అన్ని ఆట మాంసాల మాదిరిగానే, కుందేలు చాలా లీన్ మరియు ఎక్కువ కండరాలు వంటిది, కాళ్లు లాగానే, కుక్లు (రొమ్ము మాంసం) కంటే ఎక్కువ ఉడికించాలి. కుందేలు కాళ్లు braised లేదా సున్నితత్వం కు ఉడికిస్తారు అవసరం మరియు జీను నుండి వేరు చేయాలి. సాధారణంగా, ఒక కుందేలు 8 సేవల ముక్కలుగా కట్ అవుతుంది: నాలుగు కాళ్లు మరియు జీను, క్వార్టర్. మీరు పదునైన చెఫ్ కత్తి, పదునైన పార్సింగ్ లేదా బోనింగ్ కత్తి మరియు కిచెన్ షియర్స్ అవసరం. మీరు మీ చెఫ్ యొక్క కత్తి చేస్తాను whacking పని కొన్ని చేయడానికి ఒక క్లీవర్ ఉపయోగించవచ్చు.
01 నుండి 05
కట్ ఫోర్లీగ్స్
హోలీ ఎ. హేసర్ మీరు కుందేలును కొనుగోలు చేసినదానిపై ఆధారపడి, మెడ పునాదిలో మొదట దాని తలని కత్తిరించాలి. మీరు ఒక మంచి వాక్ ను ఇవ్వడం మరియు మీ చెఫ్ యొక్క కత్తిను పూర్తిగా కట్ చేసేందుకు ఉపయోగించుకోవడం వలన ఒక వస్త్రం ఉపయోగపడుతోంది. మీరు మీ చెఫ్ కత్తిని ఉపయోగించుకోవచ్చు మరియు క్రిందికి కదలిక, కత్తిరింపు చలనంలో ఒత్తిడిని చేయవచ్చు. సూప్ స్టాక్ కోసం తల సేవ్ లేదా విస్మరించండి.
దాని వెనుక కుందేలు వేయండి. ఒక చేతిలో ఒక ముందరిని పట్టుకోండి, తరువాత మీ కత్తి పక్కటెముకకు వ్యతిరేకంగా ఫ్లష్ ఉంచడం, భుజానికి ముందటి కదిలే మాంసాన్ని కట్ చేసుకోండి. ముందరికి ఎముకకు అనుసంధానించబడలేదు, కాబట్టి ఇది చాలా సులభం. ఇతర ముందరితో పునరావృతం చేయండి.
02 యొక్క 05
కట్ హింద్ లెగ్స్
హోలీ ఎ. హేసర్ కాళ్ళను తొలగించడం చికెన్ కాళ్ళను తొలగించేలా. పెల్విస్కు అనుసంధానిస్తున్న తొడ కండరాల స్పష్టమైన దృష్టిని ఇవ్వడానికి కుందేలు వెన్నెముకపై క్రిందికి నెట్టండి. తొడ ఎముక యొక్క బంక ఉమ్మడిని ఫోటోలో చూపిన విధంగా తొడలో కట్ చేసుకోండి. బ్యాండ్ ఉమ్మడి పాప్ అవుట్ (ఛాయాచిత్రంలో చూపిన విధంగా) దానిని తిరిగి వంచు. తోక ఉమ్మడి నుండి లెగ్ వేరు చేయడానికి, మృతదేహాన్ని తిరగడం, లెగ్ చుట్టూ మాంసాన్ని కట్ చేయండి. ఇతర వెనుక కాలుతో పునరావృతం చేయండి.
03 లో 05
పెల్విస్ తొలగించండి
ఆండ్రీ బారనోవ్స్కీ పెల్విస్లో కొద్దిగా మాంసం ఉంది, కనుక ఇది కేవలం గొడ్డలితో నరకడం మరియు స్టాక్ లేదా సాస్ కోసం మీ స్టాక్ పాట్ లేదా saucepan లోకి త్రో ఉత్తమం. తోక నుండి రెండు ఎముకలు అప్ కౌంట్, మరియు మీ క్లీవర్ లేదా చెఫ్ యొక్క కత్తి ఉపయోగించి, రెండవ మరియు మూడవ పక్కటెముకలు మధ్య గొడ్డలితో నరకడం. మీరు చెఫ్ యొక్క కత్తిని ఉపయోగిస్తుంటే, మీ అరచేతితో కత్తి వెనుక భాగంలో నొక్కండి మరియు క్రిందికి నెట్టండి. మీరు పొత్తికడుపును పూర్తిగా వేరు చేయడానికి షియర్స్ లేదా మీ బోనింగ్ కత్తిని ఉపయోగించవచ్చు. ఈ కట్ మృతదేహాన్ని ఇరువైపులా ఫ్లాప్ మాంసాన్ని విడుదల చేస్తుంది.
04 లో 05
కట్ డౌన్ బ్యాక్బోన్
ఫోటో: ఆండ్రీ బారనోవ్స్కీ వెన్నెముక వెన్నెముక వైపు తిరగండి, అప్పుడు నొక్కండి మరియు మీ చేతి యొక్క అరచేతితో వెన్నెముకను చదును చేయండి. క్లీవర్ ఉపయోగించి, వెన్నెముక క్రింది భాగంలో సమాధిలో మృతదేహాన్ని కట్ చేయాలి. మళ్ళీ, మీరు మీ చెఫ్ యొక్క కత్తి ఉపయోగించవచ్చు, కానీ మీరు వెండి ఎముకలు పగుళ్ళు, వెన్నెముక డౌన్ కత్తి అమలు మరింత ఒత్తిడి అవసరం. మీరు ఒక కోడిని కత్తిరించే విధంగా చేస్తు 0 డగా, మృతదేహాన్ని రె 0 డు వైపులా వెన్నెముకను కత్తిరించడానికి కిచెన్ షీర్లను ఉపయోగి 0 చ 0 డి. సూప్ స్టాక్ లేదా సాస్ కోసం వెన్నెముకను సేవ్ చేయండి.
05 05
క్వార్టర్ ది సాడిల్
ఆండ్రీ బారనోవ్స్కీ జేబులో లేదా చెఫ్ యొక్క కత్తిని ఉపయోగించి, ఫ్లాప్ మాంసం కనెక్ట్ అయిన జీను క్రింద సమాంతరంగా జీను అంతటా కట్. సగం నిలువుగా ఈ క్రింది భాగాన్ని కట్ చేయండి. సగం నిలువుగా జీను ఎగువ భాగం కట్, ఇప్పుడు మీరు నాలుగు జీను భాగాలు ఇస్తుంది.
మీ కుందేలు ఇప్పుడు కట్ మరియు ఉడికించాలి సిద్ధంగా ఉంది!