ఒక రెగల్ డిష్, మొఘలాయి బిర్యానీ రాజుకు సరిపోయేది మరియు బహుశా చాలామంది తినవచ్చు. ఈ రెసిపీ మొఘలాయి శైలి వంటలలో ప్రత్యేకమైన పదార్ధాలను మిళితం చేస్తుంది - మీరు సంస్థలో ఉన్నప్పుడు ఇది ఒక ఖచ్చితమైన ఒక డిష్ భోజనం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ల గొర్రె లేదా చికెన్ 2-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్ (చికెన్ ఉపయోగించి ఉంటే, రొమ్ము లేదా తొడ ఫిల్లెట్ ఉపయోగించండి)
- 4 పెద్ద ఉల్లిపాయలు సన్నని ముక్కలుగా
- 2 టీస్పూన్లు వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 2 టీస్పూన్లు అల్లం పేస్ట్
- 1/2 కప్పు బాదం
- 6 tablespoons నెయ్యి (లేదా కూరగాయల, కనోల లేదా పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె)
- దాల్చిన యొక్క 1-అంగుళాల స్టిక్
- 5 లవంగాలు
- 3 ప్యాడ్లు ఏలకులు
- 8 పెప్పర్ కార్న్స్
- 2 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర పొడి
- 1 1/2 teaspoons జీలకర్ర పొడి
- 1 టీస్పూన్ గరం మసాలా
- 1 కప్పు పెరుగు
- 1 నిమ్మరసం యొక్క జ్యూస్
- 1 కప్ చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసం స్టాక్
- 2 tablespoons కొత్తిమీర ఆకులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పుదీనా ఆకులు (మెత్తగా కత్తిరించి)
- రుచి ఉప్పు
- 2 కప్పులు బాస్మతి బియ్యం
- 1 కప్పు వేడి నీటి
- రుచి ఉప్పు
- ఐచ్ఛికం: 3 డ్రాప్స్ నారింజ ఆహార రంగు
- ఐచ్ఛికం: 3 ఆకుపచ్చ ఆహార రంగు పడిపోతుంది
హౌ టు మేక్ ఇట్
- వేడి నీటి గిన్నెలో బాదంలను ఉంచండి (వాటిని కవర్ చేయడానికి సరిపోతుంది) మరియు 10 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. 10 నిముషాల తరువాత, మీ బొటన వ్రేలికి మరియు పక్కదారి మధ్య ప్రతి ఒక్కటి నొక్కడం ద్వారా అన్ని గవదబిళ్ళ నుండి తొక్కలను తొలగించండి. బాదం వారి తొక్కలు నుండి జారిపోతుంది.
- వెల్లుల్లి మరియు అల్లం పాస్టాస్, ఒలిచిన బాదం కలపాలి మరియు మిశ్రమాన్ని ఆహార ప్రాసెసర్లో ఒక మృదువైన పేస్ట్గా మిక్స్ చేయండి.
- బియ్యం ఉపరితలం మీద కనీసం 4 అంగుళాలు - జల్లెడలో ఒక బియ్యం కడగడం మరియు పూర్తిగా బియ్యం కవర్ చేయడానికి తగినంత నీరు చేర్చండి. రుచికి ఉప్పు వేయండి.
- ఇది దాదాపు పూర్తి అయ్యే వరకు అన్నం వేయాలి. బియ్యం ఆ దశకు చేరుకున్నప్పుడు నిర్ణయించడానికి, కుండ నుండి కొన్ని గింజలను తొలగించి, మీ బొటనవేలు మరియు ముందరికి మధ్య వాటిని నొక్కండి. బియ్యం ఎక్కువగా మాష్ ఉండాలి కానీ ఒక సంస్థ, తెలుపు కోర్ ఉంటుంది. బర్నర్ను ఆపివేయి.
- ఒక కోలాండర్ ద్వారా బియ్యం వక్రీకరించు మరియు అది ప్రక్కన సెట్.
- ఉల్లిపాయలలో రెండు పాన్ మరియు వేసిలో నూనె యొక్క 3 టేబుల్ స్పూన్లు క్యారేజ్ చేయబడి, బంగారు గోధుమ రంగులో ఉంటాయి. కాగితం తువ్వాళ్లు న ప్రక్కనే ఉల్లిపాయలు హరించడం మరియు సెట్.
- మరొక పాన్ లో నూనె 3 టేబుల్ స్పూన్లు వేడి చేసి, మొత్తం మసాలా దినుసులు - దాల్చిన చెక్క, ఏలకులు, లవంగాలు మరియు మిరియాలు జోడించండి. సుగంధ ద్రవ్యాలు కొద్దిగా ముదురు రంగులోకి మారుతాయి వరకు మిశ్రమం వేసి వేయండి.
- మిగిలిన రెండు ఉల్లిపాయలను వేసి వాటిని అపారదర్శక వరకు వేసి వేయండి.
- రెండు నుండి మూడు నిమిషాలు అల్లం-వెల్లుల్లి-పేస్ట్ వేసి వేయించాలి.
- కొత్తిమీర, జీలకర్ర, మరియు గరం మసాలా - అన్ని స్పైస్ పౌడర్లను బాగా కలపండి .
- ఆ నూనె వేసి మసాలా నుండి వేరుచేసి ఆపై గొర్రె లేదా చికెన్ జోడించండి. మాంసం పూర్తిగా మూసివేయబడేంత వరకు వేయించడానికి కొనసాగించండి; అది అపారదర్శకంగా మారింది మరియు దాని పింక్ రంగుని కోల్పోతుంది.
- పెరుగు, నిమ్మ రసం , స్టాక్, కొత్తిమీర మరియు పుదీనా ఆకులు మరియు ఉప్పు (అవసరమైతే) రుచిని జోడించండి. బాగా కలుపు.
- కుండ కవర్ మరియు మాంసం లేత వరకు డిష్ ఉడికించాలి అనుమతిస్తాయి.
- మీరు ఆహార రంగుని ఉపయోగిస్తుంటే, బియ్యం మూడు సమాన భాగాలుగా విభజించి, ప్రతి భాగాన్ని ప్రత్యేక డిష్గా ఉంచండి. నారింజ ఆహార రంగుని బియ్యం యొక్క ఒక భాగానికి మరియు ఆకుపచ్చ రంగు రంగు మరొక భాగానికి జోడించండి. మూడవ భాగాన్ని తెల్లగా వదిలేయండి.
- ప్రతి భాగంతో, అన్ని ధాన్యాలు బాగా రంగులో ఉంటాయి వరకు అన్నం కలపండి. 10 నిమిషాలు అన్నం పక్కన పెట్టండి, తరువాత ఒక గిన్నెలో మూడు భాగాలు కలపాలి.
- గ్రీజ్ ఒక లోతైన బేకింగ్ డిష్ మరియు సమానంగా పొర వండిన అన్నం మరియు మాంసం (మరియు దాని గ్రేవీ) కనీసం రెండు సెట్లలో పొరలు - అన్నం మాంసం-బియ్యం-మాంసం-బియ్యంను ఏర్పరుస్తాయి. గతంలో caramelized ఉల్లిపాయలు తో అలంకరించు.
- కఠిన డిష్ కవర్. డిష్కు కవర్ లేనట్లయితే, రెండు పొరల మెరిసే వైపు అల్యూమినియం రేకును బియ్యం వైపుగా చూపించి, బేకింగ్ స్ట్రింగ్తో డిష్కు రేకును సురక్షితంగా ఉంచండి.
- 20 నిమిషాలు 350 F. రొట్టెలుకాల్చే ఒక preheated పొయ్యి సెట్లో డిష్ ఉంచండి.
- ఓవెన్ ను తిరగండి మరియు మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నంతవరకు డిష్ నీడలో ఉంచండి. మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు మాత్రమే రేకును తీసివేయండి.
చిట్కాలు
- బియ్యానీని సేవించటానికి, ఒక చెంచాతో శాంతముగా తీయండి, తద్వారా పొరల ద్వారా మీకు లభిస్తుంది.
- మొఘలాయి బిర్యానీ తానే గొప్పగా రుచి చూస్తే చాటాపటాచన రాత (హాట్-సోర్ పెరుగులో చిక్పీస్) వంటి ఒక రాతిని నిజంగా రుచిని పెంచుకోండి .
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 756 |
| మొత్తం కొవ్వు | 29 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 7 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 13 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 132 mg |
| సోడియం | 329 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 71 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 52 గ్రా |