Dolmas (కూడా సగ్గుబియ్యము ద్రాక్ష ఆకులు అని పిలుస్తారు, dawali, మరియు dolmades) ప్రపంచవ్యాప్తంగా తింటారు, అన్ని వివిధ వైవిధ్యాలు. వారు మధ్యధరా రెస్టారెంట్లు లో చూడవచ్చు, కానీ ఈ ఆరోగ్యకరమైన సౌకర్యం ఆహారం కోసం తినడం బదులుగా, ఇంట్లో తయారు. Dolmas కోసం కొన్ని వంటకాలను మాంసం కలిగి; కొన్ని ఎండిన పండ్లు కలిగి ఉంటాయి; కొంచెం తింటారు మరియు ఇతరులు చల్లగా తింటారు. ఈ సంస్కరణ టర్కీ యొక్క శాఖాహారం బియ్యం-స్టఫ్డ్ ద్రాక్ష ఆకులతో ప్రేరణతో ఉంటుంది, ఇవి చల్లగా లేదా చల్లటి గదిలో చిట్టడవిగా తింటాయి.
సంవిధాన ప్రత్యామ్నాయాలు మరియు వంట చిట్కాలు
వీటిని ఆకలి పళ్ళెం లో లేదా భోజనం లేదా విందు వైపుగా వడ్డిస్తారు; వారు సులువుగా ఉడికించడం, సులభంగా సర్దుబాటు చేయడం మరియు సర్వ్ చేయడం సులభం, కాబట్టి అవి పెద్ద విందులు మరియు పార్టీల కోసం గొప్పవి. దశలను బెదిరించడం లేదు; మీరు ఒకసారి ఒక బ్యాచ్ డోలాస్ ను చేసిన తర్వాత, మీ తదుపరి బ్యాచ్ల ద్వారా మీరు ఎగిరిపోతారు! మరియు, వాస్తవానికి, సృజనాత్మకత పొందండి; మీ పూరకం లో వివిధ మూలికలు మరియు గింజలు ప్రయోగం సంకోచించకండి మరియు రెసిపీ దిగువన సలహాలను కొన్ని మొత్తం మీ భోజనం అప్ ఆడడము. రైస్ బోరింగ్ ఉండాలి లేదు!
డాల్మాస్ను ఉడుకుతున్నప్పుడు, ద్రవాన్ని ఒక మరుగుగా తీసుకుని రాకండి (ఇది వంటలో ఉన్నప్పుడు డాల్మాస్ను ప్రేరేపించడానికి కారణం అవుతుంది). ద్రవంలో కవర్ చేయబడిన డాల్మాలను ఉంచడానికి జాగ్రత్త వహించండి; మీరు ఆరబెట్టేటప్పుడు ఆకులు యొక్క టాప్స్ బహిర్గతమవచ్చని గమనించితే, కేవలం అదనపు రసం లేదా నీటితో కుండ వేయాలి (ఈ ఆకులు తడిగా మరియు చెట్లని ఉంచుకుంటాయి మరియు వాటిని ఎండబెట్టడం నుండి ఉంచుతుంది).
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 కూజా / 16 ounces ద్రాక్ష ఆకులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్ (ప్లస్ డ్రిజ్లింగ్ కు ఎక్కువ)
- 1 మీడియం పసుపు ఉల్లిపాయ (సరసముగా diced)
- 4 లవంగాలు వెల్లుల్లి (సరసముగా ముక్కలుగా చేసి)
- 1 tablespoon పార్స్లీ
- 1 tablespoon తులసి
- 1 1/2 కప్పులు తెలుపు బియ్యం (దీర్ఘ-ధాన్యం, బాస్మతి, మరియు వండనిది)
- ఐచ్ఛికం: 1/2 కప్పు పైన్ గింజలు (ముడి)
- 8 కప్స్ కూరగాయల రసం (విభజించబడింది)
- 2/3 కప్పుల నిమ్మరసం (విభజించబడటం, డ్రెజింగుకు ఇంకా ఎక్కువ)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- జెంట్లి వారి ద్రాక్ష నుంచి ద్రాక్ష ఆకులని తీసివేసి ఆకుల చీల్చివేయకుండా జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం ద్వారా చల్లటి నీటితో పూర్తిగా శుభ్రం చేయాలి. పాట్ ఆకులు ఒక కట్టింగ్ బోర్డు మీద పొడి మరియు ఉంచండి. ఒక చిన్న, పదునైన paring కత్తి ఉపయోగించి, ఆకులు నుండి కాడలు తొలగించండి. ఒక కాగితపు టవల్ తో కవర్ చేసి పక్కన పెట్టండి.
- ఫిల్లింగ్ సిద్ధం. ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, మరియు బాసిల్ ఒకసారి వేడిగా, మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద సాస్పీలో, ఆలివ్ నూనె వేడి చేస్తుంది. ఉల్లిపాయ మృదువైన మరియు సువాసన, 6 నిమిషాల వరకు నిరంతరంగా కదిలించు. 3-4 నిముషాలు ఎక్కువసేపు, తరచుగా గందరగోళాన్ని, అన్నం మరియు పైన్ గింజలు మరియు saute జోడించండి. కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు యొక్క 4 కప్పులు, మరియు తక్కువ వేసి తీసుకుని. తక్కువగా ఉష్ణాన్ని తిరగండి మరియు 10-15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుము, లేదా బియ్యం వండుతారు వరకు, అవసరమైతే నీరు జోడించడం. నిమ్మ రసంలో సగం ని మిక్స్ చేసి బాగా కలపాలి, మరియు 2-3 నిముషాల పాటు ఉడికించాలి లేదా ఎక్కువ భాగం ద్రవాన్ని శోషించబడే వరకు ఉడికించాలి. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి.
- డాల్మాస్ సమీకరించండి. పొడి, శుభ్రంగా కార్యస్థలాన్ని సిద్ధం చేయండి. ద్రాక్ష ఆకులు ఒకటి, మెరిసే వైపు డౌన్, మీ పని ఉపరితలంపై flat. స్థలం యొక్క దిగువ మధ్య భాగంలో నింపి 1-2 tablespoon ఉంచండి. సెంటర్ మీద ఆకులు వైపులా రెట్లు, అప్పుడు నింపి మీద ఆకు దిగువ భాగంలో వెళ్లండి మరియు చుట్టుకోండి, మీరు వైపులా పట్టుకొని, మీరు పూర్తిగా డాల్మాను చుట్టేవరకు మరియు ఫిల్లింగ్ కనిపించదు. ఒకే పొరలో ఉన్న డోలాస్కు సరిపోయేంత పెద్ద సాస్పాన్ లేదా డాట్మా డోమ్ సీమ్-సైడ్ డౌన్ ఉంచండి. అన్ని ద్రాక్ష ఆకులు ఉపయోగించబడేంత వరకు పునరావృతం చేసి, ఒక డాల్మాను నేరుగా మరొకదానికి పక్కన పెట్టండి మరియు మధ్యలో ఖాళీని వదిలివేయండి.
- మరికొన్ని 1-2 టేబుల్ స్పూన్స్ ఆలివ్ ఆయిల్ డాల్మాస్, తరువాత మిగిలిన నిమ్మరసం. కవర్ చేయడానికి ద్రాక్ష ఆకులు మీద మిగిలిన 4 కప్పుల కూరగాయల రసంలో పోయాలి. కుండ కవర్ మరియు 1 గంట కోసం మీడియం తక్కువ ఉష్ణ పైగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, ఉంచడానికి అవసరమైన నీరు జోడించడం. వేడి నుండి పాన్ తొలగించండి, వెలికితీసి, మరియు 20-30 నిమిషాలు ద్రవ లో dolmas చల్లని వీలు. ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను వాడటంతో, డోల్మాస్ ను ఒక డిష్ కు శాంతముగా బదిలీ చేయండి. ఆలివ్ నూనె మరియు నిమ్మ రసం తో చినుకులు మరియు గది ఉష్ణోగ్రత లేదా చల్లని వద్ద సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 66 |
| మొత్తం కొవ్వు | 2 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 146 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 10 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |