెప్పిన మాంసం గ్రైండర్ శుభ్రపరిచే గురించి మినహాయింపు చూడండి).
ఏం మాడ్ కౌ వ్యాధి గురించి?
మీ సొంత మాంసం గ్రైండింగ్ (లేదా బుట్చేర్ కలిగి అది) కూడా తగినంత చెడు ఇది అనారోగ్య ఆవులు, తో మొదలవుతుంది పిచ్చి ఆవు వ్యాధి, వంటి విషయాలు నివారించేందుకు ఒక మంచి మార్గం, కానీ అప్పుడు ఆ ఆవులను బిట్స్ మాంసం లో, వెన్నెముక కణజాలం మరియు ఏది కాదు వంటి, పొరపాటున లేదా నిర్లక్ష్యం లేదా సంసార ద్వారా కలిపి పొందండి.
కూడా ఆలోచించడం ఆహ్లాదకరమైన కాదు, తినడానికి వీలు.
అంతేకాక మీ భూమి గొడ్డు మాంసంను 165 కి వండుతూ కూడా పిచ్చి ఆవు వ్యాధి నిరోధించడానికి సరిపోదు. ఎందుకంటే పిచ్చి ఆవు ఒక బాక్టీరియా వలన కాకుండా, అసాధారణమైన ప్రోటీన్ యొక్క రకానికి చెందినది కాదు. అదృష్టవశాత్తు, పిచ్చి ఆవు ఈ రోజుల్లో USDA చే అమలు చేయబడిన కఠిన పరీక్ష మరియు ఇతర నిబంధనలకు కృతజ్ఞతలు కాదు.
ఏదైనా సందర్భంలో, వంట భూమి గొడ్డు మాంసం తో ప్రధాన సమస్య సురక్షితంగా మాంసం యొక్క అంతర్గత లోకి గ్రౌండింగ్ ఉపరితల బాక్టీరియా సమస్య చుట్టూ తిరుగుతుంది. 165 ° F యొక్క కనీస అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు వంట గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం మీరు మీ బర్గర్స్ నుండి ఆహారపు విషం నివారించడానికి సహాయం చేస్తుంది.